粵菜名廚譚國鋒從澳門「譽瓏軒」轉任「永利宮」，堪稱去年港澳餐飲界的頭條新聞。 譚國鋒師傅的粉絲，許多是從譽瓏軒時期培養出來的。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。
譚師傅一週上市場至少三次，這天用三種手法烹調四種魚：椒鹽鳳尾魚與九肚魚、清蒸金邊方脷、骨香鷹鯧魚。 鳳尾魚體型幼小，整條連骨可食，九肚魚更如豆腐一般，入口化綿；方脷是香港四大海鮮之一，是比目魚的黔貴親戚，肉厚、肉質鮮嫩，現在因罕有而珍稀；鷹鯧則是鯧魚中的高級貨色，「骨香」的作法是，肉用炒的，骨頭上粉用炸的，一魚二吃。 九肚魚 譚師傅認同，他說這樣的菜色「每一道菜就已經是一個故事」。 他認識勝哥超過十年，吃他的菜超過十年，「這種手藝，如果他不做自己的私房菜，這個世界就沒有了。」這種手藝也只能存在於私房菜。
九肚魚: 九肚魚生活習性
用乾淨的鑊，加入一湯匙油翻炒薑，蔥，生蒜，辣椒，炸蒜（按次序加入），炒出香氣後加入九肚魚和椒鹽粉爆炒1分鐘出鑊。 九肚魚分佈喺印度西太平洋區，包括印度洋、中國、日本、印度尼西亞、馬來西亞、朝鮮半島海域，西面最遠去到非洲東岸，係沿海中下層魚類。
營運一晚二桌的私房菜，與營運賭場酒店裡的旗艦中餐廳，二者的規模不可相提並論。 2018年7月譚師傅加入澳門「永利皇宮」酒店，擔任旗艦中餐廳「永利宮」的行政總廚。 2018年12月，2019年港澳米其林公布，譽瓏軒摘下三星。 大部分有生命的生物，在新陳代謝過程中都會產生小量甲醛。
九肚魚: 九肚魚粉絲湯
市民只要保持均衡飲食，便無須過分擔心從食物中攝入甲醛。 甲醛是正常新陳代謝過程中的產物，有不同文獻記載這物質自然存在於許多常見食品（包括水果、蔬菜、肉類、魚類、甲殼類動物和乾冬菇等），但含量（見表一）各異。 在部分海產中，甲醛是其體內一種名為”氧化三甲胺”的化學物自然分解出來的產物。
每種魚都含有DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等奧米加-3脂肪酸，其中以油脂較多的魚類含較高的DHA和EPA，如三文魚和黃花魚等。 醃雞翼時在基本調味以外加入椒鹽，再用爆香了的蒜和辣椒煎雞翼就可以；辣度方面依個人喜好，嗜辣之人不需將辣椒籽去得太乾淨，甚至可將辣椒加碼。 想更香口的話，可在生蒜以外加入炸蒜粒，甚至將雞翼撲粉去炸，不過煎雞翼當然相對更健康啦。 滷水拼盤中的滷水蛋、鵝片及雞腎均為健康之選，但豬耳則要少食。 九肚魚 莫以為豬耳只是軟骨，其實其脂肪含量較高，有11.1克。
九肚魚: 九肚魚冬菜粉絲煲
有朋友非常羡慕我常有機會吃別人不易吃到的，他甚至認為我一年吃的美食，可能是他一生吃到最好吃東西的總和。 有如此食緣，的確懷感恩之心，但不是說風涼話，所謂矜貴名食，從味道的角度而言，跟一隻雞蛋一條香蕉沒有分別，特別的感覺其實源於名氣，而因為名氣，吃過後自我感覺良好而已。 照片曝光後引起網民哄動，更有網民喺討論區以「Stephy完美處決/X打Santis」為題出PO，結果得到唔少網民和應，大讚39歲Stephy完勝22歲Santis。 香港人一向鍾意去日本旅行，自日本喺上年10月放寬入境限制後，唔少港人都急急腳「返鄉下」。 講到去東京旅行，淺草一定係大家必去嘅景點之一，早前歐錦棠前往日本拍攝ViuTV劇集《打天下2》，而佢趁住空檔外出閒逛。 近日歐錦棠不時喺社交網站出PO寫上今次嘅行程感受，其中包括力數淺草三宗罪，引起網民熱烈討論。
甲醛天然存在於大部分食物，包括水果及蔬菜 (例如梨、蘋果、蔥)、肉類、魚類(例如九肚魚、鱈魚)、甲殼類動物，乾菌類等(見附錄)，含量可達每公斤300至400毫克。 在處理食物過程中，甲醛有時會被不正當地使用，作為食物防腐劑和漂白劑。 常見有問題的食物是腐竹、粉絲和發水食物 (如牛柏葉，鳳爪等)。 由於烹煮產生的熱力有助去除甲醛，因此應徹底煮熟食物至中心溫度達攝氏75度或以上。 至於魚類，可查看魚肉是否已烹煮至不再透明及容易分開。
九肚魚: 九肚魚形態特徵
九肚魚是南方常見的一種軟體海魚，廣東潮汕人稱之為“豆腐魚”，肉很滑，骨刺鬆軟，而且不腥，宜滾湯用。 簡單的烹飪手法，保留了九肚魚的肉質鮮美細嫩，又不肥膩，營養豐富，高蛋白低脂肪，還可以提高人體免疫力，增強體質。 你可以用烏梅2粒,甘草4,5片,菊花1湯匙放入壼內,供你老爺一天沖服,每天服1劑,至症狀好為止.這款茶對風咳,敏感咳都有效,但要服用一段時間.反正味道不錯,叫他試試. 我昨天用一束葛菜, 4條九肚魚, 水五碗. 大火煲滾水后落薑片, 葛菜及清理好後的九肚魚, 大火翻滾後轉中火煲30分鐘, 落鹽便可喝湯食魚. 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。
