反式脂肪6大伏位[year]!(震驚真相)
这样氢化出来的油脂,不仅价格更便宜,而且结构稳定,能在室温下保持固体状,做出来的食品,口感更加酥松味美,保存期限也更长。 反式脂肪重點不在於其卡路里,而是為身體帶來的壞處。 基本上, 反式脂肪 反式脂肪與其他脂肪,如飽和脂肪及不飽和脂肪的卡路里無差別,不過吸收過多反式脂肪,就會降低身體的好膽固醇,增加壞的膽固醇,長期吸收過量有不少壞處。 攝入過多反式脂肪及飽和脂肪會增加患上心臟血管疾病的風險。 是次測試發現某些食品含較多反式脂肪,如椰絲奶油包;而某些食品則含較多飽和脂肪,如油炸食品,所以消費者應小心選擇食物。 然而,要全面地預防由飲食引起的慢性疾病,也要注意食物內其他營養素的含量,宜實行「 3 低 1 高」,即低脂、低鹽、低糖和高纖的飲食習慣。 反式脂肪: 人造牛油多反式脂肪? 催化加氫可以將植物油裡面嘅不飽和鍵(碳-碳雙鍵)變成飽和鍵(碳-碳單鍵),而由於氫化過程中催化劑除咗會將不飽和鍵轉變成飽和鍵之外,重有可能改變碳-碳雙鍵嘅構型,即係將少量油脂變成反式脂肪。 俗稱白乳油、化學豬油,一般由大豆油、粟米油、棉花籽油或棕櫚油等經過氫化而成,呈白色固體狀,無味,適合配製酥皮、餅乾、蛋糕、植脂奶油忌廉等,亦可作炸油用。 根據美國農業部營養素資料庫的資料,每 100 克烘焙用的植物起酥油可含高達 40 克反式脂肪。 為配合市場需要,近年市面上亦有不含反式脂肪的植物起酥油。 反式脂肪( trans fats )﹝又稱反式脂肪酸( trans fatty acids )﹞主要是一種由氫化過程產生的脂肪。 當植物油被氫化,便會產生反式脂肪,而原本是液體狀的植物油亦會變成半固體或固體狀。 ,會將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸,因此其實肉類和乳製品中也可能存有反式脂肪,不過動物性的反式脂肪中還含「共軛亞麻油酸」(CLA),適量攝取有益身體健康。 因此若真要杜絕反式脂肪的入侵,還是得靠消費者自己了。 脂肪是高熱量的來源 (每克脂肪可提供 9千卡熱量 ) ,它有助吸收脂溶性維他命 (即維他命 A、…
