這兩種類型的啤酒在風味上最大的不同在於：愛爾類型啤酒在風味上較複雜多元，而拉格型啤酒風味上顯得味道清爽具有層次感。 北台灣麥酒廠釀酒師段淵傑說，釀酒就像煮菜，如果你也愛吃自己煮的菜，一有空就會想嘗試，你會很享受在這樣的事上。 三不五時就會想新配方來嘗試，並不是為了釀而釀，只是突然有一些不錯的想法或找到特別的原物料，就會迫不及待的想要馬上嘗試。 「喜願小麥工藝啤酒」是一款使用了50%喜願小麥與50%大麥釀造的比利時白啤酒，其中小麥100%產自台灣。 「喜願」是台灣最具代表性的小麥栽培組織，其運作目標在於提升糧食自給率。
用炒栗子機器將大麥芽加熱1個半小時，製成裡外都是巧克力色的巧克力麥芽，另外也需要烘焙時間較短的棕色麥芽，前者主要提供黑麥的顏色，後者則是加強風味與口感，這部份的原料準備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。 三個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠LINE。 創辦「啤酒頭釀造」的三位年輕人，不但有辦法做到，還讓它暴紅。
段淵傑: 新聞雲APP週週躺著抽
走進超商，架上唯有臺灣啤酒以及零星幾款進口大廠的現象，現在看來儘管難以思議，其實不過是十五年前的事情罷了。 自從加入世界貿易組織，啤酒專賣的大門打通以後，臺灣精釀市場爆炸性地發展。 十餘年間，即便私營酒廠課稅比例一如進口酒品，仍舊無法遏止此一風潮，不僅誕生超過二十個品牌，乃至啤酒觀念也有顯著躍進。 「要用台灣穀物，不一定要做成麥芽，可以直接用整顆穀物。」曾推出二十四節氣本土風味啤酒的台灣自釀啤酒推廣協會理事長、啤酒頭釀造共同創辦人段淵傑，提出另一個解方。
而原本三人都在網路上交流，但這些頑固的執著，讓躲在電腦鍵盤後的3位宅男，決定打破虛擬關係，攜手於 2015 春天創業。 終於，3人追求完美的作品在市場上有了好成績，通路紛紛找上門。 2015年春天，啤酒頭帶著這份熱情成立，首支系列產品就以24節氣為名，在西方來的啤酒中，揉進獨特的「台味」。 兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月份在國際獎項得名。
段淵傑: 臺灣比爾文化股份有限公司
不過麥芽工藝繁複且具高度專業，國外製作麥芽的都是規模很大的工廠，設備資本高昂，品質才得以維持水準，這對目前的台灣產業而言仍太困難。 「啤酒是一種飲料，也是一種料理。」愛好精釀啤酒的中興大學化學系副教授莊敦堯表示，啤酒跟其他的酒不太一樣，必須透過「煮」這個動作，把不同材料放在一個鍋子裡面，慢慢發生化學反應。 一番搾不惜成本使用了1.5倍的麥芽量，以確保足夠的糖份發酵及品質的穩定，不過每次釀造後大量的麥渣處理也造就了企業的另一個難題。 而麒麟將剩下來富有豐富營養價值的麥渣做成家畜飼料或菇類的培養床，朝向零廢棄物不傷害環境，一直是一番搾自1990年產品誕生以來為環境保護許下的承諾。 「但麒麟一番搾卻反其道而行，強調只萃取第一道麥汁，少了第二道麥汁多添加的水，不會稀釋掉第一道麥汁的麥味香氣，會更突顯麥芽的特色，也突顯麒麟為了品質願意捨棄第二道麥汁的利潤，是追求品質更重於利潤的表現，彰顯一番搾的職人精神。」段淵傑說道。 本網站所刊載內容著作權屬王道旺台媒體股份有限公司所有或經授權使用，他人非經授權不許轉載、重製、公開播送或公開傳輸。
在酒廠的工作時間長且辛苦，當時秉持一股傻勁，總覺得只要堅持自己的興趣，總有一日定會開花結果。 段淵傑 終於，我在2014年獲得日本舉辦的「亞洲啤酒大賽比利時啤酒組」冠亞軍，逐漸取得許多合作機會，甚至接受明星委託製作聯名款啤酒，客戶包括W飯店、閃靈樂團、張懸、雲門舞集、GQ等。 宋培弘、段淵傑、葉奕辰這三名創辦人，各是六、七、八年級，來自不同背景。 宋培弘是電子公司的資深工程師；段淵傑是另一家精釀啤酒「北台灣麥酒廠」的釀酒師；而年紀最輕的葉奕辰，則是液態酵母專賣店「葉氏酵母」的創辦人。
