大人、小孩都喜歡的美食——咖哩，不僅製作便利味道更是無比美味。 而咖哩的精隨在於香料，一般使用咖哩塊或咖哩粉進行調味。 咖哩粉的用途相較咖哩塊來得廣泛，除了可製作咖哩醬以外，還能當作一般調味料使用，不論是增加湯頭的層次或是做為炸物的沾醬，咖哩粉都能完美帶出食物的美味。
防不勝防，有兩種方法可以處理：一種是先把衣服浸濕，在污漬處塗上蘇打粉，等 10 分鐘後清洗；二是一樣先把衣服浸溼，在污漬處撒上一匙白糖，用手搓揉後清洗。 儘管再小心還是有可能有疏漏，不小心滴到咖哩怎麼辦？ 這時候就用牙膏乾刷，搭配洗碗精搓揉去油脂後再用水清洗。 ↳「熔岩藍帶豚」特色是將起司包覆在豬排內部，當豬排炸至金黃酥脆的外皮時，起司內部會熔化流出，創造出一種濃郁的口感。 咖哩醬 一般常見平均可以煮出一人份咖哩飯所使用的咖哩粉，熱量僅10大卡左右，其他熱量都來自於添加物、配料和主食。
咖哩醬: 咖喱英國咖喱
咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能自家製作，味道更上一層樓。 曼谷米其林一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們逐一拆解這美味的咖哩醬。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 咖哩醬 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 咖哩飯是很簡便的料理，紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥全加進鍋裡煮，想配點肉或海鮮都很搭，一餐香噴噴的咖哩就上桌，會讓人不知不覺多吃了一碗飯。 市售咖哩塊的確很方便煮食，讓上班族，主婦輕鬆上菜。
當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 心煩意亂、千頭萬緒時，料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。 今天，我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。 這道他常做的家常菜，既可吃到營養也可吃飽，做法更是簡單快速，成功率高。 發想自台式香菇豬腳湯，大廚 Max 以氣味濃郁的乾燥牛肝菌取代熟悉的香菇，帶來特有的堅果味，入口甘甜；搭上埔里無腥騷味、膠質多而味甜的黑毛豬腳，成就了這道作法簡單、味道醇厚的湯品。 泰式咖哩醬（prik gaeng）是許多泰式菜色的核心。
咖哩醬: 選擇地區
Agrawal 有一道小黃瓜咖哩 ，來自印度南方卡納塔克邦，這道菜的「香草味鮮明、清爽、滋味豐富，與辛辣菜餚搭配起來相得益彰，」，就是南印度優格類咖哩的特殊變化版。 由洋蔥、薑、大蒜、紅辣椒與番茄組成，風味溫和而豐富，也不會過於複雜。 咖哩醬 香料部份可以選用印度綜合香料 、香菜籽、小茴香與薑黃，以及香氣芬芳的小豆蔻、肉桂、月桂葉與丁香等。
馬來西亞的咖哩通常會加入椰漿及椰絲等當地食材，味道偏辣。 咖哩對馬來人及印度人來說也是不可或缺的家庭美食，幾乎每天都有這道菜餚在餐桌上。 要製作好的咖哩醬，曼谷米其林一星餐廳 Ruean Panya 主廚兼老闆 Panee Kanidthanaka 說，秘訣在於使用新鮮材料。 她主理家族經營的餐館已有 20 多年，在烹飪中注入個人特色，菜色細緻，味道層次豐富，讓人甘心等待。 不過，烤肉串原本就是人類普遍的一種食物型態，因為這是從史前時代就流傳下來的調理方式。 原始人開始懂得「火食」滋味的時候，不可能跟現在一樣有平底鍋或烤盤之類的烹飪道具，只能用石塊分割狩獵來的肉，插在尖銳的樹枝上，再用火烤熟後撕開享用。
咖哩醬: 台灣
