咖哩與辣椒[year]全攻略!(震驚真相)
話雖如此,Makhijani 倒是不排斥動動腦。 她心想如果撇除「醬汁」的概念,印度料理是否有不可或缺的、每個廚師都該知道的基本「咖哩醬」或是「加上香料與香草煮成的肉汁」? 「我認為咖哩是有幾大類,而且所有人都在這些基礎下延伸發揮,我想這和『母醬』是同樣的概念。」Sequeira 說。 紐約時報、華爾街日報等各大媒體專欄作家 Pooja Makhijani 接獲 FOOD52 的提問時不禁遲疑了。 她想,母醬是法國料理的根基,包含貝夏梅醬 (béchamel)、褐醬 、白醬 (velouté)、紅醬 、荷蘭醬 五種。 若將來自西方的架構硬是拿來套用在印度菜上,無疑過於簡化了,況且印度料理壓根就沒有醬料的概念。 三鷹椒原產自日本,又有別稱為櫪木三鷹,在 1976 年的時候,天津引進了日本的三鷹椒,把三鷹椒命名為天鷹椒,而到了河南省擴大種植後,當地的農民又將其改名做三櫻椒。 光聽名字,你可能會覺得它長的像雞心,但其實雞心椒分成兩種形狀,一種是比較長條的,產地在越南那一帶,另外一種就真的跟雞心長得很像。 雞心椒的辣度在 9 萬到 12 萬之間,比我們常見的朝天椒還要辣,但你一定會想說怎麼市面上比較少見? 主要是因為雞心椒的顏色比較沒那麼好看,通常都是磨粉後使用,做為麻辣鍋或辣味料理主要的辣味來源。 咖哩與辣椒: 印度早餐 咖喱和辣椒从小就是一对好兄弟,后来又一起加入了警队,两人情同手足,在工作生活上都是彼此的好搭档。 祖儿到警局为咖喱和辣椒做专访,两人同时爱上了漂亮的祖儿相继展开攻势,但稳重的咖喱更得祖儿垂青。 辣椒在印地語叫 mirch ,紅的叫 lal ,綠的叫 hali ,只有紅的用來煮咖喱,但煮出來的不只紅色,還有黃、綠、橙、咖啡色等,大中小辣兼而有之。 而今日咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香,並加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。…
