日本產的山藥口感較細膩，最適合生吃，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量吃用有可能會拉肚子。 最為大家熟悉的鮮淮山生吃方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。 製作這道料理的材料簡單，只需日本山藥 200 淮山 克、雞湯 20 毫升、白飯 1 碗及蔥花適量，參考小林薰老闆的做法，利用磨芝麻用的研磨缽把山藥磨成蓉，烹調起來其實頗費時。 若想要快的話，用電動食物處理器也可。
挖出塊莖後洗淨表面泥土，泡在水中，用竹刀或玻璃颳去外皮，放入蒸灶，用硫磺熏蒸，塊莖變軟後，取出曬或炕至全乾即可。 產品質量要求質地堅硬、色白、粉足、乾燥。 淮山 還有一點值得注意，淮山怕冷怕凍，保存溫度應為4℃～15℃。 作为高营养食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。 其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
淮山: 淮山副作用有哪些？哪類人不宜服用淮山？
对于米芾的《逃暑帖》，曹宝麟先生也有简短考证。 淮山 他认为，此帖当作于绍圣二年夏，疑是米芾写给宰相章惇的信札。 他认为，米芾“芾”字的书写特征，当为其任雍丘令前后的签名范式。
坊間的湯水佳餚不時也會看見淮山的蹤影，質感時而黏膩時而粉狀，明明是同一種食材何以有完全不同的口感，你有懷疑過自己吃了什麼進肚子裏嗎？ 亦曾聽過朋友問到底淮山和山藥有什麼不同，為了深入了解淮山和山藥的特性，COSMO這次找來了德善堂註冊中醫師譚淵之博士為大家解答疑團。 署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。 後因避諱皇帝名號，薯蕷又被改名為山藥。
淮山: 山藥處理方式
主要选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的大和长芋、九斤黄、铁棍山药3个北方淮山药品种进行试验种植． 由此可见, 山药含有较丰富的蛋白质和较多种类的氨基酸, 而且必需氨基酸齐全, 具有较高营养价值。 淮山是常用的煲湯或煮餸食材，註冊中醫師鄭智仁表示，淮山對脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻、帶下白濁等症有很好的治療作用。
- 勺内加植物油，烧至五成热时，下入葱姜末炒出香味，下入山药块、酱油同炒，加清汤、料酒，先用旺火烧开，改用小火烧熟，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。
- 山药与桂圆搭配一起食用具有安神养心的效果，尤其针对长期失眠的人群，坚持食用一段时间后，会有很好的效果。
- 元肉功能补益心脾、养血安神淮山功能补肺益肾，健脾止泻。
- 新鮮淮山營養豐富，近年亦愈來愈容易購買，一般街市菜檔已找到。
- 在選擇時，要記住三部曲，一是必須筆直，粗細均勻，一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣；二是顏色，以外皮啡色，肉質白色為最好；最後是拿上手，感覺有點重量，不要輕身，因為輕即代表裏面的水分較少。
- 我可做过哦，做法很简单，大家不妨试试。
7、参苓淮山汤圆：人参、茯苓、淮山各10克蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。 适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。 淮山有非常高的藥用價值，一些日常中經常可以見到的疾病比如說糖尿病、動脈梗塞、肥胖症、麻痺症都有非常好的治療作用，相對的山藥的藥用價值就要小很多很多。 普通山藥由於是人工大量種植所以含有的水分比較多。
淮山: 鮮淮山、乾淮山功效大不同 中醫：便秘者少吃為佳
）又稱為「蒣」，是薯蓣科薯蓣属的一种植物。 淮山 原產地位於中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山药。 热风干燥技术在果蔬脱水干制中应用广泛，它的传热机制是热量由表面向内部扩散，料温也逐步由外向内升高，促使物料水分不断向外迁移。 热风干燥技术起源较早，在淮山采收集中季节，能够大批量、连续化操作，大大缓解淮山的鲜销压力; 并且设备组成简单、易操作、加工成本低。 陈艳珍等通过对无硫护色后的淮山在不同风温、风速下进行干燥试验，研究出淮山干燥曲线和干燥速率曲线，结果表明较高的风温和风速都将影响淮山药片的干燥品质。
它能根据物料的特性，综合利用不同干燥技术的优势，避免单一干燥的缺陷，成为干燥技术研究的热点。 渗透脱水是一种常见的前处理加工方法，能在较短时间内除去果蔬中的水分，不破坏产品的组织结构，在糖制、腌制各种蔬菜水果中尤为常见。 可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。 山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。 山药与芝麻搭配食用是可以预防骨质疏松，山药能够补肾固精，芝麻具有益肾、强筋健骨、抗衰老的作用，并且两者均富含钙质，并且能补肾、抗衰老。 山药和枸杞一起搭配食用可以补肾固精，山药具有补肾固精的功效，枸杞也是补肾佳品，两者搭配，效果更佳。
