採用傳統的燜爐方式烤製的便宜坊烤鴨始於明朝永樂十四年（1416年）稱為米市胡同老便宜坊。 1855年，一些老便宜坊的製鴨能手在前門鮮魚口另起爐灶，創建了鮮魚口便宜坊，成為現代便宜坊烤鴨的起源地。 1864年，來自河北的師傅改良烤鴨的烤製方法，採用掛爐方式烤製，並在全聚德使用，使北京烤鴨發揚光大。 元朗片皮鴨 北京烤鴨，是源自中國北京的一道全鴨料理，又名北京填鴨。 北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派，北京的老字號烤鴨店全聚德主打掛爐烤鴨，便宜坊則主打燜爐烤鴨。 北京其他著名的烤鴨店還有大董、長安壹號、1949全鴨季、利群、四季民福和花家怡園等。
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元朗片皮鴨: 北京樓 (MOKO新世紀廣場)
除色、香、味外，連賣相也照顧到；每隻鵝可以片出二十四至二十八塊，每圍枱每人就至少有兩份。 鵝背肉薄，適宜只片皮而不連肉；而鵝髀位厚肉，則最好連肉片。 正因如此鏞記處理片皮鵝時，把鵝一半片皮；另一半則是連肉片的「金錢片」。 食客可以各適其適，如片皮鵝一吃──可配青瓜、蔥及甜醬，嗜辣者亦可配紅椒絲；若是要多吃──炒鵝崧夾生菜包、滾湯、爆鵝殼炒涼瓜、醬爆鵝肉，甚至切兩隻鵝髀出來免斬即食也可。
人均大慨只需$300的套餐，有超多食物呀～包括：風味脆醬瓜、花雕醉雞、花膠雲吞雞、香酥烤鴨、黑松露醬爆蝦球帶子、蟲草花翡翠苗、老上海炒飯 和 上海小籠包。 有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。 我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。
元朗片皮鴨: The Kowloon Hotel 九龍酒店
另外更有多達45款台式小食飲品可供選擇，如滷肉飯、鹽酥雞、芋圓等。 【上環美食】 位於上環的京香閣，是一間主打放題的上海菜館。 京香閣提供兩種仼食套餐，一種是京式片皮鴨放題，一種是大閘蟹放題，吸引不少想放肆大食的朋友仔光顧呢。 除了主打的北京烤鴨外，餐廳還有其他正宗淮揚菜式，包括八寶鴨、蜜汁燒火方等。 片皮鴨製法一反傳統採用西式嘅蒸烤風爐燜烤製作，鴨坯需先喺零下18度嘅環境中冷凍一個星期，令皮下脂肪均勻凝結成塊，上皮後放入晾鴨櫃進行抽濕風乾排酸。 長達36小時嘅熟成，令鴨胚減少水份，凝聚皮下脂肪。
餐廳主打東北家常菜，有食客則專門為餐廳的片皮鴨慕名前往，因其份量多而且價錢親民，最平$168就可以歎到半隻片皮鴨，附有餅皮、青瓜及京蔥。 「香港片皮鴨關注組」的網民不少都認為味道不俗，價錢亦相當合理。 位於沙田的富東閣海鮮酒家，早前因疫情網上團購片皮鴨而聲名大噪，吸引不少人特登跨區前往支持。 富東閣雖然是酒樓，但片皮鴨出名抵食，更可以一鴨兩食，北京填鴨/片皮鴨每件份量都非常大，經過高溫烤製後，北京填鴨/片皮鴨鴨皮的油脂酥香鬆脆，再配上京蔥、青瓜及佐料包住餅皮同吃，甚有風味。
元朗片皮鴨: 尖沙咀美食開餐 6個平民&高級餐廳推薦
麗晶軒（前名：欣圖軒）主打的香烤片皮鴨備受香港片皮鴨關注組推介，得到不少網民熱烈推介！ 如此大受歡迎，原來嚴選來自廣東的優質鴨隻，在烹製片皮鴨時會為已調味的鴨隻澆上一圈圈熱油，以便製出皮脆肉嫩的片皮鴨。 享用時，更可隨心選配各式配料如青木瓜、青瓜、紅椒絲、鳳梨、柚子、青蔥、傳統海鮮醬、桂花梅子醬及黑蒜辣椒醬同吃，風味十足。 意猶未盡的話，另外亦可加錢享用片皮鴨三食，二食是鴨崧生菜包及三食是菜香脆鴨崧卷伴甜芥末汁，各有特色。
位於中環的施心畢老撾餐廳，是由末代皇族後人開設的菜館。 元朗片皮鴨 香港甚少有老撾菜館，這次是我首次品嚐老撾菜，真令人興奮。 元朗片皮鴨 老撾鄰近泰北，跟泰國菜和越南菜的風格相近，但味道調味偏向溫和，别有一番風味。 店裡專責烤鴨的師傅，曾任職北京烤鴨名店全聚德，烤鴨經驗十足。 師傅堅持要在烤鴨燒好後，5分鐘內即席將烤鴨片好，送到客人桌前，新鮮熱辣。
元朗片皮鴨: 內容標籤
於席前切出一件件均勻、厚薄適中的鴨件，以薄餅皮包裹著京蔥絲，蘸上甜醬食用，一口品嘗北京填鴨/片皮鴨鬆脆質感與豐腴油香，非常滋味。
- 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！
- 北京填鴨/片皮鴨以高溫燒烤60分鐘，可以將鴨皮下脂肪逼出，令到鴨皮脆香不膩。
- 經理可說是見證了香港飲食文化的轉變，他加入鏞記的大家庭前，曾長時間在京菜館工作，年輕時已學懂片鴨。
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- 鴨皮要片得厚薄一致，整隻鴨能片出標準的108塊鴨皮連肉，才是正宗的北京片皮鴨。
