這類塗層的易潔鑊近年在市面頗常見，塗層顏色主要為黑色、灰色、白色、金色或銀色夾雜。 中式炒鑊消委會 在測試的9款同類樣本中，三分一(3款)在耐刮測試項目中，只取得2.5分。 9款樣本總評表現參差，有6款得4分，或4.5分的較佳成績，但亦有2款只取得2.5分，表現較遜色。 消委會又指，石紋或顆粒紋塗層樣本及淨色陶瓷塗層樣本，在磨擦測試後都沒有或僅出現輕微褪色，惟淨色PTFE塗層樣本及網紋或蜂巢紋塗層樣本則出現相對明顯褪色。
評分最高是來自韓國的Magic Living，獲得4.5分。 是次測試中，消委會驗出29款樣本含有環氧丙醇，由於環氧丙醇屬於基因致癌物，JECFA及EFSA建議人們應盡量減少攝入。 在29個樣本中所驗出的含量介乎每公斤100至2,000微克，含量差距極大，當中「SuperFoodLab」被驗出每公斤含1,100微克，而「御品皇」每公斤更有2,000微克，超過歐盟標準。 ・膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質，用家應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物，或置於煮食器皿內與食物一同加熱。
中式炒鑊消委會: 健康快車
炒菜上或許沒有太大差異，但若是偏好粒粒分明的中式炒飯，選擇方便翻炒的經典中華炒鍋可說是必須。 消委會測試方法是將樣本的鏟頭浸入油溫200°C的花生油中15分鐘，取出及冷卻4小時，然後檢視鏟頭外觀是否有顏色改變、起泡或熱熔等情況。 消委會總幹事黃鳳嫺表示，歐美等地都有規管廚具釋出化學物質或污染物的法規，但本港只有《消費品安全條例》監管，建議本港參考海外情況，引入適用本港的法規，並建議使用木或竹鑊鏟，相對較塑膠環保。 「意美廚」代理商向消委會提供第3方測試報告副本，證明該產品通過廠方的耐熱測試及符合美國FDA對尼龍產品的相關要求。 「GastroMax」代理商則不認同消委會的耐熱測試方法。 「Suncraft」製造商認為消委會的測試方法非正常使用方式，會提供第三方耐熱測試報告副本。
註：盛載酸性模擬食物並於持續高溫下，2種金屬包括鈷（Cobalt）及鋰（Lithium）的釋出量超出國際標準ISO 4531就有琺瑯塗層的食物器皿所訂的上限。 ・膠鑊鏟遇高溫有可能會熱熔及變形，與食物接觸時亦可能會釋出不同的化學物質；反而木或竹鑊鏟屬於天然物料，亦相對較塑膠環保，但使用時要留意清洗和要保持乾爽，以免受潮發霉。 以膠鑊鏟烹煮、翻炒或攪拌食物，在 加熱情況下，除可能釋出未完全聚合的尼 龍單體外(如鑊鏟是尼龍製)，還可能釋出其他雜質，例如添加劑(如穩定劑、着色劑等)、降解物等，並遷移至烹調中的食物， 攝入後可能有健康風險。 傳熱速度快有助縮短煮食時間，若傳熱表現差的話，除了加長煮食時間，也會令鑊面受熱不均勻、出現較大溫差。 特別是在處理須熱力均勻度較高的食材（如牛扒）時，若鑊面不同位置的溫差較大，便更難煮出高水準。 加上獨家的佳溫紅心技術，在烹煮過程中能掌握最佳溫度，完美呈現食材的風味。
中式炒鑊消委會: 品牌
即便沒有國際品牌的光環與華麗的外型，火槍牌透過不定期走訪各地並示範兜售，成功讓這款大炒鍋走入許多台灣家庭並廣受好評。 1.2mm的薄型鍋身導熱迅速，非常適合用於中式料理大火快炒，短時間內就能炒好一盤菜，並有效保持鮮脆口感不軟爛。 而要注意的是，用於 IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒，只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒，此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式，整體的導熱效率也會隨之提升。
而內裏表面包覆特殊塗層的炒鍋通常擁有更優越的不沾特性，以較少的食用油就能調理，在意沾鍋問題的話可優先選購此類產品。 另外，鍋子內側有經過黑色霧面琺瑯塗層加工，不僅增添了視覺美感，也擁有不易吸附食物氣味與色漬等優點，同時還可使食材煎出酥脆焦香口感，特別適合烹調排骨、燒肉等需要先煎後烤的食譜。 可惜的是整體深度略淺，燉煮湯汁較多的料理時可要小心別溢出了。 不過由於鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴，若是能接受稍具重量的款式，或許還是選擇其他材質的中式炒鍋會比較理想。 中式炒鑊消委會 中式炒鑊消委會 雖然鈦金屬有著導熱性差強人意、不易吃油等缺點，但其重量約只有鐵製品的2/3，即使是力氣不大的人也能輕鬆拿取使用。
