由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。 其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。 池魚刺身 对于拥有丰富海产资源的日本人来说，河鱼基本上不会广泛被用来食用，但有一种河鱼却是例外，那就是每到夏季就备受期待的香鱼。 又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。
刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。 加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。 这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。 切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。
池魚刺身: 東京‧新宿｜きづなすし
由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。 以免濃烈味道的菜式會把清新的鮮魚味蓋過。 很多時候刺身亦會與壽司同時食用，亦以蘿蔔、青菜和海藻等作為配菜。 在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐渐增多。 生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質、ω-3脂肪酸、維他命與微量礦物質，且脂肪含量低，稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。
鱸魚肉是幾乎不帶血的白肉魚，因此也有說法是鱸魚的名字源於它宛如清洗過一樣的狀態（譯者註：日語中鱸魚與洗乾淨的發音相近）。 鱸魚肉感與鯛魚相似，肉質柔軟且口味清淡。 據說在夏天，鱸魚的肉質會更優質，脂質含量更多。
池魚刺身: 居酒屋 ぼんど駅南店 （ぼんど えきなんてん）
在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。 认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。 日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。 在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。 因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。 三 刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。
山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。 为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。 山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。 泥状的瓦沙比来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮，磨擦成茸，这泥状的口味最好。 泥状的瓦沙比可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。 粉状的瓦沙比要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1∶2。
池魚刺身: 日本イワナセンターへ行ってきました！
對於竹莢魚，鰹魚等魚類一般會使用生薑而非芥末。 搭配生薑時，需要新拿另一個新碟子裡，注意不要把芥末和生薑放在一起吃。 現在刺身上加上少量芥末（一粒米大小）然後搭配醬油一起吃。 也有人會把醬油和芥末攪在一起吃，但是如果加了太多反而會過辣。
- 没错，就是黑暗料理鲱鱼罐头里的主角。
- 对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。
- 俗称康吉鳗或穴子鱼，因为鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，在台湾它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。
- 吃完一种鱼的杀西米，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的杀西米。
- 又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。
鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理。 针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后，才可以食用。 鯡魚身體半透明，骨頭比較小，脂肪含量少，味道甘甜。
池魚刺身: 刺身(さしみ)
“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。 池魚刺身 远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。 如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。 池魚刺身 五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。 将鲣鱼肉用麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司，这使得鱼肉有一种难以言喻的烟熏香气，配合鲣鱼含量适中的脂肪，味道别具一格。 日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。
四 刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。 池魚刺身 刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。 根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。
池魚刺身: 刺身沙拉
但我们就不一样了，吃货都是拿上水整条。 作为一个广东美食爱好者，鱼生真的是深入骨髓的热爱。 但是淡水顺德鱼生毕竟存在安全性风险，所以多年来在安全性相对较高的深海鱼鱼生之路上探索。
同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。 池魚刺身 鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。 虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有500克到1000克的白子。 剑鱼是一种在海里游泳速度非常快的鱼，最高时速甚至可达到130公里。 它的主要食物是各种鱼类和乌贼，重量可达100公斤左右，长度2米左右。 当剑鱼在高速游泳时，它的尾巴能产生巨大的推动力，其无比坚硬的上颌可以轻松的将50厘米厚的木船刺穿。
池魚刺身: 壽司店健康小菜 代替過量魚類或蛋白質
据称，冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。 为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。 对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，最大限度保持了鱼的新鲜程度。 冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。 取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。
- 河鳗的身体粗壮呈圆柱形，背部呈青灰色或茶褐色没有斑点。
- 以免濃烈味道的菜式會把清新的鮮魚味蓋過。
- 日本人自幼便常接觸刺身，但對於外國的朋友來說，經常會感到魚腥味而無法入口。
- 幼鱼常附着于流藻上漂浮，长到10余厘米便成群到处游动猎食其他鱼类。
出于卫生考虑，还要先在碎冰上铺保鲜膜，然后才放生鱼片。 海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。 最佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。
池魚刺身: 日本刺身调味料
在日本：-20℃，冷冻24小时以上（厚生劳动省指导）。 美国：-35℃，冷冻15小时以上，或-20℃，一周以上的长期冷冻。 [经济价值]该鱼肉厚刺少，家庭多以红烧、糖醋、熏制。
北极贝不仅用于刺身中，还可以用于制作寿司。 将其制作刺身时，只需简单的解冻切片即可。 口感上，北极贝相较于大多数贝类要厚实很多，入口无腥味。