Tanigawa由前四季酒店日本餐廳四季菊行政總廚日本藉谷川茂師傅（Shigeru Tanigawa）主理，在香港日本餐廳中是高質之上可以預期。 店主打廚師發辦懷石料理套餐，午市（三道菜$300起）和晚市套餐（八道菜$1,500起）在懷石料理而言算合理。 現時夏天菜式包括鮪雲丹黄身醬油、和牛西冷番茄鐡板燒、水魚料理和櫻花蝦牛蒡釜鍋飯等。
餐廳主打來自鹿兒島的小田和牛懷石料理，全店只供應11道菜晚市及8道菜午市套餐，全程由兩位日籍大廚席前主理，實行tongue to 四季 omakase tail將整頭牛的不同部位吃到盡。 全店只有13個座位，每一個位置，都可以看到大廚製作食物的過程，令人未吃先興奮。 為確保新鮮高質，舍利鮨 Omakase食材都是經過嚴選進貨，每週四、五次由日本漁市場直送空運來港，食客必定能享受到每個時節最新鮮頂級的料理。 師傅的手藝和技術純熟，用心思考烹調方式透過五感傳達與展現身為料理人長年所累積出的經驗。 天鮨備受追捧由於其性價比高，以及師傅細心解釋每道菜式，令食客得到很好的用餐體驗。 餐廳收費為午餐每位客人港幣$950及晚餐港幣$2,280。
四季 omakase: 料理課室：什麼是昆布漬？
部分料理店会选择以怀石料理形式，做Omakase料理。 日本料理有平价的牛肉丼、回转寿司，也有贵价的怀石料理。 Omakase就是一种在高级日本餐厅由厨师为你决定食材、决定菜式的高级料理。 四季酒店位於高千穗的黃金地段，毗鄰市區內各大主要景點。 另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。 食日本菜，上菜次序一般會按味道淺味至濃味：例如先食左口魚、池魚這類白身魚；以鳥貝、赤貝作間場； 之後就到我們常吃的三文魚、沙甸魚這類紅肉魚； 拖羅因為油份高，味道又濃，會放在最後才吃。
Omakase 四季 omakase 菜式中的水松貝、岩牡蠣伴熊本蕃茄冰，佐以一小片蠔葉及專門用以配搭牡蠣的「天遊琳」清酒，其柔和酸香帶出牡蠣的鮮美，令味道錦上添花。 夏日限定 Omakase 菜式鮑魚白露筍松露煮，北海道蝦夷鮑經過 16 小時以清酒汁慢火清蒸，肉質柔腍，配上清甜的白露筍與香濃的黑松露，再佐以濃稠的 白松露忌廉汁，極盡奢華滋味。 怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。
四季 omakase: 四季酒店
餐廳由15年經驗的香港敏師傅主理，他曾跟日籍師傅學藝，著重食材的原味，刺身非當造不用，且由日本空運到港，例如日本豊洲市場、北海道、青森縣等，魚材每日朝早抵港，再運送到餐廳處理，保證款款新鮮。 在帝逸酒店頂層俯瞰沙田景色，同時享受由兩位日籍主廚石山和阿部精心設計的廚師發辦套餐的確別有一番風味。 秉承日本傳統職人匠心，源峰團隊對食物非常講究，除了將拿手的懷石料理元素融入新套餐，亦以熟手在行的爐端燒菜式為主軸，設計出獨當一面的體驗。 櫓杏廚師發辦 (ro ann’s OMAKASE) 選用時令新鮮食材，經過師傅細心處理，必定為食客帶來味蕾的新體驗。 另外，餐廳亦有日式火鍋料理、會席料理等多款日本特色美食，讓大家認識熊本美食及飲食文化。 好味天婦羅唔止中環嗰幾個選擇，荔枝角都有一間，所以如果係九龍區嘅朋友可以試試「鵜舞」。
當日，我們點了Hana Gozen套餐，分別有伊佐木魚、京都鳥貝、北海道海螺、北海道牡丹蝦、鰹魚等刺身，而壽司則有大阪灣春子鯛、北海道北寄貝、北海道利尻島海膽等，由食材、服務到價錢等不同範疇來看，絕對是會一直會定期回去之選。 四季 omakase 原店位於大埔，近年分別於尖沙咀厚福街及荃灣開了分店的鮨一日本料理，經常坐無虛席，設有對住師傅坐的吧枱，以及適合多人聚餐的普通席。 鮨一素來以爆碗海鮮刺身、三文魚籽、海膽滿瀉為賣點，千層海膽杯的海膽來自加拿大或韓國的馬糞海膽，底下放滿吞拿魚蓉，大份量滿瀉狀才$298，配上赤醋飯及脆身紫菜，食幾多𢳂幾多，食得最夠過癮。
四季 omakase: 全港Omakase推介｜新界區｜荃灣｜10. IKIGAI CONCEPTS｜佔地12,000呎日光餐廳 價錢貼地Omakase＋鐵板燒＋近30款清酒
「鮨隆」在短短開業不到一年就摘下米其林一星，主廚兼經營者楊永隆的 Omakase 在食客間有高度評價，我們請他來分享他眼中的 Omakase。 SUSHI GIN 夏日限定 Omakase 菜式渡蟹、車子慢煮，以魚子醬盒盛載著鮮甜的日本瀨户內海渡蟹及北海道車子。 他家有4个价位的套餐，价格从108元到268元不等，按照四季命名。 选用的都是当季最合适做天妇罗的新鲜食材，用餐顺序按照前菜-天妇罗-丼饭-汤，吃什么全交给师傅安排。 厨师选用了7种季节性的食材做成了第一道上的前菜（对，我没有按照上菜的顺序写，怎么样？我也写得很Omakase呀），而这7小钵的前菜每一钵都倾注了厨师的精心设计，除了延续日本料理“不时不食”的精髓外，还给厨师做成了艺术品。 既然是高级料理，Omakase也具备类似怀石料理一样的仪式感，用餐环境、出菜顺序、使用器皿、菜式的造型和摆放均十分讲究。