原始人們如此單純的食物，也隨著飲食文化的發達逐漸進化，演變成今天的烤串料理。 或許正因如此，烤串型態的肉類料理才會共同出現在世界各地的傳統飲食之中。 巴東沙嗲是來自擁有華麗飲食文化，位於蘇門答臘西部的港口城市巴東的經典沙嗲。
然而北印度人和巴基斯坦人的菜餚的名字的確叫做咖哩（kulry or khadi）——這包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。 台灣人食用咖哩，一般人認為是受日本殖民影響，但事實是之前即有人食用咖哩。 台灣文獻中記載之最初食用咖哩事例為1865年負責安平海關事務之英國人必麒麟所著之《歷險福爾摩沙》所提之作者與一群美國船員共進午餐，餐中有田雞咖哩。 雖然早有紀錄，不過確實是到日本時代後才流行食用咖哩。 台灣咖哩承襲早期日本殖民统治時期遺留下來的風味，其特徵為使用大量薑黃，因此色澤多為鮮豔黃色，與淡淡的孜然香氣，在台灣也有人添加咖哩粉於白米飯中翻炒製作咖哩炒飯。
咖哩醬: 食譜：米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 的牛肝菌豬腳湯
4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。 可一邊嘗味道，一邊加入咖喱（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，並且在水倒進去之後就可以放了）。 斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由於斯里蘭卡出產的香料質量較佳，做出來的咖喱就似乎更勝一籌。 斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。 除了印度及與其鄰近的各國外，日本也是酷愛咖喱的國度，看看擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打着“日本風味”的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。 其實，日本與印度雖然同處於亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。
最好的方法是加入牛奶，一方面让咖哩比较容易加热，一方面又可以让味道变得柔顺。 咖喱是一种酱汁，大多数都被运用在印度菜和云南菜上的制做上边了，因为咖喱酱的主要材料便是姜黄，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。 主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。
咖哩醬: 咖哩
香港的咖哩常會加入椰漿並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩便是道地的香港咖哩，現在幾乎每家茶餐廳及快餐店，都有在午飯及晚餐時段供應咖哩餐點，咖哩湯也是車仔麵的主要可供選擇湯底。 現在香港的茶餐廳、快餐店及西餐廳供應的都是本土化的咖哩，但在印巴裔人士聚集的處所如重慶大廈可以找到印度、巴基斯坦當地的咖哩。 辣椒在印地語叫 mirch ，紅的叫 lal ，綠的叫 hali ，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃、綠、橙、咖啡色等，大中小辣兼而有之。
它可以指調味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹調出的各種食品（如咖喱飯）。 6.乾炒是指將材料放入炒菜鍋中，不加入任何油或水，以小火直接翻炒，不斷翻炒直到風味散出、香料變成褐色。 4.黃咖哩加入薑黃粉讓色澤變成黃色；綠咖哩加入香菜根與新鮮綠色辣椒，讓色澤變成綠色；紅咖哩加入新鮮紅辣椒與紅色乾辣椒讓顏色變成紅色。
