师傅刚捏好、最贴近人体温度时，正是生鱼片最柔软适合入口的黄金时间。 为追求品质，「天鮨」的握寿司套餐皆采现点现握方式，一贯一贯上菜。 「天鮨」的海鲜食材来自日本各地，以当季最新鲜的食材产地直送。 如自宫城县盐釜湾捕获的新鲜黑鲔鱼、栃木县名产葫芦条，搭配不同季节时令从不同地区进口，不同时节来菜色也会跟着变化，每次造访都有不同惊喜。
近期再訪「鮨 天本」的體驗最讓我欽佩的為主廚的初心，雖然獲得米其林二星，但不見托大誇張漲價。 反而覺得因為米其林大批湧入的訂位電話是個麻煩，接受大哥天本正通的建議，怕佔用了熟客的用餐機會，為了以服務熟客優先，不開放生客訂位，這份心念才是「鮨 天本」最令饕客鐵粉支持。 名列米其林二星餐廳的「鮨天本」，堪稱台北最難訂位的日本料理之一，一位陳姓正妹網紅爆料，她到這家日本料理參加餐會，1個人卻被收了兩人份的費用，表示「完全顛覆我三觀」，此事竟又牽扯到一位「前貼布小開」。 另一間很多人推薦的元朗Omakase是「壽司源」，午餐Omakase最平宜也只是HK$380，另備有HK$580，而晚市Omakase則有HK$900、HK$1200和HK$1500的選擇。 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！
天鮨: 新橋 天鮨 のサービス一覧
月山是日山的姊妹店，日山是東京米芝蓮一星店日山在港開設的首間海外分店。 天鮨 餐廳裝潢舒適，帶有日本舟屋設計，餐廳中央以小路及竹分隔，既增加氣氛也同時帶來私密度。 那件沙甸魚是我吃過最好味，魚香及酸味很平衡；墨魚、金目鯛及海鰻都非常出色，中拖羅及赤身也在水準之上。
絕對係一位難求嘅鮨店，由銅鑼灣搬到灣仔新店後，座位更多但依然係勁難book位，早排已經話book到出年8月，依家唔知訂到幾時了。 位於砵典乍街的「鮨 中本」（Sushi Nakamoto），食材新鮮，大將的特色是舍利溫度比較暖，而且wasabi偏多。 要預約MORI確實需要先有一位MORI熟客的朋友，而且他/她需要可以訂到桌才可以帶你去。 而去到小巷，你也會猶疑面前的沒有門牌的一道黑色大門是否就是入口。
天鮨: 料理分類
虽然国内也有黑鲔鱼，但从南方海域北上往日本游，海温下降进食量增加，体内囤积更多油脂，会让生鱼片的油花更加肥美。 职人推荐先从油脂较少的「赤身」、「中腹」、再到「鲔鱼肚」吃起。 在「特上握寿司套餐」中，可以吃到 三种黑鲔鱼、明虾、海胆等当季高级食材的寿司。
- 大家不用怕吃不了魚生，就不能享受Omakase中，與廚師互動的樂趣。
- 它是天本昇悟師傅離開高玉後的個人代表作，甫2016年開幕後便一位難求，是台灣唯一一家需要提前數個月甚至一年訂位的日本料理。
- 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。
- 當日，我們點了Hana Gozen套餐，分別有伊佐木魚、京都鳥貝、北海道海螺、北海道牡丹蝦、鰹魚等刺身，而壽司則有大阪灣春子鯛、北海道北寄貝、北海道利尻島海膽等，由食材、服務到價錢等不同範疇來看，絕對是會一直會定期回去之選。
- 這裡的壽司午餐分6件、9件、12件及16件，分別為HK$288、HK$348、HK$458、HK$628，廚師發辦午餐為HK$708包括了前菜、刺身、料理、壽司、手卷、湯及甜品，食物質素達水準，相當划算。
- 如果志的性價比高是你必然的首選一間的話，那這一間立濱也會同樣讓你愛上。
