同样在烤盘中装入1/2温水，然后选用蒸烤箱的上下烤模式，上管设置130℃，下管设置150℃，时间60min。 CuisinAid 磅蛋糕模 (18.5cm) 採用進口加厚碳鋼製作，噴涂美國華福Quantum2不粘漆，較一般磅蛋糕模直身，可製作山型方包/直角造型的蛋糕。 3.將120克植物油倒入鍋中，開火，加熱至微微有氣泡，大約60、70度，熄火。
6、 将模具内垫上油纸，倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟，再调高至150度烤10分钟。 Arlene稱，以八分一個7吋蛋糕計，一件日式棉花蛋糕最輕盈，大約為140kcal。 古早味蛋糕卡路里大約為200kcal，燶面芝士蛋糕因含芝士及忌廉，熱量更高達400kcal。 一碗白飯等於260kcal，因此吃一件芝士蛋糕，原來已接近一碗半飯，絕對是致肥陷阱。 Arlene建議不要吃超過150kcal的下午茶，因此只有日式棉花蛋糕方為「合格」。 完全不用，垫上油纸+面糊够高，压力大于水压，所以完全不用担心水从空隙进入模具，不需要包锡纸。
古早味蛋糕配方表: 古早味蛋糕（燙麵法、水浴法）
另外我用了椰漿來代替牛奶， 做出來的又是一種風味， 家人都非常喜歡。 更多的是因為它比戚風蛋糕更加濕潤， 組織更加細膩。 如果說你喜歡吃戚風， 那麼吃一次古早味蛋糕之後， 你會立刻愛上它， 近乎完美的口感， 讓你驚訝於食材之間美好的碰撞。 同樣是雞蛋、麵粉、食用油和白糖， 成品卻是完全不同的呈現。
准备食材，将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，这样可以不仅是为了放水，更是为了防止蛋糕侧面上色，包3层更佳。 焗完蛋糕，千萬不要一個人將整個吃掉，每次只進食一件為佳，Arlene還提議配上一杯暖暖的薄荷茶或綠茶，既可促進新陳代謝代謝率，又可幫助排出身體毒素，維護肝臟及消化系統的健康。 要喝咖啡的話，也盡量選擇不加糖加奶的黑咖啡，現時大熱的手打400次咖啡，含糖量極高，一杯足以「爆標」，還是少飲為妙。
古早味蛋糕配方表: 電鍋 古早味蛋糕 副食品 寶寶蛋糕
此外，由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕会比较湿润，烤箱内的整体温度不会太高，顶部不容易开裂。 7、古早蛋糕用的是烫面法，烫面的做法是通过高温将面粉中的部分蛋白质烫熟，因此使得面粉降低了筋度后蛋糕组织会更松软。 当牛奶加入到面粉与油的混合中后，会变得干并且粗糙，这是正常的无需担心，继续加入蛋黄搅拌就可以得到很细腻的面糊了。 古早味蛋糕配方表 说到烫面，目前经常采用的烫面方法有两种，一种是用开水，一种就是用热油。
如果不額外墊紙板的話，蛋糕烤完冷卻後側面會凹，變得有點像蘑菇頭的形狀，加了紙板之後才會直挺挺的。 去年看韓國電影“寄生上流”的時候，劇情內的爸爸設定就是有開過台灣古早味蛋糕店，雖然最後不幸倒店導致他們家家道中落展開劇情一系列的發展。 那時候吃驚了一下，都不知道從小吃到大的古早味蛋糕已經紅到韓國去，高峰期開了四百多家專賣店，跟當初台灣一度風靡葡式蛋塔到處都看得到蛋塔店的熱門程度一樣，足以證明這個蛋糕的魅力。
古早味蛋糕配方表: 全台「古早味現烤蛋糕」必吃推薦！5間高人氣排隊店家，爆漿巧克力、鹹蛋奶酥超可口！
但其实蒸烤箱和蒸汽烤箱之间也是不同的，蒸烤箱的蒸汽既能辅助烘焙，也能作为独立的制作模式被使用，也就是我们常说的“蒸功能”。 和其他的蛋糕不同，它的口感更加的细腻，入口就会化掉，牙齿不好的人都可以吃。 它的外观像是云朵一样的轻盈，而且比较湿润，吃上之后就很难停下来。 小编就有这样的经历，本就想拿起一块来吃，不知不觉就已经三四块下肚了。 它的做法并不复杂，用到的也都是最基本的食材，因为很喜欢吃所以就学习了一下它的做法，现在给大家说一下，赶紧一起学起来吧。 可做早餐可做甜点的古早蛋糕，最简单的原料经过烫面法后就那么好吃，口感绵软细腻，像棉花般轻柔，你们一定要试试。
