口感方面，大閘蟹乸蟹蟹膏較實及硬，而雄蟹的蟹膏則較黏口軟滑。 魚塘通過漁農自然護理署的「優質養魚場計劃」認證，大閘蟹目前存活率不少於7成，陳式立預計今年9至10月，將會有首批約50萬至70萬隻大閘蟹應市，他目標在明年能養到500萬隻，長遠希望可將港產大閘蟹反供應內地。 陳續說，大閘蟹適合在水質清澈、水溫介於攝氏20至28度的環境生活，惟本港天氣炎熱，通常會被認為不是養殖大閘蟹的合適地方。 因此，其團隊以黑色降溫網覆蓋魚塘，並利用回收舊卡板疊高，將水塘劃分成一個個坑道，提高水陸環境的面積，又在上面種草或稻草，藉以減低水溫至攝氏22至23度，塘底亦會鋪設蠔殼，以平衡酸鹼度。
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- 香港瑰麗酒店彤福軒將在10月中旬推出全新大閘蟹菜單，中菜行政總廚李志偉師傅將古老烹飪技術和新派創意注入菜單中。
- 菜式包括黃金大閘蟹蓋伴醬油蘿蔔、清蒸 或菊花蒸大閘蟹（每位三隻，每隻約四両）、蟹粉蟹肉扒豆苗、砂鍋薑米蟹粉炒飯等。
- 品嚐大閘蟹時可蘸醋食用，有驅寒的效果外，亦可提升蟹的鮮味，在醋中加入紅糖和薑絲也是不錯的選擇，吃完後推薦喝一杯薑茶來驅寒解毒。
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- 大閘蟹學名為中華絨螯蟹，是水生無脊椎動物，在中國的許多地方都有生長。
大閘蟹屬於冬眠生物，在冬天來臨前都會把自己食飽，蟹膏蟹肉都會比其他季節多。 選活力旺盛的大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，把大閘蟹放入其中不能層疊；然後加水至大閘蟹身體的一半高主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。 因為您不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。 桶/盆無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，採用這種方法保存大閘蟹，氣温不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
中華小館大閘蟹: 團購標明「江蘇西湖大閘蟹」
品嚐大閘蟹時可蘸醋食用，有驅寒的效果外，亦可提升蟹的鮮味，在醋中加入紅糖和薑絲也是不錯的選擇，吃完後推薦喝一杯薑茶來驅寒解毒。 食用時要留意蟹心、腮、腸、胃都是不能吃的部位，誤吃可能會過份寒涼及引致腸胃不適。 大閘蟹的正確名稱是中華絨螯蟹，屬於毛蟹的一種，生長在中國沿海河口地區。 主要來源產地為中國江蘇、東北、湖南等地區，當中最有名的是陽澄湖大閘蟹，近年日本北海道出產的大閘蟹也愈來愈受歡迎。 中華小館大閘蟹 銅鑼灣利園區多間有做大閘蟹餐的中菜廳，西苑的定價算是比較進取，六道菜的矜貴蟹宴索價每位$1,188，不過勝在品質夠好，其江蘇大閘蟹體積不大（約5兩重），卻鮮甜爆膏，膏香豐腴。 其餘蟹饌包括大閘蟹粉小籠包、蟹粉稻庭麵等都十分出色。
「彤福軒」大廚李志偉推薦「蟹粉百花釀魚肚」(左圖，$480/份)，當中的蝦膠採用新鮮虎蝦打成，蒸至發揮食材最佳味道，透過加入蟹粉，把一道廣東傳統菜式提升。 「蘇浙匯」大廚陳天龍則推介「清炒全蟹粉」($798/份)——蟹粉加入薑蔥油炒香，不少客人就這樣一匙一匙的舀起享用，非常滿足。 「都爹利會館」大廚李文龍則推薦「蟹粉小籠包」($78/位)，餡料加入餐廳用大閘蟹殼熬煮的蟹油，鮮味豐盈。 秋去冬來之時，大公館將推出逾十款由行政總廚陳偉庭師傅精心設計，以來自江蘇的大閘蟹入饌的菜式。 餐館每日以每日新鮮即拆的蟹粉及蟹肉炮製的蟹食菜單「金秋大閘蟹宴」。
