新鮮蔬菜沾覆上特別調製的毛豆沾醬，香氣十足的清麻油與花生醬的融合，口中更帶著檸檬清香感，讓蔬菜入口風味滿點。 即便冰淇淋有99.99%以甜味呈現，但這次我們挑戰不加任何一點糖來製作。 在台灣，毛豆是我們的雜糧之一，炎炎夏日吃不下正餐時，將涼拌毛豆當作開胃小點或是正餐吃都常見，以此發想，我們透過這次的創作，讓冰淇淋成為主食。 我們以此創作出這道「榎茸米香毛豆冰淇淋」，海鹽襯出栗子香氣的毛豆風味，配上咔滋咔滋的香酥米餅，佐以烘烤後的金針菇提味，這不折不扣的鹹冰淇淋，絕對會顛覆你的味蕾與想像。
這道料理是帶便當的最佳私房菜，炒得辣一點就是下酒菜的良伴。 毛豆有相當豐富的蛋白質，在過往物資缺乏的年代，常常被用來取代肉類當作蛋白質來源，吃素者也可多吃毛豆。 這道料理的豆干最好切得跟毛豆仁大小相似，這樣吃起來的口感才會一致。 〔健康頻道／綜合報導〕疫情延燒，待在家中成為民眾最安全的選擇。 營養師建議，不妨在冰箱放一包冷凍毛豆，微波加熱來吃，不僅能滿足口腹之慾又有飽足感。
毛豆仁料理: 毛豆仁炊飯（方便素）（家常飯）（便當菜）
新北市政府農業局在「世界豆類日」，與市民分享創意素食料理餐廳「原粹蔬食作」，其秉持「粹取食材原味」的理念，顧客到此，可品嘗以新鮮蔬果入菜的美味創意豆類料理，且能為珍惜食物、改善食物浪費，盡一分心力。 毛豆減肥法做法其實很簡單，將毛豆以清蒸或水煮方式烹調，或是加入香菇、紅蘿蔔、豆芽和些許白米飯製成「日式雜炊飯」，另外也可以南瓜、地瓜取代米飯，搭配紅椒、黃椒及木耳等多樣化蔬菜，這樣吃飽足又高纖低卡！ 「這是榮耀農友的時刻，我們要讓客人看得見毛豆！」保羅主廚堅定地說。 在他試了很多不一樣的做法之後，最終主廚捨棄了華麗的料理方式與擺盤，端出了一道外表非常樸實的料理。 保羅主廚想要用很單純直接的表達方式，一道台灣風味的蓋飯，來凸顯毛豆的爽脆口感與營養價值。 讓吃蔬食的人不要忘記這個很棒的蛋白質來源 ，可以幫助我們補充蔬果裡面比較缺乏的營養成分。
【加茶包、開蓋煮】鍋內放入毛豆和一包茶包，一邊用湯勺攪拌，煮約4～6分鐘；建議不要加蓋，毛豆的顏色會更漂亮。 毛豆仁料理 可以試吃看看，煮到喜歡的硬度即關火，立刻起鍋瀝乾。
毛豆仁料理: 毛豆怎麼料理？專家建議這方式替代水煮 保留最多營養素
日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」。 毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。 因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。 毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。 1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。 毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，每 100 公克就有 13.8 克的蛋白質，甚至還超越雞蛋（ 12.5 克）的含量，完全不輸動物性蛋白質呢！
新鮮毛豆仁有14.6公克，帶莢毛豆有12.9公克，冷凍毛豆仁有12.5公克。 毛豆有大量的膳食纖維（ 8.7 克），有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。 想著扌合目前的甜點款式，一點點鹹、一點點濃郁酸香、一點點清爽提味，想著現有的格外品食材，於是便搭配出南瓜子和奇亞籽塔底，也挑選了土肉桂，作為若有似無的緩衝劑，也是氣味層次的點綴。 處理過程中，發現毛豆皮微微粗糙的口感，於是決定乳酪的部分保留毛豆皮，上層的乳霜則去皮，並將挑出的種皮切碎，做成吃不出存在感卻又不浪費的焦糖片、土肉桂巧克力碎，讓整個蛋糕在氣味、口感、與視覺都有了層次。
毛豆仁料理: 蔬菜共和國薄鹽毛豆
毛豆本身就帶著清甜的味道，在調味上只須加入海鹽及黑胡椒調味即可。 以甜菜根的味道及菠菜的顏色幫襯之下，形成一道層次分明的開胃冷湯。 炎炎夏日的輕餐食選擇，可以透過營養價值高的毛豆來做時蔬變化餐點，清爽不厚重的口感。
