【星島日報報道】酷熱天氣持續，吃碗冰涼的涼粉（又名仙草）有助消暑，亦具有清熱、利濕功效。 涼粉 《本草綱目拾遺》亦記載，涼粉能治療中暑、熱氣、皮膚發炎、牙痛等熱底體質引起的不適症狀。 不過，由於涼粉屬性偏寒涼，並非人人都適合食用。
而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。 蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同於其他辣椒的幹辣，所以渾源涼粉風味獨特。 陳涼粉的製作以優質白豌豆為主料，以菜油、紅辣椒、豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、醬油、醋、香菜等為輔料。 用豌豆粉熬成稠糊，冷卻後凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌着吃。 最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。 2.盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裏，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裏，也就是説，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。
涼粉: 涼粉刮不宜太幼 免粉條斷裂
最後將汁液倒入容器，等凉咗凝固後就完成，雪凍後切成細細塊。 涼粉的冷卻定型大約需要兩個小時左右，這個時候我們可以準備一下涼拌涼粉的配料：黃瓜切成細絲、蒜剁成蒜末備用。 无论天多热，当那份浸润着不同料汁的凉粉，穿舌过喉在身体内长驱直入时，整个夏天就变得清爽且熨贴。 它们，是夏日美食的主旋律，是必不可少的一碗清凉。 以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。
- 凉粉用料讲究，上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆，俗名药豌豆。
- 2、浸泡：把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。
- 而台灣一般會在仙草里加入木薯粉，令口感更佳煙韌，煮熱之後會更加粘稠。
- 不宜同吃食物：仙草本身性味寒涼，建議不與其他寒涼食物同食，如海鮮、海帶。
喺華南地區係指涼粉草及大米製作而成嘅、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作消暑佳品，例如廣式涼粉、江西涼粉等。 而西北地區，係指用米、豌豆或各種薯顃淀粉所製作嘅涼拌粉，例如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。 粵港澳流行嘅涼粉係燒仙草嘅其中一種，但材料同做法都唔同。 當麵糊煮好和凝固後，樣子就像大菜糕，此時便要出動涼粉刮將它刮成粉條。
涼粉: 涼粉織金蕎涼粉
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。 莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣，所以浑源凉粉风味独特。 浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下，北岳恒山就在该县，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。
- 另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。
- 攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿內撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿內進行冷卻後便可以食用了。
- 晶瑩剔透的涼粉吃到嘴裡冰涼涼滑溜溜的，澆上酸辣的料汁，吃著又解暑又解饞。
- 涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心，需加水與澱粉混合，不斷攪拌粉漿，直到攪出黏性，才能凝成塊狀，冰鎮後的涼粉軟糯有彈性，也能提供一定的飽足。
- 根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。 另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。 說起涼粉，很多人會即時想起中式甜品中細細粒的黑涼粉，但今次教大家做的是這個索盡酸辣醋汁的四川涼粉，咬落Q彈，滿是嚼癮。 很多人說它是由綠豆粉製成，其實正宗四川做法是用豌豆粉。
涼粉: 凉粉四川米凉粉
