螃蟹性寒，吃完大閘蟹後會送上一杯薑茶，還有楊主廚特別勾對調製的紹興酒，喝了身子會暖起來。 「天香樓」提供多種優質茶飲，客人可以依自己喜好選擇，也可以請服務生推薦，如香甜的黃茶及清雅的白茶很特別。 年協調才獲得韓桐椿首肯，將料理大閘蟹的杭州老菜譜傳授，於是誕生了「台北天香樓」，因此「台北天香樓」的大閘蟹料理獨步全台，而且多年來專注於大閘蟹，並不供應其它螃蟹料理也是特色之一。 挑完蟹黃蟹膏之後，再來就是挑蟹身上的蟹肉，楊光宗說，先把蟹腳關節全部剪掉，再來就是橫向把蟹身剪成上下兩半，由於關節已經剪掉，這時挑蟹肉時就很簡單了，蟹肉一刮就下來了，一刮「它就一片一片的下來」。 至於蟹螯與蟹腳，蟹螯拔掉一隻之後，沿著稜邊把它剪開，挑蟹棒子就能進去取出蟹肉。 蟹腳則只取最靠近身體的那一段，主廚先剪掉最短的第二節，然後再用倒數二節的蟹腳戳進第一節的蟹腳，蟹肉就直接被推出來，然後就可以把蟹腳肉拉出來，而戳進去的蟹腳不要拉出來、直接讓它卡住。
在品蟹中，同步享受已接近失傳的拆蟹手藝，拆解近尾聲時，饕家將發現形似和尚的蟹胃，又稱蟹和尚，護佑你平安健康! 講堂活動共計 3 小時，每人費用 3200 元 + 10%，享有「天香經典蟹宴」，另外可獲得宋代的隱藏版宮廷經典菜與搭配饗宴飲用的特調各乙款、加贈天香鎮江醋乙瓶，讓你在家中自由調味。 『花雕白灼大閘蟹』是另一道運用江浙菜紹興調味的特色，以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹，將大閘蟹以繩綑綁中火滾煮保留香氣。
天香樓大閘蟹: 餐廳推薦:
我不食蟹，卻飲花雕，還買了兩瓶回家慢慢品嚐。 有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。 我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。
除了麵點外，〈天香樓〉本季的〈蟹粉獅子頭〉、〈蟹粉蝦仁〉與〈蟹粉拌麵〉，都用了大量蟹粉為菜餚增益香鮮，而〈蟹粉花膠羹〉不獨湯鮮味濃，彈Q的花膠與青綠的甜豆，更為菜餚增添了口感與食趣，為過去較難嚐到的羹湯類蟹粉美餚。 〈天香樓〉蟹粉菜餚的另一講究是，無論是〈蟹粉小籠包〉、〈蟹粉煎餛飩〉等麵點類菜餚，蟹粉都是入餡，而不是舖在上層張牙舞爪。 「平哥」說，入餡，才能讓蟹粉美味與其它食才均勻混合，如果只是掛在外頭，充其量只是「點綴」，他認為沒有達到為菜餚加分的效果。 李亞平表示，〈天香樓〉炒製蟹粉只用大閘蟹身上的蟹肉與蟹螯拆出的肉，而堅持不用蟹腳肉。 原因是，大閘蟹蟹腳肉上有一層黑色的薄膜而非純白色，若用來炒製蟹粉，顏色不夠好看。 也因為如此，〈天香樓〉炒蟹粉會用掉更多的大閘蟹。
天香樓大閘蟹: 餐廳天香樓 2023年3月推介餐廳優惠
