不過，來自發酵食物的細菌並不是健康的敵人，實際上，它是促進消化系統的功臣。 泡菜共有超過 180 種，當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。 包括有一項用大缸在2-8℃下醃東北酸菜的研究，亞硝酸鹽的峰值都超過了100mg/kg， 如果剛好在這個時候把泡菜拿出來吃，吃個 g，亞硝酸鹽攝入量就超過了世界衛生組織建議的限額。 因為亞硝酸鹽常用於加工肉的保鮮和增色，食品添加劑使用標準中也規定，醬滷肉、醃臘肉等加工肉製品中的的亞硝酸鹽殘留不能超過30mg/kg。 另外，更有部份研究指出泡菜的抗炎特性可能舒緩哮喘的發炎反應，減少肥胖的可能性，甚至保護肌膚健康，預防老化。 腸道中其實含有數以萬計的神經元，因此腸道也被稱為人體的第二個大腦，因此當你的腸道保持健康，腸道中的神經系統就能更快速的與大腦連結，促進大腦運作更順暢。
辣椒由中國傳入韓國之後，辛辣的泡菜開始出現，靠海的地區還會搭配魚醬、蝦醬製作，讓各地口味愈來愈獨特，充滿當地風味。 所以，泡菜的演變是從用鹽來保護蔬菜，漸漸演變成發酵後的健康食物。 天然發酵泡菜營養價值高，美國健康專業雜誌曾經評選韓國泡菜為世界五大健康食物之一，與日本的納豆、西班牙的橄欖油、希臘的優酪乳、印度的小扁豆齊名。 即使泡菜的營養成分高，但還是要注意用量，泡菜屬於醃漬的食物，鹽分含量高，高血壓、腎臟病患者都應避免過量食用。
泡菜好處: 泡菜食譜2. 泡菜素水餃
由此可见，中国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。 据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，中国就有制作泡菜的历史。 在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。
營養師指藜麥的膳食纖維量比較多，若然平時膳食纖維吸收比較少的人士則需要留意，不應突然進食大量藜麥，因為可能會引致腸胃不適如便秘或腹痛問題，要循序漸進增加進食份量。 【藜麥功效與禁忌】藜麥對身體有各種好處，所以一直都受到不少減肥和健康人士歡迎，究竟藜麥有甚麼好處？ 今次請營養師Cherie為大家講解藜麥的功效與禁忌，以及營養師推薦的簡易健康食譜。 然而，韓國泡菜種類多達187種，依據地區別，其蔬菜種類不盡相同，甚至連阿嬤們私房的醃泡菜秘訣都會影響口感。
泡菜好處: 泡菜日本泡菜
自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适 ，产生的亚硝酸盐是非常少的。 原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。 如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。 真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。 如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。 现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。
泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。 特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用， 主要引起食管癌（消化內科 腫瘤科）、胃癌（消化內科）、肝癌和大腸癌（肛腸外科 消化內科 腫瘤科）等。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用， 能促進人的新陳代謝， 促進血液迴圈。 體內環境有效清便排毒， 加上良好的新陳代謝， 有助於改善膚色， 美容養顏。 原來泡菜好處多多，可降膽固醇、防老化、抗癌等，但泡菜鈉含量非常高，不宜進食過多。
泡菜好處: 泡菜主要价值
另一方面，相比新鮮蔬菜，泡菜等醃漬蔬菜中的維生素C、維生素B和一些抗氧化的植物化合物會有所流失，完全用泡菜取代新鮮蔬菜，可能造成這些營養素的缺乏。 2-對於大白菜釀的泡菜，大部份營養素都來自這種十字花科蔬菜，其含有豐富礦物質及維他命，100克的泡菜能提供接近每人每日鉀質建議量的一成，亦含有一般成人約兩成葉酸的建議量及超過一半的維他命K。 同時含有一定鈣質、鐵質、維他命A（包括胡蘿蔔素），還有不同維他命B及葉黃素。 關於泡菜的研究報告指出，泡菜中的某些益生菌具有抗菌特性，可以對抗引起女性陰道念珠菌感染的真菌，也因此能夠幫助降低念珠菌感染的可能性。 泡菜好處 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。 泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。
