人體內的所有礦物質中，以鈣質含量最高，當中99%是儲藏在骨骼和牙齒裏（骨鈣），餘下的則在血液中（血鈣）。 血鈣比例雖少，卻有幫助身體血液凝固、肌肉收縮等重要功能，故人體需要維持一定的血鈣水平，如果持續缺鈣，骨骼便會因失去過多鈣而變得疏鬆、脆弱，甚至容易折斷。 消委會曾測試市面40款豆腐，並指出鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）或石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑，兩者均含豐富鈣質，大家購買豆腐時可特別留意。 豆皮的營養價值豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。 豆腐中的大豆異黃酮，具有抗氧化、降低壞的膽固醇的作用，可以預防動脈血管硬化，降低心血管疾病，而另一營養素卵磷脂，則是生物體細胞膜構造的重要組成，可以保護神經。
豆腐皮油炸後，馬上變身為熱量翻倍的「炸豆皮」，雖然乍看蛋白質含量高，但由於含油量偏高，100公克的熱量就接近一頓正餐，建議改選其它低卡豆腐類，或是減少攝取量。 營養師高敏敏在粉專自曝最愛涼拌嫩豆腐，而最害怕的是百頁豆腐。 豆類製品便宜又美味，尤其對於正在減重的人來說，豆漿、豆腐系列的低熱量食物更是許多人的心頭好，優質蛋白質對於增肌減脂有幫助，但可得小心別挑錯了！ 營養師高敏敏分析豆腐家族「5種常見豆製品」的營養價值及熱量，其中一款「油到爆表」嚇壞網友：「每次滷味都買…」。
一塊板豆腐蛋白質: 豆漿的營養價值竟比豆干低！營養師告訴你：豆類製品的營養價值，你可能搞錯了
〔健康頻道／綜合報導〕豆腐擁有足夠的蛋白質，有助於增加肌肉量、減少脂肪量，為許多民眾喜愛；但營養師提醒，不同的豆腐種類熱量也不一，像是百頁豆腐、凍豆腐等都屬高熱量，建議挑選時，可多注意。 「我都六十了，應該要吃少一點吧！」許多銀髮族會有這樣的概念。 然而老年人的肌肉對低量的蛋白質、胺基酸反應更差，反而更需要多一點的蛋白質才能保持肌肉持續生成。 也就是說，想要健康老化，避免肌少症，不僅要加強阻力型運動的訓練，同時也要增加飲食中蛋白質的含量，長遠來說才能保持住肌肉的健康。 一塊板豆腐蛋白質 而一篇2016年的研究認為，對即將邁入中老年的人而言，每天每公斤體重吃到1.2到1.6克的蛋白質是適當的，不僅能減少肌少症問題，同時還帶來控制食欲與體重的好處。
如果本身活動量高，甚至該吃到每天每公斤體重1.2到1.6克的蛋白質，才不至於不足。 又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。 儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。 蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。 動物內臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。
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豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便祕的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。 另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。 豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
市面上稱為「豆腐」的產品有好幾種，大家可能認為都是黃豆做的，吃起來對身體比較健康，但其實每一種豆腐的成分和熱量都不一樣，也暗藏玄機，最美營養師高敏敏也特別整理「豆腐家族成員」，發現百頁豆腐的熱量和脂肪含量都很驚人。 最後，由於豆腐屬於植物性蛋白質，並未能夠完全提供身體所需的氨基酸，因此均衡飲食中應適量地加入動物性蛋白質，如：雞蛋、瘦肉等，以確保身體吸收足夠的營養素及蛋白質，以維持肌肉建康及促進新陳代謝。 茹素人士會以豆腐或其他豆類製品取代肉類，以吸收足夠蛋白質；亦有追求健康的人士，會以豆腐替代部分肉食。