中華小館大閘蟹: 上海大閘蟹宴：蟹粉釀蟹蓋
拆蟹時，「彤福軒」大廚李志偉強調蟹膏取出後必須立即冷藏，以免變壞；「蘇浙匯」大廚陳天龍則提醒蟹粉內或有碎殼，他們均會仔細檢查才用作下廚。 烹煮時，「都爹利會館」大廚李文龍首重溫度不可太高，才不會破壞原味，而陳天龍則注重不下太多調味，保留蟹粉原汁原味。 在「都爹利會館」和「蘇浙匯」，在吃蟹尾聲時，餐廳都會為客人奉上薑茶。 「蘇浙匯」大廚陳天龍指大閘蟹配黃酒是傳統配搭，他的餐廳便供應自家品牌的 8 年陳和 20 年陳黃酒。 「彤福軒」則供應法國 Vin Jaune D’Arly 黃酒；而在「都爹利會館」，客人可額外付費，享受黃酒配對服務。
「都爹利會館」即日供應至 11 月底，供應六道菜北海道大閘蟹套餐（$1,288/位），菜式包括清蒸大閘蟹、蟹粉小籠包、生拆蟹腿肉糯米飯等。 大閘蟹是很多人引頸企盼的年度美食，該如何品嘗才最能吃到箇中滋味？ 我們邀請今年均有推出大閘蟹和蟹粉菜式的三家米芝蓮推薦餐廳的大廚：包括米芝蓮一星滬菜餐廳「蘇浙匯」廚師長陳天龍、米芝蓮一星粵菜餐廳「都爹利會館」總廚李文龍和米芝蓮餐盤推薦粵菜餐廳「彤福軒」中菜行政總廚李志偉，分享貼士。
中華小館大閘蟹: 最新2月大閘蟹優惠 大閘蟹午市晚市好去處
譬如吃東西罷，某種是毒物不能吃，我們好像全慣了，很平常了。 有時他還請他的弟弟周建人一家到他家裏來一起品嚐“大閘蟹”。 除此之外，魯迅先生還專門讓許廣平去選購一些“大閘蟹”，分別送給日本朋友鐮田和內山完造先生。
鍋內另加油，燒至四成油温，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 中華小館大閘蟹 螃蟹就是吃到飽餐廳的那種等級，隨便咬一咬吸一吸就可以吐掉不可惜的那種，有事先炸過，假如懶得剝殼是也可以咬一咬；最後還是要說蟹黃真得又肥又滿，雖然口感也是普通啦，但還是爽。 中華小館大閘蟹 店員又向記者推銷指，如在網上團購購買其優惠券會「抵好多」。
中華小館大閘蟹: – 上海新大眾大閘蟹專門店
蟹粉富貴魚球（每位$160）同樣是很花功夫的手工菜，先將東昇斑起肉並切成碎粒，人手搓成魚球後，再以清雞湯燉煮一小時，令魚肉口感嫩滑，最後淋上蟹粉和炸薑絲。 蟹粉灌湯小籠包（$120 / 兩件）採用太湖大閘蟹和西班牙黑毛豬製成，味道濃郁。 小籠包的湯汁是以豬皮和雞腳熬製，待其冷凍凝固後再釀入小籠包中，所以肉汁豐腴，用料和功夫都一絲不茍。 大閘蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。 蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。 據專家測定，每1千克蟹肉中含有蛋白質140克、脂肪59克，碳水化合物70克，鈣129克、磷14克、鐵13克、核黃素7克、及豐富的維生素A和B。
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。 能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收穫。 這裏用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。 做法：將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。 小葱切絲、乾紅椒切段，葱絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成.
