「天天鮮排骨飯」外觀是個普通的便當店，四大炸類主菜有排骨、雞腿、魚排、蝦仁，網友推薦的排骨蝦仁飯，就等於是雙拼主菜的概念了。 吃過的部落客分享，炸蝦仁、排骨、半熟炸蛋堆疊起來好療癒，無論是直接吃、配著炸物吃、拌飯吃都很棒，肉類不會乾柴，味道都是一絕。 與台南蝦仁飯口感完全不一樣，位於南投草屯的「米香哥蝦仁飯」已經在社群紅很久了，不用剝就能吃大蝦就是爽快豪氣，一直以來都在被持續分享中，可說是吃貨們到南投旅遊時，想吃的固定口袋名單之一。 除了個人份量的極品蝦仁飯（鋪5隻蝦），還可以加點配料或點購豪華版五人份極品蝦仁飯，任君選擇。 去過的網友分享，由於店裡內用位子不多，忙碌時需要耐心等候，另外松阪豚（豬）飯也是受到推薦的菜色。
▲阿伯挑選完蝦乾後，看著肉魯還在這裡拍拍拍，就跟肉魯說：『幫你弄一個，讓你拍。』於是阿伯就把那曬製木網取下直放，還用繩子把木網綁起來，讓肉魯比較好拍照，結果一不小心蝦乾就掉落在地，好險蝦乾沒有掉落，因為緊緊黏在網子上了，肉魯猛說對不起。 食在福製麵的意麵吃起來比較Q韌一點，不會因為煮太久而容易膨脹，吃起來也沒有油耗味，所以像這樣的海鮮意麵炒起來也是爽爽淡淡的，沒有搶戲的油耗味，另外因為有附上調味粉包所以不用另外調味就很夠味，如果是廚藝白癡就不用擔心調味的問題了。 國產蝦在市場上最大的優勢在於鮮活，是進口蝦無可取代的。 業者及漁民均表示，國產蝦全年都有產，暑假至冬初為盛產季節，體型雖比進口蝦要小，但產地直送相對新鮮。 目前餐飲業端出的大蝦多為進口，想買國產蝦可到魚市場尋寶，抑或是直接向產地漁民購買。 蝦子是風靡全球的重要水產，「會不會剝蝦」更是擇偶必考題。
火燒蝦: 台南蝦仁飯 | 美味秘訣「煉蝦殼＋冷萃高湯」讓米飯粒粒鮮香
隨著疫情逐漸趨緩，國內旅遊的熱潮正在蠢蠢欲動，美食吃貨們的胃口又大了起來，準備報復性怒吃一波了嗎？ ▲再看一眼藍天火燒蝦，在這裡的魚市場遊客也可以加入競標行列喔，不過由於肉魯造訪時已經是下午三點多，魚市拍照正好結束了，下次我也要來標喊魚貨啦。 日曬魚乾不稀奇，日曬蝦乾很奇特，位於台南青鯤鯓青山漁港的小漁村，純樸緩慢的生活步調，徐風吹拂的鹹味海風，空氣中瀰漫著一股海洋鮮味，曬網中整齊排列的蝦子與背後藍天交織成一幅最樸實的漁村風情畫。 一般消費者買國產白蝦通常要去零售區域，且要睜大眼睛。 楊先生說明，國產蝦在部分超市如家樂福販售，但這些超市也有販售進口蝦，因此要先檢查產地標示。 另一個管道則是魚市場，「通常國產蝦新鮮，蝦子的活動力還是很好，」魚市攤位上看到還會動的蝦子通常就是國產蝦。
- 有些台南小吃，如蝦仁肉圓、蝦仁飯、蝦捲或蝦餅，以及傳統鍋燒意麵中的炸蝦，部分會使用火燒蝦；美食作家黃婉玲說，以前台南碗粿會放上一小尾火燒蝦，顏色漂亮又顯得有氣勢，主要也是因為火燒蝦在台南取得方便。
- 食在福製麵的意麵吃起來比較Q韌一點，不會因為煮太久而容易膨脹，吃起來也沒有油耗味，所以像這樣的海鮮意麵炒起來也是爽爽淡淡的，沒有搶戲的油耗味，另外因為有附上調味粉包所以不用另外調味就很夠味，如果是廚藝白癡就不用擔心調味的問題了。
- 青鯤鯓人煮鹹粥必加火燒蝦，當季可用鮮蝦，非當季則用蝦乾，只需把蝦乾以清水洗淨，與白飯一同放入鍋煮，小火烹至蝦乾滋味釋出，隨意加入喜愛的蚵仔、蛤蜊、肉絲等料，起鍋即是一碗滋味鮮甜的「青鯤鯓風」鹹粥。
- 蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。
