至於奶類、蛋類、或其他乳製品，沒有不能吃，適量即可。 但要記得少吃紅肉，少吃精緻穀類、反式脂肪、或各種加工食品。 低碳飲食菜單原則的三大核心就是：少量醣類，適量蛋白質，大量優質脂肪。 控制醣類的攝入量會讓人體從消耗醣類的代謝轉化成以消耗脂肪爲主的代謝模式。 反觀越來越多研究顯示並報導，「低脂飲食」其實並不是健康的飲食方式，反而過量的攝取醣類才是造成心血管疾病的主因。
低醣飲食跟生酮飲食近期吵得沸沸揚揚，但飲食法的爭論其實不是今天才有，幾十年來「到底怎麼吃」這件事情的論戰從來沒有停止過，到底該怎麼分辨呢？ 無論生酮飲食或是低碳飲食，初期在調整飲食的過程中，可能會出現以下現象：便祕、頭暈、脾氣暴躁、醣依賴、抽筋等症狀，因此在實施期間，要特別注重水分及電解質的補充，以避免脫水。 容積飲食法非常強調吃低熱量的飲食，並限制任何高熱量食品，對減重會有一定的幫助，也能帶來降低食慾的好處。 碳水循環在1週中必須根據運動的強度調整飲食中的碳水化合物。 大致上分為高碳日、低碳日、無碳日（或有人稱為高碳日、中碳日、低碳日），分別對應著高強度訓練（高強度的肌力、重訓）、中低強度訓練（低強度的重訓、跑步、有氧）以及休息恢復日（幾乎不運動）。 飲食失調：患有厭食症、暴食症的人，在沒有專業醫療人員的協助下，不建議使用碳循環飲食，可能會加重飲食失調行為。
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進行低碳飲食，除了醣類攝取要減少之外，更要避免「糖」類食物，尤其嚴禁將含有大量砂糖的甜點當作宵夜，如果晚上會嘴饞，可以挑選較低碳的食材，如水煮蛋、堅果、乳酪等食用。 低碳飲食英文：Low-carb Diets，何謂低碳飲食？ 顧名思義就是降低碳水化合物的攝取，增加蛋白質和好的油脂的攝取比例，為1種減碳飲食法。 將一些碎雞肉放入炸玉米餅中，你可以獲得一份美味但沒有額外碳水化合物的點心。
而糖尿病患者會因為胰島素抗性或胰島素分泌不足這兩種原因，導致細胞對血糖「看得到，吃不到」，因此血糖容易居高不下。 當你吃下蛋白質（奶、蛋、豆、魚、肉）之後，在消化系統中會以胺基酸或短肽的形式被吸收，在肝臟被拿來當作能量利用，或在其他所有組織中被拿來合成蛋白質。 這些合成的蛋白質包含被用來維持人體運作的酵素，或長成肌肉的蛋白質⋯⋯等等。 簡單說，你吃進的蛋白質，在吸收期很少量會被肝臟拿去當能量用掉，多數會被拿去合成人體維持運作或生長所需的蛋白質。
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由於攝取的醣質變少，身體也不需要製造出大量的胰島素來調節，血糖血脂處於穩定的狀態。 健身族群時常提到的「碳循環飲食」其實是專門為肌肉鍛鍊時，還是需要些許醣分所打造的菜單，切確做法是在高強度訓練時多攝取碳水，支撐鍛鍊時所需的能量。 若工作壓力本身已非常大，或無需再用減肥飲食法增加額外壓力，以運動代替控制飲食或許是更好的方法。 千萬別少看壓力導致的肥胖，壓力會令皮質醇激素升高，令你想攝取多於所需的食量，也特別想吃能快速補充能量的高糖高脂食物。
但請不要覺得這是 2 歲以下孩童的研究，大人就不會。 糖尿病患者的血糖自我調節能力，其實也跟孩童類似，比正常成人差。 這裡提一個番外篇，酮體只是一個總稱，其實可分為 acetone （丙酮）, acetoacetate（乙醯乙酸）, beta-hydroxybutyrate（ β-羥丁酸）這三種成分。 大家最熟悉的應該是丙酮，它也是一種有機溶劑，所以在糖尿病酮酸中毒的患者，或長期執行生酮飲食的人身上，有時候可以聞到一股特殊的丙酮味道。
什麼是低碳飲食: 水果選擇
然而，低碳飲食代表著攝取較少的碳水化合物後，改以攝取蛋白質或脂肪成為能量的來源。 什麼是低碳飲食 而低碳飲食延伸出各種型態，程度也有不同，有的讓碳水化合物佔總熱量的30%，有的則更嚴格，只能佔10%。 像其中最有名的就是攝取極低碳水的「生酮飲食」，碳水化合物僅占總熱量的5%到10%。
