由於牛奶中的乳糖被乳酸菌轉換為乳酸，因此優酪乳會使麵糰呈弱酸性，這種酸性有助於酵母和其它發酵菌的生長。 市售的優酪乳還加入糖，會使麵糰的含糖量增加，也有助於發酵與上色。 身為斜槓工作者，我早就成為「時間管理大師」，在日常工作之外，我督促自己每天至少要看完一部電影（或者一集影集），並且大量閱讀，當然我最喜歡的美食也不能缺席，這種身心豐富平衡的狀態，也是生活品味的提升。
含水量高達120%的北海道氣球麵包，主要使用吸水性及膨鬆度極佳的北海道夢想力麵粉、四葉有鹽奶油、四葉酪乳粉製成。 單獨品嚐時口感Q彈、柔軟濕潤，越嚼越能散發出來自北海道的小麥與乳香。 若做輕食搭配果醬、濃湯或切成薄片烤脆，也能突顯北海道氣球麵包的飽水感與細緻麥香。 隨著飲食多元化，近年來台灣民眾已不再是唯米是糧，日常消費選擇麵食的比例增加，同時帶動了烘焙產品的銷售量，麵包也由以往趕時間才會選擇的早餐角色，延伸為輕食、下午茶主角。 德麥食品品牌事業部經理施丞峰表示，台灣人對麵包的喜好多受日本影響，較偏好含水量高、蓬鬆細緻的口感。
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市面上出售的濃縮乳主要分為兩種，一種是加糖的煉乳，另一種是不加糖的淡奶。 我們製作麵包一般採用煉乳，它主要含有30%的水，55%的糖（主要是蔗糖，其次是乳糖），7%的蛋白質，8%的脂肪。 加了煉乳的麵包會比較甜，而且上色明顯，如果你不喜歡太甜，這時候應該考慮減少麵糰中的砂糖新增量。 使用法國AOP產區認證的LESCURE萊思克發酵奶油，特別加入頂級瓜納拉產地級的法國法芙娜70%巧克力，苦甜滋味並帶有淡淡的花果清香，加入法國莊園級米歇爾． 柯茲純可可粉，讓精品級可可香氣跟濃郁甘甜，完美融合在一起，呈現出最令人沈醉的的甘甜濃郁巧克力內餡。 除了超人氣的北海道氣球麵包，魯邦種裸麥鹽可頌跟維也納軟法也是胖咩超喜歡的麵包，尤其是維也納軟法包覆著多種口味的發酵奶油跟生奶酥，烤不烤都超級好吃，而且非常真材實料唷。
注意，這裡的含水量不是指水佔麵糰重量的百分比，而是水的烘焙百分比。 所以“麵糰含水量”與“食材含水量”並不是一個概念，可能將水的烘焙百分比叫“麵糰水化度”更合適一些，但鑑於國內翻譯命名各不相同，還是叫“麵糰含水量”更廣為人知一些。 麵包本身可以直接食用，如果要多放幾天的話，冷凍用密封袋封好可保存30天 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 (勿冷藏)，白獅子將麵包抹上鹹奶油醬或是抹上草莓醬都覺得很搭。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 台灣產經訊息
糖漿的本質就是糖，在麵包中起的作用就是增加甜味與色澤、提高保水性、為酵母提供營養。 很多糖漿都會帶有強烈的風味物質，如蜂蜜、楓糖等，加入麵包能使口味更加多樣化。 有些原料很直觀就能看出是固體（乾性）還是液體（溼性），但有些原料是半固體狀態，比如黃油、乳酪等，這時候我們要充分考慮這種原料是否擁有一定的水分，在麵糰中發揮的作用。
麵包體滿布大小不一的氣孔.jpg▲氣球麵包滿布大小不一的氣孔，像是麻糬一樣QQ潤潤卻不濕黏，帶著濃厚的奶香和鹹味。 麵粉分為高筋、中筋、低筋及無筋，分別在於蛋白質的含量，蛋白質較高，會釋出黏性強的麩質。 最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支援，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。 比如用奶粉衝調成牛奶，假如用90克水，10克奶粉，衝調出的牛奶就是100克，那麼這杯牛奶的含水量就是90%。 其它諸如咖啡、椰奶、豆漿等等衝調飲品，都可以按照這種方法來算。