中華小館大閘蟹: 九龍城$388 大閘蟹+台式小吃放題 任食多膏大閘蟹、肥美蚵仔滷肉飯
近年來，全球變暖，江南一帶的寒潮，推遲到元旦前後了。 此時，大閘蟹進入晚期，產量減少；非但品質低，而且價錢貴。 中華小館大閘蟹 三是金爪：大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。
緊接有以「大閘蟹茶碗蒸配鴨肝及黑松露」，讓蟹粉的醇香與鴨肝的油潤之味交織出風味極致的享受，並以黑松露提鮮。 十里洋場出品的大閘蟹菜式一向有口皆碑，今年他們繼續推出「十里洋場金秋大閘蟹饗宴」，選用馳名的江蘇清水大閘蟹，拼湊成8道菜的豐富饗宴。 前菜依然有開胃的淮揚四小品：金銀蛋蟹肉凍、杭椒南非鮑魚、醬香豬頭肉、話梅涼瓜，緊接著就會奉上超足料的十里蟹皇翅，不吃魚翅的食客也可以選擇轉食花膠。 之後就會呈上全餐重點的清蒸大閘蟹，蟹黃金黃油潤，加上特調蟹醋更有鮮味。
中華小館大閘蟹: 食用
大華酒樓老闆關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗淨，直接抓着吃，這樣才能享受原始自由的味道。 就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。 老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。 選用海蟹“稜子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麪包一起?。 切開酥脆的麪包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。 蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥着醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。
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中華小館大閘蟹: 大閘蟹套餐2022推介8.銅鑼灣「十里洋場」8道菜金秋大閘蟹饗宴 買1送1
香港瑰麗酒店彤福軒將在10月中旬推出全新大閘蟹菜單，中菜行政總廚李志偉師傅將古老烹飪技術和新派創意注入菜單中。 夏麵館太子分店餐廳經理李永康回應事件表示，據他所知，夏麵館應拿了許可證及批文，但問到他有否親自看過其許可證或批文，他未有回應，著記者打電話到寫字樓查詢。 他又稱，餐廳海報寫著江南名產，但沒有印象老闆是說江蘇定江南。 台北首都大飯店「豫園中華料理吃到飽」，六大品項、51道料理無限吃到飽，誰說中菜沒有吃到飽。 台北凱撒Checkers「秋季蟹逅」強勢登場，推出十多道秋蟹料理讓你吃到飽。 「蘇浙匯」大廚陳天龍指，蟹長成 5、6 兩重時才算成熟，蟹膏才美味，因此選蟹應選最少 5 兩以上，現時為季初，也是 5、6 兩蟹應市的時間。
菜色蠻多的，選擇困難症的人就直接看第一頁的主廚推薦或是看我這篇文章吧！ 價格大致上就是台式餐館的平實價格，比熱炒店再稍微高一些些這樣。 中華小館大閘蟹 佛光山星雲大師5日圓寂享耆壽97歲，大陸國台辦、國家宗教局、中國佛教協會、江蘇省等有關方面組成弔唁團，申請來台出席13日圓寂讚頌典禮，但遭陸委會否準，國台辦11日痛批罔顧人道主義。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 「都爹利會館」大廚李文龍和「彤福軒」大廚李志偉均會在蒸蟹時加入紫蘇葉，目的在於去除蟹的寒涼，李志偉此舉也為了除去蟹的腥味和引出蟹肉的甜味。
中華小館大閘蟹: 香港
另外，除了陽澄湖蟹，坊間也有其他質量好和來自其產地的大閘蟹選擇。 上嚟 CosMart 網站、Facebook 及 Instagram 留意我哋最新最熱優惠著數，令你嘆、住、食、買、玩都可以花得精明、買得聰明、玩得盡興。 【優質新鮮】我們每天為你選購大閘蟹，保證優質新鮮。 為確保產品之質素，我們管理嚴密謹慎，並有專人監察每個過程。 要挑選靚的大閘蟹，最簡單的方法就是看眼睛，如果大閘蟹新鮮健康，只要一碰就會轉動和縮眼睛。 另外也可以觀察蟹身的顏色，「青背、白肚、金爪、黃毛」，蟹身帶深綠，蟹肚呈白色，蟹毛帶金紅色，這樣就是優質的大閘蟹。
