JECFA評估了碘質的安全性，建議碘質的暫定每日最高容許攝入量（ProvisionalMaximumTolerableDailyIntake）為每千克體重17微克。 現時市面上有一些含低鈉的代鹽產品。 無碘鹽香港 一般代鹽產品以鉀代替鈉給食物帶來鹹味。 不過，消費者勿以使用「代糖」心理來用低鈉代鹽，因為攝入過量的鉀會影響健康，尤其對患上腎病或正在服用治療高血壓或心臟衰竭藥物的人士，影響尤大。
除了岩鹽和海鹽，餐桌鹽都含有極微量的礦物質，包括鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等。 但一般來說，岩鹽和海鹽含較多礦物質，但只屬微量。 無碘鹽香港 鹽除了添加食物的味道及帶出餸菜風味外，王穎羚指鹽亦提供人體所需的鈉質，有助平衡身體電解質，令肌肉及神經系統操作維持正常。
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，從超市、百貨公司購入39款預先包裝的食鹽樣本，包括4款餐桌鹽、19款海鹽、1款湖鹽、9款岩鹽／玫瑰鹽、4款加碘鹽、1款燒鹽及1款煙燻鹽，發現當中有一款含鉛量超出標準上限，會影響血壓的收縮壓，及兒童的神經發育、降低智力等。 而4款食鹽亦檢出總砷，其中一款樣本更超過標準上限，消委會表示，微量無機砷已可致癌。 市面有售的岩鹽，部分包裝上寫明，不含人體必需的碘。 無碘鹽香港 註冊公共營養師侯啟明說，岩鹽不含碘問題不大，因為食鹽中逾9成都是氯化鈉，食鹽經過精煉後，本來碘含量就很低，「基本上無咁濟」。 「還吃2蚊一包鹽？那些都是化學加工的，鹽又吃不多，吃天然岩鹽較健康，貴一點也是值得的… …」就是這樣，愈來愈多港人為追求健康，家裏都轉用一包（500克）數十元的岩鹽。 但有營養師警告，正因為岩鹽標榜天然無加工，內含很多礦物質，包括對人體有害的放射性礦物質，甚至是俗稱砒霜的砷，日積月累可增加患心血管疾病和癌症的風險。
為評估烹煮(例如炒、蒸和用沸水煮)對食物碘含量的影響，中心選取5種食物合共15個獨立樣本，分析樣本烹煮前、後的碘含量。 無碘鹽香港 藻類(包括紫菜和海帶)是市民攝入碘的主要來源，FFQ亦收集了藻類的食用量資料。 不過，將24-hr recall與FFQ的食物消費量估計數據結合應用時讀者務須留心，並注意兩種方法本身的局限。
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他解釋，人體膳食中，只有15種礦物質確認對人體有幫助，例如鉀、鈉、鎂和鈣；另外尚有7種對人體可能有益，但未經證實。 岩鹽又名玫瑰鹽（rock salt 或 pink salt），是陸地上出產的鹽。 產地有70多個國家，包括喜馬拉雅山、蒙古、西藏、德國、意大利、馬來西亞、美國猶他州等等。
不同烹煮方法對食物碘含量有輕微或顯著的影響。 不過，如果計及食物的重量變化，食物烹煮前和烹煮後的碘含量大致保持不變，但用沸水煮的食物則除外，因為碘可以溶解在水中。 研究結果顯示，用沸水煮的食物，碘流失量較炒或蒸的食物為多，這點亦與其他研究一致。 其實鹽沒有分健康不健康，只要不含有害物質就可。 若有缺碘的朋友，打算以食用加碘鹽補充身體需要碘的話，則保證不成功。
無碘鹽香港: 烹煮對選定食物碘含量的影響
本港成年人從該11類食物每日攝入碘的中位數為44微克。 假若本港市民每日食用5至10克碘鹽(世衞推薦每日食用少於5克(約1茶匙)鹽)，膳食的碘含量會每日增加150至300微克，膳食碘總攝入量便會高於推薦攝入量，但低於可耐受最高攝入量。 根據食物消費量調查報告，市民進食的食物約有1,400種，但這項研究只分析了92種食物，因此須進行“配對”工作。
- 成年人日常食用碘鹽，膳食碘攝入量會高於推薦攝入量，但低於可耐受最高攝入量。