這也難怪，因為天香樓是首家將大閘蟹引入香港的餐廳，而且除了原隻蒸蟹，醉蟹和蟹粉菜亦極好。 早年大閘蟹入港要坐火車，香港秋日炎熱，蟹的損耗率非常高。 去天香樓吃大閘蟹在當年可是非常奢侈的享受。 滿心期望去一間食蟹都算有名氣的餐廳，但由點菜起就覺怪怪，大閘蟹$1200 餐牌沒註明價錢，再點時問侍應才講，蟹粉麵亦沒有問我們就下了兩份。 店面小，目測只有六七張桌子，必須要提前預定。
舊時北京一到秋日，文人雅士便去正陽樓品蟹飲黃酒。 據說當年天津勝芳鎮的河蟹運到北京都得是正陽樓先挑，剩下的才輪到其他飯莊選購呢。 作為浙江人，感到慶幸的一點是，香港的蘇浙菜做得不錯。 它的歷史，足可娓娓道來數千字而不能完全。
天香樓大閘蟹: 天香樓 (香港) – 餐廳/美食評論 – Tripadvisor
全套流程下來，可謂環環相扣，是真正稱得上品蟹二字的。 天香樓有合作幾十年的進貨渠道，可保螃蟹優質。 原隻蒸蟹僅用公蟹，母蟹用來拆蟹粉和做醉蟹。 每隻大閘蟹的重量都在七至九司馬兩，外觀雄壯，打開後蟹膏豐腴、肉質緊實多汁。
[NOWnews今日新聞]2023年WBC世界棒球經典賽即將在8日開打，中華隊賽程也被網友拿來作文章，認為美國隊的主場賽事舉行都是固定在夜間，中華隊卻要晚上賽事又接上午賽事，對中華隊相當不利，對此，主… 荷風雋品蟹宴套餐，一個人吃算是吃的非常飽啦，特別是最後的東坡肉還配了一碗飯。 雖說3800元要價不斐，但每人有一隻5兩以上的大閘蟹，再加上一次可以享用到天香樓好幾道招牌菜，也算是值得嘗試。 蝦仁選用河蝦，裹上蛋白後過油，把蝦仁的脆度嶄露無遺，需要火候控制的真功夫，並且滿滿龍井的茶味，非常特別。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。 龍井蝦仁是「杭幫菜」的名菜，以龍井茶香烘拖蝦仁的鮮脆。
天香樓大閘蟹: 米其林一星杭州菜
炸蝦腰不是蝦的腰，而是蝦仁，腰花及勝瓜同炒，汁香味濃，蜜汁火舫是整隻火腿的最佳部位，以蜜汁調味，配菜有蓮子，櫻桃和青豆，鹹中帶甜、女士們食得笑逐顏開。 確保用作送遞食物的工具不可用於收集餐桌上已使用的餐具及食物殘渣，可考慮以不同顏色或標示來識別工具的不同用途。 心臟極寒，最好挑掉不吃（白色小小的有點不好找，真的吃下去倒不會怎樣，多喝點薑茶）。 天香樓大閘蟹 桌上會搭配薑茶，可以無限續加，並且有準備洗手盅給客人，服務很周到。 「天香樓秋蟹講堂」品嚐的是「天香經典蟹宴」（3200元+10%），餐點道數多，份量足，吃得美味又飽足。
- 7間隱藏版「楊梅人氣美食」美味又好拍，鹹香四溢「多汁鵝肉乾麵」、南桃園最美「網美火鍋店」，刷新桃園美食排行榜。
- 酥餅很有傳統手工風味，內餡充滿碧螺春茶的清香，外面吃不到。
- 同時在學習的過程，還提供時令高山菊花茶、花雕白灼大閘蟹、蔥開大閘蟹煨麵、天香精釀、主廚特製薑茶，要讓老饕們可以優雅的品嚐大閘蟹，認識傳統的拆蟹文化。
- 在江浙餐廳或滬杭館子，廚師都是用秋季當令的大閘蟹拆蟹粉。
