保健養生糖水用的糖有兩種，一是冰糖，另一是片糖，白沙糖不適用（赤沙糖可以代替片糖）。 冰糖又分老土冰糖與單晶冰糖，老土冰糖是太醫唐容川為慈禧太后煮銀耳羹用的糖，這老土冰糖並非笑人「老土」，而是傳統土方法提煉而成的冰糖。 唐容川用冰糖與銀耳配伍，達到補而不燥、潤而不膩的療效。
我相信，在广州这样一座老城，街头巷陌一定还有不少老糖水铺，这些店是城市不可或缺的肌理，是老广情怀的寄托。 不过夫妻老店，或有尽时，如何把最正宗的糖水留下来？ 新式糖水店大概只是答案之一，老字号们或也该早做打算。 相隔不远处的玫瑰甜品店，同样坐满了人，狭小的店铺显得拥挤，一位妈妈带着放学的女儿来吃双皮奶，这里还是老广茶余饭后谈糖水的地方。
乜乜糖水铺: 店铺展示
这款甜品在家做并不复杂，最为关键的一步，就是红豆或者绿豆煮至起沙后要过滤一下，这样吃起来口感才会绵密细腻。 经典的做法只用红豆或绿豆、陈皮、黄片糖即可，而莲子的加入则会让口感更清香。 将白果、薏米放入煲半小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟。 到了热天里，广东人更爱冰着吃，薏米和白果略带韧性，又凉又糯。 但是他们还是觉得光喝奶不够，变化着方式吃奶才是夏日糖水的奥妙。 前面提到的糖水铺都是传统的中式糖水，绿林甜品则是新派的港式糖水铺！
湯圓外皮煙韌，咬一口带芝麻餡源源流出，令口腔充滿芝麻香味。 始於1965年嘅澳門糖水老字號「杏香園」，多年來以懷舊地道、真材實料、講究工夫嘅粵式糖水聞名，近年品牌更加進駐香港各區，招牌糖水包括蓮子白果馬蹄沙、蛋白杏仁湯圓、椰汁杏仁合桃糊。 作为一名“95后”，身边的朋友们说起吃甜的，大都会选择喝奶茶、吃蛋糕，鲜少有人会去喝糖水。 我想如果把时间往前推三十年，广州的糖水铺子一定比现在热闹许多，时间多少冲淡了一些老味道。 糖水铺在广东的历史源远流长，芝麻糊、绿豆沙几乎是刻在广东人DNA里的味觉记忆。
乜乜糖水铺: 香港餐厅
号称被香港美食家蔡澜先生推荐的源记甜品专家，是一家做传统糖水的百年老字号。 据说现已年迈的老板是第三代经营者，第一代早在1885年左右便于上环荷李活道创业，后来迁至皇后大道西，直至七十年代中期才搬到西营盘直至现在。 在荃湾川龙街的大良鸿辉记，多年来只卖二十款传统的中式糖水，镇店招牌是芝麻糊、杏仁糊及合桃糊。 乜乜糖水铺 通常能把芝麻糊做好的糖水铺，合桃糊和杏仁糊都不会差，糊状糖水讲求慢工出细活，特别是以传统工艺手炒石磨的糊才会又香又滑。
- 几乎每一家糖水铺都会有槐花粉这个单品，单从卖相来看几乎无差别，细品起来每家都有自己的特色，日照红的槐花粉不会太软烂，糖水也是恰到好处的甜味。
- 嚐仙的創辦人於2012在台灣路邊攤起家，主打兩款芋頭甜品，一是Q彈的三色芋圓，二是外貌像雪糕球、香甜軟滑的芋泥，雙重芋頭攻勢，一開店迅即排滿人龍！
- 进店必点的是糖不甩，糯米粉和炒花生的巧妙碰撞，介于汤圆和糍粑之间的硬度，软糯而略带嚼劲，简直是“糯叽叽”星人的心头爱。
- 据说，这里的姜撞奶最正宗，姜味奶味混合在一起，香辣浓郁，口感滑嫩，似豆腐花又似水蛋，轻轻挖一勺，奶香混合着姜汁流淌入喉，顿时充盈了整个口腔，好吃到要飞起。
- 晶晶甜品結合傳統與創新，提供多款優質甜品選擇，最出名一定是老闆黃生自創的酒心湯圓。
- 食进胃里那口甜，其实是广东人民对于自然食材的爱惜和认真钻研的结晶。