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另外，雞胗、豬肝等動物內臟，也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。 雖然乍看蛋白質含量高，但由於含油量偏高，100 公克的熱量就接近一頓正餐，若要食用，建議減少攝取量。 百頁豆腐的熱量會如此嚇人，簡單來說，就是因為在百頁豆腐的製作過程中，除了原本的黃豆還有另外添加油脂、黏稠劑等添加物，所以熱量才會這麼高，成為可怕的減肥地雷。 豆腐皮雖然營養好吃.但是台灣廠商的製程有使用添加物.最近食安事件中食品大廠義美有提及有關豆腐皮的事.義美內部實驗室怎麼驗都驗不過(消泡劑). 有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎及放入火鍋裡做為配料。
- 人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於身體健康。
- 若在意熱量，可選擇豆漿、豆花及豆腐；想要補鈣者，挑選豆干、凍豆腐及傳統板豆腐；想要補充蛋白質，（生）豆皮和豆干含量會較高。
- 動物性蛋白質，來源包含雞蛋、海鮮、肉類等，通常含有9種人體無法自行合成、一定要從食物攝取的「必須胺基酸」，其中包括肌肉合成最需要的白胺酸（Leucine）等，因此又稱為完全蛋白質。
- 板豆腐因添加硫酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上，是補鈣的好選擇，不論蒸、煮、炒、炸都很適合。
- 芙蓉豆腐也是雞蛋豆腐的一種，但主要原料幾乎都是雞蛋而非黃豆，雖然稱為芙蓉「豆腐」，其實算是蛋製品喔！
- 是次測試包括34款預先包裝，及6款非預先包裝（即板豆腐）共40款豆腐樣本。
- 需要特別小心的是，油脂比例通常高達5成以上，有的甚至超過7成，因此百頁豆腐所含的熱量遠高於其他種類的豆腐。
- 相信是因為板豆腐樣本多以食用石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑有關。
若以含量最低的樣本計，則需進食1,900克豆腐 ，相當於5盒（每盒400克）才足夠。 世界衛生組織建議，一般健康的成年人每天需攝入的蛋白質分量約為每公斤體重0.83克。 以一個50公斤的成年人為例，他要每天需攝入的蛋白質分量約為41.5克，如果以是次檢測中蛋白質含量最高的宗府家蒸煮豆腐及煎炸豆腐作為蛋白質來源，一日需要進食460克，約1.53盒（每盒300克）。 豆腐裡的蛋白質種類中含有12種異黃酮，它的生物活性比動物性雌激素低，比較不會有動物性雌激素具促癌效果的疑慮，是女人常保青春的重要營養成分。 卵磷脂能降血壓、保持血管彈性，大多存在於動物的大腦、脊椎、肝臟、蛋黃裡，植物中則以大豆或酵母的含量最多。
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坊間亦有流傳豆腐會影響痛風，不過事實上豆腐屬於高蛋白低嘌呤食品，痛風症患者可以豆腐代替部份其他肉食。 能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群，能改善代謝及腸道環境。 一塊板豆腐蛋白質 而其他營養素則因為添加的凝固劑不同而有較大的差異，嫩豆腐、板豆腐每百克的鈣分別是13、140毫克，主要差異是因為板豆腐用硫酸「鈣」當作凝固劑，因此含鈣量也就大大提升。
- 與嫩豆腐不同的是，板豆腐的凝固劑使用的是硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，所以板豆腐的鈣含量較高，是嫩豆腐的10 倍以上，想要補鈣的人，可以選擇吃板豆腐。
- 許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡裡面，其實都含有皂苷成分，根據研究報告顯示，皂苷不但可以預防癌症、愛滋病毒，還能抑制脂肪吸收、促進脂肪分解，並阻止動脈硬化、降低血糖、消除肝功能障礙。
- 黃豆不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。
- （優活健康網新聞部／綜合報導）國健署公布的每日飲食指南中，豆製品是蛋白質最好的來源，不過市面上的豆腐種類千奇百種，到底有什麼不一樣呢？
- ，其中又以蛋白質、皂苷、卵磷脂及大豆異黃酮、亞油酸、胰蛋白酶、鐵質、膳食纖維、維生素E、維生素K、鈣、鉀等營養成分，備受中西醫界關注。
- 因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質更好地吸收。