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段淵傑說，因不同酵母的特性，發展出上層發酵的愛爾啤酒和下層發酵的拉格啤酒。 愛爾酵母發酵期間較短、溫度高，酵母會聚集在發酵槽頂部，其特色是酵母的果香味強；而拉格酵母則發酵期間較長、溫度低，酵母會聚集在發酵槽底部，特色是口感清爽。 精釀酒廠是英國於1970年代末興起的，泛指小型且產能限量的酒廠，注重多元風格的釀酒精神，與只釀造單一產品為主的大型商業酒廠區分；而這幾年世界各地的精釀酒廠興起快速。 「我們其實討論了一年多，最後決定：如果要玩，絕對不能馬虎，一定要整套策略都想好才出發。」宋培弘說，他負責品牌行銷和包裝，段淵傑的釀酒功力最深厚，而葉奕辰則專精在化學及發酵製程，三人各司其職。 三個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠 LINE。 人生就像釀酒，固守原本配方、既有思維，永遠無法突破現狀，段淵傑憑著滿腔熱情，投入2千多個日子不斷嘗試，不僅薪水翻兩倍，更成功征服國際評審挑剔的嘴，將台灣品牌推上國際舞台。
成立於二○一五年春天，共有三位創辦人，宋培弘、段淵傑和葉奕辰，三個人各有所長，但目標一致，要釀出具有臺灣風味的啤酒，以「品飲臺灣四季芬芳」作為品牌精神。 结合郑渊洁早年本人和著作中所透露出类似“读书无用论”、“文凭废纸论”等激进思想，不少网友评论认为，郑渊洁所自创的“教育法”对普通阶层的社会大众有误导嫌疑。 「大部份業界用的是固態酵母，粉狀的，味道就是那幾種，」中興大學生物科技研究所教授蔡慶修表示，目前正研究是否有更好的本土酵母菌種，可以做成液態菌種，增添台灣精釀啤酒的風味。 他認為有些啤酒的配方很適合目前台灣業界想要多用本土雜糧的目標。 譬如比利時啤酒「豪格登」（Hoegaarden），採用一半的大麥芽，一半的未發芽小麥。 如此就能直接使用高比例的未發芽小麥，而燕麥能增加滑順感，目前也開始有人種植本土燕麥。
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「啤酒頭TOP1 Dry Stout」使用焦香麥芽與特殊酵母，帶來清晰的可可、咖啡、桂圓香氣，酒體中等，尾韻不甜並帶些許橡木香，超級好喝的黑啤酒。 一談起釀造，專研發酵的葉奕辰更說，釀酒廠裡最難管理的員工其實是酵母，試想一間公司有千千萬萬的員工（酵母）要做事，每位員工都有自己的個性、習慣與脾氣，或許是一點溫度、濕度或未知環節的差異，就會有截然不同的結果。 台灣酒廠絕大部分是跟國外購買酵母，啤酒頭則是少數使用自釀酵母的品牌。 國際啤酒權威蘭迪‧穆沙（Randy Mosher）帶領各位熟知各式啤酒類型、啤酒風味特性以及食物搭配。 啤酒的世界既深且廣，一口啤酒可以喝出不同地區的釀酒特色、一路演進的歷史與釀酒師的創意。
接著會轉到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離；而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。 段淵傑 含礦物質較少的軟水，適合釀造風格清爽的啤酒，例如皮爾森啤酒；而硬水的含礦物量較高，會凸顯啤酒花的特色，例如英式淡愛爾啤酒等。 怎麼看，都不像是每年要出貨 30 萬瓶、席捲各大通路和國際獎項的公司。 「釀酒最難的，就是等。」段淵傑說，每一次實驗，從熬煮、發酵、裝瓶等製程，都得要花上2至3個月，「如果味道不行，就要整批全部倒掉。」直到讓3個人都滿意的成品，中間倒掉過「數以百桶」。