整體而言，餐廳環境與餐點不錯，是一間較為實惠的Omakase餐廳。 天鮨 對生冷食物較為抗拒的朋友，可以先向餐廳揚聲，廚師會將部份魚片火炙。 大家不用怕吃不了魚生，就不能享受Omakase中，與廚師互動的樂趣。 林明禎擁有可愛外表及傲人身材，加上唔咸唔淡嘅廣東話俘虜人心，被指係大馬女神之外，更成為香港廣告女神，接拍多個香港廣告；又曾經於去年受邀擔任張敬軒演唱會嘉賓，合唱《只是太愛你》，人氣Keep住有增無減。 日前林明禎更加成為「第十六屆亞洲電影大獎」青年推廣大使，並以推廣大使身份作客YouTube頻道「好青年荼毒室」暢談電影及各地文化差異，不過大批網民就狠批主持人頌頌似乎未有做足功課，幸好林明禎以高EQ完成訪問，獲網民大讚大方得體。
天鮨: 新橋 天鮨の店舗情報
看完上面的介绍，下次到东京自由行是不是也想换个不同的地方体验寿司呢？ 预约方式很简单，可以透过「电话预约」或是「网路预约」两种方式，提早把餐厅预定下来唷！ 后来随着时代演进，刀工画法也成了各家职人展现美学与特色的细节之一。
這裡的菜式，都以鹿兒島的溫泉水烹調的；玉子燒的質感近似布甸及梳芙厘之間，如果這樣形容的話，我想起了Sushi Saito的玉子。 如果喜歡熟成魚，這裡的Maguro大部分都是野生的，而且熟成；慢煮鮑魚質感細緻，加上用肝煮成的醬汁，鮮味非常。 天鮨 自從Chiba San離開， 鮨琥珀Sushi Kohaku，餐廳請來師傅Takenori後，改名為Sushi Takenori 鮨 竹德。 鮨 竹德暫時食評兩極，有讚也有非常不滿意的，且看你屬於哪一邊了。
天鮨: 東京｜レストラン吾妻
深耕臺灣15年累積了不少粉絲，靠的正是本地的饕客培養，而非米其林指南帶來的觀光客。 因此不管有沒有疫情，「鮨 天本」還是照樣一位難求，大抵都要等上一年。 筆者2020年6月1日用餐時，曾有食客欲預訂下次回訪的機會，據悉訂位已經滿到2021年4月。
而Omakase的上菜次序一般由淡到濃，油分較重的菜式也會在中後段才出現，期間可以想師傅提出追加某貫壽司。 想食OMAKASE 天鮨 ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。 有時加上OMAKASE優惠的話，可能HK$500左右都可以在港島區食到優質OMAKASE午餐。
天鮨: 天鮨のキーワード
沒有非常花俏的、好打卡的菜式，都是低調的純粹的菜式，心思都花在看不到的處理上，食材的面目直接的以最好的方式出現，或許這裡最叫人感動的，就是如此。 掌舵人是銀座百年老店的傳人君島友紀雄，因此你就明白這裡一定是上環最好的omakase廚師發辦推介。 這裡的Omakase價錢由午餐為HK$780至HK$1080，晚餐為HK$1180至HK$1380。 午餐HK$780的就包括了沙律、前菜、3款刺身、熱食、3款壽司、湯及甜點，而$1080的就由3款的刺身及壽司變成各5款。 Seasonal的菜單中，我去的時候就有包括紅鯛魚刺身配日本海藻和紫蘇葉、黃尾吞拿魚片配京都蔥、鯖魚刺身配姜及芝麻、黃瓜螃蟹卷和海膽、薄片魷魚麵配上茗荷及大葉等。 餐廳分為「廚師發辦專區」丶「炭火燒專區」丶供應天婦羅丶定食及丼飯的「和食專區」及「鐵板燒專區」。
Lunch set有HK$880的12件壽司、卷物、湯及甜品的「月」；以及HK$1180的15件壽司、卷物、湯及甜品。 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。 約好邊個時間就變個時間到，因為omakase做吧檯食，師傅及餐廳都計算好了招呼客人的次序，而且同一組人也會同一時間上菜，萬一朋友遲到或其他位的人遲到，有可能某部分的人要等待才開始。 目前，太古城中心亦正提供餐飲優惠，大家可以搶購 6 折餐飲現金券並在鮨孝使用，詳情可留意「shoppingplus.swireproperties.com」網上平台。 [NOWnews今日新聞]日本男神木村拓哉今（2日）遭八卦週刊《Friday》報導，網路謠傳他跟工藤靜香準備宣布離婚，且還跟YOSHIKI有關，日本記者堵訪到工藤靜香，她回應：「大家都寫自己想寫的東西… 讓饕客死忠跟隨且心甘情願配合指定時間用餐，我想天本師傅背後的辛苦付出一定是可想而知，如果可以早點去吃看看吧，因為用餐價位一年比一年更高了。