由於甲基汞需要較長時間才可排出體外，食物安全中心建議計劃懷孕的婦女應在懷孕前至少半年之前開始避免進食汞含量較高的魚類。 雪菜筍絲燒白鱗鯧是當地名饌，以東海的白鱗鯧配地道雪菜，需十個烹調工序，魚肉綿密細嫩，雪菜爽脆，奶白色魚湯鮮甜美味。 脆皮水潺用來自東海的九肚魚炸脆，脆漿拌入東海海苔粉增添香氣，外脆內嫩。
九肚魚: 九肚魚
紅燜拆骨豬手是寧波年菜，需兩天時間預備，豬手燜四小時至入味再去骨，豬皮爽彈富膠質，醬汁惹味鹹香。 主菜還有蔣公芋艿羹、海味麻辣豆腐及清炒時蔬，都是用心烹調的巧手菜式。 中國菜博大精心，各菜系各有特色，好像 重鹹鮮的寧波菜，便屬八大菜系中的浙菜。 欲品嘗不同的寧波菜鮮味，獲《香港澳門米芝蓮》推介的甬府剛推出「甬府初味」餐單（$4,888/4位，適用於中餐大廳），可一次吃到多道菜式。
不過，根據世界衞生組織的報告，”一般人主要透過吸入攝入甲醛”。 世界衞生組織下的國際癌症研究機構把甲醛列為” 會令人患癌 “，認為有充分證據證明這物質可令人患鼻咽癌，並有有力但不充分的證據證明白血病與在工作環境中攝入甲醛有關。 另一方面，世界衞生組織認為有關證據顯示透過進食而攝入的甲醛不會致癌。 [NOWnews今日新聞]70歲歌壇偶像劉文正驚傳逝世，由他一手捧紅的「飛鷹三姝」成員方文琳，受訪表示：「我沒有聽說哎，希望是假消息。」飛鷹唱片1991年收掉，劉文正從此移居美國，方文琳說：「唱片公司…
九肚魚: 食物安全焦點（二零零七年一月第六期）-焦點個案
九肚魚有豆腐魚之稱，除了常見的椒鹽，用來火鍋或製作四川水煮魚也一流。 若嫌九肚魚魚肉太稔似「鼻涕」，可以先用鹽醃魚肉再烹調，令肉質更緊致。 有一道菜頗聰明：九肚魚浸普寧豆醬兩小時，上粉泡嫩油後放入燙熱的瓦煲內跟薑蒜同煮即成。 總結食物安全中心建議，消費者宜進食不同品種的魚類，切勿偏吃某幾種魚類；孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童應避免選吃汞含量可能較高的魚類。 食物安全中心資料顯示，魚類含豐富的奧米加3脂肪酸和優質蛋白質，另含有多種營養素，例如碘質、硒質、鈣質、鐵質，以及維他命A和D等。
即使椒鹽系列的食物熱氣，而且膽固醇高，但仍然無損網民對椒鹽系列的喜愛。 網民喜歡椒鹽味道夠香，只有大牌檔的椒鹽食物才有風味，而且酥炸過後的魷魚鬚、九肚魚，抑或鮮魷，口感脆卜卜，都是撈飯必備的餸菜。 據歐洲食物安全局報告，相對於沒有吃海產（包括魚類）的孕婦，孕婦每星期吃一至兩份，最多三至四份（每份150克，即介乎150克至600克）魚類等海產，孩子的神經系統機能發展更佳。 甲基汞含量多寡，視乎其食物來源和生活水域而定。 研究顯示，體型較大的捕獵性魚類的汞含量可能較高，體型較小（一斤以下）的魚、養殖魚、淡水魚和非捕獵性魚類的甲基汞含量較低。
九肚魚: 珀翠大廚 Uwe Opocensky 的 15 分鐘食譜：意大利燉飯
氧化三甲胺在動物死後會分解為數量相同的甲醛和二甲胺。 甲醛會在某些海魚冷藏過程中和甲殼類動物死後累積。 有研究稱九肚魚在冷藏後甲醛含量可達每公斤400毫克。 九肚魚 我們利用九肚魚化驗出的二甲胺含量以分辨甲醛曾否被刻意添加。
- 甲醛天然存在於大部分食物，包括水果及蔬菜 (例如梨、蘋果、蔥)、肉類、魚類(例如九肚魚、鱈魚)、甲殼類動物，乾菌類等(見附錄)，含量可達每公斤300至400毫克。
- 食物安全中心曾抽取一些九肚魚和白飯魚樣本作化驗，結果顯示九肚魚樣本的甲醛含量與甲醛天然存在的水平相符，並無證據顯示 在 九肚魚樣本 中 使用了甲醛。
- 對此，黃健庭今（15）日下午受訪證實，已跟郭台銘見面過，郭有清楚表達希望透過國民黨參選，但也沒有非選不可。
- 甲基汞含量多寡，視乎其食物來源和生活水域而定。
- 氧化三甲胺在動物死後會分解為數量相同的甲醛和二甲胺。
- 同行美食家友人說「譚師傅最厲害是在大餐廳做到小餐廳的款待」，此言不假。
- 「我們簡單吃個午餐，」譚師傅笑咪咪走進來說。
由於有關食物中自然存在甲醛含量的研究不多，因此未必每種食物都可提供相關數據。 以往曾有報道指粉絲、腐竹和發水食品（例如牛柏葉）濫用甲醛。 在二零零四年至二零零六年九月，在250多個進行甲醛化驗的食物樣本中，結果全部滿意。