- 春季醃漬的醃梅，可以用來製作涼拌芭樂，將醃梅肉切成細末、淋上醃梅汁，與薄片芭樂相互抓醃拌勻，芭樂上疊一片番茄薄片，綠紅相間的配色，配芭樂的白果肉，強烈但不過於突兀。
- 最後養師提醒對蛋白質、豆類過敏的人還是要避開食用。
- 不同的毛豆，每100公克的蛋白質含量也有些許的差距。
- 尤其是蛋黃裡含有豐富鐵質、卵磷脂、好的膽固醇，其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環，還能抑制體內脂肪堆積達到減重功效，搭配蔬果、生菜沙拉、地瓜等具有粗纖維澱粉之食物，只要均衡搭配就不用擔心膽固醇！
- 芝麻牛奶的香氣絲絲入扣，閉上眼享受這片刻的寧靜。
從這幾個小細節入手，其實惜食成效就很明顯，原粹蔬食作也經常舉辦料理教室或惜食推廣活動，教導大家如何使用格外品製成美味料理，歡迎有興趣的人共襄盛舉。 毛豆擁有很豐富的蛋白質、食物纖維、卵磷脂還有大量的鐵，可做為孕婦及兒童的營養來源；卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養成分之一，可讓大腦變得更靈光。 吃素或不愛吃肉的朋友，可以選擇毛豆當成蛋白質主要來源。
毛豆仁料理: ( 種 涼拌毛豆 仁 的家常做法食譜
毛豆也含有很多維生素Ｃ與維生素Ｂ，完全不輸蔬果類！ 在料理方式上，雖然大部分人較喜歡吃水煮毛豆，不過維生素Ｃ在水煮的過程中就會流失掉５成，所以用悶煎的方式會更為理想。 炎炎夏日，想製作一碗清爽甘甜又讓人回味無窮的冷湯。 和綠色餐飲指南合作，採用台灣本土有機毛豆，小農有機的菠菜及薄荷，來製作這道冷湯。
把幾個小訣竅學起來，就能煮出飽滿鮮綠的毛豆，視覺、味覺都兼具。 鬆軟紅豆湯是許多人喜歡的甜點，尤其在冷冷的天氣，一送進嘴裡滿是甜蜜，然而，每當自己想要煮，總是煮不爛，影響口感。 據《東森新聞》、《康健雜誌》報導，名廚阿基師及料理達人謝煒貞，傳授省時又簡單的烹煮秘招，讓民眾在家就能煮出鬆軟綿密的紅豆湯。 此處選用的是熟毛豆仁，如果是使用未處理的毛豆仁，記得要將先將毛豆用放入滾水煮5分鐘，撈起待涼後，再將毛豆的外層的膜輕搓去掉，才不會影響口感。
毛豆仁料理: 簡單低卡料理
蒙布朗Mont Blanc，是以法國白朗峰為造型的人氣甜點。 以台灣本土有機毛豆取代法式傳統配方中的栗子，也多有人用南瓜、地瓜、芋頭等含豐富澱粉食材做各式蒙布朗，使用毛豆或許是前所未有哦。 不知是不是有機栽種的關係，未調味的毛豆即能吃到豐富的甜感，所以我們在調味上盡量減糖，嘗試做出一款清爽不甜膩吃得到毛豆原味的蒙布朗。 毛豆，能吃到營養健康的植物蛋白、多種有益礦物質、維生素及膳食纖維，更吃的到對這片土地的關懷。 擁有「完全營養食」之稱的雞蛋，營養非常的豐富！ 尤其是蛋黃裡含有豐富鐵質、卵磷脂、好的膽固醇，其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環，還能抑制體內脂肪堆積達到減重功效，搭配蔬果、生菜沙拉、地瓜等具有粗纖維澱粉之食物，只要均衡搭配就不用擔心膽固醇！
黃豆製品一直在我們日常飲食中，占據重要的角色。 這道料理企圖展現黃豆的各式風味，從豆漿、豆皮、臭豆腐，到新鮮的毛豆，結合蒸、炸、酸煮等手法，堆疊成一道清爽有趣的料理，吃起來既熟悉又陌生。 一次吃一碗份量的毛豆不只是解饞，還是健身後的最佳蛋白質補給。 最後養師提醒對蛋白質、豆類過敏的人還是要避開食用。
毛豆仁料理: 商品推薦
此外，還有豐富的鉀、維他命B群、C、卵磷脂、大豆異黃酮、及膳食纖維，是素食者非常好的植物性蛋白質來源。 最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮，不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中，營養專家們建議，用「悶煎法」料理毛豆，可以保留最多營養素。 毛豆含豐富的維生素C與維生素B群等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成分，這些在水煮過程會大幅流失，悶煎則能讓這些營養素更完整的被保留。 毛豆還含有助提升人體代謝效果的營養素「鉬（元素Mo）」，悶煎也可以比水煮保留300倍含量。 毛豆被公認為最健康的零嘴之一，但毛豆的料理方法，多少也會影響飲食的健康程度，專家就建議，比起水煮，改以「悶煎」的方式處理，可以保留最多營養素。 原粹蔬食作也經常舉辦料理教室或惜食推廣活動，教導民眾如何使用格外品製成美味料理，歡迎有興趣者共襄盛舉。