如果有需要的話，應在飲食中加以監測這些營養素並補充。 什麼是低碳食物 以一天需要1600大卡的女生舉例，只能吃20克的醣，60克的蛋白質，142克的脂質。 低醣飲食（low carbohydrate diet）又稱為低碳飲食。 這裡的「醣」和甜甜的「糖」不一樣，指的不只是糖分，而是所有碳水化合物。 人體一般的能量來源有三種：碳水化合物、脂肪和蛋白質。 低醣飲食就是提倡減少碳水化合物攝取，並多吃脂肪和蛋白質來補充營養。
什麼是低碳飲食: 營養師建議的粗糧、蛋白質及低碳蔬菜、水果
運動不足人照著吃反而會因為「高碳日」而攝取過多的碳水化合物，導致熱量攝取過多；另外有糖尿病或血糖偏高的人，也需要先諮詢專業醫師、營養師調配藥物及飲食需要攝取的醣份。 2018年一項發表在《柳葉刀公共健康》（The Lancet Public Health）雜誌上的研究，追蹤了15400名美國人，持續25年。 低碳水化合物的飲食方式，如果攝入更多肉類和奶類等動物蛋白質和脂肪來補充能量，可能導致壽命減短達四年。 如果長期攝入更多植物蛋白質和植物脂肪，則有可能改進老年後的健康。 有專家指出這研究是觀察性而非因果研究，且受試者飲食內容全由調查者自己填寫，可能不準確。 且飲食問卷僅在試驗開始時和6年後，而飲食模式可能在隨後的19年中改變，因此可能有誤差。
- 因植物性食物維生素D 來源有限，皮膚照射陽光是最容易獲取維生素D 的方式，但若為慢性自體免疫引起的紅斑性狼瘡疾病者，或白化症等對光照敏感者，則不適合過度日曬，以避免疾病之惡化。
- 由此可見，一個人的飲食選擇其實也間接地影響著地球的樣貌。
- 此外，事實證明，喝咖啡的人壽命更長，罹患2種糖尿病，帕金森氏病和阿爾茨海默氏病的嚴重疾病的風險更低。
- 碳水化合物的葡萄糖是大腦及身體的優先及主要能量來源，運動會進一步消耗身體中儲存的醣份，沒有及時補充碳水會令你進入「低電量狀態」，肌肉流失、四肢無力、記憶力下降、情緒暴躁甚至月經不暢及脫髮等。
- 低碳水化合物飲食者經常報告他們獲得更大的能量，病人在心理測試中表示這種飲食方法使他們的身體狀況更好，原因可能是此方法能帶出更好的血糖管理。
- 低碳飲食最常見的副作用跟生酮會出現的「酮症」很像，由於開始降低碳水化合物的攝取，容易出現頭暈、暴躁、便秘、抽筋等症狀。
從技術上講，花生是豆類，但往往像堅果一樣被製備和食用。 從肋眼牛排到碎牛肉再到漢堡，有數十種不同類型的牛肉。 想要變瘦是因為真的很想要身體健康，並為自己的兒子樹立好榜樣，而且當你感覺自己身體狀況和整個人很好的時候，那個感覺真的讓人感到非常舒服。 英國歌后愛黛兒（Adele）在銀幕前一直以來都是給人肉肉的印象，而她自己也表示：「我是一名歌手，又不是雜誌上的模特兒，我是為了耳朵所做音樂，而不是為了眼睛！」率性的她從來都不覺得胖瘦這件事很重要。 近日，愛黛兒秀出瘦身有成的火辣照片在網上瘋狂流傳，向來低調的她幾乎是消失在螢光幕前，要不是因為饒舌歌手德瑞克（Aubrey Drake Graham）的生日派對所賜，我們根本看不到那麼瘦辣的愛黛兒。
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一些食品制造企業和餐飲連鎖店注意到這股風潮已經嚴重地影響到他們的業務。 低碳水化合物飲食的主張本身做了一些調整，增加了對脂肪的控制和消除反式脂肪（trans fat）。 那時，許多的飲食指導者或大師都表現出與Atkins和low car這樣的屬于保持距離（就是因為有爭議），儘管很大程度上他們推薦的方法也是基于同樣的原理。 （例如，Zone 什麼是低碳飲食 diet）作為結果，人們常常辯論的主題是哪種飲食是真正意義的低碳水化合物飲食，哪些不是。
