如果經常翻轉年糕，會好易黏在一起。 熱鍋下油爆香香菇，嗆下些許日式醬油或蠔油再下蘿蔔絲、蘿蔔塊翻炒一下，加入半米杯的米酒，最後加入鹽和白胡椒 粉、糖翻炒均勻，稍微中火燒2-3分鐘即可。 製作蘿蔔糕會用到冷水與熱水，冷水是用以調製粉漿，而熱水是用來沖入粉漿，目的是讓粉類蝴化。 如果所有粉類(在來米粉+其它粉類)的總重量是1，添加的水的總重量大約是粉重的3.5~4倍左右。 日本大根密度較高、多汁，而且天然上就比中國蘿蔔更甜。
他補充，蘿蔔糕以紅蔥頭為氣味定調，港式臘腸等只是點綴的配件，精神上仍是一款台味的菜頭糕。 過去區分台式蘿蔔糕與港式蘿蔔糕是以配料——人們普遍認為加入臘腸、肝腸、臘肉的是港式蘿蔔糕，不過如今很多台式蘿蔔糕也會加入這些配料。 現在兩者真正涇渭分明的界線是在於米漿比例的多寡，更精準來說是口感——港式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟、台式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙。 傳統蘿蔔糕做法 台灣的客家風格蘿蔔糕是其中蘿蔔粉比例最高的，不會添加鹽和其它豐富的食材，只以白蘿蔔的味道為主。
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（元宵）全家福元宵，傳統水煮法，熱騰騰好溫暖用傳統（也是最簡單）的水煮法料理基隆廟口全家福元宵，當做是我和Wendy妹的下午點心，皮薄餡多，滿溢的芝麻內餡看起來就像… 5.將做法煮開的薑汁碎粒蘿蔔，取350cc(剩下可煮蔬菜湯用)，趁熱倒入做法拌均的粉漿內，以左手邊徐徐倒入，右手邊攪拌均勻，此時即形成半生不熟的濃稠蘿蔔粉糊，備用。 掀開悶煮的蘿蔔絲，這時候會看到蘿蔔絲出了很多的水。 確認蘿蔔絲都軟爛了，就可以把攪拌好的在來米粉漿倒入。 搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘後，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動蘿蔔糕，若可以滑動，表示底面已煎出脆皮，能和鍋子分離，適合翻面。
面對坊間添加各式各樣配料的蘿蔔糕，《臺北臺中米芝蓮指南 2020》米芝蓮三星餐廳君品酒店頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮，他想詮釋的港式蘿蔔糕，是回歸最初的純粹。 他說：「蘿蔔才是蘿蔔糕的主角，別的不能搶戲。」又說：「一條白蘿蔔只使用中心處四分之一的蘿蔔肉，那是整條蘿蔔纖維最細之處。」將其蒸過，切一薄片試味，甜的留下，不甜淘汰當員工餐。 換言之，眼見是一盤蘿蔔糕，背後恐怕是五條白蘿蔔的成本。 台灣農曆過年期間家家戶戶至少必備一鹹一甜年糕，鹹年糕以蘿蔔糕為代表、甜年糕以紅糖年糕為代表。 蘿蔔在台語中稱為「菜頭」，諧音「好彩頭」，也就是吉利之意，是中式餐廳過年送禮的必爭之地，想在芸芸眾蘿蔔糕裡冒出頭，可不是件容易的事。
傳統蘿蔔糕做法: 年糕推薦：大師姐芋頭糕
將白蘿蔔刨成絲，擠出約230公克的蘿蔔絲水（若不夠可添加些許開水），接著將在來米粉、太白粉與蘿蔔絲水拌勻後放至一旁備用。 熱鍋下油炒出香菇和東蝦的香氣後倒入麵糊中，接著翻炒蘿蔔絲並加入鹽、糖、胡椒進行調味，加入熱水煮滾，最後再倒入麵糊中。 將麵糊倒入鍋中開小火翻拌至稍微凝固，再倒入容器中鋪平並蒸煮50分鐘，起鍋後放入冰箱冷卻，最後再下鍋油煎至金黃即可享用。 意外地，三位大廚的答案都有點不同。 「唐閣」大廚鄺偉強把注意力放到質地和蘿蔔的甜味上，因此他認為 7：3 比例（蘿蔔對粘米粉）是最好的。