天鮨: 「鮨」、「鮓」、「寿司（壽司）」各有不同含義
料理長將「突先」與以酒粕發酵的赤醋混入壽司飯，包上海苔，做成手卷，是這裡的signature dish。 尖沙咀的壽司芳Sushiyoshi，是日本過江龍大阪米芝蓮二星的壽司名店，高質食材及獨有烹調手法，備受食客歡迎。 近來在social media平台一直見到很多人在post，因為Hiroki San來了香港。 銅鑼灣食廚師發辦Omakase，「鮨幸」（Sushi 天鮨 Kou）是不錯的選擇。 試過這裡的omakase晚餐，當時第一次來點了最平的餐來試，HK$1,280的餐有前菜、14件壽司、一道料理、甜點，雖然沒有讓人wow，但師傅細心，服務很好，但這個價錢係晚市來說是唔錯。 「竹」的午市sushi Omakase套餐價錢由HK$480至HK$680，HK$680套餐包括前菜、刺身3款、手握壽司5件、煮物、海膽飯、卷物、玉子燒、湯及甜品。
13道菜廚師發辦午市套餐$580，廚師發辦晚餐25道菜，HK$1200，係你無看錯，尖沙咀omakase晚餐收$1,200有25道菜，這種高性價比大概很難在別處找到。 Zuicho瑞兆割烹料理餐廳由大廚Fumio Suzuki鈴木文央主理，他曾修業於京都米芝蓮懷石料理餐廳Ginza Uchiyama。 季節性廚師發辦Omakase套餐，每位HK$1,800，另收10%服務費）。 廚師發辦午餐分櫻（15品）、梅（18品）及菊（20品）三個套餐，收費為HK$880-$1,580；晚餐提供三款廚師發辦套餐菊（20品）、籐（22品）、椿（26品），收費為HK$1,580-$2,380，環境舒適，適合商務活動。 行政總廚井上渡擁有超過20年經驗，曾於泰國米芝蓮一星餐廳銀座鮨一任職，2年前開始掌管這裡。 RYOTA KAPPOU MODERN的菜單嚴選時令食材，6道菜菜單（HK$1,580），包括了鵝肝、鮮味的毛蟹茶碗蒸、刺身、和牛松茸sukiyaki、季節土鍋御飯及甜品。
天鮨: 個室割烹 天鮨 新橋本店
可能是因為台灣靠近日本，加上台灣人與日本人血緣親近，讓台灣的日本料理一向維持著高品質且穩定水準，在第二屆台北米其林一入榜即摘下二星的「鮨天本」，板前只有10個座位，開幕以來即是一位難求，預約早已排滿到2020年的8月下旬。 鮨天本的地址並不好找，雖然地址是仁愛路371號，但入口要從延吉街走仁愛路四段345巷，由伍佰雞屋右手邊走到底就是了。 鮨天本的許多細節都非常有天本師傅的個人風格，內斂沉穩，不華麗卻充滿了考究的細節，座位僅有11席。
廚師發辦午市套餐HK$380起而晚餐則HK$880起，重點推介的包括喜知次丶牡丹海老丶沙甸魚等，款款時令食材新鮮送上，如果人在荃灣，呢個係一個可以考慮的餐廳選擇。 午餐價錢HK$800起，備有HK$800、HK$1,000及HK$1,200三個套餐，以及料理長推介套餐HK$2,200。 天鮨 晚市則只有一個omakase料理長推介套餐HK$2,200，包括了吞拿魚突先手卷作頭盤、季節小食前菜、刺身、蒸物/燒物、12件壽司及特製玉子、吞拿魚骨膠原湯及季節水果。
天鮨: 东京高级寿司必吃「天鮨」！鲜甜明虾、浓郁海胆、黑鲔鱼三吃，新桥站只要3分钟！
現年36歲的陳家樂與34歲的連詩雅（Shiga）被爆飛到日本拍攝婚紗照，一對準新人在東京街頭被捕獲，Shiga對日本這個地方情有獨鍾，她自爆不單擁有日籍護照，Shiga亦是「詩雅」的日本名譯法，獲未婚夫細心安排回「鄉」影婚照，令她甜入心。
