涼粉[year]介紹!(小編貼心推薦)
【星島日報報道】酷熱天氣持續,吃碗冰涼的涼粉(又名仙草)有助消暑,亦具有清熱、利濕功效。 涼粉 《本草綱目拾遺》亦記載,涼粉能治療中暑、熱氣、皮膚發炎、牙痛等熱底體質引起的不適症狀。 不過,由於涼粉屬性偏寒涼,並非人人都適合食用。 而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。 蓮花豆香酥可口,豆腐乾嚼得過癮,而辣椒油則口感香辣,不同於其他辣椒的幹辣,所以渾源涼粉風味獨特。 陳涼粉的製作以優質白豌豆為主料,以菜油、紅辣椒、豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、醬油、醋、香菜等為輔料。 用豌豆粉熬成稠糊,冷卻後凝成塊狀,切成條,用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌着吃;也可以和葱花用油炒熱,再佐以醋、辣子、鹽等調料拌着吃。 最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人,人稱“殷涼粉”。 2.盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裏,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋裏,也就是説,澱粉和水的比例是1:6,用什麼工具來量並不重要,把比例弄好了就行。 涼粉: 涼粉刮不宜太幼 免粉條斷裂 最後將汁液倒入容器,等凉咗凝固後就完成,雪凍後切成細細塊。 涼粉的冷卻定型大約需要兩個小時左右,這個時候我們可以準備一下涼拌涼粉的配料:黃瓜切成細絲、蒜剁成蒜末備用。 无论天多热,当那份浸润着不同料汁的凉粉,穿舌过喉在身体内长驱直入时,整个夏天就变得清爽且熨贴。 它们,是夏日美食的主旋律,是必不可少的一碗清凉。 以豌豆、胡豆或扁豆(槟豆)为原料,浸入水中泡胀磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉。 凉粉用料讲究,上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆,俗名药豌豆。 2、浸泡:把大米洗淨除去雜物,用水浸泡4-5小時。 而台灣一般會在仙草里加入木薯粉,令口感更佳煙韌,煮熱之後會更加粘稠。 不宜同吃食物:仙草本身性味寒涼,建議不與其他寒涼食物同食,如海鮮、海帶。 喺華南地區係指涼粉草及大米製作而成嘅、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作消暑佳品,例如廣式涼粉、江西涼粉等。 而西北地區,係指用米、豌豆或各種薯顃淀粉所製作嘅涼拌粉,例如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。 粵港澳流行嘅涼粉係燒仙草嘅其中一種,但材料同做法都唔同。 當麵糊煮好和凝固後,樣子就像大菜糕,此時便要出動涼粉刮將它刮成粉條。 涼粉: 涼粉織金蕎涼粉 豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。 而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。 莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣,所以浑源凉粉风味独特。 浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下,北岳恒山就在该县,而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。 另外,還有一種煮涼粉的吃法,這種吃法一般是在四川地區。 攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿內撒上少許冷水,再把涼粉舀在器皿內進行冷卻後便可以食用了。 晶瑩剔透的涼粉吃到嘴裡冰涼涼滑溜溜的,澆上酸辣的料汁,吃著又解暑又解饞。 涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心,需加水與澱粉混合,不斷攪拌粉漿,直到攪出黏性,才能凝成塊狀,冰鎮後的涼粉軟糯有彈性,也能提供一定的飽足。 根據各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風味獨具一格,可解渴也可充飢,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。 明礬有收斂作用,會減緩血流速度,延長酒精在血液中的停留時間,增加酒精對人體健康的危害。 另外,明礬和酒精都需要肝臟解毒,一起食用會加重肝臟負擔。…
