在外國，不少餐廳為了保持水準，會專賣一、兩種食物，新店L’Entrecôte de Paris的兩位法籍老闆Matthieu Lemoine和Benjamin Pitet就將這「獨沽一味」的概念引入中環蘇豪。 二人從小便認識，彼此都愛吃，今次膽粗粗來港創業，只希望把法式靚扒介紹給香港人。 餐廳裝潢以1920年代巴黎的餐廳為設計藍本，環境古典優雅，牆身掛滿巴黎風景畫，配合紅色皮梳化、菱形階磚地板等，情調古典浪漫。 西冷軟腍香滑，煎至半熟才加入秘製醬汁，當中的香草和牛油味令肉味提升。 餐廳還提供來自澳洲多個放牧農場、不同部位的牛扒，包括來自昆士蘭Westholme的和牛腹肉、O’connor的西冷牛扒、 Ranger Valley腹肉牛扒，而所有牛扒均會配上巴黎牛油汁、烤洋蔥和薯條。
全港約有31間學校飯盒供應商，活力、帆船、美利、德國漢沙及新5餐等質素各有不同。 巴黎牛油汁 有網民3月底貼文公開某飯盒供應商的小學午餐共10道，每道菜附加有趣評語，總結為「依家小學生真係好幸福呀」。
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Chateaubriand牛腰柳肉 $780/2人份 選用澳洲O’connor農場出產的牛腰柳肉，一隻牛只有數磅，配上經典的巴黎牛油汁，更突顯出肉香。 成人$578 | 小童$398優惠-生日優惠：凡4位或以上惠顧，1位當月的生日之星可免費享用1次，並獲贈指定蛋糕一個（須於最少1天前預訂），同行賓客可享85折優惠。 成人$756.80 | 巴黎牛油汁 長者/小童$558.80優惠於2022年1月3~13日在eshop購買，可享75折優惠；1月14~31日可享8折優惠。
另一款冬日應節的栗子味馬德蓮貝殼蛋糕，加入桂林錐栗子和新會陳皮，芳香醇厚，效果出奇地夾。 意大利麵除了紅白雙醬，還有哪些具有獨特歐洲風味、又能提升質感的醬汁？ 大廚們不妨試用巴黎牛油汁和卡邦尼汁，為美食佳餚帶來更多超乎想像的味道。 原來此汁最初由日內瓦的Café de Paris餐廳於1940年代發明，於是用餐廳的名字命名。 用新鮮的百里香、百里香花、全脂忌廉、白色第戎芥末醬、牛油、水、鹽和胡椒製成。
巴黎牛油汁: 意大利薄餅 Pizza
其他甜品有多款自家製精選蛋糕配法式酸忌廉，例如法式經典閃電泡芙、香濃朱古力撻、清新檸檬撻及綿滑芝士蛋糕等等。 District 8主打多款經典跟家庭式法國美食，而最特別跟花心思的一點，就是店內大部份食物都是Home-made，「我們的醬汁、麵包跟雪糕都是自家製，很多都是可以在法國巴黎餐館能看到的食物，另外牛扒也是招牌之一，我們主要選用澳洲自由放牧的牛隻。」行政主廚Chef Matthew Ziemski說。 法國甜點出名賣相精緻，為呈獻出最正宗味道，兩位老闆特別從法國訂來麵粉、忌廉、牛油等材料，做出款款幼滑香甜的甜品，現時，餐廳約有8款選擇，包括傳統的Paris Brest、Crème Brûlée、檸檬批、泡芙。 成人$568 | 長者$498 | 小童$428優惠-於酒店eShop預訂星期一至五自助晚餐，可享8折優惠；預訂星期六至日或公眾假期自助晚餐，可享85折優惠。 喜歡吃點心的人對Dim Sum Library一定不陌生，它以將經典粵式點心注入新意而聞名，最近在尖沙嘴圓方開設分店，新推出四款全新口味的小籠包及多款新店獨家菜式。