這個做法不但快還可以吃到滿滿的蘿蔔，而且因為粉量減少大半，熱量相對減低，重點是超級無敵簡單又好吃，今年過年大家一定要試做看看這款簡單又美味的蘿蔔糕。 新年就快到了，有沒有想過BB都可以吃蘿蔔糕？ 今次介紹的賀年食譜蘿蔔糕十分健康，以免治豬肉代替臘肉、臘腸，及以蘑菇代替冬菇，適合10個月或以上，咀嚼能力一般的幼兒和老人家。 配料中的臘腸、臘肉、乾蘿蔔和蝦米等份量可因應個人口味而增減。
傳統蘿蔔糕做法: 台式蘿蔔糕做法：
馬來西亞的粵式點心樓與茶粿攤子則有銷售傳統蘿蔔糕，並以甜醬和特製辣椒醬調味。 香港與廣東一帶的粵式茶樓除了供應傳統的煎蘿蔔糕外，以XO醬和蘿蔔糕同炒的「XO醬炒蘿蔔糕」也甚為常見。 如果你喜歡白茶，「潤」餐廳的茶藝師陳苑儀建議飲用甘菊花白茶。 這款茶由甘菊花、千日紅花、櫻花、茉莉花和白茶茶葉組成，能平衡蘿蔔糕中臘腸的鹹味。
比例大約為在來米粉：太白粉／玉米粉／澄粉為10：1或9：1的比例。 當配料佔比越高，想要蘿蔔糕不至於散開或碎裂，就必須加入具有黏合功能的澱粉（一方面也調整口感），如澄粉、地瓜粉、太白粉、馬蹄粉等。 林明健放入了高比例白蘿蔔又不想額外添加澱粉，解決之道就是不煎只蒸，既不破壞外觀又能吃到清甜原味（左圖，林明健提供）。
傳統蘿蔔糕做法: 蘿蔔糕食譜
在煎糕時應該等待聽到「滋滋聲」才翻轉，這樣就可以煎出焦香又美味的蘿蔔糕。 傳統的糕點以圓型為主，但是越來越多人在農曆新年製作立體賀年糕點，想製作立體賀年糕點其實不難，只要準備好一個有一點深度的立體硬膠模就可以，好像平時造蛋糕的貝殼模、心型模、星星模等等。 「龍景軒」大廚陳恩德的做法相似，不過他的比例更大膽。 他的蘿蔔糕採用 8：1 比例，即白蘿蔔的份量比粉多八倍，粉由粘米粉和馬蹄粉組成。
- 蘿蔔糕既可以簡單，只用粘米粉和白蘿蔔；也可以如現在的款式般創意滿溢，加入松露、鮑魚，甚至食用金箔製作。
- 方法二：放入Instant Pot，選用蒸（Steam）和高壓功能（High Pressure），需時45分鐘，完成後讓它自然放氣後才打開。
- 倒入盆中，加入臘腸、蝦米、約三分二的瑤柱及調味料撈匀，再將粉漿攪勻後慢慢倒入，邊倒邊攪拌至完全均勻成蘿蔔糕底。
- ＊這個步驟有些食譜建議加水，有些不用，差別就在成品的口感。
- 其中一個訣竅，是炒蘿蔔時要把蘿蔔徹底炒熟，便能確保蘿蔔糕蒸好後裡頭 百分百熟透。
取出蘿蔔糕常溫冷卻後，可放入冰箱稍微冷藏，才煎製。 蘿蔔糕還有熱度時，內部仍熱並帶濕氣，若蒸完後馬上入鍋煎，容易沾黏，要等待降溫後再煎。 因為馬蹄糕沒有硬的餡料，所以毋須以拉鋸方式切糕。 只要在馬蹄糕上撲一層薄粉煎，就可以煎出外層金黃微脆，內裡爽脆清甜的效果。 撲粉後，可先放雪櫃數小時，待吃時才取出煎，非常方便。 此外，若將糕切成粒狀，加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料，配黑糖同煮便可成為創意糖水。
傳統蘿蔔糕做法: 使用泡打粉時：