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但也因為氣球麵包含水量較高，濕熱天氣下容易滋長黴菌，所以當天沒吃完的話建議密封冷凍保存（最高保存30天），食用前冷藏退冰以180度回烤4-5分鐘。 固體糖這種乾性材料比較特殊，如常用的白砂糖、紅糖，它們會阻礙麵粉對水分的吸收，讓麵糰的溼性變大。 從烘焙百分比來看，要保持麵糰同樣的軟硬度，每增加5%的砂糖，需要減少1%的水，因此可以把砂糖看作給麵糰帶入自身重量20%的水，也就是含水量在20%左右（實際上砂糖真正的含水量只有1%左右）。 紅糖的溼度比砂糖更大，自身含水量在7%左右，它會比其它固體糖更容易使麵糰變軟。 酵母雖然屬於乾性材料，但是酵母的種類不同，含水量也不同，乾酵母的含水量在10%以下，鮮酵母的含水量為65%。 在將配方中的乾酵母轉換成鮮酵母時，可以適當減少一點液體，以維持麵糰原來的狀態。
我們可以近似看成加入了60克的水，然後用60除以加入液體的重量，就可以算出該液體的含水量了。 這種方法並不是很科學，不過用來估算液體為麵糰所帶入的水分，還是比較適用的。 紫薯泥的澱粉含量可以高達20%以上，即使它含有水分，也基本上已經被澱粉吸收，所以它呈現出很乾的狀態。 當你將它加入麵糰後，它不但不會為麵粉提供水分，反而會與麵粉搶奪水分，這時你需要額外加入水分以消除這種影響。 水的新增量大概是紫薯泥重量的10%，也就是說如果你往麵糰中加入50克紫薯泥，就要多加入5克水，這樣才能避免麵糰變幹。 我們加入紫薯泥的目的肯定不是使麵糰變幹，而是讓紫薯的花青素為麵包提供高雅的紫色，還有薯香味。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 北海道氣球麵包 外脆內Q 單吃、搭配美式早餐盤都好美味轉圈！使用日本頂級原料
使用法國AOP產區認證的LESCURE萊思克發酵奶油，加入來自義大利知名松露產區翁布里亞（Umbria）的頂級黑松露醬，內餡看得到松露顆粒，也吃得到濃郁迷人的黑松露滋味。 奧瑪烘焙 – 明仁門市 (二代旗艦店)販售的麵包琳瑯滿目，胖咩最喜歡他們家新推出的北海道氣球麵包，還有越咀嚼越香的魯邦種裸麥鹽可頌與口味超繽紛的維也納軟法，真的一試成主顧呢。 北海道氣球麵包裡的乳香味，有別於歐美乳製品所帶來的野放感，反而有著細緻和順的溫柔感，主因來自所使用四葉乳業的酪乳粉及有鹽奶油，與夢想力麵粉一樣，同為100%北海道生產。 講究的食材，樸實又回歸日常的口感，因為就像白米飯，所以也就適合搭配各種食材如果醬、咖哩、蛋沙拉等一起品嘗，鹹甜皆宜，且口感柔軟不硬，老少皆宜。 總結做麵包其實就是將一堆看似不相關的原料，混合在一起揉成麵糰，再經發酵烘烤的過程。 乾性材料的吸水率，與溼性材料的含水量，共同決定混合後的形態。
- 知名小兒科醫師歐淑娟就表示，其實打掃也是一門學問，像是吸塵器使用過程中所排出的揚塵、毛屑顆粒，都是導致環境二次汙染的元凶。
- 製作優酪乳就是將乳酸菌加入牛奶中，再經過長時間發酵的過程。
- 酵母雖然屬於乾性材料，但是酵母的種類不同，含水量也不同，乾酵母的含水量在10%以下，鮮酵母的含水量為65%。
- 淡水有知名飯店推出溫泉專案，周邊還有淡水天元宮櫻花與淡海輕軌等景點可順遊。
- 德麥食品品牌事業部經理施丞峰表示，台灣人對麵包的喜好多受日本影響，較偏好含水量高、蓬鬆細緻的口感。
- 於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。
將雞蛋的蛋白與蛋黃完全分離，這時的蛋白擁有大約90%的水分與10%的蛋白質，蛋黃則擁有50%的水分、16%的蛋白質與33%的油脂。 溼性材料在加入液體材料時，你不僅僅要考慮材料的水分，還要知道它們會帶入哪些物質，對面包有什麼影響，比如提高麵糰的含糖量、增加風味、延緩麵包老化等。 因此，在計算這些材料水量的同時，也要考慮它們帶入的油、糖、酸、色素等成分。 下面我將對製作麵包常用的溼性材料進行分類說明，在此之前，你可以先參考一下這張食材彙總表。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 北海道氣球麵包：蓬鬆柔軟的頂級口感，仿若日本直送你家