據漁業署養殖組副組長陳文深所述，台灣年產 1 萬公噸的白蝦，但年進口量卻高達2萬5千公噸。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 而真正讓我大開眼界，也是大為稱讚的其實是這裡的控肉啊！ 老闆把控肉先是炸過再丟進滷汁裡面滷過，而且這裡的控肉用的是「腿庫」那一塊肉，也是豬肉裡面最好吃最嫩的那一塊。 雖然整塊都是瘦肉沒有肥肉但是完全沒有豬肉澀澀柴柴的口感，也沒有油膩感。
火燒蝦: 火燒蝦
蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天風乾和日曬，若遇到多雨潮溼季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 農曆春節至清明期間是野生劍蝦產季，以出產「蝦乾」聞名的台南將軍青鯤鯓，有業者除了在家門前曝曬火燒蝦，也會採購劍蝦來日曬。 火燒蝦 吳姓業者說，今年劍蝦進貨價格比較貴，經日曬後的蝦乾價格也會隨之上揚，由於劍蝦捕撈季短，其蝦乾大多只有3至4月能出貨，是當地的季節限定特產。 蝦乾得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，時間會更久。
- 王燕宗和周姓漁民說，大約至少3公斤重的火燒蝦才可製成1台斤的蝦乾，光是剝殼就需花費2、3個小時，而蝦乾的吃法很簡單，用於拌麵、炒飯、炒菜都很好吃。
- 素椒麵可以單點或搭配+10變套餐，套餐多了湯、小菜，光是麵食就將近十種口味，有些口味很特別，像是日式松露叉燒、烏魚子、火燒蝦，都是一般四川椒麻麵沒看過的口味配料。
- 一般消費者買國產白蝦通常要去零售區域，且要睜大眼睛。
- 火燒蝦品名為「鬚赤蝦」，亦有人稱狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來捕獲，最大體型落在7～11公分左右，生蝦身上有不規則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟後蝦肉的紅色更鮮豔，好似被火紋身。
他指出，狗母魚（龍頭魚）是台南美食的重要食材，除了是潮汕魚麵、魚冊所使用的食材，狗母魚也是起源於台南、著名的牛頭牌沙茶醬的重要原料。 火燒蝦 矮仔成蝦仁飯能開快一百年也是頗有實力，雖然火燒蝦飯一直在漲，但美味程度不變，每次來都還是覺得好吃，但礙於價格的關係，已經不能常常吃了….. 火燒蝦乾耐嚼有味，直接下油鍋炸香，或是加入蔥薑蒜末與辣椒拌炒，便成青鯤鯓男女老少最愛的小點心，是泡茶桌上的良伴、小酌的知音、更是餐桌上的開胃大功臣。 火燒蝦任何時刻都好吃，無論是擔當下午茶或是消夜要角，它都扛得起。 對於火燒蝦的食用方式，臺南人更是自有一套美學，尤其是花兩天時間日曬的火燒蝦乾，料理前更是「切忌泡水」，泡水會使鮮味全失，美感扣分是小事，欠味是一大事，只要懂吃火燒蝦，就能開始理解臺南小吃的內在美。 來到住家騎樓下的家庭式加工廠，經營海鮮生意多年的周寶猜阿嬤，依照不同季節處理不同的水產加工，風乾虱目魚陵（hî-niā，背鰭肉）、白北魚、黃魚等，也處理小卷與香螺肉，而此季節正是火燒蝦乾的產季末期。
火燒蝦: 火燒蝦炒蛋
#作者常在隔天把沒吃完冷藏後未加入夏威夷果的火燒蝦蔥料，加一匙到陽春湯麵上，變成一碗鮮甜又好吃的湯麵⋯⋯絕對有超乎想像的美味喔。 火燒蝦的蝦乾是用新鮮整尾蝦肉日曬製成，跟蝦米不一樣，具有嚼勁，過去是青鯤鯓居民的私房菜，後來成了地方特產，許多居民都會跟漁民買火燒蝦，全家總動員製作蝦乾，夏天則因量少而價揚。 將軍鯤鯓里里長王燕宗說，火燒蝦冬天是盛產期，夏天還有火燒蝦不容易。 火燒蝦是漁民對「狗蝦」品種的俗稱，也稱「厚殼仔」，須到外海捕撈，剝去蝦殼後，蝦肉呈淡紅色，故稱火燒蝦。 〔記者楊金城／將軍報導〕跟蝦米不一樣，用火燒蝦製成的蝦乾，是將軍區青鯤鯓的地方名產，夏天產量少、價揚，蝦乾已上漲到一台斤一千二百元。 火燒蝦蝦乾，因是用新鮮的整尾蝦的蝦肉日曬製成，跟蝦米不一樣，有嚼勁，過去是青鯤鯓居民的私房菜，後來成了地方特產，許多居民都會跟漁民買火燒蝦後全家總動員製作蝦乾，夏天則因量少價揚。
