在基因測試方面，全部牛丸樣本都檢出牛的基因，其中3款牛肉丸樣本及四款牛筋丸樣本，牛佔的肉類動物基因比例為100%。 不過另有七款牛肉丸樣本及一款牛筋丸樣本檢出牛佔的肉類動物基因比例低於50%，包括食潮D無麵粉特濃牛筋丸雞的基因佔比例55%，比牛的35%和豬的10%的基因比例還要高。 「以前門鱔賣四至八毫子一斤，魚蛋一斤賣兩個六」，九一年由長安街市搬到現址，新檔列明要賣海鮮，但政府亦准許取得牌照後可賣魚蛋，新招牌為配合牌照，故沒有魚蛋兩字。
王炎興於1968年入行做魚蛋，如今仍堅持手唧香葱魚蛋。 上星期韋太就教大家用麵包機去做雞肉丸，而今期就唔用麵包機，改回用手攪－自製手打魚蛋。 市面上的魚蛋，一般會加入大量的生粉去增加重量及控制成本。 還有太興燒臘飯、龍景軒的叉燒，以及新榮記的烤鴨，金棠燒鵝的「琵琶鵝」則是美食家口中「燒鵝界的勞斯萊斯」。 此外，一樂燒鵝的「燒鵝髀瀨粉」、「燒鵝脾飯」，燒鵝更被讚美「就是香港第一」。 香港眾多美食中，據說最讓遊子掛心的滋味就是雲吞，如果你也熱愛香港，最難忘的是什麼？
潮州魚蛋: 第2位 | 筲箕灣安利魚蛋粉麵 鮮製不隔夜
打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀，放在暖水浸至硬身後炸，即成炸魚蛋及炸魚條，片頭是魚條浸至硬身後切角炸。 但因此也搶走了附近許多廣州傳統麪店的生意，引起同行的眼紅，並召集一夥人手執刀棍到陳開的鋪頭生事。 豈知陳開本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就將那夥生事的人打得雞飛狗走。 經過此次之後，就再也沒有人敢到陳開的鋪頭搞事了，而潮州魚蛋粉和潮州南枝拳（廣州人常叫潮汕人為”冷”，故廣州稱南枝拳與南枝棍為”冷佬拳”和”冷佬棍”。）也從此流傳至廣州了。
卡特近年受多種健康問題困擾，包括肝臟和大腦患癌。 筲箕灣是香港最早開發的地區之一，據資料顯示，早在明朝，這裡已是一條漁村。 時至今日，以捕魚為生的筲箕灣人越來越少，但仍有很多蜑家後代定居於此，對於吃魚和魚類副產品，他們最在行。 店舖在油麻地地鐵站外，平日賣粥麵小食，但店外兩鍋滾著的香辣魚蛋才是招牌，魚蛋曾得美國CNN 推介，據店家透露醬汁中加入湖南和四川辣粉，因此層次比別家豐富。 隱身在葵芳地鐵站出口後巷的街坊小店，曾經上過電視，經藝人小儀和金剛介紹，因此人氣不俗。
潮州魚蛋: 人氣搜尋
與各地的魚丸都有所不同，外形爲不規則的條狀，類似魚漿，呈半透明的玉白色。 馬祖的地方文化源自福州文化，亦產福州魚丸，使用鮸魚等製成，包有豬肉餡，體型較大顆。 潮州魚蛋 過百年歷史的魚蛋老字號蒂蒂香於上年年中登陸香港的旺角(太子區), 是內地地區以外首家分店, 正正就是始創中心的背面。
因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。 30年前於大埔冬菇亭以手打魚蛋粉麵起家，去年因創辦人去世，被財團業主逼遷，只好忍痛結業。 半年後，第二代後人覓得新舖位重開，每早沿用家傳秘方炮製手打魚蛋、墨魚丸，魚蛋以泰國門鱔、䱛仔魚打成再人手唧成。 老店出品可買些回家試煮外，更供應予長洲寬記麵家。 靠海食海，或許因為筲箕灣有避風塘，不少漁船泊岸，又有魚類批發市場，每天都可以買到新鮮魚（潮州魚蛋一般採用黃門鱔或九棍），所以附近買到或吃到的手打魚蛋都特別鮮美。 除了名店安利和王林記，街市中的小檔真美味魚蛋也不錯。
潮州魚蛋: 經濟不停學
他們的串燒種類選擇多達21款，除了常見的雞肉、牛肉、豬肉及羊肉外，還有魷魚、鰻魚、雞腎、大蝦和牛舌等，配上濃郁惹味的印尼沙嗲醬，令人食指大動。 潮州魚蛋 他們的炸薯仔肉餅（Perkedel）、巴東牛肉（Rendang）、咖哩雞、炒麵及炒飯等都相當值得一試。 印尼沙嗲屋的營業時間為星期二至五下午4時至凌晨1時，讓您隨時隨地都可以品嚐一頓豐富的宵夜。 如果要數筲箕灣必食的地道港式小食，便不能不提「低調高手大街小食」！ 潮州魚蛋 低調高手的菜單上雖然只有格仔餅、雞蛋仔及幾款飲品，但卻一直人氣高企！
- 賣相（4.5分）：魚蛋白雪雪，乾淨油亮，圓渾均稱，另加辣汁，偏潮州風格，有大塊炸過的辣椒碎，油色清透，感覺純淨。