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「北台灣、55街和啤酒頭這幾家精釀啤酒廠本來就有使用我們的小麥，這次是第一次收到本土的大麥麥芽，」馬聿安表示，接下來也會寄出小麥麥芽樣本給釀酒廠和自釀者，讓大家免費試用。 而啤酒頭觀光酒廠想讓一般民眾能體驗「最新鮮的啤酒，從酒槽開喝」之外，啤酒頭酒廠更在廠中規劃了酒吧區，能一邊暢飲啤酒，一邊俯瞰整個釀造過程與巨大的釀造設備。 除此之外，更規劃從試吃麥芽、啤酒花，到精緻品飲的專業品嚐行程；到生產線旁，由講師教導如何打一杯完美的生啤酒；酒標DIY畫出自己的風格，再帶回親自裝罐與貼標的紀念酒，這些都是觀光酒廠的亮點導覽行程。
- 平時除了從周遭的人們汲取創作靈感外，洋蔥也會跳脫同溫層，從不一樣的社群找尋不同年齡層的觀點、漫畫也是供給他想法的來源之一；他的理念是，對他的IP沒有實質幫助的事情，就不去參與，看似悲觀的他，其實有著一套自己的規劃與哲學。
- 疫情期間，魏如萱目前過著電台、家裡，兩點一線的往返生活；一下子多了許多閒暇時間，讓她興起了整理居家環境的念頭，也很享受與路易的親子時光。
- 一個對釀酒完全沒經驗的門外漢，一切必須從頭學起，但他卻憑藉著一股熱情，釀造出屬於台灣風味的水果酒。
- 「在捷克，啤酒比水還便宜」丁鼎說，捷克擁有悠遠的啤酒文化，也正是臺灣熟悉的皮爾森啤酒的發源地。
- 糖化完成的麥汁，經由管線進入另一個煮沸槽，煮沸後加入啤酒花，讓啤酒花能夠在高溫下跟麥汁中的蛋白質結合，其中部分的蛋白質會沉澱，這些雜質會在下一個旋層槽中去除，有些啤酒也會在這個步驟進行調味。
精釀啤酒有別於商業啤酒，強調以天然原料傳統方式小規模製作，獨立釀出優質且口味特殊的好酒。 台灣精釀啤酒界極具熱情與實驗精神，勇於嘗試結合本土各種果物農作，這些年陸續誕生出荔枝啤酒、鳳梨啤酒、玉米啤酒、茶葉啤酒⋯⋯等百花齊放的多元風味。 「二十四節氣」中深受歡迎的酒款之一，以台灣傳統冬瓜茶糖取代比利時啤酒中的甜菜糖，再加入比利時酵母及比利時麥芽，整體散發熟悉的冬瓜茶甜味，伴隨啤酒花的清爽口感，堪稱夏日消暑聖品。 產品不僅融合特色原料，也同步關心台灣農業，考量因近年氣候異變、農業耕種調整，作為蜜蜂冬蜜來源的油菜花產量下降，迫使蜂農改以餵食糖水，為了改善狀況，2019年末「台中區農業改良場」首次試驗種植冬季開花的蕎麥，憑藉蜂蜜採蜜增加蕎麥結穗率，進而提高蕎麥產量。 基於雙贏局面，三人決心與「中都農業生產合作社」合作，於今年登場的「家常系列」推出使用蕎麥、蜂蜜原料的〈蕎蜜—蕎麥蜂蜜啤酒〉，記錄台灣農產試驗故事。
段淵傑: 「啤酒肚釀製/啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
談到編曲，直白點就是一首歌的背景音樂，它就像歌曲的外衣，經過巧思與設計，提升整體聽覺的調味料。 疫情期間，魏如萱目前過著電台、家裡，兩點一線的往返生活；一下子多了許多閒暇時間，讓她興起了整理居家環境的念頭，也很享受與路易的親子時光。 謙稱自己不太會做菜，在媽媽群組也找不到合適的話題，魏如萱每天的樂趣是詢問爸爸群組聊了什麼。 段淵傑 克服了酵母的難題後，技術上仍有無限關卡等待突破，釀酒失敗是家常便飯，每次都是經驗的累績，不過最終決定勝負的關鍵，往往超脫技術面的經驗準則，端看釀酒師的品味深度。 2015年春天，啤酒頭帶著這份熱情成立，首支系列產品就以二十四節氣為名，在西方來的啤酒中，揉進獨特的「台味」。 兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月分在國際獎項得名。
