此場比賽雖然只拿到最差的赤身段，因整尾鮪魚非常肥美，即使是筋也充滿油脂。 將鮪魚與筋平行下刀切片加熱，夾在魚肉中間的筋受到加熱影響轉變成油脂流入赤身魚肉中，滋味就像是上等脂肪鮪魚一樣。 由於只有油脂的整體味道太過單薄，故而加上柚子汁。
利用鹿乃子刀法，縱橫交錯的把墨魚的纖維切斷，保存上好的口感和絕佳風味。 而且切的細碎就可以使醬油更容易入味。 海鰻壽司用小鑷子去骨，切成薄片，再用熱水燙過。 鯛魚壽司用昆布汁包起來醃漬，包起來之前放一點鹽，避免鯛魚肉被吸走太多水分。 醬油醉甜蝦壽司將活蝦子直接浸入酒和醬油裡，由於蝦子死後一陣子才是最有甘甜味，但同時伴隨著難聞的臭味，利用醬油和酒消臭，只留下蝦子的美味。 紅色壽司丼以生馬肉來表現，使用馬脖子肉，蓋在加了紅紫蘇的醋飯上。
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她此行是要將兒子帶回大阪，入贅到大阪澱川烏龍麪店。 秀政並不想就這樣回去，所以撒謊説他已與心愛的女人許下婚約。 為了圓這個謊，將太和富美幫著騙崗村太太。
- 櫻壽司用鹽漬的櫻花葉，慢火熬煮的瓢瓜，著眼點在於甜味和鹹味的組合。
- 酒漬鮪魚壽司將鮪魚肉放到葡萄酒裡醃漬。
- 為了圓這個謊，將太和富美幫著騙崗村太太。
- 將太和富美徒勞無功，只好折回鳳壽司。
- 橘孝一眼見父親被業界排斥，因而起報負之心，四處找人踢館騙錢，為父親雪齒。
鰹魚競賽：5分魁蛤壽司使用鹿乃子刀法雕刻出花紋。 貝類競賽第一回合：6分雞蛤壽司因雞蛤容易受損，特地準備了玻璃板，以至於不會傷害雞蛤的肉質，並且製作成菖浦花型的壽司。 煮文蛤壽司模仿將太在貝類競賽中的煮文蛤的方式，唯獨醬汁是自身另外調配的。
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失敗，與前一道壽司無法連貫，裁判指出前一道醃漬鮪魚，等於連續2道都是醬油味。 原本預計在用在第七道，因木下藤吉的奇招而導致順序錯判。 Sasaki的惡棍出現，要求鳳徵五郎將鳳壽司賣給他們，但是鳳徵五郎不肯，所以雙方決定以壽司手藝決勝負。 這個比賽分為五項，鳳壽司的工作者都負責一項，唯慎吾沒被老闆派到差事。
河蝦捲壽司將河蝦先經過油炸，在磨碎做成壽司料。 韌魚握壽司『韌魚』被稱為海盜的兇猛魚類，一個人跳下海徒手抓。 將太的壽司線上看 將太的壽司線上看 雪花牛肉壽司捲先將牛肉稍微加肉，融化凝固的油脂，活化牛肉的鮮美與甜味。
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大家責備慎吾不小心，慎吾低頭不語只是忙著手上的雕花。 將太的壽司線上看 將太主動出去找可用的漆盤，大家則對最後一場的比賽憂心忡忡。 下午三點半過後，比賽開始，鳳壽司的師傅們等將太把器具找回來才遲到參賽。 將太帶回來的是一隻大正年間流行的山水磁盤，阿政師兄瞭解將太的用意，想點明鳳壽司是一間有傳統歷史的老壽司店。 配合其風格，大夥做出極精緻古典的壽司拼盤。 最後三十秒佐治割壞雕花，差一點輸掉，幸好慎吾將老早雕好的鳳壽司花飾放在盒中，讓鳳壽司驚險獲勝，免於被併吞的命運。
並在佐治品嚐過後，化解長期對亡父的不諒解。 將太的壽司連佐治緊閉的心扉都打開了。 鮪魚全席赤身壽司、中等鮪魚壽司、上脂肪鮪魚壽司、鮪魚排壽司落敗！ 將太的壽司線上看 上脂肪鮪魚壽司以橘柚除去脂肪鮪魚的油膩感。
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將太為了證明豆魚不是沒用的魚類，決定和佐治的第三場-泛光魚類的比賽中，以豆魚應戰。 慎吾離開鳳壽司之後並沒有回老家去，而是到工地去打工。 小百合在途中偶遇慎吾，回去告訴將太和富美，兩人急忙去勸他回來，但慎吾不肯，還罵將太是討厭的傢伙。