咖哩醬: 咖喱製作方法
木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。 ↳起司與豬肉的口感結合得恰到好處，吃起來酥脆外皮和柔嫩的豬肉，搭配起司的濃郁滋味，是一道非常美味的日式風味的和洋料理。 ↳日式漢堡排口感彈牙，歐姆蛋的鮮奶油讓口感更加綿密，起司則增添了豐富的風味，咖哩醬汁則帶來深沉的香料風味，整體味道香濃可口。 為了健康起見，我通常不使用市售咖哩塊（雖然真的好吃又方便），簡便的步驟通常是紅蘿蔔切丁放入湯鍋水煮，同時炒洋蔥碎，炒軟後加入鍋子裡與紅蘿蔔一起熬煮。 我看過許多介紹咖哩的書籍和影片，一位印度婦女分享的訣竅是將各式蔬菜磨成泥，讓食物的風味能完全釋放出來，因此我得到的結論是：把食材弄碎，充分混煮的咖哩一定好吃。 1916年創立於台北的香料品牌飛馬以高級中藥材起家，對於原料的要求嚴謹因而擁有好口碑。
- 然而，咖哩塊之所以如此便利是由於成分中含有的高油脂、化學調味料等，多種添加物的配方使其健康性略帶疑慮。
- 而此醬料中還加入了泰式風味必備的孜然粉，再藉由大蒜、南薑提點辛辣味，同時又能品味到青檸檬帶來的淡淡酸甜，風味層次相當豐富。
- 咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。
- Kerang意為「貝殼」或「貝類」，是源自爪哇東部港都泗水（又稱蘇臘巴亞）的名菜。
- 泰國有許多種咖哩醬，但紅咖哩醬（prik gaeng daeng）是當中最受歡迎的。
- 咖哩粉的用途相較咖哩塊來得廣泛，除了可製作咖哩醬以外，還能當作一般調味料使用，不論是增加湯頭的層次或是做為炸物的沾醬，咖哩粉都能完美帶出食物的美味。
不過為了符合大眾口味，目前許多台式、日式及泰式的咖哩製品多會添加動物性油脂，因此茹素者要特別留意，務必選購有標示「素食」字樣的產品。 有不少人都誤以為咖哩需要經過長時間燉煮才好吃，但其實用咖哩醬、咖哩塊等商品來烹調時，僅需以小火加熱5分鐘左右就可關火。 此外，其實咖哩塊也可以單獨使用，只要將其放入水中煮滾並攪拌均勻，就算不做其他調味或加入蔬菜、肉類等豐富食材亦不失美味。 另一方面，卜蜂集團產品所使用的雞肉從飼養、飼料到製程等步驟皆極為講究，並利用急凍保鮮技術鎖住美味與營養，在製作成熟食後仍保有鮮甜與柔嫩口感，令人意猶未盡。 而廠商還有推出許多單價更划算的組合商品，不妨一次購入多款冷凍備用。
咖哩醬: 找更多「咖哩」：
而今日咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。 其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及薑黃等。 這款來自斯里蘭卡的有機咖哩粉，除了選用天然食材讓飲食安全沒有顧慮外，美味的調味比例更是毫不馬虎。 濃厚、溫潤的咖哩滋味中帶有些許甜味，相當接近台灣人所熟悉的日式咖哩口味，若有製作全家大小的料理的需求可說是相當合適。 咖哩起源於南亞，最早在印度出現，但現代意義的咖哩是由殖民地時期英國人定義及歸類。 肥丁對咖喱又愛又恨，愛咖喱給味蕾的享受，又受不了大部份咖喱加入刺激性的辣椒。
咖哩塊是以煮過的咖哩加工而成，因此香氣不足，風味也不夠強烈，主要用途是因咖哩塊內含麵粉與混合的香料，在煮咖哩時使用，較能幫助味道融合。 此次煙波早堂與連續兩屆榮獲米其林綠星肯定的「陽明春天」合作，自2022年12月1日至2023年2月28日期間推出「煙波早堂－每一口都是土地的脈動」。 咖哩起鍋時加少許牛奶，也可用鮮奶油取代牛奶，增添溫潤濃郁。 在印度，咖哩中也常放入酸奶（優酪乳），優酪乳可軟化肉質，讓口感更滑順，你也可依自己的口味酌量，但建議要用原味優酪乳喔。 啤酒原本就可用來燉肉，若是煮咖哩時把純水換成水＋啤酒，肉質也會更軟嫩呢。 而熱愛咖哩的日本人，也研發專為咖哩搭配的啤酒，他們強調：選擇微甜口味的精釀啤酒，會讓咖哩的香料味更突出。