- 在無法出國下，於District 8用餐，享受陽光與海風，也算是慰藉心靈的一種。
- 但头盘都有一些特点，或风味独特或有一些咸味或酸味；量少，多是果、菜加适当的酒；腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等。
- Mapo Tofu以中東食品作靈感，以黃豆蓉代替鷹嘴豆蓉配麻辣醬炒雜菌，和代替中東包的蓮藕片一起吃，分外惹味。
- 每日首100名經酒店eShop預訂之客人即可額外享有9折優惠！
- 12 月 24 及 25 日享用自助晚餐，每位賓客可獲焗芝士龍蝦伴鵝肝或精選刺身拼盤一客，盡享矜貴滋味。
經典嚐味餐單，每位$688+10% 經典嚐味餐單集合了多款CHAAT的招牌肉類前菜，如以蒜頭、芫茜及薄荷酸辣醬調味的烤免治羊肉串Lamb Seekh Kebab，以及充滿焦香的黑椒烤雞 配紅菜頭酸辣醬。 另外，雞尾酒會套餐的菜式亦相當豐富，有煙三文魚薄餅卷配蟹籽酸忌廉、藜麥蟹肉沙律甜菜撻等冷盤，主菜則有香焗巴黎牛油汁田螺撻、野菌牛肉卷配照燒汁等，配上杧果拿破崙、綠茶慕絲泡芙等美味甜點，能讓新人和賓客留下一次完美的婚禮回憶。 只要你 google「Le Relais de l’Entrecôte」，你會搜尋到1,970,000 筆資料，Tripadviser、維基、yelp.com，使用 google map 的話，連地址都免入，輸入舖名頭 6 個英文字，會即時列出巴黎所有分店，名氣之大係全球通識。 1959年開業、是巴黎第一間供應steak frites的Le Relais de Venise – L’Entrecôte創辦人女兒開設的一個分支，名字雖不同，但供應的食物、服務等都是 100% 相同，至今仍由創辦人家族擁有，經典如沒有溏心風暴的鏞記。 Châteaubriand牛柳 – 2人份（$780）這款是經典法式菜式之一，選取來自澳洲O’Connor優質農場的珍貴稀有的Châteaubriand牛柳，配以經烤的韮菜、蘑菇、巴黎牛油汁、烤洋蔥及薯條。
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想和朋友分享的話，地道帶煙熏香的Margherita薄餅，簡單美味。 巴黎牛油汁 此外，店內有5款自家製意大利粉，其中一款香辣Rigatoni加入伏特加、辛香的Calabrian辣椒粒，也是美式意大利菜的經典滋味。 地下酒吧以傳統美式意大利俱樂部風格設計，復古又有空間感，於指定時間會有DJ播放經典Hip Hop音樂。 部分雞尾酒以紐約美食作靈感設計，如Miss American Pie以甜品作基調，似「喝」得的蘋果批，邊飲邊配辛香帶甜的蒜蓉雞翼、芝士松露薯條，又或是紐約人氣的小牛仔肉丸，好味。
