將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。 雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便秘者不宜多吃。 乾淮山的確要經硫磺熏製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防霉、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。 此外，薄荷葉還富含多種維生素和礦物質，如維生素C、鈣、鎂、鐵等，是一種具有許多健康益處的植物，目前被廣泛用於藥物、清潔用品、口腔衛生用品、飲品和料理、食品中。
淮山含薯蕷皂甙元、薯蕷皂甙、維生素等，性味甘，平。 歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，脫敏和降血糖的功效。 淮山食譜 《神農本草經》中記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」適用於慢性泄瀉、氣短乏力、鼻敏感發作等肺、脾、腎虛弱人群。
淮山食譜: 春天湯水食譜推介8. 蘋果百合煲豬展潤肺止咳
中醫學認為乳房屬胃，由於淮山入脾、肺、腎三經，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。 人體其中一條經絡「足陽明胃經」的循行路線是經過胸部，所以說淮山對豐胸起作用之說是成立的。 此外，現今藥理研究認為准山塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及澱粉等，這都是能夠豐富胸部發育的物質。 淮山有鮮又有乾，常用來煲湯的乾淮山，就是鮮淮山刮皮、用水浸泡至中心部軟化，再曬乾或烘乾而成，論藥用效果也有不同。 據註冊中醫彭明慧表示，淮山性甘，性平，在《本草綱目》說，它的作用是益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。 山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。 淮山食譜 鮮淮山切開後，會與空氣產生氧化，容易變黑；刮皮切件後，應盡快浸於凍水中，再於水中加入少許食鹽或白醋，可保持鮮淮山的雪白效果。
淮山食譜: 食材
凍水落青邊鮑，水滾後，加入其他材料 (除了花膠及杞子最後30分鐘落)，轉細火煲2.5小時，完成。 淮山食譜 煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。 將百合，淮山入鍋，加入清水750ml，水滾後轉中小火煮15分鐘後，加入雪耳及木瓜，再煮15分鐘，加入冰糖適量調味，適溫服用。
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淮山食譜: 功效:清熱止咳
中醫認為淮山皮有預防和治療動脈粥樣硬化的作用，所以絕對能食用。 淮山食譜 鮮淮山在處理時可連皮煮熟吃，但要留意淮山皮的味道苦澀，未必每個人都能接受 。 先把山藥皮削掉並磨成泥，將雞湯（或高湯）加熱後加入山藥泥中拌勻，然後蓋到白飯上，最後撒點蔥花即可享用！
現年42歲嘅組合Twins成員鍾欣潼（阿嬌），近年轉戰內地市場發展，人氣仍舊高企。 不過佢嘅身型時常都會成為網民焦點，曾因荷爾蒙失調變得肥腫難分，及後參加內地綜藝節目《乘風破浪》第三季成功減肥，重回顏值巔峰。 喺內地工作不斷嘅阿嬌，最近終於有時間放假，仲喺社交網站上載多張去美國洛杉磯旅行嘅靚相，不過就有網民認為阿嬌已經好靚，根本唔需要用美顏濾鏡。 淮山洗乾淨後連皮蒸，之後才去皮滾切，能保留其爽口感，日式青芥辣有些人嫌太刺鼻，與沙律醬混合不單增加其酸甜味更討好，同時能令醬汁質感更細滑。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。
淮山食譜: 雪耳雪梨紅棗湯
材料：薄花膠筒、青邊鮑、薑片、豬腱、雞腳、淮山、杞子、響螺頭、猴頭菇、蜜棗、圓肉、乾瑤柱、金華火… 木瓜有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。 用於食治消化不良、胃炎胃痛、十二指腸潰瘍、心脘痛、高血壓、壞血病、產婦乳汁少、小便不利、大便不通。
2月15日《搵食新煮意》：木耳蘋果紅棗陳皮瘦肉湯＋冬蔭公粉絲蝦煲。 圓肉有養血安神、壯陽益氣、補益心脾、潤膚美容等多種功效。 玉竹為百合科，中醫多用於乾咳少痰、津液少及口渴症。 沙參和玉竹常用，可相互協調，加強養陰潤燥及清肺熱的效果。
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取桂花、蜂蜜適量加入酒釀中調匀，澆上淮山上即可食用。 以下介紹的鮮淮山食譜，簡單易煮，美味有營養，孕婦不妨一試。 准山是平和有益的食材，具有健脾、補肺、固腎等多種功效， 中醫認為淮山是孕婦也可以吃的補虛佳品，因孕婦宜吃清淡食物，即使進補亦應以補而不燥為主。
和牛法式熱狗（$85）的熱狗腸，材料包括美國和牛及多款秘製香料，並以天然木材燻製，再配以香濃法式芝士汁、法式芥末及茄汁。 人氣之選首推和牛漢堡（$169），頂級和牛免治肉加入香料搓成，肉味香濃，配搭充滿牛油香味的法式布里歐麵包、香濃的白車打芝士，以及秘製無花果芥末籽汁，味道與口感都匹配。 新年如食滯可用山楂3錢,雞內金2錢,白蘿蔔1個,陳鴨腎2個煲湯服,能健脾消積滯.如肚瀉不是惡臭,可用淮山,生熟薏米,蓮子煲湯服,不用加太多糖.
淮山食譜: 天氣乍暖還寒，霧氣又重，無論大人、小朋友都會感到肢體困倦，容易患上傷風、感冒。故春天湯水除了多飲些提高免疫力的湯水，如北茋杞子瘦肉湯，淮山黨參水鴨湯等，亦需多飲些有助袪除體內濕氣的湯水，今天就推介這款「淮山袪濕湯」給大家：
長期則會損肝、腎及消化系統，甚至會中毒。 因此如果買有硫磺的山，一定要清洗好乾淨先可以用，但一般家庭未必懂清洗，「中醫爸B」也建議要丟掉。 生曬淮山是無經硫製過，表面凹凸不平，比較厚，顏色淡黃白，沒有帶酸味。
- 「玉竹沙參圓肉湯」便集合了以上三種養陰食材，配圓肉、合桃及無花果來提升湯水的甜味。
- 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。
- 註：一般家庭最基本備有兩套砧板及刀器，一作生肉一作熟食，取熟食專用砧板及刀器，洗淨，再以大熱滾水沖洗方可使用。
- 將上述材料入鍋，加入清水1000ml，水滾後轉中小火煮1小時，加入鹽調味，關火焗半小時，適溫服用。
- 不過佢嘅身型時常都會成為網民焦點，曾因荷爾蒙失調變得肥腫難分，及後參加內地綜藝節目《乘風破浪》第三季成功減肥，重回顏值巔峰。
中醫上常說健脾的重要，脾好，氣好，不易感到疲乏，脾臟健康是治百病之本。 請教過邱穎琳中醫師，她說新鮮淮山有養陰功效；乾淮山則強於健脾止瀉，因此她建議容易便秘的人不宜多吃。 鮮淮山固然可以用來煲湯，但醫師認為若配搭的湯料是補脾腎的話，用乾淮山都已經足夠，反而可以做少重工夫。 淮山食譜 她又提議鮮淮山適宜做餸，例如：淮山炒肉片等。 不過，各人體質不同，如有疑問應先向註冊中醫或醫生查詢。 新冠肺炎疫情肆虐，打好身體健康基礎是否重要。