Pierogi 在波蘭語中已經是複數了（pieróg 是單數），但在美國人們喜歡稱它為 Pierogis，這是沒有意義的。 它們是薄薄的麵糰，裡面裝滿了各種餡料，鹹味或甜味。 她提醒要小心標籤陷阱，例如產品註明「較低脂」或「輕怡」，可能只是較相同品牌的同類產品低25%或以上脂肪，卻同樣屬於高脂行列。 Gloria以同一品牌消化餅為例，「輕怡版相比非輕怡版本的確少了30%脂肪，但同時增加了18%糖分，所以最終每片消化餅只是相差5kcal」。 不少人都喜歡在超市買乳酪，既可當早餐，也可以當零食或甜品。 此外消委會指出，非預先包裝的板豆腐，鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本高，估計因這類豆腐多以食用石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑。
- 蒙特利傑克乳酪：蒙特利傑克是最早的美國特色乳酪之一，於1882年由位於加州蒙特利的乳品商大衛．
- 以芋頭蛋糕聞名的香帥蛋糕，是許多芋泥迷的甜點首選。
- 雖然現在每年這裏的乳酪交易量不過是本世紀初的10%，但是不斷湧入的觀光人潮卻已達每年近三十萬人次。
- 在夏季，一種流行的早餐是炒雞蛋和雞油菌蘑菇，波蘭人已經供應了幾十年。
- 希臘產，一種以山羊或綿羊奶製成後，在鹽水中醃熟的軟芝士。
- 不可否認，Pierogi 是最受歡迎的波蘭食物。
在製作過程中，與乳酪接觸的酪蠅，雖然是乳酪重要的加工者，但若以食品安全的角度看，卻可能狹帶著環境中的病菌，如沙門氏菌等，而成為「病媒」。 說到起司，許多人腦裡浮現的莫過是金黃色澤與香濃風味。 在眾多讓人愛不釋手的起司中，你可能嚐過切達起司、莫札瑞拉起司，或是加入青黴菌發酵而成的藍紋起司，但說起被稱為「世界上最危險的乳酪」的「卡蘇馬蘇（Casu Marzu）」，可不是人人敢來一口。
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一種意大利硬奶酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。 帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麪食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。 意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。 又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。 奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人，因為奶酪富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養。
曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的製作方法，用了整整九年的時間。 當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這麼長時間才學會。 澳洲乳酪在製作上未經過濾，原料以全脂牛奶為主，通常會以小火緩慢煮沸，讓牛奶更為濃縮。 因此澳洲乳酪口感濃郁，介於傳統乳酪與希臘乳酪之間。
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不如到The One食藝中山概念店，一起DIY美美的蛋糕，享受手作的樂趣吧！ The One食藝獨家開發出自然甜蔬果蛋糕課程，無論內餡到裝飾，皆以天然當地食材製作，不僅少糖清爽零負擔，更是兼容視覺、味覺的響宴。 以芋頭蛋糕聞名的香帥蛋糕，是許多芋泥迷的甜點首選。 40年來堅持純手工、無色素、料多餡濃，以最佳品質的芋頭打造出濃郁爆漿的芋泥，再加上鬆軟綿蜜的蛋糕，兩者之間恰到好處的黃金比例，讓每一口都是原始純樸、順口不膩的在地好味道。 人氣冠軍草莓芙蓮，鬆軟海綿蛋糕上有特選新鮮草莓以及特製卡士達醬，多層次的豐富口感、綿密鮮甜的不膩滋味，絕對是草莓狂熱者的心頭好。