天鮨: 京都｜旬席 鈴江
明蝦及新子（Shinko）也不錯，不過隨後的沙丁魚、沙鑽魚（Kisu）、春子鯛（Kasugo）、疣鯛（Ebodai)、新烏賊（Shin-ika）及竹莢魚（Aji），風格令人百思不解。 以各種醃漬、熟成及浸泡處理，令魚身變得很軟，充斥著弱勢感，不是被銳利的醋飯吞沒，便是打起架來。 問師傅何解魚料軟乎乎，他說是其獨有手法，說不定是故意營造的效果，只不過對牛彈琴罷了。 踏入“鮨 行天”，有超過100年歷史的英國手工木櫃、Louis Vuitton的古董箱子、圖案精細的木門，還有燈光反射的幾何圖案等等，每個細節都精美絕倫，是我去過最奢華的壽司店。 體驗亦一絲不苟，刻意完整像一場表演，從打飯、切魚到捏握等多個環節，全部親自在顧客面前完成。 8道菜（HK$2,028）則有海老Terrine、蒸物、雪蟹湯、刺身、燒金目鯛、燒和牛、季節土鍋御飯及甜品。
天鮨: 東京｜鮨さいとう
這裡的Omakase午餐有3個選擇，分別為壽司9件（HK$638/位）、壽司13件（$788/位）及刺身、壽司16品（HK$1188/位）的廚師發辦套餐。 而晚市則有2個選擇，分別是15件的套餐（HK$1680/位）及料理長發辦套餐（HK$1980/位）。 此外，這裡的一道煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油，用上熟成一星期的吞拿魚，味道濃郁。 其他推介則是賣相有趣的吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬及滋味無窮的和牛海膽釜飯。
先講重要資訊，想食東京「広尾うち津」（中⽂名： 廣尾內津）就要留意了，每個月的1號早上10時到下午2時，餐廳就開始接受當月的訂位，所以有興趣的話，就記住依家set定reminder啦。 午餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款天婦羅，茶碗蒸，天婦羅飯及甜品，價錢為HK$1,680；晚餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款頂級⾷材天婦羅，鍋物，天婦羅飯，湯及甜品，價錢為HK$2,880。 銅鑼灣性價比很高的Omakase選擇，地點方便，餐廳舒適，最重要是刺身及壽司新鮮就固然的，以往最叫人驚喜的是熱食，因為之前掌管熟食的大廚Jeff是位非常有heart的廚師，每次來都總遇上一道道美味非常的料理，而且賣相仲要好靚！ 不過Jeff場在7月已經離職，至於新的熟食大廚如何，大家就拭目以待了。 好味天婦羅唔止中環嗰幾個選擇，荔枝角都有一間，所以如果係九龍區嘅朋友可以試試「鵜舞」。 這裡的天婦羅由有四十多年天婦羅料理經驗的疋田總廚主理，總廚曾出任香港半島酒店稻菊及帝苑酒店稻菊的天婦羅總廚，經驗相當豐富；這裡的特色菜式包括八爪魚天婦羅伴八爪魚吸盤、明太子魷魚天婦羅、紫蘇蟹肉蝦膠天婦羅及青梅天婦羅等。
天鮨: 新橋 天鮨
「鮨 天本」酒肴與握壽司，稱的上是臺灣頂尖水準，一份套餐有20品料理，約10貫握壽司，料理調味柔和細膩。 今日第一道酒肴——胡麻豆腐，口感彈牙且香氣濃郁，接著是數道刺身，厚切微炙黃雞魚、章魚揉煮、縞鯵、烤帆立貝手卷。 2018年發行的首屆米其林臺北版，原本臺北眾多的日本料理都呼聲極高，有日籍主廚坐鎮的餐廳因為“米其林血統”大多公認十拿九穩。 沒想到公佈名單當中，獨漏「鮨 天本」，成了當年最大遺珠。 饕客間便傳聞之所以沒摘下米其林是因為秘密客根本不得其門而入，雖然少了米其林點綴，但其實不希望因為米其林吸引過多觀光客人潮，造成更難訂位。
