以下有幾張圖片是酸種經歷每一個階段的大概狀態 。 我留意到很多上完堂的客人回家幾天就會因為酸種產生了變化而開始質疑自己課堂上參考了的例子。 我未開始 FoodCraft 之前，已培養著 FoodCraft Bakery 現在使用的酸種。 作爲它的「媽媽」，我想在這裡寫下我累積了的小提示，好讓志同道合者可以輕鬆照顧家裡的酸種。 多年來，客人都會跟 FoodCraft 的客服和我提起不少關於怎樣維持酸種的活躍性。
從港鐵大學站B出口搭乘計程車至馬料水碼頭，再轉乘街渡，船程約1.5小時。 或者從西貢市中心搭乘94號巴士至黃石碼頭，再轉乘街渡，船程約35分鐘。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。 可以在Facebook、Instagram 及 YouTube等各大社群媒體上關注我們，獲取最新最熱的文章、專欄及影片。 麵包是拉國主食，10年前Alex來港未幾即發現，吃連鎖店出品每每長紅疹和肚瀉，時至今日仍未弄清是人工酵母、精糖，還是其他化學品所致。
大埔酸種麵包: 生活有時就是一場災難，荒誕卻充滿寓意的厭世超現實插畫
跟白吐司一樣，精製麵粉製成的口袋麵包幾乎沒有營養，由於它常與地中海食物搭配食用（用來包裹生菜、雞肉等），常讓人誤以為是健康食物。 專家建議選擇全麥製的口袋麵包，會獲得較多營養益處。 大埔酸種麵包 歷史學家相信，這種方法源自公元前1500年的古埃及年代，並一直是主要的發酵麵包方法，直至數百年前才被酵母所取代。
天然酵母主要為乳酸桿菌及酵母菌，來自存活於環境中既有的微生物。 大埔酸種麵包 透過混合麵粉和水分，發酵成酸種，給予當中微生物所需的糖分作餵食，便能培養乳酸桿菌及酵母菌，作天然酵母之用。 法國或意大利金黃酥脆的傳統麵包，似乎是工匠麵包Artisan Bread的符號象徵。 相比起來，北歐和東歐的工匠麵包，在亞洲鮮有被提及。 北歐東部拉脫維亞，好山好水好風景；當地麵包同樣蘊含靈氣。
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選用來自意大利的Barbara一所老磨坊的未經漂白麵粉，淨白細滑，香氣迷人。 Antoni每天回到工場，先將Arthur酵母、麵粉和水混合做成麵糰，多重靜置與摺疊，待麵糰變得鬆軟，便開始切開一個個小麵糰。 麵糰放在籃中，入雪櫃發酵兩天時間，最後才放入焗爐，前前後後用上36小時，全人手製造，少一點力氣，少一點耐性也不行。
雖然如此，在市面上它還不是那麽普遍，所以想要購買，必須逛逛附近的麵包店，詢問他們有沒有出售。 有的只是預售，有的呢則是在家自己烘培做網賣。 只需要填寫你的 Email，我們將會直接將一個星期7天的早、午、晚餐的菜單都送給你。 Sourdough 的做法對於不是製作麵包愛好者的人來說是蠻復雜的，但是對於熱愛烹飪者來說卻算是簡單。 「酸種麵包的升糖指數（GI）比普通麵包低，能有助控制食量及穩定血糖。」 另外，低GI食物能延長飽肚感，有助控制食量，需要減重的人士也非常適合食用。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。
大埔酸種麵包: 香港故宮文化博物館「金彰華彩」：跨越3000年、逾200件古代金器，看朝代變更、黃金製品的發展史
指定套餐再送海鮮拼盤、牛小排，再送凍蟹或軟殼蟹。 每天Antoni一回到工場，便把酵母混和麵粉及水，全人手搓製麵糰。 經過多重靜置、發酵後，麵糰會切成小份，再放入籃中，最後置於雪櫃約2日。 3.酵母活跳跳、麵粉與水合而為一之後，就可以正式混入酵母。
酸度令酸種麵包更有風味、麵包結構更結實及增長保存時間之外，還有助激活植酸酶，有助消除植酸的影響—植酸存在於穀物的麩皮層中，會干擾人體吸收鈣、鋅、鐵、鎂和銅的能力。 無所不在的雜糧麵包，看似健康，但要注意其中的陷阱是，雖然雜糧使用的穀物不只一種，但並不代表使用了「整個穀物」的營養部位。 看成分說明，確保全穀粉是主要成分，才能吃到大量的纖維及B6等多種維生素。 精製穀物如白米飯、白麵包等不利健康，喜愛麵包又講究養生的人，因此將需求轉向多穀物麵包。 隨著這股健康需求，國內的麵包種類選擇也愈來愈多。