8、取1/3蛋白倒入蛋黄糊翻拌，均匀后倒回蛋白盘翻拌均匀。 蛋黄糊倒回蛋白盆时先画平行线，再垂直方向画平行线，然后一手旋转打蛋盆，一手翻拌。 6、 打好的蛋清加入到蛋黄糊中，要分次的去加，将它们拌匀，要用翻拌的手法从下向上的拌，直至完全拌好。 3、 接着倒入椰浆和分离出来的蛋黄，将它们拌成比较稠的面糊状。 可以用筷子蘸一次，流线状的向下流的状态就可以。
古早味蛋糕配方表: 巧克力古早味
只要在装水的烤盘上放有烤架，两者之间的距离尽量靠近一点，再把模具放在烤架上，这样同样能保持模具底部的受热温度为100度，与直接放在水中的加热效果差异不大，只是会额外占用一个烤架而已。 在原料上，古早味蛋糕添加的油比例会比较高，通常烘焙百分比在70%以上。 较高的油量有两个好处，第一个是在操作烫面时更加容易；第二个是油有软化蛋糕的作用，能让蛋糕更加柔软。 古早味蛋糕的糖添加量也会高一些，按照蛋白质的比例，可以使用45%－50%的细砂糖比例。
- 古早味蛋糕的膨胀程度较小，从切面看组织更加细腻，口感则较为柔软湿润。
- 吐司模因为比较高，烘烤时间会增加20来分钟，判断成熟标准，请参考小贴士。
- 原料准备好：5个鸡蛋，每个带壳称60克左右，配方中的蛋白蛋黄可以不那么严格，上下有浮动也是可以的；低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖。
- 注意点：蒸烤箱嫩烤模式可以制作古早蛋糕，很多人都不知道，因为蒸烤箱的嫩烤原理就是在上下发热管工作的同时，蒸汽发生器还会产生少量的蒸汽，辅助蒸烤箱的运行，而这个原理，就等同于水浴法里面温水的作用。
- 糖越多越会抑制蛋白的发泡程度，这样蛋糕的膨胀程度就会受到影响，另外蛋糕的保水能力也越强，因此也会相对湿润一些。
我们这边最早的古早味蛋糕是从台湾传过来的，这种看似朴素的蛋糕美食一经推出就吸引了很多人，口口相传之后就流行起来了。 很多人不明白“古早”是什么意思，“古早”也称“古早味”，意思是没有多余的增加物，用古老的方法还原其本真的味道。 如今这古早味在很多食物上都这么称呼，也是人们追求天然食物的一种体现。 「源味本鋪」堅持著古法製作，不管歷經多少次的失敗，就是要做出讓人吃一口就忘不了的古早美味。 他們於淡水老街深耕十年，不只是淡水人口耳相傳的懷念好滋味，也有許多國外觀光客慕名而來，甚至吸引許多國內外媒體熱烈報導，多年來的好口碑，更是奠定他們在古早味蛋糕界的地位。
古早味蛋糕配方表: 古早味蛋糕 | 濕潤綿密不開裂
将烤盘送入预热好的烤箱中层，上火150，下火170，70分钟。 端起烤盘在桌上震几下，将其中的大气泡震出，表面用刮刀抹平；把夹子去掉；蛋糕糊烤盘放入盛了凉水的大烤盘里，烤盘里的水深至少要达到古早烤盘的1/4。 Philips HR3705 Daily Collection打蛋器 錐形攪拌器的工作速度提高20％，可在更短時間將空氣加入麵糊中，令麵糊變得更光滑，製成品更蓬鬆。 7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。 台灣來的一股「古早風」近年在本港掀起，即使在新冠肺炎疫情下，不少餐廳客人稀少，但街上仍然見到古早味蛋糕店大排長龍。 《香港01》飲食記者搜羅本港4間好食的古早味蛋糕店，並為大家解構他們繼續大排長龍的5個原因。