以下推薦的6種原型澱粉對身體健康好，能幫助肌肉生成及燃脂，尤其運動量大的人，在運動前後需要補充適量醣分作為維持肌肉的能量。 碳水攝取量及油脂攝取量同時過低，令身體長期處於不夠能量的狀態，令脂肪代謝率進一步下降及肌肉量流失。 人人體質不同，減肥速度有快有慢，想確保低碳飲食法減肥成功，宜配合擊碎脂肪細胞、有效燃脂的醫美療程，如 Perfect Medical S6 溶脂修形療程。 不少減肥女士掙扎於低碳飲食及生酮飲食之間，低碳飲食的副作用較少、但生酮飲食的減肥效果好像又快又狠，甚至有不少人會把低碳飲食與生酮飲食弄混。 生酮飲食的醣類／碳水的攝取比例極低，遠比低碳飲食更低，每日只攝取25-50g，並須攝取更大量的好油脂，身體在極低碳、高脂肪及充足蛋白質的情況下會燃燒脂肪產生酮體，「入酮」後將脂肪分解為主要的能量來源。
什麼是低碳飲食: 什麼是低醣飲食？
然而無論是體重控制或血糖控制，都是長期抗戰，如非必要，請勿選擇極端的方式。 真的想要嘗試，一兩周即可，大概還不至於太傷身，可以把生酮飲食當成短期減重的方式之一，但目前還沒有足夠的資料告訴我們生酮飲食能作為長久之計。 再強調一次，生酮飲食不是均衡飲食，會讓人體缺乏必要的纖維、礦物質、維生素。 根據一項狩猎採集者社會的調查，“無論何時何地，只要可能的話，他們就會首選相對低碳水化合物圍繞動物性食品的飲食（總能量的20－40％），并且在植物食品為主的地方，碳水化合物的攝入也相對地低。 什麼是低碳飲食 原因是野生植物中碳水化合物含量很低，而纖維的含量高于人工養殖的谷物。
在便當店或自助餐選菜的要訣就是選擇肉類、綠葉蔬菜、豆腐、蛋類等低碳水化合物食材，並可以利用手掌來幫助你掌控份量的拿捏(蔬菜1把、肉類1掌心、豆類1份、澱粉2口)，盡量避免勾芡類食品，太白粉為澱粉的一種，醣份過高。 在實行低醣飲食的初期，由於體內鹽分不足，血糖波動減少，可能會導致頭痛、疲勞、心悸、頭暈等症狀。 這時建議多補充礦物質、在食物裡多加點鹽，或多吃礦物質含量豐富的蔬菜。 與許多蔬菜一樣，花椰菜的碳水化合物含量低，富含其他營養素，如纖維和維生素 B6。
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低少攝取碳水化合物的是最快捷的減肥方法之一，當身體的萄葡糖含量降低後，脂肪燃燒的速度和成效會上升，有助減肥減脂。 在低醣飲食開始後的第3-6個月時，很可能因為飲食習慣大轉變造成身體無法適應以及嚴格的飲食方式造成肚子容易餓，而產生暫時性掉髮的現象。 由於體內水份不充足，低醣飲食也可能導致排便不順暢，除了多喝水以外，建議也可以多多攝取蔬菜或其他富含纖維的食材。 吃低醣飲食切忌操之過急，一下子什麼碳水化合物都不吃，會讓身體負荷不了，也會影響最後的效果。 什麼是低碳飲食 最好從碳水化合物占比40%開始，用幾個星期調整到25%的比例，減輕身體負擔。 絞碎的雞肉不僅是蛋白質的精益來源，而且味道鮮美、用途廣泛且不含碳水化合物。
低脂乳製品、雞蛋和黃豆是良好的素食蛋白質來源，在人體內的吸收利用率不比肉類遜色。 此外，毛豆、黑豆、紅豆、綠豆、米豆、白鳳豆、花豆與鷹嘴豆等豆類、米、穀類和杏仁果、花生、瓜子、開心果、芝麻等堅果種子類也能夠提供大量的蛋白質。 人體所需的營養素中，如肌酸、肌肽、維生素B12、鋅、鐵及鈣，因為自然界中較廣泛存在於動物性食品當中，故素食者容易缺乏；此外受植物性飲食中纖維、草酸、植酸影響，如鐵、鋅、鈣等金屬元素容易有吸收不良情形發生。 以下列舉較富含這些營養素的食物，素食者應更留意多攝取這些食物，或使用補充劑以補充礦物質、維生素不足。 素食者常見攝取不足的營養素包含：熱量、蛋白質、脂肪、ω-3脂肪酸、鐵、鈣、鋅、碘、維生素B12、維生素D、肌酸、肌肽。 依據攝取食物種類的限制，容易缺乏的營養素也略有不同，見下表一。