大埔酸種麵包: 大埔美食【1】雞蛋仔專門店：懷舊冷糕+招牌雞蛋仔
對某些人來說，焗酸種麵包的難度相等於發射升空火箭到宇宙。 我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。 大埔這間和洋食Cafe開業後人氣極高，吸引不少人前往！
他們的酸種麵包在製作過程中經過多次的摺疊以及人手差團，口感相當鬆軟而且又不失咬口。 居於烏溪沙的徐小姐告知記者，她每周皆驅車前來購買無添加麵包，很喜歡其歐洲風味，但Mayse其實盡量光顧周邊街市和有機農夫，僅本地缺乏的食材如麵粉才購自德國、日本。 茹純素的Elina解釋，除了關顧動物權益和改善健康，她也冀為環保出力，「我們竭力回收一切物資，平常亦不用膠袋盛物。」Alex身體力行撑女兒，以浴帽取代保鮮紙來覆蓋發酵麵團。
大埔酸種麵包: Paper Stone Bakery全新「天然酵母酸種麵包Artisan Sourdough」系列 自家培植天然酵母 尋回麵包原始風味
沒想到吧，看起來不油膩也不甜膩的貝果，在專家眼中竟是營養吊車尾的麵包。 實際上口感紮實的貝果，熱量非常驚人，吃一個貝果圈就等於吃了四片普通麵包。 上一次在專欄寫及 sourdough酸種麵包，已經是五年前的事。
中環新開的一間Bakery Cafe，其招牌酸種麵包竟是源自南非家傳半世紀的天然酵母麵種。 二、白吐司常被人拿來充飢，不過白吐司原料已去除麩皮，剩下白色胚乳，主要成分只有澱粉，且纖維等營養素含量非常低，加上白吐司通常含大量防腐劑和其他添加物，對於人體較不健康。 據美國赫芬頓郵報報導，專家認為最不健康的麵包，排名依序為，貝果、白吐司、白披塔（口袋麵包）、巧巴達（拖鞋麵包）、法式長棍麵包。 美國赫芬頓郵報邀請5位專家，針對10種受歡迎的麵包排名，沒想到大家常吃的白吐司、貝果，都是專家公認不健康的麵包。 製作手工酸種麵包，先決條件是要擁有天然酵母種，以及如何餵養出活躍的酵母種。
大埔酸種麵包: 酸種麵包 V.S 全麥麵包
小麥主要成分是澱粉質，其次是蛋白質，約佔12至14%，這些蛋白質也是做麵包或蛋糕的「筋」。 做麵包要用高筋麵粉，其蛋白質含量可達16至18%，搓麵糰時開始有彈性、拉扯時呈一絲絲的狀態，這就是麵筋，作用是為麵糰建立體層架，包裹酵母在發酵時產生的二氧化碳，讓麵包在烘焙時膨脹，形成鬆軟口感。 另外，麵粉型號（Type，縮寫為T），分類標準與麥麩含量有關，標準是以礦物質的不可燃性而計算，當中數字愈大，筋度愈高。 最後，裸麥比小麥含更多的纖維素和礦物質，只是裸麥的蛋白網狀延展力較弱較難膨脹。 酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。
你可以用木匙或任何工具把酵母混合均勻到麵團裡。 ＊製作酸種麵包的食譜通常會寫一些「烘焙者公式」例如這是含水量xx%的麵包之類，但我數學真的很爛，就直接給大家數字。 至於公式要怎麼看懂，怎麼算請上估狗找烘焙界的數學大師。 你想用最便宜的精鹽也不是不行，但請千萬不要省略加鹽。 沒有鹽的酸種麵包，味道絕對是場災難（沒錯我本人第一次做時沒認真放鹽，鐵的教訓）。
大埔酸種麵包: 大埔美食13大必食推介！隱世街市法國菜、懷舊冷糕及名物西多士
白吐司排在倒數第二名，這種常被人隨手拿來充飢的食物，纖維等營養素含量極低，且通常含大量防腐劑和其他添加物。 白吐司原料已去除麩皮，剩下白色胚乳，主要成分是澱粉。 「Hea住瘦」及「Eat Clean」系列作者；最新作品《就這樣EatClean減脂》。 被美國大型新聞網站Huffington Post評為20大Twitter營養專家，同榜的還有Jamie Oliver！ Bakehouse是城中的著名麵包店，如今推出袋裝麵包副線Bread Pantry，推出一系列方包、切片麵包等，現時於全港近20個超市上架發售。
- 我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。
- Lake House 前身是2000年落成的小白鷺湖互動中心，於2019年暫停營業並進行大型裝修後，於2020年再次將小白鷺湖全新姿態呈現在大家眼前。