- 菲律賓最常見嘅魚蛋叫做「bola-bola」（菲律賓文，意思係「球球」），形狀有啲扁扁地，多數用墨魚或者鱈魚整成，再配甜辣醬或者甜酸醬。
- 工場內其中一位老師傅，就是王炎興，為王炎林的弟弟，亦即是王老太的細叔，她笑言：「佢係全部人嘅『阿叔』，幾乎成條街都咁叫佢！」王炎興為店舖第三任負責人，1968年跟哥哥入行，今年剛好是50年做魚蛋經驗。
- 有一日，皇帝又話要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身上，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就諗到魚蛋這道菜，龍顏仲因而大悅。
- 專程由美孚搭102 到筲箕灣, 想試這裡的魚旦, 和魚片頭, 下午四點, 只有我一個客, 店很舊, 很黑暗, 坐下找菜單看看, 阿姐可幸也沒有…
在香港眾多魚蛋之中，以「咖喱魚蛋」最著名，這種浸泡在咖哩汁烹調的魚蛋在港澳地區的街頭甚為常見，每家店鋪都會以自家的配方製作咖哩湯料，微辣的咖喱帶有淡淡椰香，用竹籤串起魚蛋進食，風味十足。 這種魚蛋最早由香港街頭的流動熟食小販售賣，由於涉及牌照和衛生等原因，現在這些推著車仔販賣熟食的小販都已被取締，轉移往熟食市場經營。 潮州魚蛋 香港很多小食店、部分快餐店和一些學校的小賣店都有出售咖哩魚蛋，而每年設在維多利亞公園的年宵市場，都有商販以高價競投熟食攤位售賣咖哩魚蛋。 根據2002年的一個統計，香港人每天共消耗55公噸、即約375萬粒魚蛋，這相等於每年超過13億粒魚蛋，每名香港人每年平均吃了196粒魚蛋。
潮州魚蛋: 大埔學利 彈牙爽口
美食婷我鍾意食就係人都知，近月食得最多嘅係外賣魚蛋粉，因為方便又美味，就算在店內享用，都可以短時間KO一碗，縮短停留時間吖麻！ 呢種魚蛋用油炸過，外層金黃色，用好平嘅鯊魚肉製作，爽口彈牙。 小食檔每串 / 每杯有幾粒就唔定，價錢視乎食檔喺邊度（大約 4 至 10 蚊一串 / 杯）。 一般嘅魚蛋檔有辣味同原味兩款魚蛋畀人揀，辣味魚蛋通常浸喺咖喱汁（叫咖喱魚蛋）或者沙爹汁，而原味嘅魚蛋就會浸喺清湯整熱。 做魚蛋工序繁複，工場每日共處理四百斤魚，絕對花時間工夫。 工場內其中一位老師傅，就是王炎興，為王炎林的弟弟，亦即是王老太的細叔，她笑言：「佢係全部人嘅『阿叔』，幾乎成條街都咁叫佢！」王炎興為店舖第三任負責人，1968年跟哥哥入行，今年剛好是50年做魚蛋經驗。
印尼嘅「bakso」（肉丸）多數用牛肉整，但間中會有用魚肉整嘅。 潮州魚蛋 印尼人偏好將呢啲魚肉丸同豆腐，魚肉烏打同湯一齊上。 2002年嗰陣有人統計過，香港人每日食 55 噸（即係大約 375 萬粒）魚蛋，即係每年大約 13 億粒，又即係每人每年平均食 196 粒魚蛋。 然後再將魚肉一面加鹽一面撈均，直至質地軟滑為止。
潮州魚蛋: 第4位 | 大埔欽記粉麵 富魚鮮味
八沢是一間以烏冬和拉麵著名的日式餐廳，其中黑松露忌廉海鮮烏冬更是店內必食首選！ 濃郁的忌廉白湯佐以口感煙韌彈牙的烏冬加入珍寶帶子、嫩滑的三文魚，再以黑松露提升整體香氣。 偏愛清淡口味的話，可以品嚐他們的小食如雞泡魚乾、黑豚生蠔燒、三文魚腩串和鹽燒白鱔等。 其實做魚蛋用其他魚都可以，只是鮫魚骨不太多，容易起出。 潮州魚蛋 其實自家製作魚蛋，成本都好高，買一斤魚回來，去掉魚內臟、魚骨及魚皮，起出來的肉只有三分之一，而自家製作都不會加入大量生粉，這樣才可以吃到有魚肉味的魚蛋，而不是炒味重的魚蛋。 所以，賣魚蛋的店舖通常都會有售賣炸魚皮，這樣就可以收回部份製作成本。
時移世易，因應地理及環境，就算是潮汕等地亦未必捉到這些魚鮮，因此，有人改用其他魚類或雜魚代替。 紅磡差館里老字號小食店——林記，只此一家，以牛肉燒賣、辣汁魚蛋、魷魚腸粉等小食聞名。 小店位置偏僻，但一到午飯或放學時間例必大排長龍。 其魚蛋醬汁是走懷舊風格的「走鬼檔咖喱汁」，加入蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。 源自1968年，創辦人接手黃大仙警署附近的麵檔，自製手打魚蛋、墨魚丸，輾轉在何文田勝利道開舖，及後遷移至油麻地，得到不少名人如蔡瀾、狄龍的青睞。 消委會測試20款牛丸（牛肉丸及牛筋丸）、10款貢丸、10款魚蛋、10款墨魚丸和10款龍蝦丸。