淡水有知名飯店推出溫泉專案，周邊還有淡水天元宮櫻花與淡海輕軌等景點可順遊。 烏來區除泡湯、賞山櫻，烏來老街、瀑布、雲仙樂園等景點也很適合想親近大自然的旅客。 好市多在黑色購物節推出了新款的甜甜圈，看起來比一般的甜甜圈小很多，可愛又罪惡 總共有四種口味，原味、草莓巧克力、白巧克力、巧克力 這款是美式的甜甜圈，整體吃起來偏甜～ 但還在珍妮能接受的範圍，不會太膩！ #綜合千層甜甜圈 $299 （16入） 品名雖…閱讀更多…
麵包吃起來越濕潤柔軟、越能健康與美味並存，就越容易打入年輕族群的生活消費與社交場景。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 採用100%日本麵粉、法國發酵奶油與自家培養的酵母製作，因此居然也有高達80%的含水量，品嚐起來比氣球麵包更扎實些，很有口感，在咀嚼中還有麵包的奶油香跟鹽味點綴呢。 魯邦種裸麥鹽可頌又名奶油捲，使用100%日本麵粉製作，加入魯邦種發酵，並使用法國發酵奶油，天然奶油及小麥香氣，還有高達80%以上含水量的麵包體，一口咬下，香氣四溢。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 《 美食推薦 》北海道氣球麵包｜嚕米媽的懶人早午餐｜每日限量只有50個｜頂級四葉奶油加上nippn夢想力麵粉，直送北海道的味道｜有機會抽中純金氣球項鍊～
蜂蜜富含果糖、葡萄糖等小分子糖，具有很強的還原性，也就是上色能力更強。 如果你想把麵包配方中的砂糖改成蜂蜜，則要計算出這些蜂蜜所帶入的水分，然後相應地減少其它液體的新增量，使麵糰的含水量保持平衡。 無需擔心發酵問題，因為蜂蜜中的葡萄糖也是酵母的營養物質之一。 雖然優酪乳看起來很黏稠，但實際上它也擁有80%左右的水分。 製作優酪乳就是將乳酸菌加入牛奶中，再經過長時間發酵的過程。 這其中水分的變化不大，只是酪蛋白分子之間的連結，使優酪乳變得濃稠而已。
- 不過火龍果的花青素不太穩定，烘烤過度或者氧化過度，都會讓顏色暗淡，使用時一定要多加註意。
- 我的秘訣是運用零碎時間，比如說吃早餐的時候就可以看電影（現在有串流平台非常方便），沒看完的部分就留到晚餐或睡前接著看，所以一天看完一部電影或一集影集並不難（閱讀或寫作也是同樣的道理），在一邊看電影一邊品嚐美食的習慣之下，我發現了北海道氣球麵包。
- 搭配雞蛋與水兩種溼性材料，為了方便家庭使用者，我採用了一個完整的雞蛋，也就是50克全蛋液，烘焙百分比為20%，然後剩下的液體用水來補充。
- 比較常見的失誤就是直接將等重鮮奶取代配方裡的清水做吐司，因為少了那10%的水分就會差很多。
- 好久沒逛小時候最愛的復華夜市，一整條路有著各式各樣的美食攤販，復華夜市總佔地不算太大，大約20分鐘内可以逛完了，算是社區形的小夜市，來逛的幾乎是永康附近的在地人，小歸小~但該有的一樣都沒有少！
發熱線照到的地方直接導，被照到就容易焦，如你的麵包容易烤焦，便可利用這個功能，最後 5 – 10 分鐘關掉上發熱線，減慢麵包烤焦的速度，不過並不是每種麵包都適合用這個方法。 乾性材料其實除了液體，乾性材料也含有水分，比如麵粉含有12-14%水分，奶粉有4%左右。 只不過乾性材料質地是硬的，只有通過吸收水分，才能形成麵糰那種柔軟的質地。 用橙子肉壓榨出橙汁，經過濾殘渣後，含水量在90%左右，其餘的10%幾乎都是糖。 發酵麵包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。
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不同種類的南瓜泥含水量不盡相同，以南方地區最常見的蜜本南瓜來說，南瓜泥的含水量約在70%左右，而板栗南瓜（又稱貝貝南瓜）的含水量會比較低。 南瓜泥中含有大量的糊化澱粉，能使南瓜麵包組織更加柔軟，爆發力更強，而它含有的類胡蘿蔔素與葉黃素，又能讓你的麵包變得金燦燦。 很多人喜歡將火龍果汁加入麵糰，主要原因是它的顏色很豔麗，使麵包擁有粉粉的紅色。