玉米油加热和面的步骤叫做“烫面”，油温一般控制在70-80℃为佳，温度不宜过高，如果在燃气炉上不好控制温度，可以采用蒸烤箱加热，通过设置蒸烤箱的温度，精确控制玉米油升温条件。 首先确认有没有烤熟透，如果在熟透的情况下回缩则是因为蛋清打发不足，支撑不住蛋糕膨胀。 5、水浴法我加的是热水，最好用固底模具，如果用活底模具需要将底部包多包几层锡纸防止水汽进入底部影响口感。 1、古早蛋糕因为鸡蛋比例高，并且是低温水浴法烘烤，所以会有点蛋腥味，可能我属于对蛋腥味敏感的人群，所以我加了香草精，对祛除蛋腥味还是有很大的帮助的，实在没有也可以不加。 7、取出蛋糕模具，在里面铺好油纸，然后将混合完成的面糊倒入，一边倒一边震一下，或者全部倒入后再震几下，以便把面糊中的气泡震出来。
古早味蛋糕配方表: 古早味蛋糕食譜大公開-少糖少油配方 自家製成功率高
這台小白陪我好幾年了，它是我第一台搬到加拿大買的攪拌機，打蛋糕、打麵包、做料理都靠小白搞定，是跟我最久的廚房戰友（辛苦它了）。 在烘烤鍋內先鋪上烘焙紙，再倒入蛋糕麵糊，烘烤後可防止蛋糕沾黏鍋內。 烘烤前，先預熱烤箱，將裝有麵糊的烤模輕敲，震出空氣。 使用約 170 度 C 的溫度約 30 古早味蛋糕配方表 分鐘進行烘烤，隨時觀察烘烤的狀態。
玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温，将油倒入盆中，筛入低筋面粉。 使用蛋糕探針搓入蛋糕內觀察蛋糕內是否有麵糊沾黏，若探針上無殘留麵糊，代表蛋糕烘烤順利。 將全蛋、蜂蜜、鹽以及細砂糖等以電動攪拌器拌勻，並確認打發狀態與稀稠程度，打至均勻且拉起後的雞蛋糊帶有紋路才合適。 烘烤後的蛋糕出現塌陷的原因很多，但其中有一項是製作蛋糕糊時未能將空氣打入蛋糕糊（或製作過程造成消泡），因此導致蛋糕內的空氣量不足，無法支撐蛋糕體，而烘烤後無法營造預期的澎度。 13、放入烤盤，烤70分鐘，為了蛋糕表面的顏色好看，中途可以在蛋糕上面蓋上一層錫紙。
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我用的是固底模具，不用包裹锡纸，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。 出爐後馬上將蛋糕拿出並撕下烘培紙放涼 就大功告成啦！ ※蛋糕剛出爐時會呈現果凍般的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 感 XD。 ※放涼後因蛋糕內水蒸氣散去，會稍微變小一點，口感也會較為緊實。
囍源古早蛋糕每日新鮮出爐時即出現人龍，不夠10分鐘即賣完一底。 店內牆有一排排口味餐牌，雖然只放了近80款口味，不過店主說道曾推出過百款口味，每日店主會在門前貼上當日售賣的口味，約有5-6款。 对于一些传统的美食，总是觉得旧时的味道更胜现在，不知道是由于原料与制作工艺的原因，还是因为自己长大了，对食物越来越挑剔的缘故。 不过，如果能自己亲手制作，还原出那些令人怀念的味道，这将会是一件非常有意义的事情。 蛋白加入白醋/檸檬汁後開始攪拌，砂糖分2~3次加入。 奶油放入器具內加熱至液態，隔水加熱或直接加熱都行。
古早味蛋糕配方表: 「古早味現烤蛋糕」必吃店家4：雲林 老爸蛋糕
4、将分离出来的蛋清打出小泡泡，然后添加三分之一的白砂糖，继续搅打至白色发泡状态，再添加三分之一的白砂糖，继续将蛋清搅打至更加细腻的泡沫状态，最后把剩余的白砂糖全部加入。 2、准备好一个大碗，用锅把玉米油烧热，看见锅中的玉米油开始冒小气泡了马上关火，并将烧热的玉米油倒进大碗里，然后倒入低筋面粉，使用筷子快速搅拌，当玉米油和低筋面粉充分融合即可停止。 古早味蛋糕配方表 古早味蛋糕配方表 1、准备新鲜的食材，并按照配方的比例称重，假如买不到椰浆，用鲜奶或纯净水代替也是可以的，也可以用葵花籽油或没什么明显味道的油代替玉米油。
古早味蛋糕配方表: 古早味蛋糕的答疑