「不是火燒蝦，氣味就不對了！」講究美食滋味的臺南人認為，任何蝦都無法替代火燒蝦，火燒蝦是金科玉律，小吃只要缺了這味，就不正統、不完美。 一尾小蝦扛起如此重責，真是名副其實的「小蝦米立大功」。 （2）夏威夷果烘焙店有賣，因為是冷藏進口的，雖然可以直接吃，但是先用乾鍋炒微金黃或過油後再吃會比較脆和香。
火燒蝦: 台南小吃-蝦仁飯
除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸後，再以日光照曬，製成蝦乾，炒熟後不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點綴提味。 與泰國蝦相似的還有俗名「青鬚仔」的「刺足沼蝦」，觸鬚有藍色花紋與紅色額角。 刺足沼蝦是台灣原生種，近2年來成功復育養殖，未來可代替泰國蝦的食用，無需仰賴國外進口蝦苗，有望成為台灣蝦類中的明日之星。
其中，大和沼虾因为体形大小适中，对其他观赏鱼类不具侵略性，但是魚體過小仍有某種程度上的威脅性，以藻类为食，深受水族爱好者的喜爱。 海水觀賞系列則有：清潔蝦、海葵蝦、槍蝦、綿羊蝦、假綿羊蝦、美人蝦、機械蝦、油彩蠟膜蝦等，不過因為對鹽度較為敏感，飼養上相對比較需要經驗。 火燒蝦 蝦，俗稱蝦子，是多種生活在水中的長身甲殼亞門節肢動物的共同泛稱，其具體語義可變。 一般語境中蝦多指軟甲綱十足目下的真蝦下目與枝鰓亞目；在較嚴格的語境中可能僅指代真蝦下目或其中的更少部分；而許多名稱中帶有「蝦」的軟甲綱動物並不在此範圍，如磷蝦屬磷蝦目，而俗稱作瀨尿蝦的蝦蛄则属口足目。 黃之暘表示，國內的蝦子可分為海撈及養殖，常見海撈蝦種有龍蝦、胭脂蝦、大頭蝦、劍蝦、赤尾青、櫻花蝦與火燒蝦等，養殖蝦種則有泰國蝦、白蝦與草蝦等。
火燒蝦: 將軍青鯤鯓火燒蝦蝦乾 量少價揚
工业化的捕虾一般使用拖网，由于这种捕虾方式不但被捕的虾入网，而且许多海鸟、海兽因此死于非命，因此在最近一段时间中捕虾工业试图在拖网中加上可以让海龟等逃脱的机构。 火燒蝦 近年来由于世界其它大洋的捕虾量不断下降，越来越多的捕虾船开始在南极洲附近活动，因此与当地的鲸竞争食物，由此直接威胁到鲸的生存。 这些虾不但有观赏价值，而且可以用来控制藻类的泛滥和清除鱼缸里的污物，因此对维持鱼缸内的生态环境有一定的作用。 用作观赏的淡水虾类有：蜜蜂虾、水晶虾（由蜜蜂虾人工選擇而來）、黑殼蝦、玫瑰蝦（紅色的黑殼蝦）、虎纹虾、大和沼虾、网球虾、樱桃虾等。
春節腳步近，很多人準備採買年貨，不過，今年想買台南將軍區青鯤鯓著名火燒蝦的民眾，可要有心理準備多掏點錢，因為近年火燒蝦撈捕不易，今年估計產量較往年可能少3成以上，目前價格已從去年每台斤約1500元，漲到約1600元，不過，業者說買氣似乎不受影響。 市場上的價格乾和濕各有不同，烹煮手法也不一樣，但是都很搶手，一斤1600元的火燒蝦乾過年前買氣增加3成，消費者說價格再貴也要幫餐桌上增添美味。 即將過年，很多人採買年節食品，其中台南火燒蝦也是不少鎖定的目標。 由於野生火燒蝦捕獲不易，業者透露今年的價格已經從原本1斤1500元漲價到1600元，但是買氣不減，反而增加3成！ 消費者形容火燒蝦的口感香Q，要增添餐桌美味，漲價也沒關係。
火燒蝦: 蝦仁飯 Staub鑄鐵鍋