奧瑪烘培有著各式各樣的麵包，喜歡品嚐麵包的人不妨到奧瑪烘培找找看是否有自己喜歡的麵包，另外再帶個超厲害北海道氣球麵包回家品嚐。 用麵包刀切開來，麵包外型依然不凹陷，麵包體滿布大小不一的氣孔，組織呈現水潤水潤的光澤，而入口皮薄不韌易咬斷，麵包芯像是麻糬一樣QQ潤潤卻不濕黏，容易咀嚼卻帶嚼勁，帶著濃厚的奶香和鹹味，讓人吃了順口不膩，即便不添加任何果醬或奶油，單吃也好吃。 德麥乳品事業處陳俊憲經理表示，北海道氣候穩定宜人，風土條件純淨自然，再加上酪農們悉心調配營養穀物搭配牧草餵食，生活環境良好，生乳品質及產量就能維持一定水準。
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復華夜市一週只有限定週二五才有，有著各式各樣的美食攤販，每次來復華夜市都必吃這幾間店『茶街雞腳號』『南…閱讀更多… ▷ 苗栗 │ 南庄鄉 桂 花 心 語 桂花熝湯臍 𝖭𝖳$𝟨𝟢 ———————————— #熝湯臍 是一道傳統的客家點心，在客家話中的意思指的是煮薑汁麻糬，湯圓上可愛的凹洞讓它有著牛汶水的別稱，也是這道點心的小特色！ 五彩的熝湯臍是使用紅麴、芝麻、南瓜及綠茶等…閱讀更多… 男哥東港流生魚片 5-7月的黑鮪魚季來囉 愛吃生魚片的人快看！ 黑鮪魚中腹+皮油/6片 $420 這家的黑鮪魚主打東港直送很新鮮 黑鮪魚中腹口感超軟嫩好吃 皮油口感偏紮實 綜合生魚片特餐（大）$200 這次有海鱺/鮪魚/海金鯧 金鯧肉質軟嫩有嚼勁 鮪魚吃起來紮實有彈性帶一點油筋 海鱺口感軟嫩帶有一點…閱讀更多…
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其實除了以上列出的果蔬原料外，你還可以大膽嘗試更多的品種，當然前提是你掌握了這篇文章的精髓。 【記者黃盈甄／台北報導】農曆春節假期，每天在家吃吃喝喝，是不是該運動了呢？ 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 如果想出門卻又害怕塞車，其實山離我們很近，不妨與家人朋友說走就走，踏上台北大縱走步徑，一同感受台北山水環繞的美好。 【記者黃盈甄／台北報導】新春假期，不妨與家人或三五好友到新北市來趟溫泉、賞櫻走春之旅。
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麵粉需要與它重量60%左右的水分揉成麵糰，奶粉與麵粉吸水率相當，所以每當你在配方中加入10克奶粉，需要額外加入6克水，避免奶粉與麵粉爭奪水分。 如果要在配方中加入其它乾性材料，比如可可粉、抹茶粉，也要考慮這些粉類的吸水能力，它們有些吸水率比麵粉還高。 好在加入這些粉類的比例不多，不會過多影響到麵糰的整體情況。 糖能促進發酵，過多也能抑制發酵，而酸能為酵母創造合適的發酵環境，但它又會溶解麵筋，降低麵糰的筋度，因此要全面考慮新增這些食材所帶來的變化。
在將這些乳製品加入麵糰時，需要計算這些物質的含水量，以確保麵糰的軟硬度適中。 標準吐司麵團含水率都落在68%居多，那麼更多或更少產生的變化是什麼？ 如果先撇除不同食材或添加劑對於麵團的干擾，單就含水率來看的話，當含水率往低的方向走時，吃起來的口感就會較具嚼勁，烤出來的成品外皮也會相對較厚 (例如貝果)，這是因為沒有足夠水分產生熱膨脹蒸氣，無法完全撐開麵筋所致。
