柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。 後者主要是來自日本品種中的「冬柿」，成熟時已經脫澀。 而前者（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。 柿子的確有一些食用禁忌，主要是它富含的「單寧酸」會與蛋白質食物凝結成塊，兩類食物同時食用就容易引起腸胃不適，甚至腸絞痛。 所以，你可能聽說過的柿子不能跟螃蟹一起吃，是正確的，但並不會中毒，只要適量、分開食用即可。
脱涩方法包括温水脱涩、酒精脱涩、二氧化碳脱涩、石灰水脱涩等。 筆柿－又稱蜜柿、長柿或珍寶柿，果型長條型尾端尖尖的而得名，長相特別又可愛，是近年從日本引進的品種，市面上較少見。 成熟時色澤從青綠轉為鮮紅，果皮薄，果肉香Q、甜度高，溫潤順口。 在台灣所種植的常見種類有幾個品種：次郎柿、富有柿、花御所、牛心柿，其中次郎柿、富有柿屬於近年來由日本引進的甜柿品種。 基本上，柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。 其中，維生素C的含量是柑橘類2倍。
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也可通過汁液接觸及刺吸式昆蟲傳染。 甜柿管理簡單、耐瘠抗旱，用工量比其他果樹少，是山區、半山區綜合開發利用和農家脱貧致富的優良樹種。 在當前調整農業結構、扶貧開發、退耕還林的政策下，可適度擴大甜柿的發展規模。 進一步發展甜柿，不僅可以增加我國綠色果品產量、豐富特色果品市場、調整人們食物結構，而且在發展農村經濟、改善生態環境、美化生活環境等方面也有着重要意義。 密植甜柿园的整形，普遍以小冠疏散分展形为宜。
柿子是日本秋天的時令水果，在超市、果物攤販上經常能見到。 哲學家說 ”You are what you eat.”無論是靈魂與身體，這道理都適用。 1500+日子，我們像傳道士，分享所有食物中理性與感性，食安科學與食物美好。 想知道這一季梅子如何釀成梅酒，想知道土地捎來的詩篇，想知道最新營養科學。 我們將產品分成 有機(具備有機標章)、無毒(國家容許值再少一半)、安全(符合國家標準)三等級。 全國唯一產品每天全檢驗，無毒農實證97%的商品都是市場最嚴格安全的。
甜柿: 柿子-柿子文化
销售以零售为主，价格随行就市，波动较大，果农利益有时得不到保障。 我国的柿树栽培品种绝大多数为涩柿，甜柿栽培面积还不到整个柿树面积的 2%。 除湖北省罗田县大别山区栽培有一定规模的罗田甜柿外，其他各省市均以零星栽培为主。 总体上，我国甜柿产业还存在品种资源少、品质较差、管理粗放、产量低、“大小年”现象严重、单果质量明显偏小、商品性差等问题，远远不能满足市场需求。 甜柿 以上介紹了多款熱銷宅配柿子，各位覺得如何呢？
- 果農黃曉橙表示，今年受梅雨影響，甜柿落果嚴重，減少約3至4成，價格相對略為上揚；台中甜柿栽培面積約2300公頃，和平、東勢及新社等為主要產區，尤其以和平區的摩天嶺及梨山的甜柿最多。
- 在中国国家资源圃内10月上、中旬成熟。
- 果蒂较大，圆形，微红色，具环形纹，果梗附近凹陷。
- 平均單果重165克，最大果重188克，大小整齊，外觀豐滿。
- 保健价值：柿果味甘涩、性寒、无毒；有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；柿子用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。
柿蒂较大，方圆形，褐绿色，略具方形纹，果柄附近环状突起。 萼片4枚，小，扁，扁心脏形，斜伸。 相邻萼片基部分离，边缘互相不重叠。 果肉硬橙色，黑斑小而少，肉质脆而致密，软化后黏质略带粉质，纤维少，汁液少。 味甜，含糖量16-18%，维生素C含量613微克/克，可溶性单宁含量0.2%，品质上等。
甜柿: 甜柿产业概况
果皮暗紅色，無縱溝，果柄長，胴部有線狀稜紋。 果肉內有密集的黑斑，種子多，種子少於4粒的果實不能自然脱澀。 肉質鬆脆細嫩，汁液多，味甜，含糖量14-18%，品質中上。 據羅田縣雙廟村甜柿育苗專業户何豔林觀察，禪寺丸5月中旬還開二次雄花，是較好的授粉樹。 禅寺丸：原产日本，1920年前后引入中国，在北京、陕西、河南、河北、浙江、江苏、湖北、湖南、云南等地有栽培。 果实短圆筒形或扁心形，平均单果重142克，最大果重172克，大小不齐。
含有黄酮甙、蘆丁、膽鹼、人體所需的各種氨基酸，以及豐富的維他命C、不怕被熱破壞的 pro-vitamin C。 把柿葉煎服飲用，有助消化、降血脂、利水、降壓、消炎。 柿葉製茶帶有淡雅適口的芳香，且與傳統的紅茶、綠茶不同，不含咖啡因、茶鹼。
甜柿: 栽植
果實扁圓形，果頂略尖，蒂部無皺紋和深溝，果蒂整齊而美觀。 果皮淺橙黃色，完全成熟後帶橙紅色，細膩有光澤，無縱溝。 無核果的果肉為淡橙黃色，略有澀味。