鳳八千代帶小百合觀看鳳徵五郎傳授”圓刀法”給將太時的神情。 她説鳳徵五郎是個只能用壽司傳情意的男人，假如她能站在將太的立場，就會明白鳳徵五郎是個怎麼樣的人。 “第二十三屆全國壽司職人大賽”中，高手中的高手-鬼村龍二代表Sasaki壽司出賽，將太第一場就碰到苦戰，差點就被淘汰。 幸好這場大賽以發掘有能者為目的，所以將太有驚無險和鬼村進入準決賽。 但在總決賽一開始，將太搭救小百合所受的傷就復發了，手部疼痛得無法捏製第一份帶魚壽司。 這個在兒子口中是大胃王和怪獸合體的爆炸性人物，是個大嗓門的關西女人。
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燒賣的皮是用烏賊薄片做的，餡料也是用烏賊絞肉。 與關口同時達到200份，但卻有一位婦人投訴燒賣皮太硬咬不動，原因是該盒便當沒有蒸熟，200份中的唯一疏失。 原本切島傀提出投訴，現場500位評審員中有關口的朋友，便可藉此獲得勝利。 但因相信將太的人格，故提出如果要推翻比賽結果的話，那他也會棄權。 鰤魚壽司利用左撇子菜刀的特性，一瞬間切開魚肉和魚皮，並保留住魚肉上所有最甘甜的部分。 刀法競賽第二回合：10分鰹魚壽司在醬油中摻入了薑汁，產生出細微的辛辣味，使鰹魚的味道更加堅實有味。
在這一點上，凸顯出將太為了客人，會在每個環節上盡心盡力的下功夫做到最好。 反觀，佐治因為雪花牛的高貴美味，僅僅在材料上稍加調味就已經滿足了，兩者的用心程度有著天壤之別。 將黑鮑魚細心磨成泥，另外添加鮑魚肝使鮑魚泥帶有甜中帶苦的風味。 白魚壽司先將煮汁沸騰過一回，將空氣排出氣，接著在短時間內將白魚煮熟；捏製壽司時，為了不會黏手，在手裡擺一片竹葉，也因此讓白魚沾染上竹葉的香氣。 越前蟹壽司用煮沸過一次的水來快煮越前蟹，保留螃蟹的原味不流失，並且在醋飯裡面加入碎生薑，提升了螃蟹的甜味。 將太的壽司線上看 另外，由於天氣太冷，生薑還能讓食用者感到溫暖。
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魚細麵將比目魚切片，用研缽研磨成漿，最後裝入容器內，倒入水裡煮成麵。 失敗，裁判長指出如果能加入一點太白粉就能為麵條增添一點彈性。 比目魚清湯作法與將太大同小異，唯獨使用的水是燙過魚皮後的熱水，再拿來煮湯。
菜單料理名稱作法後續醃漬鮪魚壽司除了使用醬油醃漬外，還加入柚子。 鮪魚競賽第二回合：5分鰹魚壽司在鰹魚的上面用蔥代替薑，增添風味。 鰹魚課題：5分魁蛤壽司使用宮城縣捕獲到的夢幻魁蛤，並且適當的將魁蛤左右兩邊對稱，不影響和醋飯之間的平衡。 貝類競賽第一回合：10分海扇貝壽司將整個海扇不去除內臟整個下去煮，反而能去掉內臟的腥味，增加甜中帶苦的滋味，還能增加口感。
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東京老街出身，高中畢業後就到鳳壽司工作。 和客人互動良好又勤快，個性卻有點少根筋。 不相信任何人，認為唯一可以信賴的，是身為壽司師傅的技術。 對將太看不順眼，是將太最大的對手。
- 招牌師傅受傷，站櫃的工作落到秀政身上。
- 鮪魚排壽司作法和將太類似，但清水還將重點放在醋飯上，由於鮪魚排太過油膩，特別使用了以酒粕發酵的紅醋，吃起來可以消除多鮪魚排的油膩。
- 比目魚醃昆布壽司在醋飯和比目魚之間放了花椒嫩葉，去除了昆布淡淡的腥臭味。
- 雖然沒能得到冠軍，卻因此受到東京有一百二十年曆史的鳳壽司老闆的賞識。
- 神魚切絲沾蛋黃醋壽司將神魚切絲，接著在神魚肉上加上蛋黃醋。