中式炒鑊消委會: 不鏽鋼鑊大忌-醒你唔黐底＋清洗燶漬計仔！教授：使用不當會致癌
美國著名記者赫什表示，位於波羅的海的北溪天然氣管道爆炸事件，是美國總統拜登下令實施的秘密行動，美國海軍潛水員在管道安放遠程遙控炸彈，挪威軍機投下聲納浮標引爆炸彈。 在北京，外交部發言人毛寧說，北溪天然氣管道是重大跨國基礎設施，爆炸事件對全球能源市場和全球生態環境產生重大負面影響，如果赫什的調查報道屬實，是不可接受，並必須受到追責，美方應當向世界作出負責任的交代。 白宮早前斥責報道完全虛假和虛構，挪威外交部亦表示，指控屬無稽之談。 由少爺占同Donald組成嘅艾粒（ILUB)，經常喺節目入面嘅廣播劇拎同事開玩笑。艾粒嘅演出《Part2 ! 王鳳女士XYZ 銀河道士大匯演》尋晚開show，演出當中拎其中一位同事余迪偉嘅浸溫泉玉照放喺大屏幕，結果惹來迪偉喺IG發火鬧爆。
- 這種以多層構造所打造的中式炒鍋，在不鏽鋼材質中包覆著具有高導熱性的鋁質，能讓鍋子全體受熱更平均、加熱效率也更為提升。
- 再加上幾乎適用於所有爐具，在任何廚房都能成功煮出美味料理。
- 消費者委員會針對巿面上各式各樣膠鑊鏟測試，和產品標示的溫度 220 C 不符。
- 而要注意的是，用於 IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒，只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒，此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式，整體的導熱效率也會隨之提升。
- 不過，有5款樣本驗出含初級芳香胺，其中「意美廚」樣本含量最高，有可能釋出致癌物PAA，長期攝入或潛在健康風險。
- A：舉凡五金行、傳統市場到大型傢俱行、連鎖賣場等處都可以找得到，此類通路的好處是可以直接確認實體是否符合需求；而若想多方比較或是挑選國外製造的進口炒鍋，網路電商往往擁有更豐富的款式選擇，且價錢也通常比實體店面來得親民。
當中 IKEA Oumbärlig 28cm 平底鑊跟「港女煲」Le Creuset 易潔鑊同分，但兩者價錢相差 15 倍。 不過在手柄強度測試中，IKEA 出現較大程度彎曲，表現稍遜。 消委會測試 25 款易潔鑊，當中只售 150 港元的 IKEA平底金鑊，整體評分跟售 2,388 港元的「港女煲」Le Creuset 鑊接近，兩者都獲得 4 分，在耐用度方面，IKEA 甚至更優秀，反映市場上亦有價廉物美的產品。 高溫空燒、使用燒焦的不鏽鋼鑊，以及在水未滾時就把鹽加進去，會增加鍋面腐蝕的風險，繼而釋出有害物質，建議大家應馬上換走。
中式炒鑊消委會: 樣本檢出初級芳香胺
【晴報專訊】近日疫情襲港，不少人選擇在家「煮飯仔」，消委會測試市面17款中式膠鑊鏟，發現當中1款疑違反消費品安全規例，未達標示的耐熱溫度，浸入200度的花生油1分鐘即熱溶變形；另有5款驗出含初級芳香胺，可釋出致癌物PAA。 消委會提醒，膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質，應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物。 消委會測試的 25 款易潔鑊中，包括 12 款屬傳統淨色 PTFE 塗層、9 款石紋 / 顆粒紋塗層、2款淨色陶瓷塗層，以及 2 款網紋 / 蜂巢紋塗層，售價介乎 70 至 2,388 港元。 測試項目則有 5 項，分別為：化學物釋出量測試、熱力均勻度、傳熱速度、耐用程度及手柄燙手程度。
- 不過今次測試結果顯示全部樣本，檢出PFOA及PFOS的釋出量，均低於德國聯邦風險評估所的建議上限，而該機構亦指，即使有小塊易潔塗層剝落及被吞下，也不會對人體健康構成威脅。
- 認為人之所以覺得美食好吃，是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學，以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。