營養師證實「β-胡蘿蔔素」是對眼睛非常有益的成分，而常見的白菜泡菜中含有豐富的 β-胡蘿蔔素，進食後會經身體轉換為「維生素 A」，對於改善眼睛健康來說非常有幫助。 經過發酵的泡菜，含有大量的有益乳酸菌（Lactic Acid Bacteria），有助加強消化系統和淨化腸胃功能，可防止細菌滋生，功效有如乳酪。 此外，泡菜熱量低，每100克只有約32卡路里。 泡菜既可裹腹又健康，減肥人士宜在減肥期間，考慮選擇多吃泡菜，來代替高卡路里的食物。 4-泡菜發酵的過程中，微生物或酵素會將泡菜的有機物如碳水化合物慢慢分解，變成有機酸，並產生有益的細菌「乳酸菌」，泡菜發酵後亦因此會變酸。 泡菜的乳酸菌跟乳酪功效相似，帶來額外好處：如抑制腸道的壞細菌，幫助有益的細菌繁殖及生長，從而改善整體腸道的細菌平衡，維持腸道健康，更能提高人體的免疫力。
泡菜好處: 大白菜醃泡菜DIY 注意5件事
所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。 泡菜好處 不過泡菜也常見分「醃漬泡菜」和「發酵泡菜」兩種，對健康的影響也有所差異。 嫚嫚營養師表示，純醃漬的泡菜為醃漬物，吃多可能有容易致癌的疑慮。 但發酵後的泡菜，本身除了具有蔬菜、辛香料的營養及好處，如熱量低、富含膳食纖維、Beta胡蘿蔔素、辣椒素、槲皮素等各種植化素等，也具有最關鍵營養，那就是發酵過程當中所形成的乳酸菌。 泡菜中豐富的乳酸菌也可合成維生素B群，改善乳糖不耐症、緩解腹瀉、促進腸胃蠕動、預防便秘、有助於腸胃消化吸收……等。 大白菜、白蘿蔔也富含類黃酮，具有降血壓、降低膽固醇、抗發炎、抗過敏、抗肝毒的作用。
- 如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
- 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
- 特別是蘿蔔泡菜，由於鉀含量同樣亦十分高，對於腎臟病人會額外加重腎臟負擔，同時血鉀高的人士要注意食用。
- 《 Journal of Microbiology》發現，在泡菜中發現的特定益生菌菌株可以減少腸道炎症。
- 以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。
- 發酵泡菜大國：韓國，就曾做過不少研究，也發現每日吃一碗約300公克的泡菜者，糞便乳酸菌的含量有明顯提升。
除此之外，醃漬泡菜時所使用的辣椒和薑等食材，更可幫助身體抗氧化，穩定受損細胞，減少心臟受到心臟病等慢性病危害。 而發酵泡菜的過程會加入獨特益生菌裙，有助提高人體的免疫功能以及降低疾病引發的炎症水平有關。 生物胺主要由微生物脱羧氨基酸形成，因此在蔬菜发酵过程中，往往伴随着生物胺的产生，并在贮藏阶段不断积累。 发酵蔬菜中含量较高的生物胺为腐胺、尸胺、组胺、酪胺，可能会对人体健康造成一定威胁。
泡菜好處: 藜麥可以減肥瘦身?
之後，剩下了的細菌就是乳酸菌（lactobacillus），也就是酸奶和健康腸道裡出現的益生菌，能夠把糖分與澱粉化為乳酸，可延長蔬菜的保質期，也帶來泡菜的獨特酸味。 最新最完整的運動健身資訊，World Gym Taiwan 團隊，用心打造！ 所有你想知道的內容，包含：運動教學、瘦身方法、食物營養、減肥迷思、健康資訊、烹飪食物。。。
2013年10月26日，有媒体报道显示：记者查阅资料了解到，韩国泡菜，有着深厚的中国儒家文化痕迹。 在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。 韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入。 调料是配制泡菜盐水不可缺少的物料， 泡菜好處 它既是形成泡菜独特风味的关键，又能起到防腐、杀菌、抑制异味等功效。
泡菜好處: 泡菜好處
与发酵蔬菜中生物胺形成相关的微生物主要包括乳酸菌、酵母菌、肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌等。 在发酵蔬菜生产过程中，除规范卫生管理、减少杂菌污染等基本要求外，采取相应的控制措施，如改良发酵菌种、改善工艺、接种胺氧化酶菌株等来降低发酵蔬菜中生物胺含量。 通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。 硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。 蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。
后者口味酸、甜，主要辅料有白糖、白醋、食盐、香叶加水熬制而成。 每日健康致力於生活化的健康資訊傳播，結合豐富圖文與專業編輯，提供每日最新健康新聞資訊與專家採訪報導，建立最適合大眾閱讀的健康社群新媒體。 泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。 2021年，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。 泡菜好處 泡菜好處 大蒜好處多，但也有一些缺點：大蒜刺激性強，會刺激胃酸分泌，被認為是刺激性食物。 古書記載，「大蒜久食，傷肝損目」，因此有腸胃炎、喉嚨痛、喉嚨發炎、痔瘡、長青春痘……等症狀的人，不宜大量吃大蒜，一般人也要避免空腹生吃。