一片超商買的或網購的即食雞胸肉約130到180克，總蛋白質約30到40克。 但是皂苷卻會帶來一個麻煩，引起體內碘排泄異常，如果長期食用可能導致碘缺乏。 超越跑步、勝過走路，300萬人瘋傳的「節拍超慢跑」，讓你不酸、不痛、不硬、不喘，是史上最強、完全不累的原地跑步術，還能跑邊追劇。 每次只要10分鐘，奇蹟馬上看得到：速降三高、增強代謝、無痛瘦身！ 神奇的節拍超慢跑只要一張瑜伽墊，隨時都能跑，搭配肌力套餐，85歲阿嬤也能很厲害。
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2020年《美國醫學會雜誌》所發表的一項大型研究結果指出，將飲食中20%的動物性蛋白質換成植物性蛋白質，就能夠降低10%死亡率。 營養標籤資料錯誤有機會誤導消費者選購不合適的產品，特別是患有長期病患例如糖尿病或骨質疏鬆的人士，消委會促請生產商及代理商提供正確的資料供消費者參考。 又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。 豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。 它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化形成。 需要特別小心的是，油脂比例通常高達5成以上，有的甚至超過7成，因此百頁豆腐所含的熱量遠高於其他種類的豆腐。
高敏敏說，百頁豆腐跟上述不同，多是用大豆蛋白當原料、澱粉當黏稠劑，加入大豆油、食品添加物製成，簡單來說就是「黃豆加油」，因油脂含量才特別高。 板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10倍以上（連結）是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 對減重族來說，較不建議選擇百頁豆腐，雖然它好吃又唰嘴，但其製程中會添加許多沙拉油，一口接一口地吃，熱量容易一下子就爆表！ 而坊間販售的雞蛋豆腐，則有鈉含量偏高的情況，愛吃雞蛋豆腐的人，不妨考慮自己動手做，將打勻的雞蛋跟無糖豆漿混合均勻，用電鍋蒸熟，就是一道蛋白質豐富又營養無負擔的減重餐點。
一塊板豆腐蛋白質: 健康知識｜這些飲食習慣，竟讓你越吃壓力越大？
從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 凍豆腐是板豆腐的衍生製品，將做好的板豆腐放入冰箱冷凍庫裡，因為物理的變化形成像海綿的孔洞。 孔洞讓口感更有嚼勁、更容易吸收湯汁，因此常會用來煮火鍋或滷味。 黃豆榨汁所得豆漿於開蓋加熱過程中，表面會形成一層凝固的蛋白質。 既有研究已顯示，蔬果當中含有豐富的維生素A、C、D、E，可降低上呼吸道感染的機率。
其中以日本名人流行利用凍豆腐飲食減肥法，據聞成功瘦身，引起特別關注。 雖然豆腐價格便宜，又是百搭食材，能變化出各式各樣的減重抗老料理，鄭師嘉營養師仍提醒民眾，每天的飲食要多樣化攝取，不要過度攝取單一種食物，以免適得其反、營養不均衡。 一般人每天的豆腐建議份量大約是半個至一個的標準碗，可替換部分肉類食用。 另外，豆腐屬於植物性蛋白質，不含膽固醇與飽和脂肪，也是纖維、鈣、鐵、鋅等礦物質與B群維生素的良好來源，適度攝取有助維持正常的生理機能運作，預防提早老化。 傳統的百頁豆腐又稱為千張豆腐，是透過豆皮一層層壓製而成，但目前市面上常見的頁豆腐則大多以大豆蛋白為原料，再添加修飾澱粉及大量沙拉油，經塑形而成的加工食品。 組織內充滿氣孔、彈牙軟Q的百頁豆腐，雖然蛋白質含量豐富，但由於製作過程中加入了沙拉油及各種調味，使得熱量大幅提升，可別一口氣吃掉一整條哦。
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但如果想要更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。 人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於身體健康。
豆腐主要的成分是水分及大豆，而大豆提供豐富的植物蛋白質及不飽和脂肪酸，因此被視為優質的肉類代替品。 的確，黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質占了35.6%，且富含纖維，礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。 黃豆不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少，唯一例外的只有維生素B6。 所以若不吃蛋奶而以黃豆及其製品為主要蛋白質來源的素食者，最好補充綜合維生素來彌補飲食的營養不足。