咖哩醬: 泰式綠咖哩醬炒飯
尤其是咖哩本身帶有的辛辣感，糖能夠使其口感便得圓潤豐富，有些人也會使用蜂蜜達到相同的效果，更多了一分滑順香醇。 「ayam」在印尼文中是「雞」的意思，所以沙嗲ayam就是雞肉串。 沙嗲在印尼主要是在路邊攤享用的街頭小吃，但雞肉沙嗲則因為愛吃的人實在太多了，就連高級餐廳也有販售。 用甜醬油醃好的肉在炭火上烤過，再沾上香辣的花生醬汁或印尼甜醬油（sweet soy sauce）享用。 濃郁鹹香又甜滋滋的雞肉沙嗲，配上切細的紅蔥頭或是辣椒碎片，增添爽口滋味。 ↳加點了一顆半熟蛋，蛋黃和咖哩醬汁混合在一起，增添了菜色的豐富層次感和口感豐富度、搭配飯或麵包一起享用，味道更提升。
咖哩醬: 食譜：香港米其林一星餐廳 Yardbird 的韓式炸花椰菜
不小心被原子筆畫到的衣服，可以用棉花棒沾酒精塗在畫到的地方，建議下面最好墊的不要用的布或毛巾，等到原子筆墨水慢慢化開以後，再搭配肥皂搓揉，之後再用清水清洗。 ↳「不好說料理工作室」的用餐環境簡約舒適，店內裝潢以營造出溫馨自然的氛圍。 店內的座位數量有限，約可容納20位客人，因此建議先行預約。 」位於台南市北區公園路437巷，是主打咖哩料理的小館、這天點了秘製漢堡排、熔岩藍帶豚、綠咖哩嫩雞，升級套餐，吃不夠還可單點。 曾經在風靡一時的「咖哩減肥法」，卻讓想瘦身的人大崩潰！ 一名日網友日前在推特發文，表示自己採取「咖哩減肥法」，強調薑黃可以強化肝功能、減輕壓力、香菜可以促進腸胃消化、解便秘，不料自己吃下大量的米飯和肉醬，體重直接胖了9公斤。
咖哩醬: 文章導覽
叻沙是馬來西亞、新加坡等國家的代表性料理，更曾被知名旅遊網站票選為全球50大美食之一，與海鮮類食材堪稱是最佳絕配。 其中這款商品選用了優質蝦米、乾蔥、香茅等多種材料，並將之打碎熬煮數小時才得以製成，打開包裝後誘人的香味撲鼻，更可見到新鮮原物料的蹤影。 而與另一款偏印度風格的辣味咖哩粉相同，不僅可替既有的咖哩醬增添風味，也很推薦適量撒在冷盤、沙拉上，或是與番茄醬、美乃滋等混搭後做為麵包沾醬使用。 雖然相比之下售價略高，但卻是咖哩愛好者們不可錯過的料理好搭檔。
Permalink老師您好，文中有一段”綠辣椒成熟時會從紅色變成紅色”，應該是打錯了。 查了一些資料，辣度是有指標的，上一個世紀初有一位美國化學家韋伯． 而這種實驗方法始終受個人感覺所影響，現在已被一種更科學的方法去測量法「高效液相色譜法」所取代，不過由於 SHU 沿用已久，「高效液相色譜」的量測值多會轉換為 SHU 來表示辣椒素含量。 衣服久了總免不了黃漬，像衣服沒洗乾淨一樣尷尬，因此可以把洗米水或是橘子皮放入鍋子中加水煮沸，將泛黃的衣服丟進去後，搓洗就可以了；流汗產生的汗漬，可以在水中加入氨水，浸泡幾分鐘後清洗。 如果是淺色衣物的話，可以直接使用漂白水加熱水稀釋，浸泡約一小時即可；還有一個方法是可是先讓衣服在陽光下曝曬，再用刷子刷，而後使用酒精洗除。 有些比較難清洗的霉點，可以使用 5% 的酒精溶液，或是熱的肥皂水反覆搓揉。
加上大部分咖哩塊、咖哩醬中經常含有大量油脂成分，想控制熱量或避免腸胃不適問題的人，建議可從標示低卡的配方，或是成分相對單純的咖哩粉來著手。 搭配咖哩的主食，隨着地方所盛產農作物的不同而改變。 如西印度多配以玉蜀黍、慄等所造成的麪包；北方盛產麥子則多食麪包；南方或東南方則以米食為主。 咖哩醬 印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。