泡菜好處: 食物增加益生菌 輕鬆提升免疫力
營養師建議腎臟功能不佳者，進食前應先請教醫生或營養師意見。 而一般人的腎臟是有能力將多餘的鉀排出，正常食用下無需擔心。 泡菜雖然有其營養價值，不過在醃製時，需用大量的鹽份。 吃過量的鹽份會使血壓升高，增加心臟的壓力，因此吃泡菜也要適可宜止。 參考世衛建議，每人每日不要進食超過2,000亳克的納質，而100克泡菜（大約半碗）已有880毫克，接近一半攝取量。 而1茶匙的鹽有2,400亳克的納質，所以一日進食半碗泡菜，已近一日的攝取量。
摘选与切分：剥去白菜本身的老叶、干边叶、虫害叶等不良部分，然后切去根部，要求去根彻底，切面平整。 泡菜好處 盐渍：放入1/2粗盐在水中腌制白菜，并将剩余的1/2粗盐放进白菜帮之间，将白菜以正反面交替放置分别腌制3h。 泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。 為避免與中國掀起泡菜宗主國之爭，及維護自身傳統文化之獨特性，2021年7月韓國文化體育觀光部將韓式泡菜中文標準譯名定為音譯詞「辛奇」。
泡菜好處: 大白菜醃泡菜／泡菜豆腐煲DIY
除了制作菜肴，长年泡菜尤其是泡青菜，还是四川面点小吃和火锅的重要调料。 其中，用四川泡菜烹制的面点小吃有酸菜鱼面、酸菜肉丝面、酸菜煸汤圆等。 酸菜鱼火锅是四川火锅的重要品种，用郫县豆瓣、泡红辣椒、泡青菜片等炒制后加鱼汤和盐、味精、花椒、胡椒粉等熬成火锅汤卤，下鱼片及其他原料煮熟即可，味道麻辣且略带酸香。 传统韩国泡菜制作流程如下：原料选择→原料清洗→摘选、切分→盐渍→清洗→沥水→辅料加工→调味料制作→抹料→装坛→埋坛。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。
泡菜好處: 營養師推薦藜麥食譜：大蝦牛油果藜麥沙律 (1人份)
腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。 鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。 其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。 蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。 以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。 研究指，泡菜中不同的成分，如維生素B、C，都對改善皮膚有幫助。
泡菜好處: 健康小工具
營養師Cherie指市面上較常見有白藜麥、紅藜麥和黑藜麥，其中以白藜麥最為普遍，口感亦為最軟，而紅藜麥的纖維含量最高，黑藜麥口感則較硬。 雖然它們的營養價值各有少差別，但三色藜麥也是不錯的選擇。 藜麥含豐富蛋白質，而且亦有人體必需的氨基酸，每100克藜麥有14克蛋白質。 加上藜麥的鈣質、鐵、鎂、鉀等微量元素的含量也很高，可以幫助身體維持電解質平衡，以及身體機能運作。
泡菜中另一項常使用的副材料—薑，有調節身體的功能，可幫助消化、止吐、健胃、抗菌、抗發炎，具解熱、鎮痛的功效，刺激末稍神經、讓手腳暖和。 除此之外，也可以達到血液循環、刺激末稍神經、讓手腳暖和的功效，達到消除肩膀酸痛、身體溫熱的功能。 從中醫的角度來看，大蒜、生蔥都是蔬菜中的葷菜，多食容易生痰動火，可能會引起視力下降；有虛熱症者，在食用時要注意適可而止。 韓國古早時期，泡菜只有用鹽水泡製，慢慢增加蔥、薑、蒜等佐料，之後種類愈來愈多，除了辛香料更豐富外，大白菜、蘿蔔、黃瓜、茄子……甚至水果、海鮮等食材也都可以製作成泡菜。 韓國泡菜豐富的營養及風味，使它躋身成為國際性食品。
泡菜好處: 日本女優桃乃木香奈來台出席遊戲活
在發酵當中作用的微生物如乳酸菌，也會產生特殊氣味，讓鮮甜的香氣逐漸提升。 雖然泡菜好處多，但始終鈉含量高，如同其他有益的食材一樣，應適當食用，切忌過量！ 假如你不清楚自己是否適合吃泡菜，亦可以向你的營養師諮詢。 定時做身體檢查，早日了解自己的身體才是健康之道。 營養師Cherie指藜麥含有比其他穀物高的纖維，每100克藜麥中有約7克纖維，當中的非水溶性纖維較多。
泡菜好處: 改善眼部健康
1-剛醃好而未經發酵的生泡菜適宜即刻食用，亦可以混合其他蔬菜製作沙律，或者加入麻油製作涼拌。 而發酵好的泡菜含有乳酸菌等益生菌，除可直接食用，更適合用來做菜。 這些酸泡菜可以炒肉片、煮韓式泡菜湯、炒飯、火鍋湯底等，非常多元化。 5-近幾十年，有不同的動物及人體臨床研究，探討進食泡菜及其他配料對人類的潛在益處，初步顯示進食泡菜可能有助降低血液的膽固醇、提升好的高密度膽固醇，有抗血栓作用，從而預防心血管疾病的發生。 泡菜發酵過程添加的獨特益生菌裙有助提高人體的免疫功能以及降低疾病引發的炎症水平有關。