既然上次介紹了一款潮州湯, 那就不如繼續介紹多些潮州家常菜. 平常到潮州酒家又或打冷, 都喜歡叫大眼雞和凍蟹, 但是價錢絕不便宜, 反而自己煮的話, 隨時可以慳一半. 大眼雞本來就是平魚, 煮法又簡單, 自己煮最好不過.
較高卡的潮式美食包括香煎蠔餅、椒鹽九肚魚及凍牙帶魚。 Zoe表示最高卡的食物是蠔餅，因為蠔餅以炸作為烹調方式，相以吸油能力相對較高。 另外因為炸蠔餅時會沾上粉漿，而粉漿遇油遇熱時便會相當吸油，所以較為高脂及高卡。
潮州蒸魚: 材料
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。 将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。 活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。 2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
以全鱼搭配番茄、腌菜、腌梅清蒸的这道潮州蒸鱼口味集合了咸、酸和辣，非常开胃，是我每周日晚的指定菜式之一，因为它的制作简易、健康又营养。 接著就是擺盤準備入鍋蒸啦，魚尾和魚背各放一個勺子，本來勺子應該是倒扣著放的，但是這樣魚會跑，我實在是無能為力，最終我認輸，勺子就這樣正常放著，其實也是一樣，沒差啦哈哈，魚頭底部放紅辣椒架起它個大頭。 然後在魚背的割口處各塞去一粒咸酸梅，再鋪上薑絲、鹹菜、香菇、芹菜、肥豬肉條，在魚腹上放上西紅柿，淋上高湯，鍋里水開了之後入鍋猛火蒸五分鐘即可出鍋吃吃吃啦，然後燙死你哈哈哈。 然後就是材料的準備，大概就是這麼多種配料，外加一小碗上湯，最好就是排骨湯啦，雞湯什麼的比較適合人的心靈，不太適合這魚的胃口哈哈。 另外因為實在是沒有大個的紅辣椒，只能拿倆小米椒充數。 有次教學生做潮式凍魚，特別是教她們要用白醋來稀釋普寧豆醬，學生們十分喜歡。
潮州蒸魚: 清蒸鱼做法九
毋庸置疑，自青年時代已拜師習武、具多年武術及馬術指導經驗、曾參與無數電影及電視劇的動作設計及演出的他，其專業出色的武術形象早就深入民心。 潮州蒸魚 除武藝出色外，鼎爺的廚藝也不遑多讓。 以下「蝴蝶過河蒸石斑」食譜內容節錄自《鼎爺廚房：家傳粵式手工菜》。 炸雙棗 $80：雙棗亦即蝦棗與蟹棗，用鮮蝦膠、火腿粒、馬蹄和韭黃製作的蝦棗爽彈味鮮，蟹棗則金黃香脆，蘸點甜醬味道更佳。
熊貓先生十分喜歡吃魚，多骨少骨鹹水淡水一樣通殺，肥丁吐骨的功夫完全不行，又被丁媽寵壞了，淡水河魚多骨很少吃。 潮州蒸魚 每次做這款潮州菜，肥丁只吃魚背，熊貓先生吃魚肚，很快便清理一條烏頭魚。 潮州蒸魚 肥美的烏頭魚，蒸熟後會滲出黃油，與鹹檸檬汁配合，魚肉嫩滑，甘香鮮美，味道天衣無縫，十分開胃，淋上薑葱酒芡汁，腥味全去。
潮州蒸魚: 食譜留言
原本，我们想要去吉仔肉骨茶吃蒸鱼头，可是该店的蒸鱼头卖完了，我们选择到同排的才进肉骨茶吃蒸鱼头。 4、将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面，隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上鱼露汁，趁热食用。 潮汕靠海為生，漁獲是非常重要的日常食材，漁民會將剛捕撈上來的海魚在船上或碼頭上就近處理，煮熟或蒸熟後再售賣，這種熟魚稱為“魚飯”。 至於為什麼叫魚飯，也是跟疍家傳統有關，疍家以前被稱為“不粒食者”，也就是不食五穀，所以魚對於疍家人來説就是飯，因此稱為魚飯。 吃慣北部3、40元的肉圓，看到一顆只要12元的「潮州錦記肉圓（文記肉圓）」怎麼能不吃爆！
潮州人嗜吃海鮮，但有別於廣東人講究火候，他們習慣用鹽醃魚，蒸熟後攤凍當飯吃或送粥，而肉質爽彈鮮甜的鸚哥魚就是常見的魚飯之味，從前可是平價魚，如今產量少了，身價不同往日。 凍烏頭及凍蟹低卡的主因是其煮食方式。 Zoe指兩者都是先蒸熟，然後再雪藏，烹煮期間沒有油份，所以相對健康。 不過她提醒烏頭魚本身的脂肪較高，如減肥期間想食用，可轉食大眼雞、馬友等魚類。 另外進食凍烏頭時亦會配搭普寧豆醬，但普寧豆醬鹽份較高，控制血壓人士要適量進食。
潮州蒸魚: 清蒸鱼
新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。 以蒸魚為例，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。 多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。
魚蒸好取出，放上葱，淋上蒸魚豉油完成。 潮州蒸魚 潮州蒸魚 潮州蒸魚 清蒸石斑，不能說是家常菜，但蒸魚的道理還是一樣。 只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。
潮州蒸魚: 推薦商品
用五羊片翅熬煮而成的「紅燒潮州翅」亦是特色菜之一，用來調味的上湯以火腿、老雞、豬骨燉煮，再放入魚翅煲兩小時至濃郁可口，非常入味。 品嘗完主菜之後，也可以試試潮式甜品，與別不同的款式定能為你帶來新鮮感。 煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。
- 潮汕靠海為生，漁獲是非常重要的日常食材，漁民會將剛捕撈上來的海魚在船上或碼頭上就近處理，煮熟或蒸熟後再售賣，這種熟魚稱為“魚飯”。
- 唯有多看、多比較來累積分辨經驗，或者光顧有信譽的店家。
- 魚的100種做法 《魚的100種做法》是2010年江蘇科學技術出版社出版的圖書,作者是犀文圖書。
- 4、將鹹酸菜和紅椒鋪在魚的上面，隔滾水旺火蒸十至十二分鐘左右後取起，倒掉蒸汁，淋上魚露汁，趁熱食用。
否則，這樣連葱灒油，魚味特別鮮香滑溜。 一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 潮州蒸魚 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。 中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。 洗淨抹乾：買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。 但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前才拿出來處理以保新鮮。