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養 之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。 毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。 毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可 以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 毛豆，即未成熟且呈青綠色，作為蔬菜食用的大豆；因全株的鮮莢80%達飽滿時，豆莢呈綠色帶有茸毛，故名「毛豆」，又稱「菜用大豆」。
毛豆仁料理: 涼拌三色
不過近年台灣毛豆品質深受歐美、日本喜愛，年外銷金額已超過新台幣24億元，毛豆稱為「台灣綠金」絕對實至名歸。 毛豆仁料理 曬太陽洋食小館強化「台灣綠金」之概念，把毛豆與具保育生態價值的宜蘭「田董米」巧妙結合，創作出以台灣為外型的毛豆米餅，讓食用者於品嚐高品質的台灣毛豆與台灣米時，也加強對台灣的本土意象。 桔香毛豆燒飯糰，糖漬桔皮+毛豆搭配醋飯，清爽口感帶點桔香；醬香毛豆燒飯糰，紅蘿蔔丁+毛豆搭配古早味醬油鹹香。
毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，非常適合正在瘦身的人食用。 每 100 公克就有 13至14 克的蛋白質，甚至可媲美2顆雞蛋的含量，完全不輸動物性蛋白質！ 攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，可預防膽固醇高升，是健康好選擇。 毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
毛豆仁料理: 毛豆的功效
所有你想知道的內容，包含：運動教學、瘦身方法、食物營養、減肥迷思、健康資訊、烹飪食物。。。 歡迎留言告訴我們想知道的資訊，也別忘了訂閱文章，讓我們用運動健身，開始對話。 毛豆是台灣綠金還是毛豆界的LV，因為毛豆零膽固醇是優質蛋白質，營養價值高，還有美國學者把他歸類在世界上最健康的150種食材中，營養師也認為毛豆可以預防心血管疾病，小小一顆其實對健康非常有幫助。
毛豆仁料理: 毛豆仁炒豆皮
2月10日是「世界豆類日」，豆類有很高的營養價值，尤其是國人最常接觸的黃豆，富有植物性蛋白質，因此廣泛被應用在料理中。 二月十日是「世界豆類日」，豆類有很高的營養價值，尤其是國人最常接觸的黃豆，富有植物性蛋白質，因此廣泛被應用在料理中。 緣起於業界前輩推薦而報名了GDG的毛豆季料理挑戰，獲選後，我們當下自然決定要將飲食界的長年配角「毛豆」拔擢為主角，以「毛豆蘑菇鹹派」向蔬食者好好介紹它的高營養價值與烹調彈性。 毛豆是「大豆」的小時候，被當作蔬菜食用，素有「植物肉」稱號的毛豆富含蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮和鉀，低脂又富飽足感，對血糖與體重有控制效果，且有利於降低血壓和膽固醇。 毛豆本身不具特殊風味，我們希望以不同粗細的泥狀與顆粒狀呈現當季有機食材的鮮甜。 10日是「世界豆類日」，豆類有很高的營養價值，尤其是國人最常接觸的黃豆，富有植物性蛋白質，因此廣泛被應用在料理中。
毛豆仁料理: 毛豆料理
鮭魚有 毛豆仁料理 Omega-3，毛豆含蛋白質，皆有益健康。 紅豆水，還可以吃毛豆補充，因為毛豆富含礦物質鐵，且易於人體吸收，很適合給小朋友當作補鐵的食物，而且清甜的口感，小朋友比較敢吃，還能攝取到豐富的營養價值。 毛豆仁料理 毛豆是許多營養師激推的減肥食物，它所含的卵磷脂能起到降低血脂、膽固醇的作用，不僅對減肥、保持身材十分有用，對心血管疾病更有預防和輔助改善的效果。 將鬆香軟糯的馬鈴薯，拌入毛豆、洋蔥、豆漿和豆渣、蘑菇，以全食物的概念所設計的「毛豆可樂餅」，吃的到優質的國產毛豆，為了健康考量不採用油炸方式，而改用酥烤方式來做出好吃又健康的可樂餅，熱呼呼又鬆軟的飽滿內餡，讓品嚐者健康又滿足。 毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。 毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用毛豆，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