新式糖水主要有杨枝甘露、芒果西米露、水果捞、芒果布甸、鲜果凉粉、芒果班戟等等。 让香港人开心的不只是煮一碗面，也可以是“食糖水”。 “糖水”并不是指单纯的白糖兑水，而是港式甜品的说法，香港的糖水种类繁复，美味又养生。 上下九这边的著名老店之一，手工自制的雪糕很有名气，味道相当不错，不过价格也相当不菲。 乜乜糖水铺 椰子雪糕，几个蛋糕球都大个，奶香味不是很足，里面有少少椰丝，椰子味都比较浓郁，五似其他蛋糕店用香精来做，还配了点红豆，大大粒的，口感软绵绵，味道不会太甜，的确五错。 福元湯圓距離炮台山地鐵站只需3分鐘，藏身炮台山的橫巷之中，店面狹小，只有幾張桌子，堂食並不舒適，但是不少人仍然為了湯圓慕名而來，全因這糖水店的湯圓粒粒人手搓，皮薄餡料沙，還有豬油香。
乜乜糖水铺: 糖水舖推介｜九龍區｜旺角｜8.蘭苑饎館
去之前记得看好时间，每天下午一点半后营业，逢周六店休。 乜乜糖水铺 南信牛奶甜品专家是广东本地一家专注做传统糖水的老字号店铺，拥有近 90 年的历史，是很多老一辈的集体回忆，并且全广州只有上下九步行街唯一一家店。 香港有良多汗青悠长的食店，莲香楼、陆羽茶社，源记等，几十年前的布局，几十年前的放置，几十年前的味道，进往仿佛就想工夫倒流。 源记是一名几近尝遍香港老前辈带我往的，说必定要往尝尝，因为他吃了几十年，味道仍是那样精彩而简朴。
- 咱也不知道老板是不是为了缓解自己社恐的情况，设置了这样的经营模式，殊不知“自助糖水铺”在一定程度上也满足了社恐人的需求，毕竟社恐人在外能不和陌生人说话就不说话。
- “百花甜品”本着不依不挠的决心,还是想吃个甜品才死心。
- 顺记如今已有近百年的历史，它家的镇店之宝椰子雪糕，椰味浓郁，入口细滑，被列为“广州十大名小吃”，也是老广记忆深处留在夏天的味道，据说在过去深受西关阔少、巨贾豪商和外国元首的喜爱。
- 糖水店是凭借超低的价格、多样的口感、更高的品质和最健康的食材，也让中小型城市的市场能更快的接受，并提供足够的竞争力和行业拓展力。
- 番薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，分3条路线进入中国―云南、广东、福建。
在网红糖水店的亮丽光鲜下，广州同样还有一些老糖水铺子，这些店的生意依然不错。 在网络平台上，“百花甜品”被推举成了“排名第一的老店”，记者走访时看见，文明路上百花甜品的店面门口大排长龙，很多人在店面前拍照、打卡，再进店尝鲜，老店成了另一个意义上的“网红店”。 在新消费潮流下崛起的这一批糖水店则深谙与时俱进的道理，纷纷推出一批 “网红爆品”以吸引年轻顾客，如“赵记传承”的生椰系列，“五条人”的糖水捞火锅、元气九仙阁、椰香猪猪冻等。 这些产品留住糖水的好味道的同时，颜值高、有创意，更符合年轻消费者追求个性、注重体验的消费理念。 食客陈女士告诉记者，她之所以会去尝试“五条人”，就是“被糖水捞火锅吸引，感觉会很有趣”。 目前记载的广式甜品多达130种，不同时节搭配不同食材，应运出博大的糖水宝典。
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他希望不管是工作失意还是内心迷茫的人，在他的店里喝完甜甜的糖水后，可以重新振作，继续积极面对生活。 作为糖水铺老板，他自己的生活也不轻松，既要花费很多时间制作糖水，又要面临日益昂贵的店铺租金和制作原料，可以说，这是一份“得不偿失”的工作。 ，例如糖类的使用，红豆沙、芝麻糊等一般用白砂糖即可，番薯糖水则需用红糖增色，木瓜炖雪耳又需选用冰糖入味，增加糖水的“颜值”。 在世界发展日新月异的今天，传统糖水也受到新式糖水的冲击，不过，传统糖水依然受到不少香港人的喜爱，旧式糖水铺仍开遍在香港的大街小巷。 始建于1934年的南信牛奶甜品专家是一家超级老牌的糖水铺。 不同于其他的传统老字号，这家店走的是古色古香的精装修路线。
