相比黃薯（黃番薯）及紅薯（橙番薯），紫薯香、黃薯甜、紅薯更甜。 紫薯的顏色漂亮，夢幻的紫色全因花青素所致，豐富的抗氧化物，有助細胞對抗自由基損害，高量的食用纖維有助促進腸道蠕動及排毒。 各地飲食文化不盡相同，台灣人吃地瓜葉，喜歡吃嫩葉，韓國人則不吃地瓜葉、只吃地瓜葉梗！？ 韓國飲食文化中，習慣將地瓜梗較粗的纖維去除後、簡單川燙，就是一道菜餚，主要又可分為熱炒、與涼拌這兩種作法。 雖然我們仍習慣吃地瓜嫩葉，但若學會這招，以後處理地瓜葉後的地瓜葉梗也能作為美味佳餚，還能減少廚餘、零剩食。 地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、B－胡蘿蔔素和維生素C和維生素b6以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維， 所以地瓜有預防便秘、腸癌的功效；同時地瓜能減少熱量的攝取，所以地瓜的減肥功效也很不錯。
番薯既健康又美味，可用於沙律、小食、主菜、甜品和湯。 比起果肉，地瓜皮含有更多的食物纖維，林一也表示，剝掉皮就等於損失一半的減肥功能！ 如果不習慣吃皮，可以搭配牛奶一起食用，不僅較好入口，也可補充蛋白質，營養加倍。
地瓜葉食譜: 鮮食仿人參雞 地瓜葉炒肉 敏豆沙拉
膳食纖維亦有助於降低體內膽固醇，促進腸道蠕動幫助排便，縮短致癌物與腸道黏膜接觸的時間，並有利於腸道益菌的生長，有益於血脂的控制和降低罹患大腸癌的機率。 地瓜葉食譜 植化素和維生素C、E具抗氧化作用，能清除身體自由基，減少人體內的氧化損傷，降低罹患癌症、動脈粥狀硬化等風險。 地瓜外部的鬚根越多，代表越接近發芽階段，比較不新鮮。
高纖的地瓜葉更含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，很適合懷孕解便不順的孕媽咪、腸胃機能不佳的老年人適度食用；做為補鈣、預防骨質疏鬆，同時輔助提升腸道機能、改善便祕不適的好食材。 地瓜葉食譜 與馬鈴薯沙拉類似，但具有番薯天然的甜味，適合做為小菜的料理！ 地瓜葉食譜 只要將番薯切成小丁後煮軟，接著與美乃滋、鹽，砂糖等混和均勻就完成了！
地瓜葉食譜: 地瓜薯條
若地瓜只有一、兩處發芽，可以先挖掉後芽眼再料理，但如果已經長出太多芽、表皮皺縮，則是採收貯藏時間長、口感會變差，建議不要購買。 「綠拿鐵」的好處這麼多，也能當飲料喝，但在減肥時仍不可把它當正餐，不然恢復飲食仍可能復胖，還是要正常攝取少量的碳水化合物、適量的蛋白質，搭配運動同步進行才是減重的最佳方法。 但「綠拿鐵」也不是人人都能喝，低血壓族、糖尿病患者和腎臟病患者都不宜飲用，因為蔬菜中的高鉀會影響血壓。 水果中的糖分太多，糖尿病患者可能要調整水果比例。 腎臟病患者則因為綠拿鐵中的礦物質豐富，恐影響排尿。
大自然賜予了我們每個人強大的自愈能力，就看我們有沒有去挖掘和把握適合養生、術後、生理、孕婦期間調養之湯粥組合，讓您輕鬆又方便的透過食補概念調養身體。 地瓜(紅蕃薯)中的膠原及粘液多醣類物質，有預防動脈血管硬化與保持血管彈性以及排除多餘的膽固醇之功效。 將冰皮粉糰放入麵包機內，按下製作麵糰鍵，操作搓揉冰皮粉糰(計18分鐘)，即為彈性十足(又Q又軟及椰香美味)的冰皮粉糰。 早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。 亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入薑末，再加一些食鹽食用。
地瓜葉食譜: 地瓜葉營養豐富人人都能吃？飲食需嚴格限鉀者，汆燙後食用少負擔