其實在商業重地中環區，隱藏了不少有質素、有主題的個性小店，除提供令人放鬆的餐飲空間，還供應高質的美食，邊吃邊聽音樂，又或在鬧市「觀鳥」，肚皮滿足之餘，精神亦豐足。 前菜方面有不少法式傳統名菜，例如焗法國蝸牛（$150）、雙重芝士焗梳乎厘（$140）、Burrata水牛芝士及水煮韮菜配上黑松露油醋汁（$135）。 法式餐館District 8的新分店位於將軍澳藍塘傲，坐擁藍塘海峽及海濱公園的優美景致，並設有室內和露天座位，客人可以在海風伴隨下渡過悠閒的時光。 法式梳乎厘班戟伴魚子醬及菊苣 $398將經典的法式梳乎厘及班戟，變成清甜鹹鮮的比目魚慕絲與菠菜班戟，佐以加入魚子醬的白牛油汁同吃，滋味無比。 將牛舌和鵝肝梅花間竹疊起，再掃上香橙干邑甜酒，配以圓形薄片的黑松露和巴馬臣芝士，中間分別用法邊豆伴松露油醋汁及松露油醋汁雜錦沙律菜相隔，具備法國菜注重味覺與視覺享受的特色。 像是融合了傳統及新式烹技的比目魚配法式牛油汁，先把比目魚在牛油中烹煮至剛好熟，再將根莖類蔬菜略灼後切成小薄片，再逐片逐層鋪成鱗片，佐以經典的法式牛油汁，賣相賞心悅目。
巴黎牛油汁: 將軍澳美食
位於Rosewood酒店五樓的印度餐廳CHAAT開幕兩個月，請來曾於倫敦帶領團隊獲得米芝蓮殊榮的印度餐館主廚Manav Tuli掌舵，以創新的方式演繹印度街頭小食文化，吸引城中達官貴人都來捧場。 餐廳開業至今仍然一位難求，據聞booking已排到10月，受歡迎程度可想而知。 11 月 10 日起可於酒店大堂聖誕奇妙禮物屋購買 12 月 24、25 及 31 日之自助晚餐餐券。 12 月 24 及 25 日享用自助晚餐，每位賓客可獲焗芝士龍蝦伴鵝肝或精選刺身拼盤一客，盡享矜貴滋味。 前菜方面，由馬來西亞娘惹小金杯演變的Kuih Pie Tee，餡料有中拖羅他他、提子、柴魚和芥末啫喱等，口感清新。 Mapo Tofu以中東食品作靈感，以黃豆蓉代替鷹嘴豆蓉配麻辣醬炒雜菌，和代替中東包的蓮藕片一起吃，分外惹味。
另外還有多款渡假必備的雞尾酒，假日亦特別推出Brunch Menu。 在無法出國下，於District 8用餐，享受陽光與海風，也算是慰藉心靈的一種。 依足法國扒房的傳統做法，牛扒上枱前，侍應會先奉上核桃沙律，所用蔬菜均是本地有機貨。 吃過沙律，輪到牛扒出場，卻發現只得2/3塊牛扒，原來餘下的會放入銀碟上保持最佳溫度。 拿起刀叉品嘗，見牛扒上淋有深綠色的醬汁，問Benjamin這是甚麼，他卻說這是不能說的秘密，連拍檔都不知道配方是甚麼，旁敲側擊下，他才說出醬汁根據Paul Gineste de Saurs的配方、用15種材料做成，味道帶濃濃的香草和牛油味。
巴黎牛油汁: 香港熱門餐廳
食物方面主打經典的法式美餚，包括肉腸芝士拼盤、白酒燴青口、豬肉開心果肉凍配香草沙律、大蝦配檸檬蓉及蒜蓉牛油、吉列豬扒配白豆及蘋果蓉、經典芝士牛肉漢堡等，還有多元葡萄酒酒單及多款本地手工啤酒。 餐廳主打經典法式菜餚，無間斷供應早餐、週末早午餐、午餐及晚餐。 提供多款法式菜式包括自家燉煮牛面頰寬帶麵、黑松露蘑菇羊奶芝士闊條麵、昆士蘭Westholme和牛腹肉、草飼Rangers Valley牛腹肉牛扒、經典白酒燴青口等等。