- 空氣裡存在的「酵母」， 會將穀物的天然糖分和麵粉中的澱粉轉化為二氧化碳 – 產生氣袋，有助麵團上升！
- 現時設計出菠蘿辣椒、柚子玫瑰、檸檬薑和藍莓羅勒。
- 表面唧上是拉差醬、炸紅葱頭、花生碎及醋，濃濃東洋風。
大埔老字號食店雲集於一棟政府大樓，一口氣飽嚐傳統雲吞麵、點心、上海麵食等。 鄉郊地區保育得宜，無論身處慈山寺、印洲塘海岸公園還是大埔滘自然護理區，都有人在桃花源之錯覺；區內首個泳灘龍尾泳灘，也是街坊的熱門好去處！ 小店支持者不要錯過咖啡店 Forest Cafe、V.W Vegan Cafe 及隱世拉麵店皓月等，各有個性。 ▲拉脫維亞純裸麥麵包 ($120)：密度高，麥味重，無麩質。 加入葛縷子，味道似茴香和有微微薄荷清新感覺。
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自2018年創立麵包店Bakehouse後，一直受城中食家的愛戴。 其出品的牛角包、葡撻更是每一出爐便掃清光，是店內的熱賣招牌！ Greg今年推出袋裝麵包副線「Bread Pantry」，把一系列招牌酸種麵包製成袋裝麵包發售，麵包經過36小時發酵製作而成，包心濕潤且鬆軟。 大埔大尾篤有間不起眼的麵包店，店主父女來自波羅的海小國拉脫維亞，他們發酵長達40小時的手工包點有口皆碑，更有媒體評為全港最佳行列。 大埔酸種麵包 酸麵團在發酵的過程中會消耗掉當中不好的澱粉，這樣不會導致我們的血糖急劇上升。 酸種麵包營養含有豐富的膳食纖維，並且能夠提供碳水化合物，增加飽肚感又有助穩定血糖。
大埔酸種麵包: 官方切片方包食譜 製作西多士最好用邊款？
當中有座「漁民生活文化展覽館」，介紹當地漁民昔日的生活。 蝶豆花園是2019年新登場的本地農莊，以蝴蝶、咖啡豆和花為主題。 蝶豆花園佔地50萬平方呎，設有蝶豆花長廊、天鵝湖、花海、彩虹蜜蜂箱等景點，同時設置有機農田、遊樂場、動物園等等，定期舉辦環保工作坊和活動，讓你與大自然互動。 2020年夏天，農莊更加入六隻小羊駝，一男五女，毛色由純白丶灰白到黑色都有，全都受過訓練，很可愛！ 喜歡草泥馬的朋友，不要錯過羊駝公仔和紀念品呀。
大埔酸種麵包: 大埔滘自然護理區：郊遊勝地
您可以搜索「棄種食譜」- 「棄種食譜」合集看來很多人喜歡用「棄種」製作熱香餅、窩夫或鬆餅。 將 30 克的過濾水，30 克的麵粉混進瓶裡剩餘的酸種。 紅茶菌茶更是店內靈魂，用上自製的發酵茶菌作茶底，後加上鮮搾果汁進行2次發酵才完成。
第12間大埔美食推介是BOUNDLESS by REACTION是尖沙咀咖啡店Reaction的分店，店面共有兩層，裝修以工業風為設計主調，配木系桌椅感覺簡約舒適，歡迎寵物內進。 大埔屋邨街市新開一間法式Cafe，由前五星酒店總廚主理，以親民價錢就歎到精緻法國菜！ 主打菜式包括法式油封鴨腿、白酒忌廉燴雞，網民更大力推薦必試黑松露炒蛋牛角包。 第8間大埔美食是位於大埔東昌街的一間雞煲火鍋專門店，主打雞煲火鍋，價錢最平$228即可任食3小時雞煲，可選招牌雞煲、藥膳花雕醉雞、養生蟲草花雞煲及特濃花膠雞煲（另加$20）。 其中藥膳湯底味道相當濃郁，酒香四溢，更可以無限追加雞件及任食40多款火鍋配料！
從傳統的Whole Wheat Sourdough，以至各式Pastry，也各有捧場客。 其中，又以牛角包與酸種蛋撻，最深入民心，前者外層烤出焦糖色，外脆內煙韌，裡頭更呈現蜂巢般的層次，盡顯手藝。 而酸種蛋撻，每日定時出爐，撻底香脆焦香，裡頭的蛋漿亦奶滑甜美，滋味叫人難忘。
說起來這款麵包吃起來和其他麵包大為不同，鹹鹹甜甜的反而像粥檔的牛脷酥。 麵體和原味差不多，但多了台南產的黑芝麻與有機南瓜籽、葵瓜子、亞麻籽增添口感的豐富度，可以同時吃到麥香和種子的香氣。 除了抹奶油、夾三明治，酸種麵包直接沾醬汁食用也非常美味；充滿氣孔的麵包體吸附香氣濃郁的醬汁，又不會因為醬汁而失去彈性，非常相襯。 市場傳出美國政府開始放行中國太陽能板進口的消息，對此中國相關企業表示，從去年第 3 季起都正常了，機構對太陽能板清關情況也持較樂觀態度。 準備焗麵包時，用以上提及的餵飼方式於室溫餵食才可保存酸種的酵母。