渾源涼粉以山美水美人美聞名於天下，北嶽恆山就在該縣，而很多人瞭解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。 涼粉 渾源涼粉用土豆澱粉加工製作，這是其筋道的根源。 渾源涼粉的香更香在它的配料上，在渾源的每一個涼粉攤上都有三罐，即：醋、葱鹽、辣椒油。 還可以酌情增加當地特產豆腐乾、蓮花豆、燻雞蛋等。 清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆，切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐乾，看上去就是色香味俱佳，禁不住讓人胃口大開。 製作涼粉時首先要將豌豆淘洗乾淨，清水浸泡兩天，泡軟後，用石磨將其磨成豆漿。
然後蘸着用蒜蓉浸泡的清水，幹炒的黃豆，自制的黴豆腐搗成的漿，辣椒麪等做成的蘸水吃，還可選是否在蘸水中加一個皮蛋，口感順滑，味道獨特。 具體做法是，先將蕎麪倒入水中反覆過濾，揉搓，去掉麪筋後攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好後即可使用。 食用時先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，鹹菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎麪涼粉就做好了。 攪涼粉時，先在鍋內燒開相應比例的水，氫取起來的“白粉漿”徐徐注入沸水裏，同時，用預先備好的寬、長80cm左右的竹片或木片在鍋裏攪動。 不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉裏，影響豌豆涼粉的味道。 攪豌豆涼粉時動作要快，要勻，不能讓豌豆粉在鍋裏出現“羊子疙瘩”，否則會影響豌豆涼粉的質量。
涼粉: 凉粉煎粉
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。 涼粉 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 材料：綠豆澱粉70克（也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉）、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。 應縣涼粉號稱 “軟、頑、筋”，皆因應縣涼粉光滑如水。
涼粉：鮮雜果涼粉（走糖）總卡路里為115，約20克糖，是卡路里極低的甜品，建議選擇鮮果而不是罐頭雜果，同時不要加入糖水和花奶，吃得更健康。 「生冷」飲品、甜品、雪糕一向予人不健康之感，營養學家伍雅芬（Arlene）說未必，只是對這類食物多些了解，享受一口涼意之外也可以「有營」。 涼粉 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
涼粉: 燒仙草含木薯粉 口感煙韌
陈凉粉已有100多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。 凉粉用料讲究，上等的凉粉一般选用本地特产的铁豌豆，俗名药豌豆。 这种豌豆，种植不易、产量低，所以格外的金贵。 其豆形如绿豆大小，色泽黝黑，质地坚硬，内质坚如铁，硬若石。 创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。
後來又因為小孩都不太喜歡喝藥，於是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時再拌上糖膠，取其名曰”涼粉糕”。 果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。 後來，這個方法很快就在廣州流傳開去，無論涼茶鋪還是甜品店都製作售賣這種涼粉糕了。 記者向註冊中醫師潘仲恆查詢有關進食涼粉或燒仙草的宜忌，及對人體的功效。 潘醫師解釋兩者的製作原料皆用上燒仙草，此草性寒，味甘、淡。
涼粉: 食譜留言
還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。 您好～基本上不管使用的粉/水比例為多少，先取使用總水量的少部份先將粉拌勻溶解..再將拌勻的粉漿倒入其餘的水中煮開..邊煮攪拌至整體透明濃稠即可。 之所以須先拌勻粉漿，是因為先取少量適量的水將粉拌勻，可以避免粉末結塊拌不均勻。
天氣炎熱，最啱喺屋企嘆住冷氣，食自己整嘅四川涼粉。 無論麻辣或酸辣都令人食到上癮，最緊要係簡單易整又衛生。 美國國務卿布林肯日前表示，中國正考慮向俄羅斯提供包括武器彈藥的「致命性支持」，中國已向俄羅斯提供「非致命性支持」。 中國外交部發言人汪文斌回應稱，源源不斷提供武器的是美方而不是中方，美方沒有資格對中方發號施令。 中方也從不接受美國對中俄關係指手畫腳，甚至脅迫施壓。
涼粉: 不同之處
涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心，需加水與澱粉混合，不斷攪拌粉漿，直到攪出黏性，才能凝成塊狀，冰鎮後的涼粉軟糯有彈性，也能提供一定的飽足。 市售涼粉多為片狀，料理時可依個人需求切條。 最後將拌好的醬汁適量的澆淋在涼粉與小黃瓜絲上，再灑上磨碎的白芝麻(或是花生碎亦可)。 涼粉適合現拌當天吃完，不適合隔天吃以免影響口感，因此適量的製作是必要的，不宜過多。 第一：先準備一碗澱粉，一碗清水攪拌均勻，攪拌到裡面沒有面疙瘩就可以了，如果攪拌的不細膩的話，可以過濾一遍。