天鮨: 東京｜器楽亭
當晚一行四人，開了一瓶香檳，也沒人追加了一件小肌壽司，埋單每人約$2600，如果對比市場上好幾間受歡迎的鮨店，這裡確實是性價比好高，服務及食物都超好，實至名歸的預約困難店。 於今年大年初七開業的鰭孝（太古城分店），是區內最新的Omakase餐廳。 餐廳燈光柔和、環境整潔，牆身、地板、桌椅用上淺色木材，具日式簡約風格。 大家可以直接坐在開放式廚房旁的高桌，一邊欣賞廚師製作美食，一邊品嘗江戶前壽司等美點。 鮪中腹握，一入口，清爽中帶點韌度的口感讓人非常舒心，醋飯清爽，彰顯魚肉新鮮，混合北海道跟富山產的兩種壽司米，咬下便秒懂主廚功夫高低。 「鮨 天本」的金目鯛料理在秋冬肥美時多燒烤、蒸蛋，夏天就改成清爽的蘿蔔泥煮物，將金目鯛魚酥炸，混入蘿蔔泥，澆上高湯芡，增添些許黏稠的口感和高湯的甘甜滋味。
天鮨: 東京｜Narisawa
所有食材皆由日本各地直送，「廚師發辦天婦羅」料理體驗於午市（HK$480、HK$680）及晚市（HK$980、HK$1,180）期間供應，晚市須最 少兩天前預訂。 天鮨 餐廳共8個座位，經驗係坐在當中只要看著Araki San處理食材，就已經是叫人屏氣。 沒有如網絡或坊間所說的那樣嚴肅，但也確實認真的欣賞整個過程。 驚喜的當然是本地海鮮的選擇，我去的那天，就有本地墨魚及黑鱲魚，前者經過Araki San嘅處理後變得口感溫柔清爽，味道鮮甜，絕對是吃墨魚的經驗中最享受最好味的一次；至於黑鱲魚則有著淡淡的魚香。
要搵高級料理OMAKASE餐廳，當然立即想到港島中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑及九龍尖沙咀，但其實在荔枝角、觀塘、黃埔、荃灣區及元朗區都有一些選擇，如果你是鏡粉一定聽過這間鮨美澄。 鰭孝提供多種江戶前壽司套餐，全部均包含了茶碗蒸、以豐州著名吞拿魚批發商——山幸提供的吞拿魚所製作的中拖羅壽司。 午市套餐價錢由$490起，有9件壽司，在Omakase餐廳之中，價格不算太高，而晚市套餐由$690起，但會另外包含八爪魚、燒金目鯛配宮崎柑桔兩款前菜。 天本師傅為人溫暖且親切，而且有著獨特的幽默感，跟食客間用中文溝通舒適自在，在江戶前跟臺灣本地日料之間自成一派。 那日益精進的細膩度和究極感，相較於臺北其他星級壽司店，實屬難得。
天鮨: 天鮨日本料理
元朗omakase推介一定想起「壽司之神」，廚師發辦午市套餐有HK$550（刺身4品、料理1品、壽司7件、三色丼），而HK$550則包括刺身4品、料理1品、吞拿魚4件、壽司3件、三色丼。 至於廚師發辦HK$1080套餐包括了茶碗蒸、沙律、刺身2品、精緻酒餚2品、海膽配三文魚籽、時令酒餚2品、特製鰹魚、是日精選料理、壽司5件、湯及甜品。 香港要食OMAKASE有很多選擇，高級的及中價的有很多選擇，性價比高的親民版也有不少，基本上是有怎樣的budget都可以食到OMAKASE日本料理。
天鮨: 天鮨
驚喜的是，在2019年的榜單，「鮨 天本」直接霸氣摘下2星。 與大哥的「東麻布 天本」並列二星，而頒獎當天主廚天本升悟並未出席領獎，反到跟熟客打高爾夫球去了。 相對於其他本地其他備受歡迎的鮨店，Sushi Wadatsumi相對不算是預約困難店，但卻非常優質，是一間想食都仲有辦法自己book到嘅鮨店。 晚餐有兩個選擇，分別是Tsuki有5道前菜、燒物、10貫壽司、卷物、湯及甜品，每位$1,880。 而Dinner Omakase則有6道前菜、燒物、12貫壽司、卷物、湯及甜品，每位$2,280。 當晚點了這個餐，因為同行朋友聽到兩個餐的分別是這個餐有毛蟹，她們就亮眼發光。