常去的餐飲店或是居酒屋，長期配合的美髮設計師等，只要是常去習慣的店，因為也都知道自己的喜好，所以不用猶豫可以交給店家處理，加深店家與客人之間的信賴關係。 四季 omakase 事實上，Omakase在日語中是「拜託了」的意思，指的是「廚師發辦」，也就是當你沒有特定想吃什麼，但是想好好品嘗美味的日式料理時，讓廚師為你決定菜單。 四季 omakase 如果選擇了Omakase，廚師會根據預算和當下最時令的食材，為客人定製出特別的菜色，這些料理可以吃出廚師的功底和創意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。 該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧台，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。
四季 omakase: 日本壽司師傅教你Omakase真正意思 最怕客人這行為／3句必學日文表達感謝
今次搜集了全港13間Omakase供大家選擇，其中包括靚景高空食木盒壽司、日本御廚的徒弟主理餐廳、也有Mirror都捧場的人氣店……詳情按此。 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。 總廚千葉博文會為食客提供超過 20 款菜式的 Takumi Omakase ，此廚師發辦菜單，由當季頂級食材組成，大廚精心炮製，另備有午市供應的 Kiwami Omakase，菜式較少，同樣美味。 Mamoru的日文意思為保護，代表著大廚千葉博文保守壽司百年傳統的堅持，承襲他家中三代壽司職人的靈魂，利用季節食材創製的廚師發辦菜單，每一道都是大自然的故事、職人的手藝和日本的歷史故事。
- 聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。
- 尖沙咀的神樂Sushi KaguraOmakase，價錢一向親民，一度被喻為入門級Omakase之選，所有材料都經由日本直送，滿足到入門級及專業級的食家！
- 隨着口腔每一下咀嚼，豐富肉汁迅速在口腔內爆開，入口不算太過膩滯，伴以脆卜卜的惹味蒜片一起吃，的確讓人有到日本旅遊時開懷大吃的感覺。
- 對日本傳統建築元素的重新注釋，配有象徵「京都」的色彩和裝飾-木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力。
- 一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。
在高级寿司店里吃寿司，特别是主厨就在客人的对面，不得不注意一些吃饭礼仪。 首先，小菜没有什么特别的吃法，基本就按照大家平常吃菜的习惯吃就可以了。 如果出现有什么需要特殊吃法的东西，主厨一定会主动告知。 他们会根据客人的预算和所处的季节来选择合适的食材，为客人献上一顿完美餐食。 四季 omakase 而有著鯊魚皮般粗糙之稱的「鮫鰈」，內裹肉質卻是非常清甜。
四季 omakase: 元朗 Omakase：壽司源 Sushi Hajime ─ 區內最具口碑廚師發辦
而晚市最貴的Omakase為HK$1,300的10道菜套餐，以及HK$1,600的20道菜式。 Omakase料理長推介套餐裡的前菜「突先」是吞拿魚頭部附近的位置，肉味濃郁。 料理長將「突先」與以酒粕發酵的赤醋混入壽司飯，包上海苔，做成手卷，是這裡的signature dish。
只是需要注意，无论是用手还是用筷子，都不要让饭和寿司上的食材分离，不要上下去夹或拿（或夹），而是左右。 拿起寿司后就一口吃掉，这样能够更好地品尝到寿司的风味。 如果嘴巴比较小，觉得一口吃掉比较困难的情况，可以拜托主厨把寿司适当做小一些。 一点是，高级寿司店的寿司一般都是调好味才递过来的，所以可以直接吃，不需要沾酱油。 如果需要沾的情况，要注意别倒满满一碟酱油，浅浅一层就够了，也不要将芥末直接在酱油碟里搅拌开来，芥末通常是直接放适量的一小坨在食材上直接吃的。
四季 omakase: 日本
廚師發辦午餐分櫻（15品）、梅（18品）及菊（20品）三個套餐，收費為HK$880-$1,580；晚餐提供三款廚師發辦套餐菊（20品）、籐（22品）、椿（26品），收費為HK$1,580-$2,380，環境舒適，適合商務活動。 行政總廚井上渡擁有超過20年經驗，曾於泰國米芝蓮一星餐廳銀座鮨一任職，2年前開始掌管這裡。 如果你之前都已經係Chiba San的粉絲，那這邊你也一定不會失望，儘管近來餐廳在服務上引來一點爭議，但這些都與Chiba San的專業無關。 毫無疑問，食材新鮮，Chiba San細心炮製每一道，午餐約為HK$1500。