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近代，《中藥大辭典》説其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。 另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。 上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統（解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。 據説蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。
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7道菜式中除了5両大閘蟹公，還有超滋補蟹粉燕窩羹跟蠔皇原隻8頭鮑扣天白花菇，非常豪華！ 觀塘星駿會除了設有獨立貴賓包房，營業時間由下午12點至凌晨2點，收工時間較晚的朋友也不用擔心無飯食！ 這次的大閘蟹套餐名為「秋之皇讌大閘蟹10道菜全包宴」供6人或12人享用，每人包2隻清蒸陽澄湖大閘蟹，還有原盅蟲草花燉老雞湯、醬皇碧綠帶子蚌片、陳皮蒸鮮鮑魚、美極生煎大海中蝦等經典中菜，更設有免費電動麻將耍樂跟卡拉OK設備！
菜單的亮點是清蒸原隻六兩的大閘蟹，同時會以不同珍貴的食材作配搭。 最後以甜品作結，秋天食蟹原來可以如此「招積」。 位於尖沙嘴的鄧記川菜（前身為蜀客），主打精緻筵席風格的四川菜，掌舵人鄧華東師傅堅持「粗菜細做，細菜精造」，演譯「清鮮出於大宴，麻辣出於小吃」的神韻。 今年的大閘蟹套餐每位$760（兩位起），共有3款前菜及6款主菜，包括招牌麻辣十三香滷大閘蟹、夫妻肺片、水煮和牛脷、淮杞響螺燉老雞等，另外還有薑汁湯丸及餐酒一杯，嗜辣的人士可以試試這款不一樣的大閘蟹套餐。 蒸大閘蟹時間因應大閘蟹大小而不同，5両至6両的蟹蒸大約16至20分鐘、7両至9両的蒸大約20至25分鐘即可。
大閘蟹一般於9月後便開始沿江而下，在10月下旬霜降前後到達江河口，交配繁殖，因此農曆8-10月都是大閘蟹當造及品嚐的時節。 「清蒸大閘蟹」更會附送「咸亨雕皇廿五年紹興花雕酒」一杯，以助驅寒，自然食得更滋味！ 中華小館大閘蟹 「蟹粉黃魚獅子頭」也是另一個值得品嚐的菜式，由嫩滑的獅子球爲饌，鮮香的蟹粉作伴，把味道的層次提升。 生態魚蝦蟹科技有限公司今年在天水圍、尖鼻咀、白泥及河上鄉，把合共700萬平方呎魚塘，改裝成「蟹場」，由只有半塊指甲大小的蟹苗，養殖第一批港產中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹）。
中華小館大閘蟹: 大閘蟹套餐2022推介10.尖沙咀瑰麗酒店 彤福軒 蟹鉗/花膠入饌6道菜蟹餐
健康的螃蟹假如十天或更長一些時間不進食物，也不會死亡。 一般在8度至10度左右的溫度處在半冬眠狀態，利於存放。 卅二公館無須多作介紹，今個秋冬的時令大閘蟹套餐有別去年，採用了現代烹調法，重新調製原上海風味，這次時令前菜有驚喜，主廚李師傅從廣受歡迎的上海菜中式汲取靈感，重新演繹了「蟹粉小籠包」、「蟹鉗山楂凍」。
中華小館大閘蟹: 三兩大閘蟹宴： 蟹粉黃魚餛飩
網購大閘蟹套餐優惠價由原價$778減至$583/位！ 而且惠顧以上大閘蟹套餐，即可以優惠價$100一位任飲黃酒、紅酒及白酒兩小時！ 米芝蓮一星餐廳都爹利會館 (Duddell’s)一向受老饕推薦，今年行政總廚葉卡安師傅推出北海道大閘蟹菜單。 蟹宴時令菜式包括清蒸北海道大閘蟹 (六両)、胡椒福果海參雞湯、蟹粉百花煎北海道帶子、蟹粉手工拌麵等。 客人可額外加$636額外品嚐清蒸北海道大閘蟹 (六両)。 好酒的話，不妨加$588，即可享用特別推出的「蟹.黃.匯」黃酒配對 (四杯)。