本期大厨介绍的，巴黎牛油焗元贝作为一道热头盘，香气浓郁、外形精致，小小一口，唇齿生津。 有人说，头盘来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心。 但头盘都有一些特点，或风味独特或有一些咸味或酸味；量少，多是果、菜加适当的酒；腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等。 在酒吧度過愉快的歡樂時光後，可以到1樓的餐廳用餐，通往1樓的樓梯，兩旁牆身貼滿由藝術家手繪的Hip Hop界著名歌手漫畫肖像，各位樂迷記得落足眼力認人。 用餐區以現代意大利和美式風格設計，黑白地磚配皮梳化和餐椅，聽住黑膠唱片機播放的音樂，悅耳開胃。 只煮至三成熟的乳鴿胸肉，表面包裹着一層幼滑的菠菜和蘑菇餡料，再由一層由乳鴿肝製成的薄膜將牛油酥皮和餡料分隔開，使外層酥皮保持鬆脆、裏面嫩滑多汁。
巴黎牛油汁: Tulip 午餐肉 340g
雖然現在去旅行還遙遙無期，但將軍澳海濱公園旁新開的法國菜餐館District 8，卻帶來一陣渡假感覺。 除了能將將軍澳海景一覽無遺，店內外的裝修都富有外國休閒風，假如鄰座是位外國人，可能帶有一刻錯覺以為疫情已經結束，可以順利去旅行了。 Matthieu（左）和Benjamin自小認識，二人均從事飲食業多年，今次來港發展，希望將傳統法式牛扒屋帶來香港。 牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。 餐廳提供「farm-to-table」的餐桌體驗，當中以從南澳進口的朱古力和牛Mayura Wagyu最為注目。 Mayura Wagyu以其100%純種和牛和特殊的朱古力飼養方法所產生如大理石紋路般的油花而聞名。
法式頭盤有焗巴黎牛油汁田螺配馬鈴薯蓉麵糰，把田螺跟白蘭地酒炒香，放上馬鈴薯蓉上，再加入自製巴黎牛油汁及灑上芝士粉焗香，田螺滿有酒香。 德國菜則有農夫肉卷，把免治牛肉和豬肉醃後，再混合洋蔥及香草等搓成卷狀燉45分鐘，塗上牛油燒香，口感軟嫩多汁。 金域假日酒店推出肉嫰味濃見稱的澳洲和牛自助晚餐，有超過二十多款的鮮嫰牛肉菜式，包括有不同部位的頂級牛肉燒烤如扒牛肋條、西冷牛扒、小排骨、蒜香牛肉粒及側腹牛扒，與及燒美國頂級牛肉、金菇和牛牛肉卷、免治牛肉薯蓉批、牛肉漢堡扒、紅酒燴牛肉、砵酒燴牛排骨及俄國牛柳絲，星期五及六更增設凍龍蝦及香煎鴨肝等美食。 更有即開新鮮生蠔、凍蝦、凍藍青口、凍麵包蟹、翡翠螺、Haagen Dazs雪糕、葡撻、芝士蛋糕、芋頭伯爵茶忌廉等甜品。 酒店由1月10日起推出「來吧!食轉地球」自助餐，提供眾多的fusion菜式，包括喇沙芝士焗龍蝦、紐奧良風味辣蟹、泡菜芝士墨西哥餡餅、德國薯仔蟹肉沙律、牛油雞芝士焗通心粉、片皮鴨太卷。
巴黎牛油汁: 法國
店家的「擔擔湯包」充滿香辣的四川花生擔擔湯汁，向來受歡迎，新店特別加推四款全新小籠包，包括「酸辣湯包」、「肉骨茶湯包」、「昆布柴魚湯包」和「清湯腩湯包」，各自加入不同地方的飲食元素，相當有新意。 四款全新口味小籠包即日至9月20日於Dim Sum Library的太古廣場和圓方分店都各以$72（一籠三件）的價錢供應，不同口味每週輪換。 除了牛扒外，其他精選肉類及海鮮亦非常吸引，包括鮮甜美味的鱘魚子醬太平洋大蟹肉及鮪魚配牛油果、USDA 牛肉他他，以及經典美食 – 西班牙黑毛豬漢堡配薯條等。 經典嚐味餐單集合了多款CHAAT的招牌肉類前菜，如以蒜頭、芫茜及薄荷酸辣醬調味的烤免治羊肉串Lamb Seekh Kebab，以及充滿焦香的黑椒烤雞 配紅菜頭酸辣醬。 其他焦點美食包括釀滿了芝麻的炒秋葵Tilwali Bhindi，以及以陳年印度米、藏紅花和多種香料烹調而成的香料羊肉飯Lamb Dum Biryani （圖）。 甜品是檸檬撻配自家製藏紅花檸檬雪糕Nimbu Lemon Tart或Mango Kulfi。
