山海樓手工台菜餐廳[year]詳盡懶人包!(震驚真相)
山海樓這次汲取台灣小吃豐沛的創意能量,由主廚精選各式頂級食材創意發想,結合台菜精緻手藝,創造出令人驚豔的台灣小吃滋味。 並推薦兩款揚名國際、擁有台灣在地特殊風味的精釀啤酒,讓饕客們不用出門,就能在家「歡喜迺夜市」、「山珍海味呷不停」。 山海樓標榜的是精緻手工台菜,店內復刻與重現1930年代酒樓的宴客菜餚。 當時台灣有許多知名的酒樓,包括江山樓、蓬萊閣等,富商巨賈、文人雅士在這些餐廳評論時政、宴客應酬,菜餚中更有許多需要時間與手工慢熬的「手路菜」,常常一桌菜的花費,就是一般人一個月的薪水,有著專屬於那個年代的風華與記憶。 失傳近五十年的蓬萊閣經典台菜,由蓬萊閣黃德興老師傅傳授,以傳統閩式手法燒製,須歷經兩次獨家醃料塗抹靜置達六小時,再淋上糖醋水烤製,工序繁複。 山海樓手工台菜餐廳 本道料理可二吃,第一吃品嘗豬肋排的香嫩,第二吃則把剩下的肉拌炒酸菜,用刈包夾起來享用。 蓬萊閣黃德興老師傅親自傳授,選用活動力強的台灣放山古早雞,肉質鮮嫩又富有彈性,以特製比例的豆腐乳醃料七小時醃製、再抹上麥芽糖水長時間吊乾入味後烤製,一吃沾腐乳醬品嘗雞肉雞汁的噴香美味,二吃搭配明亮酸甜的金棗、紅石榴,滋味更顯華麗。 山海樓手工台菜餐廳: 【食聞】不僅美味還要永續 傳統也能創新!加州葡萄乾農夫的永續農法 「狀元紅泡椒」帶著濃厚的酒味、台式甜麵醬則是甜甜鹹鹹、蜂蜜芥末有著濃郁的甜味、昆布鹽則帶有特殊香氣。 平常用來站海鮮切盤的「五味醬」是五種蘸料中我們最喜歡的一種。 搭配上這些蘸料能去除豬肉的油膩,讓金銀燒豬吃起來更好吃。 台灣料理融合閩南、廣東、日本料理的精髓,1945年日治時代結束後,物資匱乏,在政經因素影響下,酒樓紛紛歇業,堪稱是台菜史上的斷層期。 山海樓的幾道名菜如「金銀燒豬」、「萬兵圍城」、「掛爐燒雞」、「脆皮白鯧」、「肚包雞」、「一品寶鍋」等都是需要先行預定的大菜,這次我們在工作人員的建議下先行預定了一份「金銀燒豬」。 山海樓擁有多個用餐區,如一樓就分成「散座空間」、「VIP包廂」,二樓則都是包廂空間,另外也有戶外用餐的「戶外花園」用餐區。 最右側則是山海樓今年剛剛獲得的、台灣唯一一顆的「米其林綠星」。 山海樓的店內設計也很有意思,入口處的大廳設計得像台灣傳統大宅的大堂。 大廳內擺放著古董椅、掛著台灣西洋畫家的名畫,讓人有種走入富貴人家大廳的感覺。 山海樓手工台菜餐廳: 米其林一星手工台菜餐廳-山海樓 全新概念外帶年菜-「山海珍寶盒 祈福拜拜禮」 時髦新登場 「七味烤雞腿排定食」NT$450 每月推出的「月替定食」本月以七味烤雞腿排為主角,透過特別的調味醃製後再烤,外皮焦香、肉汁鮮嫩;白飯特選日本米之王「越光米」,再佐以「當日三款日式小菜」、「當日日式漬物」及「水果沙拉」。 湯品特選大米精磨後製成的米麴白味噌,打造健康野菜味噌湯「建長汁」。 「冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵」選用陽明山養殖的冷泉鱒魚做成慕斯,外層包覆麵包,醬汁使用新鮮蒔蘿、白酒及檸檬奶油製成,並加入鱒魚卵,搭配手工櫛瓜千層,清新迷人。 「侏儸陳年黃酒燉煮小牛胸腺佐青花筍」以頂級奢華小牛胸腺為主,口感柔綿軟嫩,透過法國陳年黃酒燉煮及酥炸澆淋小牛肉汁兩種料理方式,盡展獨特風味。 〈古早味台菜宴〉則有〈當令綠竹筍沙拉〉、〈紹興醉蝦〉、〈甘蔗燻雞/白斬雞 雙拼〉、〈酸菜肚尖炒鮮筍〉、〈炸排骨酥〉、〈五柳枝〉,以及〈古早味炒米粉〉與〈魷魚螺肉蒜〉,全套3,680元、可供四至六人享用。 之前就知道有《米其林指南》,但沒想過自己可以在裡面(笑)。 很多人私下議論, 怎麼可能用台灣食材做台灣料理賣這麼高價? 過去兩年,就跟過去 15 年料理之路一樣,他保持著對食物與料理的熱情,日復一日,在料理中傳遞他的故事、思考與信仰。 沒有嚴格限制,分別可以搭配美乃滋、味增醬、蕃茄醬,吃出不同的滋味。 蓬萊閣師傅黃德興傳授,閩式菜色,使用油花分布均勻的豬肋排,以洋蔥、紅蔥頭、冰糖、醬油、紹興酒煨煮入味,豬肋排軟嫩香甜,吮指回味。…