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不過，當你掌握麵糰含水量的計算，再記住一些常用食材的烘焙百分比，這件事情就會變得易如反掌了。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 做麵包的首要步驟，就是將食譜中的乾性材料與溼性材料混合攪拌，讓它們形成軟硬度適中的麵糰。 初學者只需要嚴格按照食譜配比，控制好揉麵程度就可以了，但如果你想將麵包做得更好，那就需要仔細研究一下食譜中的奧祕了。 除了嚼感蓬鬆，北海道氣球麵包自帶怡人濃郁的乳香，主要是因使用了佔有日本四分之一市場、被喻為是「鮮奶界極品」四葉乳業的有鹽奶油及酪乳粉。 如果你跟我一樣是電影迷，在電影院不想吃爆米花，就帶個麵包進去吃也是不錯，如果是在家看電影，更可以讓這款麵包成為你的賞片良伴。 另外再提供你一個秘訣，如果你要把麵包加熱，建議烤箱預熱200度，麵包表面噴一點水霧，烤4～5分鐘即可。
麵包師對乾溼材料的計算是基本功，控制好麵糰的軟硬度，才能做出成功的麵包。 計算方法從烘焙百分比來看，高筋麵粉的烘焙百分比為100%，乾酵母與鹽的常用比例是1%，砂糖為12%，黃油為8%，加入4%的奶粉可以增加麵糰的奶香味。 搭配雞蛋與水兩種溼性材料，為了方便家庭使用者，我採用了一個完整的雞蛋，也就是50克全蛋液，烘焙百分比為20%，然後剩下的液體用水來補充。 水果與蔬菜擁有各種各樣的天然色素，將它們處理後加入麵糰中，能讓你的麵包變得更加多姿多彩。 在烘焙行業競爭激烈的今天，通過不同顏色麵糰的搭配組合，能讓你的產品脫穎而出。 目前我們做麵包常用的果蔬原料有：椰漿、橙汁、火龍果汁、南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁等。
菠菜汁能讓麵糰擁有鮮豔的翠綠色，還有各種營養成分，在提倡健康飲食的今天，自然是很受歡迎的。 菠菜汁的做法也很簡單，直接用料理機將菠菜葉打爛即可，你也可以加入少量水幫助料理機更好攪拌，通過此方法制作的菠菜汁含水量大概在90%左右。 將南瓜肉蒸熟搗爛成泥，就是我們所說的南瓜泥，這樣的狀態加入麵糰中才能混合均勻。
牛奶是所有乳製品的基礎原料，它含有88%左右的水分，還有大約3%左右的蛋白質，4%的乳脂肪，5%的乳糖。 牛奶中的蛋白質、氨基酸與乳糖，都會增強美拉德反應，使麵包上色更明顯，香味也更濃郁。 如果只是單純希望增加奶香味，其實加入全脂奶粉比牛奶的效果好很多。 雞蛋是最常用的烘焙原料，往麵包中加入雞蛋，可以分為三種類型，分別是全蛋液、蛋白、蛋黃。 由於蛋白與蛋黃的各個營養成分所佔的比例不相同，導致這三種形態的含水量會有差異。 將完整的雞蛋打散，得到的是全蛋液，它擁有大約75%的水分，10%的油脂，12%的蛋白質。
麵包本身的口感很Q軟，質地綿密，給人有種處在雲端、躺在雲裡的感覺。 歐式麵包又稱為硬式麵包，有著樸實的外表與不平凡的內在，材料簡單卻很健康，口感紮實帶有韌性，伴隨著淡淡的小麥香氣，比起花俏的麵包種類，歐式麵包健康無負擔。 【記者曾仲葳／綜合報導】台灣有超過355萬人是過敏兒，時常有人向醫師反映，明明家裡打掃的超乾淨，卻還是會過敏。 知名小兒科醫師歐淑娟就表示，其實打掃也是一門學問，像是吸塵器使用過程中所排出的揚塵、毛屑顆粒，都是導致環境二次汙染的元凶。 台灣LG觀察到消費者需求，全新LG A9 TS蒸氣濕拖無線吸塵器，擁有自動除塵功能及五道過濾系統，杜絕汙染源守護家人健康；韓系質感家電品牌Coway，則將空氣清淨機全面升級一級能效，更節能減碳。 搭配3/30蝦皮商城X Coway最狂超品日，最高回饋60%，下單再抽星宇航空機票。
直接按照別人的配方製作麵包難度不大，我們應該學會自己搭配食材，根據麵糰含水量寫出合適自己的配方。 使用不同的原料品牌，或者在不同的環境下操作，通過反覆練習調整配方比例，以做出更出色的產品，這對於提高麵包技術有很大的幫助。 而在軟質乳酪中，最常用作麵包原料的是奶油乳酪，它的含水量約為50%，此外還有33%的油脂，8%的蛋白質。 奶油乳酪擁有較強的乳化能力，加入麵糰後能增加其乳化性，並且提高麵糰的脂肪含量，在增加乳酪香味的同時，也能使麵包更加柔軟。 乳製品的種類繁多，而且大部分都含有水，其中純牛奶、優酪乳、淡奶油都含有超過50%以上的水分，而即使是黃油、乳酪這種固態物質，一樣擁有少量水分。