澱粉的細胞壁還沒經過高溫分解，不易被人體吸收消化。 而生食較容易出現打嗝、腹部脹氣的現象，對腸胃的消化不利。 同時，雖然現在街邊的烤地瓜，大多都已經換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。 專家指出，烤地瓜最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的地瓜，烤後不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的地瓜都不要食用，可能引起中毒。 但應注意良好的食材也必須配合適當的烹飪方式：，地瓜葉半斤洗淨，用開水川燙一下，再沖冷開水，切段；豆腐1塊、紅蘿蔔半條切小丁，冬粉1把泡軟，切成小段備用。
小烤箱先預熱約5分鐘，用鋁箔紙包裹住地瓜，開上下火烤30分鐘，中途每10～15分鐘要記得翻面，並檢查一下地瓜的熟度。 黃皮紅肉的台農64號番薯，香味、口感和甜度都介於台農57號與66號之間，以南投竹山為主要產地，又叫竹山番薯。 葉片洗過後都必須盡快烹煮，否則很快就會腐爛，所以在挑選時務必選擇「尚未水洗」的地瓜葉，保存期限比較長。
地瓜葉食譜: 熱量
只需要使用切成條狀的番薯並稍微煮過，放進微波爐乾燥加熱，裝進融化奶油、鹽、胡椒的平底鍋燒烤至表面酥脆，起鍋後灑上砂糖就是受到小朋友歡迎的料理了。 也可依料理的方式選擇不同大小的番薯：如下圖左較細長的適合用來直接蒸煮、中間大小適中的適合用來烘烤，而右側特別大顆的則適用來切塊、剖絲等料理用。 外皮和果肉都呈現鮮豔紫色的台農73號，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來食品加工、添色用，口感、風味不若以上品種佳，較有咬勁。 除了可以緩解便祕情形，其中的鈣、鐵、維生素及礦物質，對媽咪及小朋友都是很重要的營養素；但同樣也注意攝取適量，避免造成糖份攝取過多或是脹氣。 而胃潰瘍、胃酸過多或是腸胃敏感的年長者也建議不宜多食，避免增加腸胃負擔。
每當動手夾起一筷清香滑潤的地瓜葉送進嘴巴時，如今，地瓜已成為餐桌上的美味佳餚，然而，曾幾何時，而曾經作為豬食的地瓜葉，還成為我們的碗中餐，必嘗不可。 今天晨運見到有人在賣新鮮的地瓜葉，買了一把，回家後，將老莖摘去，用清水沖洗乾淨倒在一邊的篩盆裡，緊接著，爆香皮蛋，倒入地瓜葉，翻炒片刻，加一點點水，添適量醬油 略炒一下，一盤皮蛋清炒地瓜葉便上桌了。 這樣的搭配能協助脂肪分解、節省蛋白質來生成肌肉。 澱粉產生的血清素也助於穩定情緒，可以帶著愉悅的心情開始美好的一天。
地瓜葉食譜: 地瓜葉只會下鍋炒？媽「簡單3步驟」香到爆：鄉下很常見
事實上，碳水化合物(澱粉)分解代謝所產生的小分子，正是人體燃燒脂肪時所需要的元素，能讓脂肪分解更有效率，進而達到減肥的功效。 地瓜葉在烹煮前必須維持乾燥，記得保存前不需要先清洗，把老葉挑掉後，用報紙或廚房紙巾包裹起來，外頭再套上一層塑膠袋，並讓袋口敞開，葉片就能夠透氣又不會乾萎，放入冰箱約可保存5～7天左右。 原PO在「爆廢公社公開版」貼文指出「有沒有人也跟我一樣愛吃地瓜葉的？每次要煮地瓜葉只要炒蒜頭，再加一點點黑麻油，就超讚超香的」只見貼出的照片，烹飪技巧略是不錯，地瓜葉也沒有因為炒過而泛黑，看起來翠綠油亮，讓人食指大動。
- 很多人都說：「我不要吃地瓜，會很容易放屁啦！」其實這是因為地瓜含有十分豐富的膳食纖維，所以能夠促進腸胃蠕動。
- 另外地瓜葉雖含多種營養成分，但建議還是要均衡攝取各種顏色的蔬菜，以獲取各種營養素和植化素。
- 料理前先處理地瓜葉，要將葉梗表面太粗糙的纖維挑去，口感才會嫩。
