这样氢化出来的油脂，不仅价格更便宜，而且结构稳定，能在室温下保持固体状，做出来的食品，口感更加酥松味美，保存期限也更长。 反式脂肪重點不在於其卡路里，而是為身體帶來的壞處。 基本上， 反式脂肪 反式脂肪與其他脂肪，如飽和脂肪及不飽和脂肪的卡路里無差別，不過吸收過多反式脂肪，就會降低身體的好膽固醇，增加壞的膽固醇，長期吸收過量有不少壞處。
攝入過多反式脂肪及飽和脂肪會增加患上心臟血管疾病的風險。 是次測試發現某些食品含較多反式脂肪，如椰絲奶油包；而某些食品則含較多飽和脂肪，如油炸食品，所以消費者應小心選擇食物。 然而，要全面地預防由飲食引起的慢性疾病，也要注意食物內其他營養素的含量，宜實行「 3 低 1 高」，即低脂、低鹽、低糖和高纖的飲食習慣。
反式脂肪: 人造牛油多反式脂肪？
催化加氫可以將植物油裡面嘅不飽和鍵（碳－碳雙鍵）變成飽和鍵（碳－碳單鍵），而由於氫化過程中催化劑除咗會將不飽和鍵轉變成飽和鍵之外，重有可能改變碳－碳雙鍵嘅構型，即係將少量油脂變成反式脂肪。 俗稱白乳油、化學豬油，一般由大豆油、粟米油、棉花籽油或棕櫚油等經過氫化而成，呈白色固體狀，無味，適合配製酥皮、餅乾、蛋糕、植脂奶油忌廉等，亦可作炸油用。 根據美國農業部營養素資料庫的資料，每 100 克烘焙用的植物起酥油可含高達 40 克反式脂肪。 為配合市場需要，近年市面上亦有不含反式脂肪的植物起酥油。 反式脂肪（ trans fats ）﹝又稱反式脂肪酸（ trans fatty acids ）﹞主要是一種由氫化過程產生的脂肪。 當植物油被氫化，便會產生反式脂肪，而原本是液體狀的植物油亦會變成半固體或固體狀。
- ，會將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，因此其實肉類和乳製品中也可能存有反式脂肪，不過動物性的反式脂肪中還含「共軛亞麻油酸」（CLA），適量攝取有益身體健康。
- 因此若真要杜絕反式脂肪的入侵，還是得靠消費者自己了。
- 脂肪是高熱量的來源 (每克脂肪可提供 9千卡熱量 ) ，它有助吸收脂溶性維他命 (即維他命 A、 D、 E及 K)。
- 氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（使油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異；但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。
- 由乔治.查瓦罗领导的研究团队表示，在男性精液中发现了反式脂肪酸，并且反式脂肪酸的含量跟精子密度呈现负相关性。
- /图片来源于网络/反式脂肪在日常饮食中几乎无孔不入，然而很多人却并不真正了解它。
另一種人為加工後產生的反式脂肪，主要來自於經過部份氫化的植物油，這些油在氫化的過程中為了讓油品能夠耐高溫、增長加保存期限，會改變脂肪分子的結構，也因此同時產生了反式脂肪。 這種人工反式脂肪容易造成各種如心血管疾病、糖尿病等發生。 生活中，人们通常喜欢吃一些油炸食品、加工食品等反式脂肪酸含量高的食物，但反式脂肪摄入超过一定量，就会诱发心血管疾病。 对此，心血管专家在今年两会上再次提出“加强反式脂肪管控”，建议立规限制反式脂肪酸摄入，从上游对疾病进行干预。
反式脂肪: 食物裡的含量
大量研究证实，反式脂肪酸导致糖尿病的主要机制，是降低胰岛素受体的敏感性，造成胰岛素抵抗发生。 美国糖尿病协会一项针对16名肥胖的Ⅱ型糖尿病患者6周干预实验发现，高反式脂肪酸的膳食，会导致餐后胰岛素的高应答，诱发糖尿病。 植物油在精炼脱臭过程中，通常需要在230℃-250℃下高温处理2小时，这也会产生一定数量的反式脂肪酸。
现有大量的研究表明：饱和脂肪远没有我们想象的那么危险。 不飽和植物油或魚油含大量多元不飽和脂肪，而多元不飽和脂肪經氫化(用以製造半固體及固體狀脂肪)及除臭過程中(食油精煉過程的必要步驟)成為反式脂肪。 在食品加工過程中，高溫加熱烹調如烘焙或煎炸的過程亦會產生反式脂肪，它約佔總脂肪含量的1-3%。 含工業生產的反式脂肪的例子有液體油、人造牛油和植物起酥油等。 反式脂肪酸属于不飽和脂肪酸，曾被认为比飽和脂肪酸更健康，加之部分氫化植物油价格低，耐储存，用它油炸过的食品口感好，在食品工业中被大量使用。 許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用部分氫化植物油。