百揚大樓48樓「望月樓」推出「一蟹知秋」美食活動，由港籍名廚選用「鮮活萬里蟹」打造秋季必吃秋蟹料理。 亞都麗緻天香樓用安徽「女山湖大閘蟹」打造必吃「天香經典蟹宴、風荷雋品蟹宴」秋蟹料理，持五倍券再享套餐升等。 板橋最高吃到飽餐廳「50樓Café」推出「萬里活蟹」吃到飽活動，綁著綠色螢光繩的野生海蟹限時吃到飽。 此外，香酥螃蟹小餃兒以燙麵作外皮，包入黃蟹肉與豬肉和雞肉，油炸至金黃，皮酥餡香。
天香樓大閘蟹: 香港文匯網
2020 年的大閘蟹時令季節由 10 月開始至 12 月中結束，今年的市況如何？ 走過近三年的疫情，亞洲也終於逐步度過難關，展望新方向。 我們邀請亞洲各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。 「大公館」粵菜廳「萬慶軒」即日起至 11 月底，推出多款以豐腴肥美的大閘蟹為食材創作的點心及單點菜式，其中「金湯乳酪蟹粉杯」和「黑醋蟹粉水晶球」等等都是別具創意的菜式。 天香樓(亞都麗緻)的荷風雋品蟹宴套餐，每人有一隻5兩以上的大閘蟹，再加上一次可以一網打盡天香樓好幾道招牌菜，包括天香樓鎮店的花雕罐香東坡肉，雖說每人要價3800元 … 台北亞都麗緻大飯店自前年起，睽違十年重新開賣大閘蟹後，提出堅持供應4兩以上特級大閘蟹，以及無膏黃包退包換的全台獨家保證。
除了十餘道由主廚楊光宗設計的單點蟹料理，今年以品蟹套餐邀饕客共享。 「風荷雋品蟹宴」杭式珍饈前菜盤迎客，津白獅頭燉花膠、大閘蟹粉菇角瓜、珍珠豌豆白蝦仁等數道經典杭饌；精選淨重5兩以上女山湖大閘蟹，白灼完美突顯鮮甜原味，佐以數十款老酒勾兌的天香精釀、暖胃薑飲，季節鮮味，蟹逅肥美。 不知如何選擇菜式別心慌，天香樓本次也貼心提供入門款套餐NT$1,999+10%。 主廚楊光宗講究杭州菜「二輕一清」的純正，更愛讀史籍考究飲食的來龍去脈。 飽讀史籍的宗哥，像個廚房裡的文人，除了堅守杭州菜的清雅婉約，最近更研究起茶與餐的配搭。 「一般吃蟹粉的時候我們會希望客人蘸醋，但有些茶卻不適合。」這和茶的單寧特性有關，他舉例，深度發酵的紅烏龍，碰到醋就澀口，但搭配原味蟹粉時，花果香融合蟹的渾厚濃郁感，有一加一大於二的效果。
天香樓大閘蟹: 米其林一星杭州菜荷風雋品蟹宴套餐
2021 年饕家將可品嘗到「安徽女山湖大閘蟹」，肥美蟹膏誘人、道道精彩。 天香樓老闆兼初代大廚韓師傅已仙逝，從杭州請來的吳師傅掌杓 18 年後退休、到兒子開的《杭州酒家》去當顧問，另一主廚平師傅其實姓李，十年前也已退休。 現在不知哪位徒弟徒孫掌理，但平師傅今年來台客串表演，寶刀未老，喚起了記憶；聽朋友紛至香港上海食蟹，又想起以前蟹靚酒好的天香樓，既然這幾年遇不到好蟹，就舊地重遊一下吧。 [NOWnews今日新聞]中信兄弟昨晚結束與中華隊的官辦熱身賽對決後，經過不到24小時，今天中午再度於台中洲際棒球場迎戰古巴，面對大聯盟級選手加入的「完全體」古巴，兄弟展現出頑強鬥志，雖然遭大聯盟選手… 牛肚包裹牛筋和牛腱的功夫菜，使用紹興酒與特製滷包，手工綑綁後再經過長時間滷製，製作費時，吃起來入味，並且牛肚牛筋和牛腱不同的彈性與口感一起，滿特別的一道功夫菜。