- 上述有關膳食攝入量的粗略估計顯示，本港市民如只進食該11類食物和食用普通食鹽，大部分人口組別可能碘攝入量不足；這情況與中國內地在水碘含量偏低地區居住而又不食用碘鹽的居民相若。
- 根據食物消費量調查報告，市民進食的食物約有1,400種，但這項研究只分析了92種食物，因此須進行“配對”工作。
- 至於烹煮對選定食物碘含量的影響，因食物樣本烹煮後重量改變，須按照重量變化修訂碘含量的數值，並以百分比(%)標示碘含量的增減。
- 本病大多僅持續數周，可自行緩解，可復發。
這3個產品的碘質含量分別為每千克鹽36、31和43毫克。 至於其他未有標明為碘化食鹽的產品中，有1個（#A47）含少量碘質，含量為每千克鹽1.7毫克，相信並非製造商額外添加，可能是天然存在於食鹽中。 至於15個散裝食鹽樣本，全部均沒有發現含碘質。 近年有報道指內地銷售假鹽，令消費者對本港食鹽的安全產生疑慮。 本會聯同食物環境衞生署合作測試市面上預先包裝和散裝食鹽中的金屬污染物、氯化鈉及碘質含量，以瞭解這些產品的安全水平。
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表2所載的平均值與百分位值分布顯示，本港市民的膳食碘攝入量分布偏斜(平均值為每日127微克，中位數為每日44微克)，因此報告列出中位數的數值。 雖然這項研究檢測的食物樣本只對應食物消費量調查中88.2% 的食物，但由於其餘11.8% (每日約352克)食物(例如水果、食油和塗醬)的碘含量，按文獻或食物成分資料庫所載，一般很低，所以無需調整碘攝入量數據。 由於碘鹽的消費量數據不詳，而且食物消費量調查似乎低估市民的食鹽平均攝入量，因此這項研究得出的估計膳食碘攝入量可能低於實際水平。 我們需制訂策略，確保從食物消費量調查所得有關食鹽攝入量和食鹽類別的數據準確，以評估市民的碘攝入量。
無碘鹽香港: 結果及討論
在健康和均衡飲食中進食多種高碘食物(例如藻類、海產、蛋/蛋類製品、奶/奶類製品)，以確保攝入量足夠碘。 如表4所載，對男性和女性碘攝入量貢獻率最高的4類食物，與對本港整體市民碘攝入量貢獻率最高的4類食物相同，即藻類、刺身及壽司、不含酒精飲品及湯類，以及魚類。 無碘鹽香港 這項研究檢測11類食物，即穀物及穀物製品、豆類及蔬菜、肉類及家禽、蛋及蛋類製品、奶及奶類製品(包括冰凍甜點)、魚類、甲殼類及軟體動物、不含酒精飲品、調味料及醬油(包括餐桌鹽和碘鹽)、刺身及壽司，以及藻類。
但進食碘化食鹽前，應徵詢醫護人員的意見。 所有59個預先包裝和15個散裝食鹽樣本均未有檢出砷、鎘、銅、鉛和汞。 消費者不會因食用這些預先包裝或散裝食鹽產品而被金屬污染物損害健康。 此外，測試的結果顯示沒有證據工業鹽在香港被用作食鹽使用。 這項研究只從11類食物抽取有限數量的食品(每種食品3個樣本)進行碘含量分析，並非涵蓋所有市民經常食用並含有碘的食物和食物類別(例如水果)。
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香港碘缺乏病專家小組(下稱“專家小組”)曾在2003年發表一份關於碘缺乏病的結論綜述。 專家小組認為，本港準母親有碘近乎不足的情況，並建議全面研究本港各種食物的碘含量。 該文件檢視本港不同人口組別碘缺乏病研究的現有數據。
飲用水的平均碘含量是每公升10微克。 中心檢測了合共271個食物樣本的碘含量，結果載於表1，詳細資料則載於附件I。 無論同類或不同類別的食物，碘含量均有差別。 在健康和均衡飲食中進食多種高碘食物(例如藻類、海產、蛋/蛋類製品、奶/奶類製品)，以確保攝入足夠碘。
無碘鹽香港: 食鹽對身體的影響