由於雙歧桿菌比其他乳酸菌生長速度較慢，而且對環境因素比較敏感，以致需要較長的製造時間及較嚴謹的品質管制。 故在現代乳酪的生產綫，要顧及成本及效率，大部分乳酪發酵都不會使用雙歧桿菌。 許多研究顯示，雙歧桿菌對我們的腸道健康以至免疫系統都有益處。 切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，產於英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。
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先講大家由細食到大的傳統乳酪，只要留意食物標籤，就知道主要由水、糖、奶粉或奶固體混合及發酵而成，在超級市場買到的通常也加了生果，口味相當多元化。 至於希臘乳酪顧名思義是來自希臘的傳統美食，最正宗是以羊奶製作，但現在買到的多數都以牛奶、忌廉及益生菌製成。 希臘乳酪選低脂——優質乳酪不含人工色素或增稠劑等不必要的添加物，希臘或希臘式乳酪的蛋白質含量高，選擇低脂產品更健康。 （李佩雯攝）乳酪主要成分是牛奶和益生菌，部分加入生果，但有些僅含生果味而非有真生果，亦會添加色素，「整色整水」。
- 特硬質的帕瑪森起司，需要用專門的刨刀削成片狀、粉末，灑在義大利麵、燉飯、沙拉、濃湯上；或者用鏟子鍥成小塊，搭配醃肉或冷盤。
- 在5款乳酪中，Emmi瑞士特級低脂乳酪（藍莓）糖份最高，達15克，相等於3粒方糖；最低糖的是YEO Valley有機乳酪（原味），只有6.5克；其他3款糖份則介乎約10至13克。
- Cosmo找來家營營養中心」創辦人認可營養師、香港營養師學會吳耀芬（Kathy）就跟大家談談希臘乳酪的5大好處，並教你希臘乳酪與普通乳酪的分別和乳酪減肥技巧。
- 同樣的道理，奶酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。
- 至於麵食類，選不經油炸的米粉、蛋麵、通粉及烏冬較健康。
如果未特別標註「素食」，通常就是使用動物性的凝乳酶。 簡單說，起司是牛奶凝結後取得的固形物部分，主要組成為乳脂與酪蛋白。 由於會造成肚瀉的問題，很多人因為乳糖不耐症而不能進食鮮奶和芝士。 乳酪中的活性乳酸菌能幫助分解乳糖，因此乳酪並不會為此類人士造成肚瀉等問題。
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在台灣最著名的起司種類，圓潤細緻十分討喜，經常做成美式酥炸乳酪條，或搭配番茄、羅勒做成馬茲瑞拉沙拉。 著名的巧達起司或稱切達起司，色澤較深，滋味濃郁，質地偏脆，口感類似鹹蛋黃，是最被廣泛使用的種類之一。 「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞，而「乳酪」則是中文的正式名稱，只是台灣深受美式文化影響，才造就了人們稱之為起司的習慣。 做法： 傳統乳酪 先將青瓜去皮切碎，加入1/8茶匙鹽，等約10分鐘令青瓜出水後，印乾多餘水分； 將其他材料放入大碗裏，拌勻即成。 這兩個牌子我都會吃，不會因那40卡而特別選擇其中一款，加上Fage品牌也有脫脂及低脂選擇。 通常存放在家中雪櫃的，我一定選擇Fage；如果逛街肚餓想找小食，我會選擇間間超市都有得賣的Emmi乳酪。
針對大家相當耳熟能詳的「心肌梗塞」，發生時必須分秒必爭，因此平時應做好心血管健康管理。 醫師指出，常見突發性心血管疾病其實是有機會可以提早預防，若有肥胖、抽菸習慣、三高或心血關家族病史者須特別當心，發生心血管疾病風險會比一般高。 等之分，依外觀有熱縮模包裝的，也有仿古蠟封的，用途上有原塊、切片、刨絲等規格則自不消說，來自老祖宗英國的切達乳酪，可以說是澳洲人最熟悉的代表性乳酪。
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「我們想做一個值得信賴與對的媒體」 傳統乳酪 「報真導正」，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。 創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。 我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。 讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事， 讓食品業在媒體的監督下，使民眾免除對於食的擔心受怕。 傳統乳酪 法國知名的起司，台灣超市隨處可見，通常是圓形、盒裝，帶有水果香氣及濃郁的奶香，可以切塊搭配紅酒、水果、堅果品嚐，或製成焗烤料理。