如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。 很多人愛吃年糕，如蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕、黃金糕，尤其是過年，更是招呼親戚朋友的最佳食品，老幼咸宜。 不過煎年糕話易不易，話難不難，煎到黐底，搞到支離破碎，真是不好意頭又失禮人。 另外想加蛋煎年糕，以及煎馬蹄糕原來都有學問，只要記住以下幾個小秘訣，節日招呼親友又可顯身手了。 傳統蘿蔔糕做法 傳統蘿蔔糕做法 將泡軟的瑤柱撕開，臘腸切小丁，白蘿蔔去皮2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀，混合兩種切法的蘿蔔糕口感特好。 將泡軟的香菇切絲（或切方丁），白蘿蔔去皮2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀，混合兩種切法的蘿蔔糕口感特好。
出爐蘿蔔糕放於室溫，讓蘿蔔糕吸收其表面的水分，變得更實淨。 另外，乾昆布表面有白色的粉末，乃精華所在，不宜用水清洗。 加入蘿蔔絲、昆布湯煮約15分鐘至蘿蔔絲半透明及收水。
傳統蘿蔔糕做法: 傳統臘味蘿蔔糕食譜
有些人會問，為甚麼一定要臘腸，而非潤腸？ 「因為潤腸沒有臘腸的硬身，很容易就會化開，那麼蘿蔔糕就會變色，不再白雪雪了。」林師傅解釋，而切肉也有技巧，刀片向外，這樣就會減低切傷的機會，而為求方便切碎，應選擇體型較小的蝦米。 需要準備的材料有：白蘿蔔600克、香菇13克、東蝦35克、在來米粉230克、太白粉25克、蘿蔔水230毫升、鹽巴1小匙、胡椒1小匙、糖1小匙、熱水450毫升，以上為3至4人份。 顧名思義，常見於中國南方的蘿蔔糕在本質上是一道很簡單的美食——就是蘿蔔和糕。 傳統蘿蔔糕做法 應該是因為覺得傳統年糕太過於單調，所以今年阿母還特別準備了蘿蔔糕和紅豆年糕，3種不同口味的年糕，看起來就是很澎湃的模樣。
傳統客家蘿蔔糕比較扎實，我喜歡這樣的口感所以不另外加水；若是給幼兒食用希望製作比較軟嫩的口感，可以酌量加50cc~100cc的水和蘿蔔絲一起悶煮（最多不要超過120cc）。 不過越軟嫩的蘿蔔糕也越難成形，所以會比較不容易脫膜切成片狀，對於新手來說挫敗感比較強。 所以我會建議第一次做可以不用加水，第二次做比較有心得，就可以依照需求慢慢調整軟嫩度。 同樣忠於傳統的「龍景軒」大廚陳恩德選擇在蘿蔔糕中加入切粒的 16 頭南非鮑魚，為糕點增添額外嚼感。 今年，他的創意見於新的賀年美食中——馬鈴薯糕。
傳統蘿蔔糕做法: 湯圓食譜！自製超可愛大桔 超簡單＋7種材料＋桂花湯底 新年元宵必備
切糕時不應貪快一刀切，要用拉鋸方法切開，蘿蔔糕裡面較硬的餡料難一次性切開，如果一刀切落去，件糕就會好易爛。 Pinkoi 作者群如有使用外站（如：翻譯、引用）部落客、設計師、及任何內容創作者的產物，皆會註明並附上原著連結。 若發現來源不正確或有缺漏，其並非蓄意造成，Pinkoi 會於告知後更正。 若想要使用 Pinkoi 的內容產物（個人行為使用或商業行為使用），請務必遵守以下規範： 1. 須註明來源為 Pinkoi.com 並附上 Pinkoi 內容的原始連結。
很多人在家煎蘿蔔糕時都曾面對這個問題。 第三道是彩虹蘿蔔糕，不但外表十分吸引，名字也取得非常合宜，色彩繽紛之餘，材料又是健康鮮甜的蔬菜，給人有如雨後彩虹般清新怡人的感覺。 年糕優惠：凡於 2021 年 12 月 31 日前登記成為網店會員選購指定年糕（鴻運年糕、瑤柱蘿蔔糕、臘味芋頭糕、山芋千絲糕、蔗汁馬蹄糕、奶皇黃金糕及金絲貢棗糕），即享買 4 送 1 優惠。 ▼剛蒸完的蘿蔔糕觸感很柔軟，建議等到放涼(放冰箱半天)再切比較容易成型!