- 番薯於全球的熱帶及亞熱帶地區廣泛栽培，據估計番薯的起源至少在5,000年前，在挖掘秘魯古代文化的遺跡時，研究人員更發現番薯殘跡或可追溯至公元前8,000年。
- 甘藷不只養活代代人，甘藷葉也曾經是養豬的重要飼料。
紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。 其中，尤以烤地瓜的效用最好，在胃腸衰弱、氣力不佳時，吃烤地瓜是最有功效。 地瓜葉一大把才10元→全身都是寶，農藥少又便宜、是庶民蔬菜。 這道「麻辣黑木耳拌地瓜葉」，屬無油美食，微辣又入味，還可同時攝取黑木耳與地瓜葉的各種營養素。
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另外地瓜葉雖含多種營養成分，但建議還是要均衡攝取各種顏色的蔬菜，以獲取各種營養素和植化素。 至於地瓜葉汁抗三高和癌症，黃淑惠說，地瓜葉是深綠色蔬菜，植化素、維生素等，多吃綠色蔬菜本來就有益健康，無須強調一定要「地瓜葉」。 蔬菜也都含有豐富的膳食纖維，可增加飽足感，有助控制血糖，但這也是所有蔬菜都可以發揮的功效。 （一）查核中心採訪癌症關懷基金會董事、郵政醫院營養師黃淑惠。 二、營養師指出，地瓜葉含草酸，若與含有鈣和鐵的豆漿一起食用，可能產生草酸鈣、草酸鐵，影響鐵和鈣吸收。
另外，地瓜含有的食物纖維約是馬鈴薯的2倍，在飯前先吃地瓜能有效抑制脂肪和糖分的吸收，保持血糖值穩定，而富含的鉀和鈣還能幫助排出身體多餘水分、消除水腫。 地瓜葉是營養豐富的保健蔬菜，與菠菜、韭菜等14種常食蔬菜相比，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量均佔首位。 以番薯葉為主料的護國菜是一道潮州名菜，富有傳奇性且歷史悠久。 紅地瓜葉其多酚含量最高，是一般地瓜葉的1.3倍。 地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素 A、維生素 C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，能改善皮膚粗糙，保護皮膚黏膜組織避免受到感染；紅地瓜葉富含鎂和鈣，鎂可以促進心臟、心血管健康，促進鈣的吸收和代謝，防止鈣沉澱在組織、血管內。 地瓜的營養很豐富，有多量的糖、蛋白質、脂肪以及各種維生素與礦物質，能有效地為人體所吸收，防制營養不良的毛病。
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以痛風來說，痛風是因為血中尿酸濃度過高、堆積在關節，引發患者不適，飲食控制只能下降1mg/dL（每100毫升1毫克）左右，而許多患者的尿酸濃度都高達8-10mg/dL，甚至10mg/dL以上。 痛風的治療目標是要讓血液中的尿酸值降到6.0mg/dL以下，這需要透過服用藥物來達成。 農糧署表示，只要在快炒時加點檸檬汁就能減緩氧化，此外，汆燙時加點油，能讓食物色澤更漂亮，8分熟就要快速撈起。
首先，先在炒鍋裡加入適量的油，等到達油溫之後，下薑片爆香，之後再下蒜頭，特別提醒，薑片和蒜頭不能同時下鍋，因為油溫高，會使蒜頭變黑變苦。 等蒜頭稍微變色後加入地瓜葉，並淋上「熱開水或熱高湯」拌炒，起鍋之前，再依個人口味酌加鹽調味。 地瓜葉是餐桌上常見的菜色，由於富含鐵質，經炒過後很容易變黑，多少會影響食慾，其實，只要按照幾個料理撇步，就能輕鬆炒出一盤色香味俱全的好菜，上桌不再尷尬。 有人調侃道「中國憲法直接把美國包含進去不是更讚」，也有人指出中國大陸和台灣是「一邊一國，互不從屬」。 此外，適量從地瓜葉中攝取天然的葉酸、維生素B6等成分，還有輔助婦女舒緩懷孕初期的孕吐問題，有利胎兒成長發育的作用。 特別提醒是，我也是從單一食材開始測試過敏，沒問題就放入安心食材名單，當可用食材一多，我就會開始玩起食材組合搭配。
