1.富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。 紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷，主要为矢车菊素和芍药素两大类，大多为芳香簇有机酸酰化的花青苷。 紫薯与其他番薯生长习性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黄泥土为佳。 栽植紫薯要求提前深翻土地、细作，修培大垄，要浇透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配）。 1.品质超群，肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种。
- 紫薯的卡路里、糖和澱粉質含量比紫心番薯低，每100克紫薯大約含有86卡路里熱量和4.2克糖，而每100克紫心番薯則大約含有102卡路里熱量和5克糖。
- 紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、可食性纖維及可溶性無氧化物質，經常食用可幫助減肥、健美與防癌等功效。
- 同時，它也能防治疾病，以及為最直接有效且安全的自由基消除劑。
- 紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷，主要为矢车菊素和芍药素两大类，大多为芳香簇有机酸酰化的花青苷。
一般大眾俗稱的番薯，正名為地瓜、紅薯、甘薯（藷），屬旋花科族（Convolvulaceae），也是根莖類蔬菜，顏色涵括紫色（紫薯purple sweet potato）、紅色（紅薯）、白色（白薯）和黃色（黃薯、橙薯）。 Orion朱古力軟曲奇也是熱賣人氣零食，曲奇口感軟糯，加上滿滿的朱古力粒，又是一番好滋味。 港人至愛韓國零食怎能少了Market O布朗尼蛋糕？ 綿密的朱古力布朗尼蛋糕，加上足料朱古力粒粒，朱古力控必食！ CW 紫薯批 麻糬朱古力曲奇是最受港人歡迎的韓國零食之一，長期打入Gmarket香港區熱銷榜。
紫薯批: 健康小貼士︰
所以將紫薯原個蒸或焗，並連皮食，就可以攝取最多營養素。 紫薯的膳食纖維含量較高，可以預防便秘，並有助排出腸道內的宿便和毒素，促進腸道健康，有助預防消化道及胃腸疾病。 紫薯含有豐富澱粉質，但每100克紫薯只含有0.2克脂肪和86卡路里，因此食用紫薯時，不用擔心會吸收過多的熱量，甚至有不少營養師會推薦正在減肥的人士食用紫薯來配合減肥餐單。
朱古力曲奇加上煙韌麻糬，滋味無窮，購買6盒裝比較便宜。 顏色不同，營養價值也不同，橙肉含有豐富維生素A，可養目；紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士；白皮白肉則健肝抑糖，有助控制血壓。 紫薯當中的蛋白質氨基酸容易被人體消化與吸收，而維生素則不僅可以改善視力，又有助預防壞血病的發生，花青素更被稱為天然強效自由基清除劑，難怪可於日本國家蔬菜癌症研究中心公布的「抗癌蔬菜中」名列榜首。
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一些小食如蛋糕沒有營養標籤，則可選擇那些以紫薯蓉製作的。 每100克紫薯有大約5克糖和少於0.5克脂肪，如果小食的脂肪和糖份總含量過高，就代表已額外添加過多的油和糖，不要吃太多。 本文所提供之資訊僅適用於健康和健身目的，不能用於診斷疾病或其他病況，亦不用於療癒、緩和、治療或預防疾病 (詳情請參閱「條款與條件」)。 本文所含任何健康相關資訊僅為便利而提供，不應視為醫療建議。 使用者應向醫師尋求醫療建議，尤其是在自我診斷任何病痛或開始新生活方式或運動方案前更應如此。 本文所含資訊有可能不合宜、不準確、不完整或不可靠。
東網記者按照網友分享的經驗，分別於紫薯汁加入檸檬汁，泡打粉、蛋白及以純以熱水烹煮紫薯。 首先加入檸檬汁後，紫薯汁的顏色由原本的紫色慢慢變成紫紅色，而且顏色變得更鮮艷，反之加入泡打粉後，紫薯汁顏色則變成深藍色，而加入蛋白後的紫薯汁，更變成奇怪的藍綠色。 而單純以熱水烹煮的紫薯，熱水則變成深紫色。
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淮山有收澀的作用，故此大便燥結者不宜食用，容易肚有脹氣的人也該少吃。 紫薯批 此外，它的鉀質較多，腎病患者要注意進食分量。 至於，番薯在《本草求原》載：「可涼血活血，寬腸胃，通便秘，調補脾胃…」而腸胃功能較差者，不宜多吃番薯，《綱目拾遺》：「中滿者不宜多食，能壅氣。」可致肚腹滯脹。
有專家指，紫薯含有花青素，本身會因應不同酸鹼度變成不同顏色，甚至可用作酸鹼指示劑，即使變色仍可放心食用。 顏色不同，營養價值不同，橙肉含有豐富維生素A可養目，紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士。 家營營養中心創辦人兼營養師吳耀芬解釋，因為紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。 紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。 除紫薯，提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。
紫薯批: 謎思 1 番薯越大越好？
紫薯批、紫薯糖水、紫薯雞蛋仔，近年紫薯食品大熱，甚至不少平日不會用到紫薯的食品都加入紫薯湊熱鬧，但卻鬧出種種笑話。 早前有人於烹調意粉時加入紫薯，最終成品變成詭異藍色意粉，不少人見狀均表示反胃，甚至笑言該意粉如同外星食品。 梁醫師請來註冊營養師Celia Lau拆解三款薯仔的營養價值，發現紫色薯仔熱量最低，較適合減肥時進食。 根據營養師的資料，紫薯卡路里最高，達118千卡；紫心蕃薯為86千卡；紫色薯仔為77千卡。 花青素可溶於水，而且不耐高溫，所以會隨着水煮或長時間高溫烹調而流失，營養價值減低。