- 跟着是我的中場休息時間，皆因在座除我之外，人人都在品嚐大閘蟹，大閘蟹來自江蘇太湖，八両一隻，膏香迷人，跟餐廳的三十年紹興花雕酒是絕配。
- 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。
- 在高檔超市不難找到25年、30年花雕，價錢昂貴兼且遠遠不及自家存放的20+5年的花雕。
- 一年就等這一次，秋天必吃天香樓秋蟹料理！
- 根據服務人員表示，這是天香樓的招牌菜，幾乎可以算是天香樓最著名的菜色。
再說天香樓的杭幫菜做得十分出色，吃蟹之餘還可點上不少好菜，諸如醉乳鴿、素鵝、龍井蝦仁、生爆鱔背、煙熏大黃魚、蒓菜魚圓湯都極好，還有我認為排第一的蟹粉拌麵。 解放戰爭期間，第二代掌櫃孟永泰帶着天香樓的招牌和團隊南下香港，於一九五○年在吳淞街復牌。 孟永泰去世前，將店面盤給了徒弟韓桐椿，是為第三代掌櫃。 一九七三年韓老闆將餐廳搬遷到柯士甸路現址。 二○一一年韓老闆駕鶴仙遊，天香樓由第四代掌櫃韓小姐打理。
天香樓大閘蟹: 秋季大閘蟹吃到飽 這3家絕對讓你值回票價
楊光宗主廚先透露一個小秘招，從螯上面算過來第四隻、從後面算過來第二隻蟹腳，只要這蟹腳捏起來是很硬，代表它的肉非常的飽滿。 再來就是大閘蟹會不繼的吐泡泡，這表示它很新鮮、很生猛與活動力很強。 此外，大家還可以觀察腹部與背部殼中間的厚度，愈厚表示蟹肉與蟹膏愈飽滿。 天香樓大閘蟹 關於料理方式，楊光宗主廚表示，天香樓30、40年來，大閘蟹的作法都是水煮，透過水煮的方式來去除蟹毛上、關節處與銜接處的的污垢。 因為大閘蟹性寒，所以在水煮同時先加入去腥去寒的、薑及花雕酒，大約煮上15分鐘即可。
西湖莼菜羹是杭州名菜，以莼菜加雞蛋清製成清香羹湯，相傳清代乾隆皇帝下江南必吃。 改裝的設計以杭州西湖為概念，將「西湖十景」融入餐廳中，像是綠色地毯顏色分為深淺，代表西湖的深淺處。 牆上裝飾書法家的作品，展現西湖文人雅士的丰采。 年「武津天香樓」創設於杭州西湖畔，以唐代詩人宋之問的詩句「桂子月中落，天香雲外飄」得名，後由孟永泰接手，傳承至女婿韓桐椿時遷往香港，改名「香港天香樓」。
天香樓大閘蟹: 米其林一星天香樓「品宋宴」重現宮廷菜！飽滿大閘蟹黃、鮑魚彈牙入味
創業至今，天香樓已歷九十四年風雨，是真正傳承未斷的老字號。 晚飯在天香樓，叫了好耐無食的蟹粉撈麵，仲有油泡蝦，素鵝，腰花，咸肉塔菇菜，桂花酒釀丸子。 這間是我常去的店，光顧了二十多年，因為價錢貴，以前是特別日子才去，現正較幸福，一個月最少去一次，其實每次去都是叫差不多的東西，蟹粉翅，素鵝，醬鴨，醉鴿，田雞腿，抄桂魚絲，抄鱔背，龍井蝦仁，冬荀塔菜，酒釀丸子等等等等，總不會令人失望。 天香樓是香港的老牌的杭州菜食店, 不過出名價錢貴, 今次老細請食飯, 一定要一試, 天香樓大閘蟹 個 蟹皇翅真係好好味, 好香好正, 大閘蟹也十分肥味, 其他的菜式都不錯, 不過價錢真係有少少天價.