柿子的盛產季約在每年10至12月。 農委會提供挑選柿子的4大法則──色澤均勻、萼片鮮綠、果面乾淨、果大飽滿。 波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格十七世紀著作《Flora 甜柿 Sinensis》（譯：中國植物志）畫筆下的柿餅樹。
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以上结果从维管束连接这一阶段入手，验证了不同砧木品种与太秋甜柿的嫁接亲和性。 在后续研究中应当缩短取样间隔，尽量将愈伤组织形成、胞间连丝形成这两个阶段也制成切片进行观察，通过嫁接口连续的发育过程科学验证太秋甜柿与不同砧木间的亲和性。 本文中，4种砧木嫁接太秋甜柿在60 d时其嫁接口处可溶性糖含量（质量分数）在1.53%~2.01%间，且方差分析并无显著差异。 该结果表明可溶性糖含量在太秋甜柿嫁接过程中促进砧穗愈合的作用效果不是很明显。
柿屬植物全世界約有200種，其中我國有64種。 作為果樹栽培或砧木的主要有柿、君遷子、油柿和浙江柿。 柿原產東亞，自古以來在我國普遍栽培。 果實色澤美麗，味甜多汁，營養豐富，是一種大眾化水果，素有晚秋佳果的美稱。 柿樹適應性強，能夠在細條件較差，糧食作物生長不良的山區生長。 管理容易，收益期長，一般嫁接後3～4年開始結果，15年後達盛果期，經濟壽命長達百年，有「一年種植，百年收益」之說，是開發山區治窮致富的重要樹種，也是自然界維持生態平衡的優良樹種。
甜柿: 完全甜柿
果實扁圓形，平均單果重240克，最大400克。 成熟時果面橙紅色、果頂濃紅色、外觀豔麗。 甜柿 果肉橙紅色，肉質硬脆，味濃甜，甘美爽口，含糖量高，品質上等。 9月中下旬成熟，可留樹至中秋、國慶兩節上市， 而品質風味更佳。 採後自然存放20天后即變軟，肉質軟粘、糖度更高。 陽豐甜柿是目前穩產性最好、品質最優良的甜柿品種之一。
果皮細膩，果粉較多，果頂有少量裂紋，偶有蒂隙，無從溝，有縱向條鏽斑，無縊痕，十字溝不明顯。 果頂狹平微凹，臍平，花柱遺蹟斷針狀。 果蒂較大，圓形，微紅色，具環形紋，果梗附近凹陷。 萼片4枚，較大，扁心臟形，相鄰萼片的基部聯合，邊緣互相稍重疊。 果肉橙紅色，黑斑小而少，纖維多而細長。 肉質鬆脆，軟化後黏質，汁液較多，味濃甜，含糖量25%，維生素C含量671.3微克/克，可溶性單寧含量0.17%，髓大、形正，成熟時實心。
甜柿: 柿子功效2. 潤肺化痰，生津止渴
這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。 甜柿管理简单、耐瘠抗旱，用工量比其他果树少，是山区、半山区综合开发利用和农家脱贫致富的优良树种。 在当前调整农业结构、扶贫开发、退耕还林的政策下，可适度扩大甜柿的发展规模。 进一步发展甜柿，不仅可以增加我国绿色果品产量、丰富特色果品市场、调整人们食物结构，而且在发展农村经济、改善生态环境、美化生活环境等方面也有着重要意义。 至於質地較脆、香甜爽口的柿子也很適合加入料理中，像是當做沙拉或涼拌豆腐的配料，都能將美味再升級。
（袁玫／大紀元）夏威夷有機蔬菜農場廖老闆教導柿子脫澀變軟甜新方法。 圖為在柿子上滴兩滴醬油（右）和未滴醬油（左）第3天的變化對比圖。 （袁玫／大紀元）目前南加在美國超市常見的富有（Fuyu）甜柿，其果實為扁平球形、成熟後為橙紅色，不會有澀味。
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都只影響外觀賣相，不影響食用安全。 柿子營養豐富，料理的方式也相當多，像日韓都會將柿子做成漬物食用，也有沙拉、甜派、入湯的吃法──所以你可以用各種方式輕鬆攝取柿子的營養。 甜柿 而除了對身體有益之外，其甜而不膩的口感，也常被用來替代甜食或點心解解嘴饞。
甜柿: 高山 甜柿 （海拔> 1500M ) 與平地 甜柿 (海拔
果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。 果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。 果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃郁，食用時無澀味。
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縱溝4條，寬而清晰，果頂微凹，易開裂，十字溝明顯。 果肉黃紅色，褐斑極細，緻密稍脆，略帶粉質，果實變軟後適口性不好。 果汁較少，味甜，含糖量16-17%，種子平均1-2粒，無核果多。 在中國國家資源圃內10月中、下旬成熟，耐貯性強。
取苗、运苗要多带宿土，注意保护根系和保持水分。 开花期一般在萌芽抽梢（春梢）后35天时进行。 甜柿 根系春季生长开始较迟，一般5月上中旬开始，自9月下旬至10月上旬再次活跃，10月下旬停止生长，全年活动期不过5个月。 每年約10月、11月前後，是台灣柿子的產季，台灣柿品種很多，軟脆甜澀樣樣都有。 一般來說會根據果實在樹上成熟時，是否能自然消去澀味來分成「甜柿」、「澀柿」兩大類。