- 所以其實不論膠鑊鏟或尼龍鑊鏟皆有機會熱溶變形，如果真的需油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物，最好是選用木製、竹製或其他適用的廚具。
- 另外兩名入選最後3強的星將，是世界盃金靴獎得主安巴比及率皇家馬德里贏得西甲與歐洲雙料冠軍的賓斯馬。
- 消委會測試17款中式膠鑊鏟，發現其中一款樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的溫度220℃ 不符。
- 在熱力均勻度測試方面，各樣本的表現十分懸殊，在處理對熱力均勻度要求較高的食材時，如煎牛扒或班戟，若鑊面的溫差較大，要煎得均勻就更考烹飪技巧。
- 檢測發現，5款樣本的初級芳香胺遷移量由0.02至最高9.7mg/kg；但其餘12款樣本都未有檢出初級芳香胺，反映廠商在選擇原材料及製造過程上有改善空間。
- 測試項目包括金屬釋出量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現及琺瑯塗層的耐用程度等。
易潔鑊塗層是否容易剝落，或釋出有害化學物質PFOA及PFOS，都是用家考慮購買因素之一。 測試樣本當中，易潔鑊的的塗層耐用程度，包括容易刮花程度及剝落的評分同樣參差。 「GastroMax」(#5)及「Suncraft」尼龍中式鑊鏟(#6)樣本於測試後也出現輕微變形，但仍然可用。 「Daiso」(#12) 樣本於測試後鏟頭物料輕微變色。
中式炒鑊消委會: 不鏽鋼鑊缺點
相反地，將 IH兼用類型的炒鍋用於瓦斯爐時，也可能會因為鍋底太平而難以達到理想的烹調效果，因此購買前別忘了仔細確認所適用的熱源及鍋子形狀等細節。 另外，一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大，大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生，同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。 因此在選擇尺寸時，務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。
倒水，水量高至燒焦位置，先用暖水浸一會兒，或煲滾水，待水冷卻後清洗即可。 如果污漬太頑固，可倒水，水量高至燒焦位置，再倒蘇打粉。 煲滾水，煮五至十分鐘，事後用毛巾即可將燒焦地方抹得乾乾淨淨。 而不銹鋼刀在磨刀方面則比較方便，但要留意的是，各種磨刀工具各具特性，用家不妨向代理商或刀具店舖查詢是否有適合的磨刀工具出售。 刀身硬度是其中一個影響刀刃是否容易變鈍、是否耐用的因素：硬度越高，越容易保持鋒利。
中式炒鑊消委會: 推薦11款炒鍋人氣排行榜
最近甚至還有廠商推出隨附專用架的 IH炒鍋，只要把專用架設置於 IH爐火上，就能像使用直火一樣舉起翻炒了。 其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣，不用把整個鍋子提起，只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材，比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔，不過由於使用上較需技巧，一開始可能會需要花點時間適應。 其鍋底比北京鍋淺，與食材接觸的面積也變寬，使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。 同時因為能快速加熱油和水並保持溫度，不只翻炒，用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。 LD205膠鑊鏟樣本，鏟頭浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的耐熱溫度220°C不符。 柯比表示，這個物體與之前被擊落的中國氣球有不同之處，這個物體看似沒有機動性，只靠風向支配，目前不清楚這個物體從何而來，亦不知道是誰擁有這個物體。