天香樓大閘蟹: 餐廳廚房內天香樓應如何確保食物衞生？
尖沙咀是香港主要的遊覽勝地和購物中心之一。 這裏聚集着許多酒店、零售店和商務辦公樓，是一處繁忙熙攘的不眠之地。 雖然價錢很高,但仍然有不少人慕名而來。
天香樓大閘蟹: 最新快訊
「天香樓」每位廚房同仁都必須學會製作這道料理。 吃起來非常軟滑，和一般魚丸完全不同風味，來店必點。 亞都麗緻宴會廳，為米其林餐廳天香樓廚藝團隊獻藝服務，自菜單規劃、菜餚準備與擺盤呈現，無論大宴小酌皆能賓主盡歡。 上報UP Media 於2016年7月成立。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。
天香樓大閘蟹: 螃蟹控就等現在！天成飯店集團打造秋季限定「品蟹宴」大閘蟹加1元多1隻，期間限定集團品牌「翠庭」中餐廳限時開吃。
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亞都麗緻〈天香樓〉是香港〈天香樓〉海外第一家分店，當年亞都總裁嚴長壽經老報人卜少夫引介將〈天香樓〉引進台灣，除將精緻杭州菜帶進了市場，也把杭州雅緻的品蟹文化帶到了台灣。 只是，前些年大陸大閘蟹問題多，亞都麗緻〈天香樓〉停止供應大閘蟹，如今大陸養蟹人家重視食安且市場恢復了秩序，亞都麗緻〈天香樓〉決定於今年再度引進太湖大閘蟹，而且還找了香港〈天香樓〉前總廚李亞平研發設計了各式蟹粉美餚，讓食客重溫舊夢。 2022台灣米其林星級餐廳名單即將在8/30公布，台北「天香樓」是曾獲米其林一星肯定的杭州餐廳，全新菜單用12道菜餚，復刻宋代豪華宴席與宮廷點心，展演《大觀茶論》7湯點茶法，用美食說故事，呈現滿滿儀式感，讓饕客彷彿穿越古今，體驗宋朝的文人風雅。 秋冬是許多老饕大吃螃蟹的季節，為了讓人吃螃蟹、也有超高CP值，這次千葉火鍋在11/6起於全台分店推出「感蟹季」特別活動，讓火鍋控、吃到飽控和平常花一樣的錢，就能豪邁吃螃蟹，讓火鍋吃到飽一秒升級。 堪稱台北最強吃到飽餐廳「台北晶華酒店栢麗廳」，將於10/15強勢回歸、重新開放。 同時，為了感謝吃到飽的支持，將於平日晚餐、及假日午晚餐時段，同步推出「蝦蟹『霸』檯‧海鮮大『匯』」吃到飽活動，栢麗廳要以加料、加量、但不加價的方式，讓喜愛海鮮的吃到飽控，可以大口品嚐極致澎湃的蝦蟹大餐。
天香樓大閘蟹: 拆完還能拼回一隻蟹 米其林一星主廚分享大閘蟹拆蟹秘招
同時在學習的過程，還提供時令高山菊花茶、花雕白灼大閘蟹、蔥開大閘蟹煨麵、天香精釀、主廚特製薑茶，要讓老饕們可以優雅的品嚐大閘蟹，認識傳統的拆蟹文化。 而除了經典招牌菜色之外，在秋冬之際，天香樓的「花雕白灼大閘蟹」也是老饕們指定不能錯過的料理，嚴選5兩以上女山湖大閘蟹，以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，搭配特製薑茶以及天香樓秘傳、以紹興酒與花雕老酒勾兌的天香精釀，秋冬佐蟹暖在心頭。 亞都麗緻飯店天香樓推出一日限定「拆蟹學堂」教你優雅吃大閘蟹，不能錯過的名媛用餐禮儀。 趣淘漫旅-台南1212元雙人入住、台中長榮雙人吃到飽1212元，再加碼亞都麗緻「1213。有我有你」住房、餐飲優惠活動。