- 法式梳乎厘班戟伴魚子醬及菊苣 $398將經典的法式梳乎厘及班戟，變成清甜鹹鮮的比目魚慕絲與菠菜班戟，佐以加入魚子醬的白牛油汁同吃，滋味無比。
- 此外，店內有5款自家製意大利粉，其中一款香辣Rigatoni加入伏特加、辛香的Calabrian辣椒粒，也是美式意大利菜的經典滋味。
- 不過對於音樂發燒友而言，黑膠唱片的音色才是王道，有些黑膠唱片更是樂迷的珍藏，價錢被炒高外，很多已幾近絕迹。
位於7樓的酒吧屬傳統美式裝潢，只有10多個座位，牆上掛滿著名音樂人相片外，一幅特色牆貼滿懷舊的手繪宣傳單張，播放音樂除Hip Hop外，還有爵士樂、騷靈等多元化風格。 酒吧只提供雞尾酒，既有經典的Negroni，又有富創意的配搭，靜靜聽音樂，另有一番感受。 巴黎牛油汁目前多以牛油作為基底，搭配茵陳蒿、茴香、迷迭香、百里香、荷蘭芹、芥末、大蒜、紅辣椒等多種香草調味料，不過它的正確配方今日仍是個謎。 將蛋液混合上帕馬森芝士粉、黑胡椒拌勻成醬汁，之後煎香煙肉，並混合已煮好的意大利麵，接著將醬汁倒在麵條上攪拌均勻即可。
巴黎牛油汁: ·1月酒店自助餐優惠推介 | 香港帝京酒店
香港百樂酒店Park café於即日5月4日推出「韓」氣逼人自助午餐，獻上一系列經典和新潮韓國菜式，包括芝麻韓式辣醬炸雞、韓式芝士雞肉炒年糕、韓國人蔘雞湯、韓式石鍋拌飯、韓式什錦泡菜、韓式風味抹茶冷麵、蜂蜜芝士炸雞、韓式炒粉絲和韓式燒烤等。 餐廳更同時無限供應海鮮拼盤，包括紐西蘭青口、海蝦和白蜆、即切三文魚、希靈魚、鯛魚和帝皇蟹柳刺身、多款日式壽司和韓式卷物、各式沙律、凍肉拼盤、中式點心、即製中式湯粉麵和泰式咖喱等，甜品更有現場即製鯉魚餅、韓式迷你冬甩榴槤慕絲蛋糕等，使用酒店FB的8折優惠後，更低至$250.2/位，超抵食。 8度海逸酒店於即日起（1月20日）每晚呈獻 巴黎牛油汁 “Grab & Go”外賣自助晚餐優惠，每位客人入場選擇前會分別取得四個外賣盒（每盒分別為冷盤及沙律、湯、熱葷及甜品）。
巴黎牛油汁: 法式巴黎汁的讨论
源於20世紀中葉的意大利煙肉蛋黃醬，主要是從意大利中部拉齊奧地區的煙肉蛋汁麵Spaghetti alla 巴黎牛油汁 Carbonara而來，二次大戰後也因該麵的製作方法簡易而傳遍意大利，進而成為世界知名美食！ 而carbonara一字是源於意大利文的煤炭，當時為了希望能盡快滿足大量消耗體力的煤礦工人，進而誕生了這道美味又能補充體力的菜式，至於菜式中一定會使用的黑胡椒，則被隱喻為是常附著於礦工身上的煤碳粉。 原條新鮮龍脷較常吃的冷藏龍脷柳矜貴得多，以牛油汁香煎更屬法國名菜。 以為吃時灑點檸檬汁，已足以令魚肉更鮮甜，原來煮時直接加入檸檬，酸味帶來的清新香氣，能使鮮味更富層次。 有頭盤跟主菜，當然少不了甜品，自家製的雪糕由澳洲牛奶每天新鮮製成，口味也相當有趣，好像有獨特紅桑子奶茶跟雲尼拿八角味，可以加錢升級至窩夫筒。