現時市面上的易潔塗層主要分為「淨色無紋塗層」、「石紋/ 中式炒鑊消委會 顆粒紋塗層」、「陶瓷塗層」及「網紋/ 蜂巢紋塗層」四種。 1分鐘自我評估25個症狀：失眠、有自殺念頭、自殘、對生活失去興趣… 消委會測試了25款易潔鑊，發現了市面上有「平嘢有好嘢」的易潔鑊，為一眾知慳識儉的靚太帶來喜訊。 我有隻fissler鑊, 太足料，好重，傳熱太好，炒菜冇问題，炒其他好邊位易燶, 可能我技術太差，另外煮東西也good. 消委會指，選擇食用油時可選擇主要含有不飽和脂肪酸的產品，但大家要注意的是，不飽和脂肪酸仍屬脂肪的一種，長期過量食用可令體重增加。
中式炒鑊消委會: 時事要聞7成GEL甲油 含歐盟禁用物質 當中4款致癌
另外，其最大特色就在於鍋內的智慧佳溫紅心設計，當溫度達180度時紅心會改變顏色，以利掌握熱鍋或各種料理的最佳起鍋時間。 而不易綁手綁腳的大型鍋底，鋁合金的輕盈重量，好施力又不燙手的短手柄，以及便於觀察料理狀態的玻璃鍋蓋等一應俱全，絕對值得各位料理新手們選購。 除了單雙柄與各種尺寸以外，此系列在厚度上也有兩種選擇，1.2mm導熱速度快、能有效節省能源，而1.6mm則蓄熱效果更好，您可以依照個人需求來做選購。 唯一美中不足的是其把手並非防燙，若預算足夠的話，另一個木柄炒鍋系列或許會是更好的選擇。
消委會測試市面25款易潔鑊，包括12款傳統PTFE塗層、9款石紋/顆粒紋塗層、2款淨色陶瓷塗層及2款網紋/蜂巢紋塗層樣本。 其中在12款PTEF塗層樣本中，售150元的宜家家居平底鑊，整體評分與售價達2,388元的Le Creuset平底鑊一樣，反映市場上亦有價廉物美的產品，建議消費者宜貨比三家。 中式炒鑊消委會 在雜質釋出量測試中，模擬烹調3種食物包括酸、酒及油膩食物，根據歐洲規定，限值為每平方分米膠鑊鏟面積不可釋出超過10毫克的雜質。 惟在酸性食物中，有9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限，其中「意美廚」樣本的釋出量最高，超標11倍。 而含酒精的食物中，有3款樣本超標；油膩食物測試則全部低於標準要求，即沒超標。 除了鑊鏟本身的物料，不同的食物類別或會令膠鑊鏟釋出不同的雜質。
中式炒鑊消委會: 中式膠鑊鏟鑊鏟耐熱測試
有3款樣本檢出己內酰胺，含量由6至9mg/kg，符合歐洲標準的要求（15mg/kg），而餘下樣本的己二胺含量均低於檢測限值。 「意 美 廚」的代理商向消委會提供第三方測試報告副本，證明該產品已通過廠方的耐熱測試及符合美國FDA對尼龍產品的相關要求。 中式炒鑊消委會 像是一般傳統的鐵製炒鍋需要添加足夠的油量，才不會容易讓食材黏在鍋子上。
中式炒鑊消委會: 選購時留意膠鑊鏟耐熱溫度及保養方法
用後應讓易潔鑊自然冷卻，不應立即注入冷水，以免因溫度急劇變化而令易潔鑊變形。 消委會又模擬用硬物，清除鑊面上頑固污漬，發現近九成樣本在較大的力度下，部分塗層被刮走，導致內層金屬外露。 消委會指有動物研究顯示，塗層物料的化學物質可能損害肝臟、生殖功能及有致癌性，不少人因而擔心塗層一旦剝落，會危害健康。 但測試結果顯示，全部樣本驗出的化學及金屬物質釋出量，均低於德國及歐洲理事會的建議上限，消費者毋須過慮。
中式炒鑊消委會: 健康解「迷」拆解漱口水迷思！可否代替刷牙？牙醫：不！大量吞入可能會咁！6歲以下忌用新文章
該樣本雖然附有中、英文告示「切勿將此產品停放熱鍋上」，但消費往往於使用前先除去該告示，而在烹調食物時，鑊鏟也經常被放置在煮食器裏。 市面上的易潔鑊價錢由數十元到數千元不等，消委會曾測試了市面上25款易潔鑊，並從「熱力均勻度」、「傳熱速度」、「耐用程度」等方面的表現評分，最後發現售價數百元的平底鑊可媲美$2000多的Le Creuset，可見價錢平質素未必不好。 測試結果顯示「JMJ」樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的溫度220°C不符。 另外「Gastro Max」及「Suncraft」尼龍中式鑊鏟樣本，於測試後出現輕微變形，但仍可使用。 「意美廚」樣本的物料測試後出現起泡情況，而「Daiso」樣本於測試後鏟頭物料則輕微變色。 膠鑊鏟加熱後，有可能釋出未完全聚合的尼龍單體（如鑊鏟是尼龍製）和其他雜質，例如添加劑(如穩定劑、着色劑等) 、降解物等。
中式炒鑊消委會: 樣本初級芳香胺超出歐洲標準規限：