傳統蘿蔔糕做法: 美味尋真
購買靚白蘿蔔，要選擇光滑白淨和重身。 如果想食煎蘿蔔糕，要放涼或雪藏一晚才切片煎，因為放涼後變硬身才容易煎。 3）再燒熱2湯匙菜油，放入乾蔥蓉爆香，加入白蘿蔔炒勻，灑下胡椒粉和麻油，倒入雞湯，加蓋煮至蘿蔔條軟身。 今次我同一時間用了兩種蒸法，一是傳統用鑊蒸，二是用Instant Pot壓力鍋蒸，食物效果一樣，只是時間長短不一，大家可以選擇其中一個方法。
傳統蘿蔔糕做法: 自製蘿蔔糕做法簡單，健康又美味！3 款傳統、新派簡易蘿蔔糕食譜
香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。 更具包容性的餐飲選擇、採用了納米技術的食材、回歸基本的烹飪——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲潮流。 從事美食報導十多年，相信食物離不開人、人離不開食物，品嚐過上千家餐館、小吃，著有《臺味》、《啊，這味道》、《喔！臺味原來如此》等書。
傳統蘿蔔糕做法: 台灣客家式
蘿蔔糕用料豐富，而且口感軟熟不會鬆散。 傳統發糕的製作主要以在來米漿為主，將在來米磨製加水調和成米漿糊，可混合適量麵粉做成米團，將部分米團混合酵母使其發酵，最後再完整混合所有麵團並蒸過。 傳統製作方式由於得經過研磨米漿與發酵步驟處理，相對費時。 若想自製，有更便利的料理做法，只要使用低筋麵粉、紅糖或黑糖、水以及泡打粉 4 種食材就能製作簡單快速的手工發糕。
馬蹄粉是中國甜糕點中常用的粉，也是製作糕點的秘訣，令蘿蔔糕不會散開。 那麼應該如何做，蘿蔔糕才可以保持完整？ 三位大廚都指這關乎粘米粉、水和其他材料的比例。 蘿蔔有高的水份含量，如果你把蘿蔔糕切片時，它已經散開，代表該糕沒有足夠的水份令它保持完整。 大廚鄺偉強分享一個貼士，令烹煮容易一點：先把蘿蔔糕放到雪櫃中雪硬，切片和煎香時會比較容易。
傳統蘿蔔糕做法: 傳統蘿蔔糕推薦：華麗園瑤柱金腿蘿蔔糕
自製的蘿蔔糕用料足，可自己配搭材料，有的會放臘肉、臘腸、菜脯，有的粉比較多較挺身。 這個食譜的蘿蔔糕是有咬口的，可吃到蘿蔔，蘿蔔切粗條，其餘的配料切細粒，比坊間的多粉蘿蔔糕有更豐富的層次。 所有配料都可跟個人喜好加減，我沒有放臘肉，怕臘肉太硬，如想存放長一點的時間可減去冬菇的份量。
傳統蘿蔔糕做法: 食譜：臘味煲仔飯
因為白蘿蔔有機會出水，鄺師傅建議在家製作蘿蔔糕時，可以嘗試加多一點粘米粉，糕點便不會那麼容易散開。 今年香港文華東方酒店文華廳搞搞新意思，中菜行政總廚與大師姐合作，特意在年糕食譜中加入存年足 15 載的遠年陳皮，加上大師姐的遠年陳皮鮮肉腸，製作成風味醇厚的限量遠年陳皮蘿蔔糕（$468）。 另有精心製作的傳統年糕、薑汁年糕、芋頭糕、蘿蔔糕及馬蹄糕以供選擇，售價一律 $338，可於餐廳或網店訂購，自取或安排送遞到府上。 DIY蘿蔔糕，先將在來米加水浸泡將米泡軟，再加水用調理機打成米漿，或用市售在來米粉加水拌勻成米漿。 準備蘿蔔刨成絲，蝦米、香菇丁、油蔥酥等備妥，炒香蝦米、香菇丁，放入蘿蔔絲、油蔥酥、鹽巴及胡椒調味，可加入香菇水將蘿蔔絲煨煮軟，後續關火後加入米漿攪拌，等拌勻、呈現糊化黏稠後，將蘿蔔糕糊裝入容器蒸煮。
傳統蘿蔔糕做法: 台式古早味蘿蔔糕湯
7.備一不銹鋼容器，舖上烘烤紙，再倒入做法蘿蔔粉糊後，將容器檯起輕敲，使蒸好的蘿蔔糕結實不留空洞，這是製作蘿蔔糕的關鍵及祕訣。 如果香港一年四季都有蘿蔔可以買得到，喜歡吃蘿蔔糕的，都可在各大酒樓或飲茶時候都可以吃到。 上集做完懶人薑汁年糕，今集來做懶人蘿蔔糕，不過這次的做法跟薑汁年糕不同，完全不用開火，由備料到做… 怎麼煎蘿蔔糕才能煎的金黃、不會散掉？ 煎製時建議用不沾鍋相對容易，而用油量，不論不沾鍋或炒菜鍋，在鍋內薄薄一層即可，炒菜鍋的油量可稍微多些。 米食，是台灣飲食文化中不可或缺的重要角色，今年無毒農推出年節限定的蘿蔔糕禮盒，讓各位朋友，在過年時，能將最真摯的祝福，送至親朋好友手中，共同迎接「豐收」、「幸福」的一年。
傳統蘿蔔糕做法: 蘿蔔糕 影片
但基絲汀總是喜歡吃煎得香香的蘿蔔糕。 傳統蘿蔔糕做法 外面和邊緣脆口，中間軟綿綿，吃得上癮。 可惜，來到澳洲，要吃蘿蔔糕的話，就要自己動手做。