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黃淑惠說，傳言宣稱豆漿地瓜葉汁可以治療痛風，但兩者應無關連，且豆漿並非低普林食物，而是中普林，如果痛風患者喝多了，可能還會增加發病風險。 喝三個月後，因為身體會排毒，皮膚2、3天會有一點癢，那是正常現象，每天早上持續喝一杯，所有病痛全部遠離。 作法是將地瓜葉過水川燙去葉鹼及草腥味後，再伴豆漿打成汁。 P S 加上任何水果打汁也非常好，不但會飽又精神奕奕，身體好的人也是最佳早餐。
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抗癌第一名的地瓜，其葉子也是全身是寶，地瓜葉營養價值並不遜於地瓜。 地瓜葉食譜 地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分。 地瓜葉食譜 維生素Ａ含量名列蔬菜第七，纖維含量排名第五，食用後有飽足感，加上熱量低，是很好的減重食物。 紫薯是四季食材，在冬天寒冷的天氣中，享用熱燙的紫薯是保暖的有效方法，既令身體產熱，同時享受紫薯的美味。
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近年來，因地瓜葉誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。 香港人譽稱地瓜葉為“蔬菜皇后”，日本人則推崇地瓜葉為令人長壽的新型蔬菜。 聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、五種不同種類的蔬果，你做到了嗎？
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不過，無論再怎麼健康的食品，吃的方式不正確的話，反而會適得其反。 以下為6個吃地瓜時應注意的要點，讓減肥兼具效率和健康。 地瓜葉生命力旺盛，只要一塊空地就能讓它生生不息地繁殖生長，而其營養價值更是得到了很多國家的認同，並將它列入到健康食物中。 每天早上喝一杯地瓜葉汁，可以讓你整天精神抖擻，提高新陳代謝，同時也是很好的排毒、減肥食物。
而讓地瓜葉不會炒到變黑的另一個秘訣，就是炒到收汁之後，擠點檸檬汁，由於地瓜葉含有豐富鐵質，檸檬汁能減少地瓜葉與空氣接觸後氧化，避免讓菜葉變黑，看起來依然翠綠可口。 每100公克的地瓜葉膳食纖維有3.3公克，是等量綠色奇異果（2.7公克）的1.2倍，可謂高纖蔬菜的一員，適度食用能有效增進腸胃蠕動、促進排便。 賣場風便是指百貨公司地下樓的超市賣場中的調理方式，此道料理是以常見的「根菜醋豬肉」變化而來，使用柔軟的番薯與脆脆的蓮藕，以醬油、砂糖、醋調味，滋味爽口。 地瓜葉食譜 以下，我以目錄的方式呈現36道食譜的概要，皆附連結，可以直接點進去看，會有比較詳細的食材介紹、製作心得或方式。
通訊軟體近期流傳訊息指稱：「神奇的地瓜葉！我是曾馨瑩，地瓜葉非常神奇唷！郭台銘在一週前看完以下這則line，本來不相信，想想這種網路文章太多了。 農糧署在臉書粉專「鮮享農YA – 地瓜葉食譜 農糧署」發文表示，地瓜葉病不是一般常見甘藷發芽長出葉子，它是有專門的葉用甘藷品種。 甘藷不只養活代代人，甘藷葉也曾經是養豬的重要飼料。 早期台灣農家常常拿甘藷或甘藷葉來餵豬，那時的地瓜葉是一般常見甘藷的葉子。 氣象專家吳德榮說，今天到明天白天各地晴朗，白天微熱，不過12日晚上起冷空氣南下，屆時北台灣將轉濕轉冷，13日水氣減少再轉為乾冷的天氣型態…