炸雞太乾太硬，回鍋肉太咸，龍井蝦仁沒有茶味、只係雪藏味。 不過，它的服務質素是非常好，每一位侍應都非常有禮貌、待客如賓，而且對每種菜色都非常熟識。 但是它的食物真的不值這個價錢，是非常趕客，難怪於晚膳時間只有我一枱客人，值至關門時段都沒有其他食客內進。 秋季必吃美食之一「秋蟹」料理，不只是每一位老饕不能錯過的行程、更是考驗著每一位老饕能不能找到最美味、CP值最高的秋蟹料理。 台北六福萬怡酒店要讓老饕們，不只是吃的美味、更要讓老饕們品嚐到高CP值秋蟹料理。 為了讓食客品評不同產地大閘蟹的滋味，台北亞都麗緻大飯店今年則一口氣引進了陽澄湖、太湖與長蕩湖的大閘蟹讓蟹饕選擇，除長蕩湖大閘蟹第一次進到了台灣五星級飯店，本身即有話題性，「三湖蟹鬥」更讓蟹饕食指大動，欲搶鮮嘗之而後快。
天香樓大閘蟹: 天香樓大閘蟹
除單點大閘蟹外，自11月1日至11月30日止，「天香秋蟹宴」活動由主廚楊光宗師傅從傳承自香港天香樓的杭州菜譜中，推出鮮蟹炒豆乳、香酥螃蟹小餃兒等傳統菜色，讓饕客可以再度品嘗各色經典菜餚。 天香樓大閘蟹 很多資深、懂吃的老饕們都一定會知道天香樓的杭州料理是最正宗、最經典，起緣於香港天香樓的台北亞都麗緻飯店天香樓，被許多媒體、老饕們譽為最為指標性的中菜餐廳之一。 不論是經典「龍井蝦仁、東坡肉」，還是招牌必吃「宋嫂魚圓」，都是不能錯過必吃美食。 天香樓此次的秋蟹宴，將推出多達16道的大閘蟹蟹粉料理，則由師傅們親手剔下大閘蟹的蟹黃及蟹肉後炒製成蟹粉，再結合不同食材變化出豐富樣貌與多元料理選擇。 活動時間除單點料理，飯店還推出多款不同價位大閘蟹套餐選擇，包括有nt$1,999+10%的大閘蟹入門套餐，可品嚐到龍井白蝦仁、西湖蓴菜羹、花雕大閘蟹、左宗棠雞球、寧式片兒川與酒釀甜湯圓等。
天香樓大閘蟹: 台中「秋蟹」料理吃到飽
對於很多老饕們來說，秋天一定要吃肥美的蟹肉、飽滿的蟹膏，再來幾個組合料理，就是一場心滿意足的秋蟹大餐。 WalkerLand窩客島特別整理出13間必吃秋蟹料理，有最頂級的大閘蟹料理、最高CP值的螃蟹吃到飽、還有吃到賺到加一元多一隻，這一次不吃，就要再等一年。 一年就等這一次，秋天必吃天香樓秋蟹料理！ 台北亞都麗緻大飯店天香樓堅持給老饕們最好的秋蟹料理，獨家提供「開蓋無膏黃」即包退包換保證，對於蟹種的挑選嚴格精細。 天香樓大閘蟹 今年，更加碼提供安徽女山湖大閘蟹，肥美蟹膏誘人、每一口都要讓老饕們難忘。 亞都麗緻天香樓堅持大閘蟹採傳統江南白烚方式，加入陳皮、紫蘇及薑滾煮約15分鐘，保留大閘蟹的鮮甜原味與馥郁膏黃，公蟹豐潤黏唇、半凝如透的蟹膏，或是母蟹濃郁飽滿的蟹黃，不過「九月圓臍、十月尖」，時值農曆九月的現在，雄蟹會較母蟹風味好些。