火燒蝦品名為「鬚赤蝦」，亦有人稱狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來捕獲，最大體型落在7～11公分左右，生蝦身上有不規則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟後蝦肉的紅色更鮮豔，好似被火紋身。 由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。 由於蝦肉口感緊實，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。 蝦乾與任何蔬菜都是絕配，尤其是容易出水的絲瓜，可以使蝦乾軟化釋放大量香氣，煨煮之後水分濃縮在瓜肉裡，海味與陸味融合在一盤裡，舀上一大匙蓋在飯上，米粒在菜湯的潤滑之下，大口大口扒食最過癮。 至於曬乾後的蝦乾，色澤有深有淺，最主要差異是在蝦膏。 「深色是沒去蝦膏，淺色是有去蝦膏。」寶猜嬤說，蝦膏使蝦乾轉黑，賣相不佳，通常會剔除，可是內行人都知道掛膏的滋味才濃，懂的業者會要求「不去蝦膏」，力求保留百分之百的蝦味。
我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 楊先生表示，蝦子在池中會彼此競爭，大蝦會吃掉小蝦，因此飼養時間拉長，池內蝦子雖會變大，但總數量也會下降，對漁民來說總收入會變少。
火燒蝦: 全台唯一婚紗餐酒館！ 台南「DreamChurch夢教堂」 美食調酒、白紗美照 夢想一次體驗
顏色是不是超美，自己動手做火燒蝦還可以直接放滿滿，吃到爽為止。 除了在零售通路可以買國產蝦，跟漁夫直接購買也是一種選擇。 「通常夏天是國產蝦的盛產季節。」唐昕遠說明，此時產地正以種蝦繁殖產生蝦苗，預計3月起把蝦苗放入魚塭，經過100天，在暑假時撈起，因此夏秋可吃到新鮮活蝦。 同樣一斤蝦子，國產蝦每隻均重約15公克，東南亞蝦每隻均重則約20公克，中南美每隻則從15公克至50公克不等。 楊先生說明，蝦子通常是個頭越大、重量越重者越貴，業界會以「尾數／台斤或公斤」來識別，以國產白蝦來說，通常約50尾台斤一百多塊；最便宜的中南美白蝦，50尾台斤僅需80多塊，但等級高的大隻蝦子20尾就一公斤，價格也較高。 「以前是王國，現在可能快『亡國』了。」家族養蝦50餘年的嘉義東石漁民唐昕遠表示，國產蝦出現病毒後，給了進口蝦趁虛而入的機會，而後續的市場競爭中，國產蝦漸居下風，市佔率從七成滑落至三成。
經氣炸後，外皮「脆卜卜」之餘，趁熱食用更有芝士流心效果。 港媽更分享處理蝦膠的貼士，家長有興趣不妨參考此食譜為孩子製作惹味小吃。 中華職棒啦啦隊「LamiGirls」人氣成員林襄，擁有甜美的笑容與逆天的身材曲線，日前她隨隊赴日本沖繩石垣島與羅德隊進行練習賽，掀起所有日本媒體、教練、裁判和球員都爭相拍照。 而她今（21）日在個人 IG上分享自己在雪地泡溫泉的照片，難得秀出好身材在地掀起熱烈討論。 除非直接到產地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴格限制數量，因此還是以曬乾、烘乾為多，可直接當零嘴，亦可烹飪調味。
火燒蝦: 食材