表皮覆蓋着白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。 把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。 當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水分。 然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就製做成功了。 大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不時之需，備以充飢解渴。
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不過注意要挑選調味清淡的紫菜，油炸或鹽分過重均會增加熱量攝取。 美國社會是文化大熔爐，擁有來自世界各地的移民，隨著移民社會衍生出不同的烹飪傳統。 傳統乳酪 美國乳酪始於1600年代第一批落腳於美洲的殖民者，一開始，乳酪只是農場家庭自產自用，隨著工業革命發展後，產量也逐漸提高，乳酪不再只限於本地交易，更出口到了國外。 如今，美國運用大型的現代化設備，生產世界上4分之1的乳酪，成為乳酪生產大國。 美國擁有來自世界各地的移民，隨著移民社會衍生出不同的烹飪傳統。
普通麪包當中加生菜，雞肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的話烤到奶酪融化後拿出來就可以吃了。 意大利風味的三明治當中可以夾甜椒、番茄、菠菜葉和火雞肉。 奶酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤奶酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。 同樣的道理，奶酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。
傳統乳酪: 健康醫思一點通
一於找營養師教路，選擇健康零食，跟BB一齊享受「有營」生活。 是生產加工乳酪最主要的原料之一，那為什麼切達乳酪會屏雀中選，成為加工乳酪的原料呢？ 因為一般性的切達乳酪比較便宜，既然加工乳酪是將天然乳酪融化後再製成，風味的決定便不在前端而在後端，那麼前端的天然乳酪只要選擇價格廉宜者做為基底，然後在後端調整出需要的味道、顏色即可，這樣才是節省成本之道。 大家對乳酪都十分熟悉，在選購乳酪時你會怎樣比較不同牌子或種類？ 裏面所標示的資料如糖份、脂肪、乳酸菌種類等，其實對我們選擇較健康食品時非常重要。
除了經典芋泥卷、芋泥蛋糕之外，店家還開發特製芋圓、芋心冰糕、日式手作芋頭煎餅、芋頭牛軋糖等系列芋頭甜點，簡直芋頭控的天堂。 傳統乳酪 店家另外也有賣同樣餡料飽滿的古早味萬丹紅豆卷，以及波士頓派、蜂蜜蛋糕、芝麻卷心蛋糕，以及夏季限定的也頗受好評，都是伴手禮。 經典巧克力蛋糕外觀以純巧克力呈現含苞玫瑰模樣，巧克力海綿蛋糕體和兩層厚實不馬乎的巧克力，吃起來既滑順濃郁，又不會太甜膩，巧克力控必要試一試！
傳統乳酪: 乳酪的出現是一場意外？
傳統乳酪是由牛奶經乳酸菌發酵而成的食物，一般所用的乳酸菌為嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）及保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）。 發酵過程中會產生乳酸，令牛奶的蛋白質凝固，形成半固體狀。 最後，Grace強調選擇乳酪要選擇標明含「活性」益生菌的乳酪；最好不要購買「近期貨」以確保活菌數量。 另外，也可多嘗試不同牌子的乳酪，試驗不同益生菌組合和菌量的效果，當然你也可參照上圖的營養標籤，以尋找最適合自己的產品。
