將大蒜去皮後放至食物調理機打成碎末，用瞬轉的功能打幾下就可以了，有粗有細其實也沒關係。 會自己發酵酸菜的人來作它真是很容易，只是把被發酵的食材換成辣椒而已。 至於調味及辣椒之外的配料，可以依照個人喜好來調整。 装好后，入冰箱，或是阴凉处，自行发酵2周以后即可。。 剁椒醬 附剁椒的一些吃法：剁椒茄条，剁椒芋头，剁椒豆腐，剁椒芋头，剁椒白菜，剁椒炒蛋，剁椒鸡丁，剁椒干炒烧腊等等。
3、再準備350克的大蒜，再取一大塊生薑就足矣，然後將它們和美人椒一起全部剁碎，再裝入同個大盆中，如上圖所示狀態即可。 剁椒醬 自製剁椒醬，方法簡單取材又方便，關鍵還特別的好吃，大家學會之後，就不用上街買了。 用它來燒魚頭、蘸餃子吃，大家都會喜歡的。
剁椒醬: 食材明细
一直放在室溫等到想到才收回冰箱，醬料時常處在升高溫度又降低溫度的情況，瓶子內外都會產生水氣，瓶內的水氣就是讓醬料發霉的催化劑。 原來其實它是一種將剁碎的辣椒（再加上薑或蒜及酒、鹽）自然發酵的辣椒醬，（不過湖南的剁椒不一定都要發酵喔！），味道結合了發酵的酸味與辣味。 剁椒醬 剁椒醬 能不能放這麼久要看你的使用習慣跟冰箱保冷度欸。
使用前取出，立刻取用，即刻放回冰箱，盡量不持續放在室溫中。 剁椒醬 避免溫度一直上升又下降，可以延長不變質或發霉的時間。 剁椒醬 家裡沒有烈酒這種東西，加了些米酒提香味。