炒鍋中火燒蝦伴著蔥蒜和辣椒濃郁香氣，撲鼻而來，簡單不過的火燒蝦除了爆香快炒，還可以像這樣伴著絲瓜煮麵線。 白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，約超過15年的歷史，近5年來產量大增，一年四季都可生產。 主要以活蝦供應市場，分有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。 青鯤鯓有多家古早味蚵嗲店，而每家店都推出蝦嗲，在火燒蝦的冬季盛產期間，更是包入滿滿高麗菜與新鮮火燒蝦，咬下咔滋酥脆炸殼的瞬間，海味在口中大爆炸，蝦雖小滋味卻很強大，令人驚豔。 「火燒蝦嗲」是青鯤鯓才有的冬季限定料理，走過路過千萬別錯過。 青鯤鯓人煮鹹粥必加火燒蝦，當季可用鮮蝦，非當季則用蝦乾，只需把蝦乾以清水洗淨，與白飯一同放入鍋煮，小火烹至蝦乾滋味釋出，隨意加入喜愛的蚵仔、蛤蜊、肉絲等料，起鍋即是一碗滋味鮮甜的「青鯤鯓風」鹹粥。
火燒蝦: 汐止運動場「九石柱」插路邊 在地人瘋猜「捷運立柱」他揭神秘面紗
據漁業統計年報顯示，所有蝦種中，近十年來產量最高的要屬白蝦及泰國蝦，而白蝦也是全球目前消費量最高的蝦種，原因在於沒刺、剝殼後蝦肉可食率高。 飄香20年的【采荷居人文茶館】位於嘉義朴子市區，將曾經瘋迷一時的人文茶館文化完整詮釋，在小而美的空間打造出中式古典的靜謐氛圍，讓人可以好好沉浸其中，把握與多年未見好友的談天、與家人相聚的時光，一起享受用心製作的美味料理。 朋友點的川味經典，感覺就是一般肉燥麵的感覺，哈哈，火燒蝦口味比較好吃。 涼拌雲耳的味道也是走酸甜開胃路線，跟素椒麵搭配其實很解膩。 素椒麵可以單點或搭配+10變套餐，套餐多了湯、小菜，光是麵食就將近十種口味，有些口味很特別，像是日式松露叉燒、烏魚子、火燒蝦，都是一般四川椒麻麵沒看過的口味配料。
火燒蝦: 台南好Food遊
「台灣土地少、污染嚴重，對漁民來說很難為。」水產銷售業者「南海豐」經營人楊先生表示，他的家族養過蝦，也曾到國外養蝦，養蝦的水池很重要，對小蝦苗來說，剛挖好的乾淨天然土池最好，但台灣乾淨的土地難尋，因此國產蝦產量欲振乏力。 1987年，草蝦產量曾高達 9 萬 5 千公噸，約莫是全球養殖蝦總量的20%，台灣就此成為草蝦王國。 然而好景不常，養蝦產業快速發展的同時，因國內種蝦數量不足，許多業者從國外進口種蝦，但檢疫工作不慎，病毒跟著種蝦來台，大幅感染許多高密度的蝦池，讓養蝦產業瞬間變天。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 台灣早期藥妝從屈臣氏、康是美、美華泰到現在寶雅，除了日本藥妝店之外，台灣藥妝店幾乎可以是國際鼎鼎有名。 但是西港蝦仁飯卻能創造超高人氣，傳承兩代，天天都有大排長龍的客人，真的可謂是傳奇美食了，故意挑在早一點的時間到達，沒錯就是上午十一點，但是攤子前面已經有長長的排隊人群了。
火燒蝦: 推薦行程
▲阿伯正在對火燒蝦乾進行分類，用手去摸蝦子是軟是硬，硬的表示蝦乾製作完成，軟的表示還需繼續曝曬，看著阿伯雙手就像看到阿伯從年輕打拼到現在所留下的歲月痕跡，此時心理湧起一股敬意，肉魯問阿伯能不能摸一下蝦乾感受觸感，阿伯說你試試看就知道是軟是硬了。 食在福製麵的雞絲麵搭配的調味粉是麻辣口味的，很適合拿來做這道小卷雞絲麵，口味上吃來會有點辣辣鹹鹹又甜甜，很適合當下酒菜。 火燒蝦 基本上如果不喜歡吃太辣麻辣的調味粉包加入水中後煮的時間可以不要煮太久，不然湯汁完全吸到雞絲麵裡吃起來辣度會更高。 大多數人煮麻油紅蟳會搭配麵線，不過我覺得搭意麵也很可以，不會像麵線煮起來那麼鹹又那麼會吸湯汁，飽足感也會更好。
火燒蝦: 火燒蝦開陽白菜