台灣過去因菸酒專賣制度，缺乏像歐美國家多元的釀酒文化，直到加入WTO後才開放民間釀造。 那時溫立國正想轉換工作跑道，加上本身愛好品酒，看見釀酒商機，就決定投入這個行業。 一個對釀酒完全沒經驗的門外漢，一切必須從頭學起，但他卻憑藉著一股熱情，釀造出屬於台灣風味的水果酒。
段淵傑: 啤酒迷暴動 全台唯一捷運可達400坪「啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
段淵傑：「不要把釀酒看成是這麼浪漫，其實釀酒是有一些，心酸面在，如果說你把這個行業想像的太夢幻的話，其實你會做得很痛苦。」真的會有心酸嗎？ 像阿傑就說他是在大五打工的時候 上了釀酒，而且他也知道自己很能吃苦絕不是草莓族，但是碰上2008年的金融海嘯以及爸媽想要自己當一位公務員的期望下，當一位釀酒師幾乎就成為自己夢裡最常出現的場景。 好的啤酒需要時間發酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。 而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃；拉格啤酒則為7～13℃。 啤酒釀法是將發芽過後的乾燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋裡糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度範圍會使麥殼裡的酵素將澱粉轉化為糖，浸泡1小時、糖化結束後就變成清澈的甜麥汁。
京A 是來自北京的精釀啤酒品牌，他們很多款啤酒都不錯，不管是口味、或品牌形象都很開放。 如一款「空氣大爆表雙IPA」便揶揄北京的空氣汙染，使用雙倍啤酒花，混合幾種不同烘焙程度的麥芽製成，酒精濃度高達8.8%，帶來苦度與酒精濃度雙爆表的狂歡；而品牌名稱「京A」即取自北京車牌號碼的開頭，也非常有在地性。 而台灣的精釀啤酒要做出特色、要國際化，就必須要有台灣的風味。 「希望經由精釀酒廠和釀酒師的努力，不斷去發掘在地原料，再用五星級廚師的功力，把所有材料煮成一個豐富的口味，」莊敦堯說。 正因如此，釀酒專家們提到許多商業酒廠會選擇用其他較便宜的穀物來取代麥芽，例如玉米，但使用玉米的缺點就是麥味香氣一定不會比全麥釀造的啤酒來得突出。
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由於酵母正是影響啤酒風味的關鍵要素，唯有活的液態酵母才能創造出千變萬化的啤酒，於是他創辦了臺灣第一間液態酵母專賣店，開始養起酵母。 現在，他養了上百種酵母，他形容就好像養寵物一樣，每種都有不同個性，每天要關心牠們的變化，照顧牠們能夠好好長大，然後再把酵母叫醒，讓牠們在最好的狀態時上場。 酵母是啤酒釀造最早需要決定的關鍵，他形容就像是棒球比賽中的投手，只要投手能投出一場好球，就立於不敗之地。 禾餘麥酒是目前精釀啤酒中使用台灣穀物比例最高的品牌，本土大麥、小麥、白玉米、台南16號越光米都能入酒。
段淵傑: 台灣 啤酒頭、水鹿精釀、禾餘麥酒、臺灣風土
[周刊王CTWANT] 原PO在臉書《匿名2公社》透露，對面郭姓鄰居大概10年前娶媳婦，夫妻倆在3年前搬走，剩兒子郭二代和媳婦，因為他和對方不熟，平時沒什麼交集，很少講話，結果日前晚上7點去附近超商領包裹，看到郭先生夫妻在用餐區。 當時原PO聽到郭太太手機開擴音，詢問兒子幾點回來，順便走過… [周刊王CTWANT] 據《大象新聞》報導，湖南益陽一位8歲女童，在14日情人節當天，收到男同學送的白金鑽石項鏈，起初她不收，對方還是硬塞給她。