反式脂肪: 「反式脂肪」是什麼？哪些食物含有「反式脂肪」容易造成中風、心肌梗塞、血栓
因此，部份以天然放牧牛和羊的奶、脂肪及其製品，含有小量天然的反式脂肪。 2006年，華盛頓的非營利組織公眾利益科學中心控告肯德基在其食物烹調過程中使用反式脂肪。 肯德基於2006年宣布，2007年四月前會將該餐廳美國連鎖店使用的反式脂肪替換成大豆油；其加拿大連鎖餐廳也宣布了類似的措施。
單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇) 水平，保持血管暢通，對健康有裨益。 多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。 反式脂肪 適量攝取不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇水平。 /图片来源于网络/人造反式脂肪，主要来自经过氢化过程而产生的部分氢化植物油。 大部分含有或使用部分氢化植物油的食品，都是人造反式脂肪的「藏身地」，比如植脂末（奶精）、代可可脂、起酥油、植物黄油（麦淇淋/玛琪琳）、植物奶油以及各种油炸、焙烤食物等。 血液中的｢好膽固醇｣即高密度脂蛋白膽固醇(high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C)，能保護血管壁及預防冠心病的機會增加。
反式脂肪: 反式脂肪七宗罪
反式脂肪會增加人體壞膽固醇，是引致冠心病的元兇之一。 當你準備聖誕派對和飯局時，如何避開反式脂肪食物？ 即睇反式脂肪壞處及反式脂肪食物一覽表，仲有消脂和飲食建議，和你一起健康過聖誕。 蕭醫生也補充，其實天然的奶油、牛油內也含有少量的反式脂肪，但是少到人體可以直接把它忽略、代謝掉。 簡單來說，反式脂肪是「被人工氫化處理過的植物油」。
- 測試由食物安全中心食物研究化驗所檢定樣本的脂肪總量、反式脂肪酸、飽和脂肪酸及膽固醇含量和熱量。
- 2018年世界卫生组织（WHO）宣布计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业生产的反式脂肪；我国居民膳食指南也建议：每人每天通过反式脂肪酸摄入的热量应不超过食物总热量的1%（2克）。
- 人造牛油亦常稱為植物牛油，俗稱「馬芝蓮」，用經過氫化的植物油再加入色素、增味劑或奶製品而成 ，顏色和味道仿似牛油。
- 所以等於說可以直接把它們拿來當作奶油使用，來製作糕點、點心等等，可以讓成品存放很久，而這時候可能會很多人問：「為什麼不直接用奶油？」原因是奶油的成本高出許多。
- 由於越來越多研究指反式脂肪有礙健康，若干食物生產商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年美國、加拿大、英國等食店、超市、政府紛紛開始在食物生產及加工上停止使用反式脂肪。
為了增加口感及延長保鮮期， 製造商會加入氫化植物油或起酥油。 留意忌廉的多少和反式脂肪無直接關係，別以為挑選少忌廉的便會較健康。 如果想選擇較為健康的麵包，建議選購包裝上有營養標籤的款式，以作參考。 /图片来源于网络/然而，随着营养观念的不断进步，科学家们发现，反式脂肪其实对健康毫无益处。
反式脂肪: 健康小工具
因此，虽然饱和脂肪对你不是特别有害，但用不饱和脂肪替代它们显然是更好的选择。 我建议你戒掉人造反式脂肪或者严格限量，尤其对那些不爱运动，身体状态不佳或有家族遗传心脏病史的人来说，风险会更大。 反式脂肪 脂肪，尤其是某些人体无法合成的脂肪酸，是每个人必需摄取的重要营养素。 反式脂肪 一旦缺乏，身体的某些机能将无法正常运转，严重情况下还有可能危及身体健康，谁也不想这样的事发生。 脂肪在有益激素分泌、合成细胞膜、部分维生素的消化吸收以及保持大脑健康等许多方面起着重要的作用。
台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，大豆油發煙點是攝氏160度，相對較低，不適合高溫加熱，反倒適合涼拌、快炒。 徐錫梁也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪。 长期被大众媒体广泛传播，就很容易让人信以为真，事实上，研究发现，顺式脂肪和反式脂肪的代谢方式是一样的。 反式脂肪 最重要的原則是保持飲食均衡，特別應注意選擇低脂肪和多蔬果的餸菜。 你可選擇以低脂烹調方法（如蒸、烤）所配製的食物。 脂肪協助身體輸送及吸收多種脂溶性維他命，如維他命A、D、E和K。