双皮奶的做法非常地考究，虽只用到牛奶、蛋清、白糖三样，但口感需要尝出除了牛奶的香甜之外的另一层浓郁感。 ”每一间老字号广式糖水铺都把泛黄菜单挂在墙皮脱落的墙上，菜品密密麻麻，让人眼花缭乱，但会点的老广们根本无需看菜单，毕竟他们从小吃到大的，也就是那几样。 夏日炎热，多数人只能选择去超市买根雪糕或者在奶茶店带走杯冰饮，觉得冰加上甜就能迅速降温。 但是南边的广东人却轻轻摇头，无论是降暑还是暖胃，他们都需要坐在糖水铺子里，慢悠悠喝上一碗糖水，缓缓放松整个身心。 这里的糖水，虽然多有冷热两种选择，但还是建议选择热的，因为冷的版本是在糖水里加入碎冰和淡奶，在口感上相对逊色。
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当然姜汁也是这里的一大特色，用每天鲜刨的姜片煮成的浓姜汤，无论是搭配煮透的黄心番薯还是汤圆都非常相衬。 乜乜糖水铺 另外这里的海带香草绿豆沙也深受老顾客欢迎，选用新鲜海带和香草与绿豆共煮，经过大火烹煮令绿豆起沙，口感绵滑细致。 在上海的夏日夜晚，街边上熙熙攘攘的食店十有八九是卖小龙虾的。 但在香港，入夜后那些聚着一群人在排队的小店，却多是形形色色的糖水铺。
杏仁茶、芝麻糊、花生糊都是有的，最有意思的是招牌的黑白双拼，那是杏仁茶和芝麻糊的结合。 乜乜糖水铺 芝麻糊的醇香和浓度都刚刚好，芝麻的香甜中和了杏仁的苦，味道很醇厚，算是潮汕特色。 广东作为养生大省，绝对不会放过这个上好佳品做糖水。
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不過，這些也是根據外國人口味評定，本地食客最愛的還是佳佳甜品聞名的手工湯圓和薑汁糖水，就連親民的發哥都是十幾年熟客。 根據佳佳甜品的老闆說，發哥是佳佳甜品的十幾年熟客，幾乎每個星期都會去食碗薑汁番薯糖水或芝麻糊。 發哥最喜歡佳佳甜品的糖水不太甜，又喜歡加湯圓，認為湯圓皮夠薄，芝麻夠香。 開業21年的大良鴻輝記位處荃灣川龍街，門面不起眼，保留八十年代中式糖水舖的格局。 雖然糖水舖已經由創辦人的徒弟接受，經營模式不變，只賣20多款中式糖水。
源记估计没有满记、松记的上镜率高，并且就只有上环一间店，还在个远离地铁站的处所，不外可能就是因为它在如许一个相对舒适的处所，才加倍感触感染到它对食物的执着。 源记糖水走的是传统线路，有几款糖水连几近吃遍广州糖水店的我都没试过，一贯很名望香港可以保留住在广州已尽迹的美食。 五条人糖水铺创立于厦门，不过这家糖水店同样保留了纯正的老广味道。 五条人糖水铺联合创始人、CEO徐浩辰向记者介绍，五条人的产品沿用了传统的制作方式，如双皮奶手工蒸制吹皮、杨枝甘露百分百使用天然芒果。 此外，“五条人”沿袭了老广糖水应季而食的习惯，在不同季节推出当季甜食，如秋季的斑斓芋泥椰、冬季的姜奶金鼓大满足等，保留了糖水“夏秋祛暑燥，冬春防寒凉”的养身属性。
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空间截取了我们设计的上一家店面的色彩情况下，因地制宜的形成了现有空间。 因此，我从心底还是很认同赵记传承、五条人这类新式糖水店。 好东西、老东西需要创新与推广，才能更好地传承发展下去。 这些新式糖水店很好地保留了老广糖水的口味，又用“网红”“国潮”的标签吸引年轻人来喝糖水。 乜乜糖水铺 乜乜糖水铺 它们能帮助糖水走出广东、走向全国，成为年轻人对甜食的新选择。 徐浩辰介绍，冰淇淋、蛋挞等西式甜品背后的供应链已相当成熟，而广东的中式甜品店则大多是家庭手工的夫妻店模式，这种生产方式颇具匠心，却很难保证产品质量的稳定性，不符合连锁开店的要求。