- 片皮鴨配上自家製的薄餅皮，配料共有六款，可免費任添，常見的有青瓜、京蔥、北京著名醬園六必居的甜面醬，少見的有哈蜜瓜、自製的蜂蜜黃梅醬和砂糖，客人可任意配搭。
- 北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派，北京的老字號烤鴨店全聚德主打掛爐烤鴨，便宜坊則主打燜爐烤鴨。
北京填鴨/片皮鴨以高溫燒烤60分鐘，可以將鴨皮下脂肪逼出，令到鴨皮脆香不膩。 配料備有青瓜、京蔥、心裏美蘿蔔、哈密瓜配填鴨醬、蒜蓉汁，一同享用北京填鴨/片皮鴨可平衡油膩感，更添滋味。 【尖沙咀凱悅酒店自助餐優惠】加$1多一位或買3送1！
元朗片皮鴨: 銅鑼灣韓式燒肉+大閘蟹放題
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元朗片皮鴨: 活動資訊
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元朗片皮鴨: 沙田18：人氣名物北京填鴨一鴨三食
皆因嚴選來自河北省養殖的填鴨入饌，成長期只是約38日至41日，因養殖時間較短，令到鴨肉肉質保持嫩滑，皮下油脂平均之餘且口感香脆，啖啖滋味。 另外北京填鴨/片皮鴨亦配備二食，可自由選擇鴨崧生菜包、炒鴨絲或炆鴨架，選擇豐富。 北京烤鴨所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥麵和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教育」。
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元朗片皮鴨: 餐廳廚房內北京樓應如何確保食物衞生？
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元朗片皮鴨: > 香港好去處搜尋
又係因為個大肚婆想食, 而我們又鍾意食飽點類, 所以美心又不太附合我地的口味。 因同個大肚婆去, 不想去太遠, 所以想係荃灣食。 同一位置即是在綠陽新村還是在東亞商埸呀, 其實我不太清楚它之前位置, 只是印象中荃灣是有間北京樓的。 熱辣辣鬆軟嘅餅皮，包裹住香脆又充滿油香嘅鴨皮鴨肉，加埋香甜嘅醬汁真係冇得輸～香港唔少中菜館有供應片皮鴨，有賣抵食嘅亦都有賣精緻嘅，今次精選咗8間畀大家睇下邊間啱你口味。 吃的時候，包入鴨皮片，青瓜，京蔥，和海鮮醬，捲成圓筒形，趁熱享用。 如使用即棄手套處理即食食物，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用。
元朗片皮鴨: 香港萬麗海景酒店Renaissance Hong Kong Harbour View Hotel
作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。 近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。 鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。 烤製時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
元朗片皮鴨: 北京老家：裝潢古色古香！份量豐富
以古木炭火烤製北京填鴨作主打的古琴雅苑，向來以價格相宜取勝。 柯打北京填鴨/片皮鴨時，會先奉上淨鴨皮一口酥，這是全隻片皮鴨中烤得最薄最脆的部位，只要蘸上黃梅醬或砂糖同吃即可，酥脆可口。 另外配料則有青瓜、哈蜜瓜、京蔥、鴨卷餅、傳統京醬及黃梅醬拌吃。 即叫即切的片皮鴨外脆內軟且肉質嫩滑，加上喜歡的配料及餅皮同吃，滋味豐富。 除傳統的北京填鴨外，另外還有古琴酒糟烤北京填鴨，北京填鴨/片皮鴨帶有濃郁的酒香，不妨一試。 舊時，一些食客挑中了要烤的鴨子，還會用高粱飴或者麥芽糖寫上字跡，且多寫詩句，以防店家偷偷地將鴨子以小換大。
多年榮獲米芝蓮三星的粵菜食府龍景軒出品向來甚有保證！ 北京片皮烤鴨是人氣名食之一，更設有二食如鴨鬆生菜包、鴨鬆炒飯或鴨鬆炒伊麵。 用料上乘，特別精選重達4斤重的米鴨，愛其肉味香濃且油份適中，烹製過程也是一絲不苟，將鴨隻汆水以令外皮收縮，再塗上麥芽糖和醋作上皮後風乾10小時。 收到食客柯打後，才將鴨隻放隻爐中烤煮至全身均勻上色及皮脆肉嫩。 享用時，片皮鴨會切出淨鴨皮18片及鴨皮連鴨肉18片，北京填鴨/片皮鴨再配上佐料如蔥絲、青瓜絲和自家製海鮮醬，味道香甜，令人回味無窮。 最特別的是就連拌吃的麼麼皮也加入鴨汁及鴨肉，蒸至軟身，並且在供應時設有蒸爐，以保持濕潤。