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。 野生火燒蝦很搶手，過去在台南就有知名的火燒蝦肉圓，老闆因為蝦源不穩定，開店時間讓饕客緊盯，常常一營業2.5小時之內肉圓就賣光光，火燒蝦的香氣和Q彈口感吃過的人都難忘。 在不泡水的前提下，適合用在需要水分煨煮的料理，而炒米粉是很能彰顯蝦乾滋味的料理。 先起油鍋，加入白胡椒、醬油、糖、香油調味，爆香蝦米、香菇、肉絲、蔬菜等食材，最後加入泡軟的米粉，再以少許水燜煮，就能吸飽蝦乾的鮮味。 吳姓業者說，近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦都是每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。
汪喵太空小零嘴可常溫保存，因採用目前最好的「冷凍乾燥技術製作」，除食材本身的營養，無其他添加物，給毛孩享受自然無負擔的寵愛。 Facebook專頁「Missta愛。下廚」版主Missta喜歡分享食譜，與網民交流烹飪心得，她就曾分享利用氣炸鍋製作脆麵芝心蝦球。 Missta稱從超級市場購買蝦膠即可，非常方便，以下她更分享了處理蝦膠的方法。 火燒蝦 即食麵除了可以湯麵方式烹調，亦可善用氣炸鍋，讓蝦球製成香脆表面。 有港媽分享利用氣炸鍋製作脆麵芝心蝦球的食譜，餡料先利用芝士和蝦膠製成，外皮再沾滿麵條碎。
火燒蝦: 火燒蝦乾
（張毓翎攝）吳姓業者說，而近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦一樣每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。 蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 黃之暘表示，進口蝦冷凍上船來台，船期動輒數個月以上，國產蝦的運輸時間相對短，因此新鮮度完勝進口蝦，且仍有一定比例的華人對活蝦有偏好，國產蝦的市場便是鎖定此類客群。 楊先生分析，中南美洲以海水養殖，白蝦滋味鮮甜，但穩定性差，新鮮度及包裝細緻度都不及國產蝦。 因為中南美洲的白蝦銷售主力為美國，因此包裝份量大、有時分級不夠精緻，會有不同等級混雜，需要業者再檢查或分裝。 至於東南亞白蝦，品質比中南美白蝦穩定、價格也比國產蝦親民，但產量較少。
早期我國的蝦子多為野生捕獲，即便是少數養殖，也只是魚塭中的配角，漁民會在虱目魚的魚塭中「順便」養蝦，魚塭上層有虱目魚，下層有蝦。 直到60年前，台灣草蝦之父廖一久推動草蝦的集約式養殖法、建立養蝦SOP，才讓台灣養蝦產業正式起飛。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 但是魚夫直言，南洋進口的鱔魚「沒經過冬眠」，口感與台灣捕獲的鱔魚有明顯落差，而中國鱔魚雖然嚐來會脆，但「一分錢、一分貨」，因此路邊攤家不少會將不同產地的鱔魚混合使用，他也戲稱這是「八國聯軍」。 魚夫昨透過臉書粉專「臺南 TODAY」，以「正視台南美食危機」為題發文表示，台南最近有家老字號的汕頭魚麵無預警歇業，僅公告「因貨源不足，即日起結束營業」，對在地老饕來說可說晴天霹靂。
火燒蝦主要生長在臺灣溫暖的西南海域，不只臺灣的基隆、臺南、嘉義、高雄、澎湖出產，在日本與香港也有相似的產品，但食用方式各異其趣。 火燒蝦的個頭小，大小不長過中指，寬度則不超過拇指，剝去了殼只剩一丁點，和草蝦或白蝦相比，只夠塞牙縫，卻為何叫人魂牽夢縈？ 「別看牠小隻，牠是生活在深海的海蝦喔！」火燒蝦從裡到外泡滿了大海的風味，簡單汆燙就很有味道，長久以來被當地人當成廚房祕寶，炒菜煮湯什麼料理都加點，鮮味立刻大爆發，哪還需要味精呢。 冬季到清明之前是火燒蝦的主產季，青山漁港周邊到處可見曬蝦乾的情景，港邊道路、住家空地或朝天宮廟埕前，兩椅架起紗門、鐵網或沖孔網的新式「箅仔」（pín-á）（註）就地起曬，蝦脯略腥的鹹味恣意飄散，漫成漁村特有的香氛。