紫心番薯和紫薯常被混淆，網上講解之間的分別時，亦有圖文不符的情況。 農心秀美薯片是另一款韓國熱賣的薯片，採用的是特選韓國國產薯仔，甜度比一般薯仔高，口感亦較香脆。 鹹甜口味的零食都有其獨特的魅力，Haetae蜂蜜牛油薯片調味可口之外，薯片質感亦十分鬆脆，很適合在看電影等悠閒時光慢慢享受。 各國麥當勞皆不定時推出當地限定特色餐點，這次發現了香港麥當勞於今日上市的「紫薯系列」甜品，浪漫紫色外型讓人眼睛一亮，整個拍起來就是好有食慾，香港行踩點名單可以先＋1。 紫薯和紫心番薯按不同的產地會有不同的顏色類別。 不過從肉眼辨別，紫薯普遍內外都是紫色，而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中帶白。
紫薯批: 預防甲狀腺疾病
不過，兩者最大分別是紫薯的維他命A足足比紫心番薯高出100倍。 營養師則每人每日建議攝取 700至 紫薯批 紫薯批 900微克的維他命A，而每100克紫薯已經有709微克維他命A，已足夠一日的建議攝取量。 其實，紫薯和紫心番薯除了品種和外形上的分別外，營養價值也有很大差別，紫薯的卡路里、糖份和澱粉質也比紫心番薯低。 紫心番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。
梁指在煮食過程紫薯中的花青素因接觸到不同食材，因而變色，例如將紫薯加入蛋白，因蛋白的酸鹼性為6.5至7，所以花青素會變成綠色，而烹煮紫薯後熱水變成深紫或紫藍色，是因花青素溶於水中，反映水的酸鹼度所致。 惟梁表示，一般因煮食而變色的花青素對人體沒有害處，極其量只是影響食物賣相，而花青素本身對身體有益，大家可放心食用。 近年紫薯大行其道，不少食肆相繼推出紫薯製的食品，以圖緊貼熱潮，惟不少紫薯在烹調過後變得五顏六色，結果出乎意料，甚至被形容似嘔吐物。
紫薯批: 健康生活
薯形長紡錘，薯皮光滑鮮豔，商品性好，商品率高達90%以上，烘乾率33%左右。 紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量藥用價值的花青素。 舌尖上的美食之北方蔬菜美食，不用就着菜就能吃一大盘，快点学 “食不厌精，脍不厌细”。 我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
同時，它也能防治疾病，以及為最直接有效且安全的自由基消除劑。 紫薯的花青素含量，接近整體重量的0.5%，其消除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。 紫薯蘊含豐富的花青素含量使它得以在食療大發異彩原因。 眾所周知，花青素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧化劑。 紫薯批 花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質之後的第7大必需營養素。
紫薯批: 謎思 3 番薯可治感冒？
煙韌香甜的紫薯黃金千層糕，需要兩種粉類，木薯粉幫助凝固，口感較結實，糯米粉則令口感軟滑煙韌。 將蒸熟的紫薯和黃肉番薯去皮壓成蓉，混合清水、椰汁、糖和粉類，便可逐層蒸熟。 暖笠笠的中式糖水，將番薯糖水加西米露二合為一，用紫番薯代替黃番薯，紫薯的顏色愈深，花青素愈多，抗氧化能力愈高。
紫薯也富含維生素A，可改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，其花青素能夠對抗自由基對眼部的傷害，故有「天然護目食品」之稱。 紫薯雖然含有豐富澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能只是大米的1/3，是很好的低脂及低熱能食物，吃紫薯不用擔心會發胖，反而可以起到減肥作用。 紫薯批 花青素更被稱為「口服的化妝品」，因為它能夠防止皺紋提早生成，也能補充營養。
紫薯批: 營養價值方面
（2）無法完全糊化、未經熟化的澱粉食物（生山藥、半生香蕉、半生薯仔等）。 （3）煮熟後又冷卻的老化澱粉 （隔夜飯、壽司米）。 （右）紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」，故此是紫薯（purple sweet 紫薯批 potato），肉質粉細。
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栽植紫薯要求提前深翻土地、細作，修培大壟，要澆透水，施足肥（N、P、K肥比例要合理分配）。 1.品質超羣，肉質細膩，是極佳的鮮食保健甘薯品種。 也可用於提取天然花青素；外形美觀，皮色紫黑，肉色紫。
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3.紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防心血管疾病、治療肥胖症、消除外源有害物質等功效。 紫薯中多酚類化合物與艾滋病毒外層蛋白質發生選擇性結合形成免疫功能，使之 阻礙HIV感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質。 1.富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。 紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9種酰基化花青苷，主要為矢車菊素和芍藥素兩大類，大多為芳香簇有機酸酰化的花青苷。 紫薯與其他番薯生長習性和要素不同，要求以黑、紫、沙地、黃泥土為佳。