段淵傑: 啤酒頭觀光工廠資訊
他是國內「釀酒教父」大同大學生物工程學系教授段國仁的姪子，因大四延畢到「北台灣」打工，接觸到釀酒。 「我之前其實都在『流浪』，退伍後找不到工作，就先去澳洲遊學，回國後才透過 22K 進酒廠工作。」而他也在釀酒的過程中，找到了興趣。 「啤酒頭RANK1 Belgian Wit」用台灣柑橘皮與芫荽籽，做出經典的白啤酒 Wit，果香與麥香交織，搭配小麥特有的滑順口感，用最台灣的原物料做出最經典的白啤酒。 啤酒頭釀造由具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回台灣，並想著如何與這個島嶼結合。
段淵傑: 公司資料
想像你正站在商場層架前，琳瑯滿目的啤酒躍入眼簾，身為品味挑剔的現代人，只有好喝已無法滿足，兼具設計質感的包裝是必須。 「啤酒頭釀造」因而邀請作家兼書法家吳鳴揮筆寫下「二十四節氣」品名，行雲流水般的雅致字體，與酒標設計相得益彰，極具收藏價值。 「家常系列」則以圖案視覺為基準，輔以字體襯托，表現濃厚亞洲風情。 一番搾選擇低溫發酵的拉格製程，帶來乾淨純粹的風味特性，但同時也讓原物料的品質，以毫無遮掩的方式展現在品飲者面前。 但也由於拉格啤酒的特性在配方及品質管控上更不容易，稍稍出現雜味或品質管控不佳在風味上就會很容易發現瑕疵，如果是大量生產品質更難控制。
段淵傑: 【頭家帶路】有美女的牛肉麵 金牌釀酒師週週報到吃不膩
釀酒的魅力，讓段淵傑不惜鬧家庭革命，熬過22K學徒的苦悶，花6年成為金牌釀酒師。 段淵傑 日以繼夜鑽研技術，透過網路社團結識工程師宋培弘、葉奕辰，3人一拍即合，走出虛擬世界，集資200萬元創業。 北台灣麥酒廠以精釀的手感溫度，與市售啤酒做出區隔，也用聯名的方式，節省廣告開銷。 溫立國和段淵傑專心投入研發，更利用客製化及彈性的販售方式，擴展市場，不僅善用在地資源，也讓台灣自釀的特色啤酒變得更多元。 酒瓶底下的沉澱物就是一層酵母，是用傳統、古老，瓶內熟成的方式製造。
段淵傑: 新聞深探
怎麼看，都不像是每年要出貨30萬瓶、席捲各大通路和國際獎項的公司。 啤酒博物館推出的酒款都取自當地地名，2016 年開幕時率先以南灣 、出火 、滿州 、合界 打頭陣，四款都是美式風格作品，不過為了呼應啤酒博物館的定位，他和巴大叔對啤酒風格有更多的探索和實驗，後來推出的一款藥草啤酒「牡丹 」就是很好的例子。 「恆春 3000 啤酒博物館」釀酒師陳微熱畢業自大同大學化工系。 蓄鬍長髮，有點落魄的模樣，乍看會聯想起幕府時代不屬於任何主家的浪人（業界主流說法是流浪漢），貌似桀傲乖僻，然而只要一開口，大剌剌的樂天個性立刻表露無遺。 特地到恆春一趟，拜訪創辦人鍾文清（人稱巴大叔），還有現任釀酒師陳微熱（本名陳嘉宏），和他們聊聊釀酒的大小事。 段淵傑會愛上釀酒，其實是由他的叔叔——大同大學生物工程系教授段國仁領進門。
人生就像釀酒，固守原本配方、既有思維，永遠無法突破現狀，段淵傑憑著滿腔熱情，投入兩千多個日子不斷嘗試，不僅薪水翻兩倍，更成功征服國際評審挑剔的嘴，將台灣品牌推上國際舞台。 段淵傑 W飯店總經理康儒革（Cary Michael Gray）認為，這支啤酒很「hoppy」（意指啤酒花香氣濃厚），獨特的口感，讓這款啤酒成為Woobar裡最受歡迎的啤酒之一。 後來因為必修被當，延畢的段淵傑，因緣際會進入由叔叔擔任顧問的北台灣麥酒廠打工，這才發現自己對釀酒很有興趣，決定把釀酒當職業。 《今周刊》是台灣最具影響力的財經媒體，2018、2019年蟬聯金鼎獎「最佳財經時事雜誌」、屢獲亞洲卓越新聞獎（SOPA）等大獎肯定。