淮山: 淮山無花果鷓鴣湯
製作方法是，把懷山用硫磺薰蒸過後，再用水燙一燙。 所以，看上去形狀有少許捲曲，並帶點粉紅色。 同時，因為用水燙過，硫磺成份會減少，但同樣降低藥材本身的功效。 乾淮山有較好的補脾腎效果，對於容易肚瀉、 精液小便易有滲漏，和白帶過多人士有改善作用。
- 喜旱怕涝，适宜在阳光充足、气候温暖、相对干燥的环境中生长。
- 山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。
- 明代著名的益壽食品–八珍糕，是由淮山、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉製成的糕，用於治療老人小孩的脾胃虛弱、食少腹脹、面黃肌瘦、便溏泄瀉之症，效果顯著。
- ”宋初乾德元年始，盱眙即为泗州属县，与泗州隔河相望。
⑥淮山蛋黄粥：淮山粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。 2、质地：淮山药的质地比较密，比较的坚硬，也相对重一些；普通的山药质地没有那么密，也相对轻一些，更容易折断。 1、产地：淮山指原产地是在江苏、安徽等地的；其余地方产出的是普通的山药。 两者的产地不同决定了两种是不一样的，本质上存在区别。
淮山: 淮山3大功效與食用禁忌｜中醫教選靚淮山、高纖維助瘦身排毒
淮山淀粉不仅可以作为婴儿强化营养米粉的 原 料，而且在其他冲调食品可当做配料，因其较好的吸水膨胀性、糊化性能。 聂凌鸿将淮山通过选料、清洗、去皮、切分、护色、打浆、浸泡、过滤、离心分离、洗涤、干燥等工序制取淮山淀粉。 将烘干或冻干后的淮山再粉碎是淮山粉的主要加工方式，但是这种粗放简单的加工方式存在营养损严重、得率较低、品质较差等缺陷。 淮山全粉和淀粉，改变了传统的饮食方式，契合快节奏生活方式，市场潜力巨大。 淮山全粉是以新鲜淮山为原料，加工具有淮山天然风味和固有营养价值的产品，它的传统工艺流程为山药、清洗、去皮、切分、热烫灭酶、晒干、粉碎、过筛、包装。
关于栽培薯蓣属的统称，请见「山药」。 淮山含有的淀粉酶金额多酚氧化酶，对于治疗脾胃虚弱的体质很有帮助。 胃口不好，吃不下饭，身体容易感觉疲惫，还会时不时腹泻……如果你在日常生活中经常出现这些情况，那你可要注意观察自己是不是脾胃虚弱了。 真空冷冻干燥，也称冷冻升华干燥，简称冻干，是一种新型的干燥加工技术。 由于该技术干燥过程是在较低的温度下进行，虽然投入成本较大、运行成本高，但是它具有能最大限度地保留生物活性物质和物料原有形态等优点得到广泛应用。
淮山: 【牛軋餅做法】超美味蔥酥牛軋餅 DIY 教學，只要 30 分鐘就能完成！
正如启功先生所言，米芾《淮山避暑杂咏》“四诗俱不见《英光集》，亦不见《山林集拾遗》，”经核查无误。 由此可知，《淮山避暑杂咏》诗文是米芾文作新的发现，其价值和意义自然不言而喻。 淮山 ④章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風氣諸不足，用薯蕷丸。
三餸一湯家常菜，推介蔥爆牛肉、洋葱炒蛋、番薯糖水及蓮子淮山去濕素湯。 盱眙县秦置，许慎《说文》曰：“张目为盱，举目为眙，城居山上，可以瞻远，故名。 ”宋初乾德元年始，盱眙即为泗州属县，与泗州隔河相望。 泗州遭受水害后，盱眙县因地势较高，逐渐替代泗州漕运等功能。
淮山: 做法：將全部材料浸洗，用8碗水煮2小時成4碗即成。
山药粉是用山药磨粉而成，将山药粉适量放入杯中，倒入热水或者牛奶中冲泡饮用，也可以加入蜂蜜，杏仁粉等调和饮用。 淮山 5、淮山粥：淮山60克，粳米（或糯米） 克，同煮粥，用食盐调味食用。 有健脾益胃，补肾固精，止泄泻，长肌肉，治消渴作用。
為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季採挖。 生長於海拔350米至1,100米的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。 山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。 它的分布很廣，著名的有河南、福建、山東、河北等地。
淮山: 淮山湯水／菜式食譜
今次就介紹一款老少咸宜，一家人都啱飲的家常湯水——淮山蘿蔔排骨湯。 山藥是一個統稱，當中設有不同種類，而坊間的「淮山藥」是指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的，稱為正淮山（即淮山），而其他地方出產的均只稱為山藥。 雖然有不同類的山藥，但它們的外型上基本差不多，但功效上正淮山的補脾胃氣及補腎功效會略勝一籌。 處理淮山的時候都要戴手套，因為怕直接接觸鮮淮山會出現發癢狀況。 龐矷䒤指因為鮮淮山根莖中有草酸鈣成分，當皮膚接觸到的時候就會受到刺激而致痕癢。