一塊板豆腐蛋白質: 豆腐家族第一彈熱量與營養素：
尤偉銘營養師說明，傳統豆腐的製作過程是以黃豆為主要原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、擠壓、凝固、塑模程序而製成，是相當優質的植物性完整蛋白質，具有人體的必須胺基酸，且不飽和脂肪酸含量高。 許多研究已經證實，適量攝取植物性脂肪酸能夠降低膽固醇，因為傳統豆腐的製作過程保有水分，因此跟相同熱量及蛋白質的肉類相比，傳統豆腐的體積與重量，能讓吃的民眾更具有飽足感。 只要在每天日常飲食與湯品內加入適量豆腐，不需要複雜去計算每餐吃了多少卡路里、也不用挨餓節食，體重就能不知不覺間偷偷地消失囉。 另外，由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆製品若想吃得健康，除了選對適合的豆製品外，還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔。 凍豆腐屬於蛋白質食物，雖然營養價值高，但製作過程仍有添加鹽滷(氯化鎂)、石膏(硫酸鈣)、葡萄糖酸內酯等作為凝固劑，亦可添加海藻糖和植物膠等添加物，增加保水性及口感。
一塊板豆腐蛋白質: 時間
芙蓉豆腐是由雞蛋、多種調味料及食品添加物製成，因此含鈉、含磷量不容小覷，高血壓及腎臟病患者需格外注意。 每100克的嫩豆腐，熱量為51大卡、蛋白質4.9克；板豆腐的熱量則是87大卡、蛋白質8.5克，這兩者之間的差異主要在於水分，因為板豆腐的水分少、密度高，理所當然熱量和蛋白質也會比較高。 板豆腐和嫩豆腐的製作過程類似，使用的豆漿濃度較高、壓力較大，加工所需時間也比較長，擠壓出來的水也比較多，因此板豆腐的含水量低、密度高，吃起來口感紮實，不論是蒸、煮、炒、炸、滷都很合適。
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《路透》報導引述不願透露姓名的美國官員指，該物體的結構似乎是八角形，有繩索懸垂，但沒有可供辨別的載荷。 美國國防部五角大樓發言人、准將萊德（Patrick Ryder）表示，受美國總統拜登之命，一架美國F-16戰機於當地時間下午2時42分在美加邊境的休倫湖上空以一枚響尾蛇飛彈擊落了該不明飛行物體。 雖然該物體沒有構成軍事威脅，但它位於20,000呎（6,100米）的高空飛行時，可能會干擾國內的空中交通，而且它可能具備偵察能力。 五角大樓表示，認為該物體跟最近在蒙大拿州敏感軍事地點附近發現、曾促使美國短暫關閉領空的物體相同。 北美防空司令部（NORAD）司令、空軍上將范赫克（Glen 一塊板豆腐蛋白質 VanHerck）表示，軍方將設法找回在休倫湖被擊落的物體，以獲得更多資訊，又指該物體很可能落入加拿大水域。
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有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎以及放入火鍋裡做為配料。 據食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於120毫克鈣的食物屬「鈣的來源」食物，而每100克含不少於240毫克鈣的食物屬「高鈣」食物。 按此標準，只有2款豆腐屬「鈣的來源」食物，沒有豆腐屬「高鈣」食物。 鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）為固化劑。 一塊板豆腐蛋白質 布克文化布克文化雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。
雖然豆腐含鈣非常豐富，豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物，才能更有效地發揮作用。 傳統豆腐與凍豆腐兩者成分並無改變，所以熱量及營養成分相似，每80公克具有熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克。 一塊板豆腐蛋白質 要減去吃出來的體重，許多人開始想出千方百計，就是要甩掉多餘脂肪。