由於食物消費量調查的數據反映市民進食的食物數量，因此按適當情況以產量系數調整乾製或未經烹煮的食物的重量，把食物(例如乾即食麵)在購買時的重量調整為食用時的重量。 [1、4]下述研究只限於從營養角度評估本港成年人的碘攝入量是否足夠。 2009年2月至4月期間，中心從本地的食品零售市場和食肆收集食物樣本，包括市民經常食用的食物，分析碘含量。 碘含量的化驗分析工作由中心的食物研究化驗所進行。 所有食物樣本(可食用部分)以購買時的狀態逐一分析。
由於每日飲食的變動可以很大，1天回顧無法評估食物的慣常食用量。 此外，受訪者亦難以準確估計食物份量大小。 我們需要進行更多研究，全面評估食物的碘含量和市民的碘攝入量。 大部分藻類和藻類製品的碘含量都很高。 以預先包裝的零食紫菜為例，平均碘含量為每公斤34,000微克。 另外，乾海帶的平均碘含量是每公斤2,600,000微克，進食1克乾海帶，碘攝入量差不多是中國營養學會制定的可耐受最高攝入量三倍。
無碘鹽香港: 食物碘含量的資料
鹽在食物中的應用已有悠久的歷史。 除調味外，鹽在食物中還可用作防腐劑、發酵調節劑和黏結劑等。 無碘鹽香港 英國的調查發現，在日常飲食中，一般人攝入的鹽約75%是透過加工食物攝入，約10-15%來自烹調食物或在餐桌上添加的食鹽，而天然存在食物中的鹽分則約佔10-15%。 是次測試所選取的59個預先包裝食鹽樣本中，只有3個產品（#B1-B3）標明為碘化食鹽；而#B1及#B2在配料表上有列明添加了碘酸鉀或碘化鉀等碘化合物。
無碘鹽香港: 健康雲
準備懷孕的婦女和孕婦/授乳的婦女如出現缺碘的情況，可選擇食用碘鹽，作為膳食碘的來源之一。 她們亦可考慮服用碘補充劑，但應事先就個人飲食需要徵詢醫護人員的意見。 不論使用的是24-hr recall或FFQ，兩種方法所得到的數據都顯示大多數市民的膳食碘攝入量不足，雖然根據FFQ估計所得的碘攝入量不足程度較為輕微。 餐桌鹽經高度精製，所以不少人因而轉食岩鹽或海鹽，認為它們較健康。 澳洲註冊營養師王穎羚（Hannah）以下會拆解食鹽的疑惑，並提出食用建議。
無碘鹽香港: 研究方法
人類進食超過每千克體重500–1,000毫克食鹽（即一個體重60千克的成年人約進食6至12茶匙的食鹽）可能產生中毒反應，症狀包括嘔吐、腸胃潰瘍、肌肉無力及腎臟受損，導致缺水、代謝性酸中毒及影響神經系統。 不過，進食過量食鹽而導致的食鹽中毒情況亦為罕見。 這些測試的預先包裝或散裝食鹽均沒檢出測試的五類金屬污染物。 一般消費者不會因進食食鹽而被金屬污染物損害健康。 懷孕及餵哺母乳的婦女，如有需要，應先徵詢醫護人員意見，才因應自己的情況選擇進食碘化食鹽。
無碘鹽香港: 食鹽的規管
我們有需要利用臨牀和生化指標，結合營養研究，全面評估本港市民的碘營養狀況。 我們採用可耐受最高攝入量，粗略估計本港成年人因攝入過量碘而健康可能受影響的百分比。 碘攝入量高(第95百分位)的成年人每日攝入量為277微克，大約相等於可耐受最高攝入量的30% (見表2)。 這個估計數字並未計及從該11類食物以外的其他食品(例如補充劑)攝入的碘量。
本報告書由香港特別行政區政府食物環境衞生署食物安全中心發表。 未經食物安全中心書面許可，不得翻印、審訂或摘錄或於其他刊物或研究著作轉載本報告書的全部或部分研究資料。 若轉載本報告書其他部分的內容，須註明出處。
無碘鹽香港: 最高瀏覽
人類主要從飲食中吸收身體所需的碘質，亦可透過進食添加了碘質的食鹽來攝取。 就碘化食鹽方面，世界却生組織建議每千克食鹽可添加20至40毫克碘質。 食品法典委員會食鹽標準（CodexStandardforFoodGradeSalt）中有關碘化食鹽一項，建議各國却生當局應評估當地碘質缺乏的情況，以制訂食鹽中最高及最低的碘質含量。 至於容易患上碘缺乏病的人(例如孕婦和幼童)，由於本港並無這類人士的整體食物消費量數據，這項研究未能評估他們的碘攝入量。 本港應就這類人士進行更多研究，而且研究應包括生化測試(例如尿碘水平測試)和臨牀檢查(例如甲狀腺腫和克汀病檢查)，全面了解市民的碘營養狀況。