傳統乳酪: 世界畫廊群展「晟」：人在到達了終點以後，並沒有折返起點的機會
希臘的奶類行業用羊奶製作出奶油、乳酪、乳清與酸奶，其中「費塔乳酪」被稱為最好的乳酪，被許多人模仿製作，但只有在希臘產出的才能被稱為「費塔乳酪」。 而「麵包」也同為希臘不可或缺的食物之一，不管是日常或是重要佳節都無法少了麵包，雅典更是世界上第一個可以用錢買麵包的城市。 因此，罐頭並非必定「萬惡」，以下是Gloria的一些「好罐頭」推介。
傳統乳酪: 牛奶香蕉紓緩緊張
① 麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽、糖等乾性材料於小盤過篩拌勻。 另取大盤子，將乳酪、雞蛋與熟水以打蛋器打散拌勻。 ② 將粉類與2大匙熟水，一次過加入大盤，以打蛋器從中心開始拌勻粉類，至見不到粉粒即可，過度攪拌會令麵糊起筋，成品會變得死實。 ④ 平底鑊以中小火預熱，舀起一勺麵糊進鍋中，用勺底輕輕攤開約直徑10cm的圓形。
傳統乳酪: 水果不甜卻容易讓你胖！專家黑名單曝：小番茄、檸檬上榜
希臘乳酪食譜除了能有利減肥，乳酪當中有益生菌，所以對腸胃健康有好處，在整理希臘乳酪食譜時可以加點水果、果仁及燕麥當早餐，不但有益生菌更有膳食纖維及營養素，可加速腸道蠕動﹐有肪排走毒素，對有便秘問題的女士十分好。 Ａ：融不融化並非天然乳酪的判定標準，有些天然起司像是印度的帕尼爾（Paneer），遇熱依舊能保持外型的完整性，但天然起司成本高，烘焙業者通常不會使用，多數麵包中的起司，都是加工起司製成。 以上3款都是「希臘式」乳酪，其蛋白質含量則明顯較低，每100克只有4.8至5.8克蛋白質。 雖然蛋白質含量比較低，但都總好過其他普通乳酪，所以如果超市沒有我以上推介的選擇，這3款也算是second best。 用最直接的方法講，所有有味道的商業乳酪，都不會是全天然的。 就拿士多啤梨味乳酪為例，撇除可能添加了紅色素之外，很多還添加了穩固劑、乳化劑、增稠劑等等，有些更有防腐劑、調味料等等。
傳統乳酪: 奶酪硬質未熟奶酪
一般來說，這天早晨在廣場上會擺滿黃澄澄的起司，時間一到會開放讓批發商進場競標，經驗老到的買家透過嗅覺、品嚐來判斷起司的好壞，之後再與競爭者議價，高價者得標。 得標後，廣場上這些身穿白衣帶著帽子的搬運工便會把起司搬運到記量所過磅稱重。 這樣的起司交易，流傳至今已變成了一場表演秀，但也因為一直保留這樣的交易模式，讓哈克馬在每年夏天都擁有絡繹不絕的遊客。 大家選購乳酪時，不妨留意成分和營養標籤，選擇有益又適合自己的產品。 如希望得到更顯著的益生菌效果，可直接選購益生菌補充劑。
傳統乳酪: 乳酪：希臘乳酪蛋白質較高
1905年，梅契尼可夫觀察保加利亞人瑞的飲食習慣，發現他們每天食用乳酪。 他推論，乳酪中的乳酸菌有抑制腸道害菌、延緩老化作用，於是就向全歐洲推廣乳酪，成為現代科學研究發酵乳品的先聲。 後人尊稱梅契尼可夫為「乳酸菌之父」，並設立「梅契尼可夫獎」紀念其貢獻。 一般來說，只要一個地區有馴養的產乳動物，就會發展出當地傳統的發酵乳品。
傳統乳酪: 台北蛋糕：生日蛋糕推薦
另外店家同樣有販售巧克力等甜點、果醬，甚至可以申請彌月蛋糕試吃，好奇的新媽媽能快快動起來。 曾獲各家知名美食節目推薦的Aposo艾波索法式甜點，堅持天然頂級食材製作，並有各式各樣蛋糕甜點，是長年高掛網路票選十大甜點店榜上的宅配團購甜點美食。 傳統乳酪 傳統乳酪 其中，巧克力黑金磚不僅輕易擁有蘋果報紙評比三連冠寶座，更是回購率百分百的超人氣商品。 因為它的做法中少了雞蛋的組成架構，只使用了奶油乳酪及鮮奶油，糖，動物明膠為主要將這些食材緊密的結合再一起的重要材料。
由於希臘乳酪比起一般的乳酪用上4倍牛奶所造成，所以蛋白質含量是普通乳酪的兩倍，攝取高蛋白質不單可以增加飽足感，更可以促進脂肪燃燒 。 乳酪飲品只是以水稀釋了的乳酪，因此蛋白質和鈣質並不如乳酪般豐富；後者雖含益生菌，但主要成分是水和糖，奶的成分十分少。 阿克馬乳酪市場吸引人的地方在於磅秤前的廣場上，一羣穿着傳統服飾，負責搬運、稱重的乳酪搬運工以古法工作，這也是荷蘭保留下來的少數公會傳統。 乳酪搬運工分4隊，每隊7人，他們身着白襯衫、白長褲，戴不同顏色的草帽以表示分屬不同的搬運隊，草帽顏色共分為紅、黃、綠和藍色四種，兩人一組，合力將木架裝滿乳酪，快步搬到磅秤房中過磅。