同样是鸡蛋、面粉、食用油和白糖，成品却是完全不同的呈现。 囍源古早味蛋糕師傅曾到台灣學習其正宗古早蛋糕手法後，並引入台灣水浴法焗爐回港。 古早味蛋糕配方表 每盤製作至少費時2-3小時，而且每隻蛋都是人手分黃，單是分蛋黃已秏上幾個鐘。 老闆表示坊間不少古早蛋糕都並不是以正宗的水浴法製作，真正的水浴法因為花上2-3小時焗製而不燶邊，這樣才能吃到蛋味濃兼水蒸般口感。
古早味蛋糕配方表: 做法
准备一个小碗，把筛子悬空在小碗的上方，运用筛子把低筋面粉筛得更细一点。 9.蛋糕模具先鋪上焗紙，從高處將混合液倒入，用大的刮刀將表面刮平。 10.將模具放在烤盆上，烤盆加入一杯冷水或暖水。
古早味蛋糕配方表: 古早蛋糕教程，做起来并不难！
最近古早蛋糕突然就火起来了，让很多不常混烘焙圈的人感到莫名其妙，为什么这样一款其貌不扬的蛋糕能够火遍全网呢？ 究其原因，因为古早蛋糕的制作简单、材料便宜，用最常见的食材，制作口感最绵密的糕点，自然就成了宅家厨娘们的必追美食。 8、在蛋糕模具的外层裹上锡纸，倒一点清水在烤盘中，再把蛋糕模具放在烤盘里，使用商管150°，下管165°的温度烘烤三十分钟即可，待蛋糕烤制成功，脱模晾凉一会儿就可以切块品尝了。
2）蛋糕表面在接近烤熟的时候会比较湿且有明显砂糖颗粒，成熟后表面变干燥（用手触摸）且砂糖颗粒消失。 烙印模使用：印模煤气中火外焰烤1分钟，轻压在蛋糕皮上，注意力度，太大会粘到皮，影响美观。 古早味蛋糕配方表 9、将8从20cm左右的高度倒入铺好油纸（油布）的模具中，震出模具中的气泡，摇晃一下模具，使蛋糕糊平整，可借助刮刀调整。
這次刻意選用玻璃鋼盆，因為古早味蛋糕的蛋白霜份量滿大，玻璃鋼盆在拌勻的過程中可以檢查避免死角，不然很容易出現沒有拌勻的麵糊。 內餡加入巧克力甘納許醬（ganache），搭配著蛋糕一起吃，有點像在吃布朗尼蛋糕一樣，中間會有點的稠稠的口感，融化在舌尖，超濃郁的巧克力風味襲來。 這次分享的古早味蛋糕作法，烤出來不回縮、不會裂，蛋糕皮繃繃亮亮的非常水嫩。 以水浴法烘烤，厚度非常高（烤出來高度有8cm）、超級濕潤，含水量高到連切下去還會聽到有點水聲莎莎的聲音。 不過，以前吃到古早味蛋糕經驗不是很好，印象中蛋糕沒有什麼特別的口感，還會卡喉嚨，後來是這幾年再度紅起來我再試一次才覺得好吃。
糖越多越会抑制蛋白的发泡程度，这样蛋糕的膨胀程度就会受到影响，另外蛋糕的保水能力也越强，因此也会相对湿润一些。 不过，当你拿一块戚风蛋糕和古早味蛋糕细细研究时，你就会发现它们的外形和口感上会有一些差异。 古早味蛋糕的膨胀程度较小，从切面看组织更加细腻，口感则较为柔软湿润。 造成这种细微差别的原因是它们的原料与制作手法稍有不同。 从本质上来说，古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕发展成的另一个版本。 无论是味道还是制作过程，都与戚风蛋糕有非常多相似的地方。
古早味蛋糕配方表: 「古早味現烤蛋糕」必吃店家3：彰化 蓁古早味現烤蛋糕
放入烤箱中下层的烤架上，上下火150度烘烤大约60分钟左右，当表上色较深，蛋糕的高度有所回落，则说明蛋糕熟了。 当蛋白打发到湿性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈现较长的弯曲尖角，此时蛋白非常细腻有光泽，刮刀舀起会比较圆滑。 通常遇到這種挫折重重的食譜，我做到中途幾乎不會再試吃了（做太多遍啦），很不尋常地這款蛋糕每次出爐每次我都意志力不足忍不住嚐一小口，可見它美味程度的厲害。 模具內倒入2/3的蛋糕麵糊份量，將巧克力夾心放在中間，用剩下的麵糊覆蓋它。 把植物油加熱至85度左右，或是看到油紋出現後關火。 篩入可可粉（加熱可可粉會讓可可風味分子發揮出來，是這款巧克力蛋糕味道突出的關鍵作法之一），接著篩入麵粉跟一點鹽。