新北市政府農業局為減少食物浪費，長年推動「惜食分享餐廳計畫」，媒合全臺各地小農及餐廳，鼓勵餐廳使用蔬果格外品，並積極推廣惜食理念。 在這道料理當中，更富含惜食元素，飛龍頭會使用格外品紅蘿蔔，煮湯用的海帶則會再調味製成小菜，落實食材不浪費。 值得一提的是，餐後還有使用板豆腐邊角料製成，不含任何雞蛋成分的甜點「蛋」糕，吃起來只道是口感特別綿密的蛋糕，若非店家介紹，完全不會察覺原來是豆製品，相當令人驚艷。
毛豆仁料理: 感冒生病沒食慾？「營養青蔥雞蛋粥」幫你補元氣
為減少食物浪費，農業局長年推動「惜食分享餐廳計畫」，媒合全臺各地小農及餐廳，鼓勵餐廳使用蔬果格外品，並積極推廣惜食理念。 位於新北市新店區的原粹蔬食作，是最早響應加入成為惜食分享餐廳的成員，作為素食餐廳，豆類料理是他們的拿手項目。 店內招牌「野菜咖喱飛龍頭」，即是使用板豆腐混合打碎的木耳、紅蘿蔔及毛豆製成丸子，煎至金黃色後淋上咖哩醬汁，放上黃瓜和香蕉，再搭配特製的小菜及熱湯，美味又營養的套餐大功告成。 值得一提的是，餐後還有使用板豆腐邊角料製成，不含任何雞蛋成分的甜點「蛋」糕，口感綿密，若非店家介紹，完全不會察覺原來是豆製品，令人驚艷。
毛豆仁料理: 我們的社群
此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。 毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，比起我們熟知的高纖維蔬菜芹菜，其纖維含量僅有1.2%，毛豆才是膳食纖維的隱形冠軍！ 想要補充膳食纖維卻不愛吃芹菜的你，可以選擇毛豆來吃；同樣可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。 恰好的鹹味引出毛豆最佳的鮮甜風味，日本相當流行在產季時自己料理毛豆，如果你也想吃好吃的毛豆，請務必參考看看這道食譜。 可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味，也是消夜、餐間點心的健康選擇，用來當作招待客人的小菜也非常適合。
毛豆仁料理: 毛豆炒鮮蝦
攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，且不會造成膽固醇高升，是健康好選擇。 毛豆的營養，毛豆的主要功效：毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。 毛豆中的蛋白質不但含量高，且品質優，可不亞於肉、蛋中的蛋白質，易於被人體消化吸收；毛豆是植物食品中惟一含有完全蛋白質的食物。 據行政院農委會資料指出，毛豆蛋白質含量很高． 而且是優質蛋白質，並含有8種人體所需的胺基酸，與穀類一起吃，可使二者蛋白質利用效率提高42%。
表面在熱鍋上微煎呈現金黃，炎炎夏日食慾不振，煮鍋白飯，冰箱冷凍毛豆川燙後，搭配醬料果醋蔬菜，就可呈現各種不同風味的飯糰，無防腐劑，帶便當、踏青、野餐、登山都好適合。 毛豆，一直存在我的味覺記憶裡，毛豆是少女時期台中泡沫紅茶店裡的熱門茶點。 毛豆仁料理 那時哪懂香料八角的提味，更不懂毛豆的清甜深邃，倒是懂著這是週末下課後，減低升學壓力的好方法。 青春流逝，美味的記憶還在，也體驗過更多的滋味了。
有些民眾擔心毛豆吃多會脹氣，夏子雯表示，黃豆含有棉仔糖容易引起脹氣，但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。 貧血的人不僅要補充鐵質，維生素Ｂ群也是很重要的，缺乏維生素Ｂ群的人就會影響體內鐵質吸收、血紅素形成。 也建議可以連同豆莢一起咬，咬完再吐掉，就是因為毛豆外殼上有很多微生物發酵，富含維生素 B12 。 轉身回首猶如在大自然中，清境甘醇，彷彿清風吹拂。 芝麻牛奶的香氣絲絲入扣，閉上眼享受這片刻的寧靜。