至於耐熱方面，測試中將鏟頭浸入保持在 200℃的花生油中15分鐘，取出及冷卻4小時，以測試樣本的耐熱程度。 結果顯示，1款（JMJ Fried Turner no. LD205）浸入熱油1分鐘內，已即時熱熔變形，未能符合其標 示可承受最高溫度220℃。 另有2款於測試後出現輕微變形、1款出現起泡情況，另 1款則輕微變色。
中式炒鑊消委會: 樣本雜質釋出量超出歐洲的標準規限：
消委會今次測試顯示全部樣本檢出的相關化學物質釋出量，均低於德國聯邦風險評估所的建議上限，而檢出的金屬物質釋出量亦低於歐洲理事會的建議上限。 消委會測試市面17款中式膠鑊鏟，樣本的售價約介乎$12至$99，均有標示耐熱或最高可用溫度，由180°C至260°C不等。 測試項目包括鏟頭塑膠部分的耐熱程度，並參考歐洲的測試方法進行食物安全測試，檢測各樣本的雜質、初級芳香胺等的釋出量。
中式炒鑊消委會: 最高瀏覽
檢測結果亦顯示，逾半樣本用於烹煮酸性食物時，雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限(10mg/dm 2) ；亦有3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限。 疫情開始後，在外堂食都要顧忌著病毒，因此都多了人留在家中自己煮食，很多時候都會利用易潔鑊，清潔方便又易用。 而大家在選擇易潔鑊時，既講求煮食不會容易黐底，亦同樣重視是否耐用、烹調效果好壞。 消委會測試了25款易潔鑊，發現在相同火力下，傳熱時間可相差逾3倍、傳熱均勻度的最大溫差則高達139°C。
中式炒鑊消委會: 消委會測試25易潔鑊 傳熱速度相差逾3倍
鍋身內外帶有迷人的大理石雪花紋路，不僅能替廚房空間提升質感以外，其獨家天然礦物不沾塗層還能有效避免沾黏，並讓鍋子硬度與耐久性更為優秀，即使使用洗碗機清洗也沒問題。 圓弧形鍋身符合亞洲人的烹飪習慣，鍋底部分也可用來煎少量食材。 然而雖然適用的加熱方式多元，但這種非平坦的鍋體較難穩定置於瓦斯爐以外的熱源上，有需要的話最好自行搭配專用架使用。
中式炒鑊消委會: 不鏽鋼鑊知多點1.優點與缺點？
就琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本，參考專為有琺瑯塗層的食物器皿的金屬釋出量而設的國際標準ISO 4531進行測試，將酸性模擬食物（3%醋酸）放入樣本中，並置於95℃的高溫環境下2小時，然後檢測樣本就16種金屬的釋出量。 PTFE是傳統易潔塗層的主要成分，而製造過程中或會使用PFOA及PFOS，有動物研究顯示，這兩種物質有可能損害肝臟、生殖功能及致癌。 不過今次測試結果顯示全部樣本，檢出PFOA及PFOS的釋出量，均低於德國聯邦風險評估所的建議上限，而該機構亦指，即使有小塊易潔塗層剝落及被吞下，也不會對人體健康構成威脅。 苯並芘屬在高溫烹調帶脂肪的食物時較易產生，屬基因致癌物，不宜吸取過量。 而是次測試結果顯示，「御萬家」百分百純正粟米油及百分百純正花生油均檢出苯並芘，雖然全部符合香港的行動水平及將實施的修訂規例，但「御萬家」檢出每公斤2.1微克苯並芘，輕微超過歐盟標準，不過在香港食安中心指正常食用下不太會影響健康，符合香港規例。 煮食時，消費者應避免養成將膠鏟放在熱鍋中的習慣，以免損壞或加速老化產品。
第一是傳熱功能，傳熱速度快的易潔鑊有助縮短煮食時間；反之，傳熱表現差的易潔鑊，除了加長煮食時間，也會令鑊面受熱不均勻、出現較大溫差。 在處理須熱力均勻度較高的食材（如牛扒）時，若鑊面不同位置的溫差較大，烹調就更加困難。 消委會測試了25款易潔鑊，售價由$70至$2,388，除了有12款傳統的淨色PTFE(或稱Teflon)塗層易潔鑊之外，亦同樣測試了9款近年較流行的石紋/顆粒紋塗層、陶瓷塗層、及網紋/蜂巢紋塗層的易潔鑊。 測試是就著易潔鑊的傳熱速度、易潔塗層的耐刮程度、手柄燙手程度、煮食表現等方面去作評分。 註：盛載酸性模擬食物並於持續高溫下，4種金屬包括鋁、砷、鎘及鋰的釋出量超出國際標準ISO 4531就有琺瑯塗層的食物器皿所訂的上限。
A：舉凡五金行、傳統市場到大型傢俱行、連鎖賣場等處都可以找得到，此類通路的好處是可以直接確認實體是否符合需求；而若想多方比較或是挑選國外製造的進口炒鍋，網路電商往往擁有更豐富的款式選擇，且價錢也通常比實體店面來得親民。 看完以上的各項說明，相信讀者們對於炒鍋也有了更深入的了解。 為了進一步幫助各位解決購買及使用上的一些疑難雜症，下方也列出由專家回答的常見問題，入手前不妨一併閱讀看看。