這些雞種外觀、性狀各有不同，有的體型較大、像鬥雞一般（如峨嵋土雞），有的全身黑羽黑皮膚（如竹崎土雞），有的則漂亮如貴婦（如北京油雞）……。 保種雞自各地蒐集而來後，以一年一代方式繁衍，不進行任何雜交改良，讓原始基因代代傳承。 白肉雞和土雞的營養都很豐富，主要的差別在於口感和價格。 白肉雞因為生產效率較高，所以售價比土雞親民許多，除了富含優質蛋白質，還含有礦物質鉀及維生素A，CP值自然也高出許多。 土雞長大成熟需要的時間較長，而白肉雞則因為育種改良的關係，生長成熟所需的時間短，生產效率比較高，可別再誤會白肉雞有施打生長激素。
雞種特色：飼料效率佳、生長速度快、育成率高、雞群整齊、屠體佳等特色，可以降低生產成本，確保下游之商業雞場獲取較高之利潤。 仿土雞或黑仿雞的種母雞一般是以進口洋雞為基礎， 仿土雞 只有種公雞才含有本地雞的血統。 這類雞隻因為含有較多改良雞種的血統，所以飼料效率或種蛋產蛋率還不錯，但是都較晚熟且肉質並不如本地雞，而且消費者很容易由其雜色羽毛、黃色腳脛與矮小雞冠分辨出牠與本地雞的差別，因此才被稱為”仿”土雞。 仿土雞 仿土雞 而仿土雞者通常體型較土雞為大，羽色原來多數為黑色，目前則多具紅羽只是色澤比土雞為深；腳脛顏色則無一定標準，黑色居多，但也夾雜有黃色、白色或綠色腳脛。
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雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。 西和縣土雞以羣山為伴，遊食于山澗中，行食林中草，歸飲溪山泉，在無污染之地原生態環境中生長。 生長週期為4—6個月，因飼養週期較長其營養成份是一般柴雞的3-4倍。 因此，該雞味美肉佳，具有藥膳作用，保健功效，肉質細膩而筋道。 蜀中土雞是指生活在四川成都平原的本地土雞，由於品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。 仿土雞 蜀中土雞味道鮮美，湯汁濃郁，讓人想起童年時雞肉的濃香，深受成都本地人喜愛。
美國的育種場在1950年代以白色可尼西品種之公雞，雜交配種美國蛋肉兼用的白蘆花母雞，而產生所謂的白肉雞。 由於只要飼養8週即可達到2公斤的體重來出售，生產成本極低，很快就佔有廣大市場，到1970年左右，台灣人食用的雞肉大約90%是白肉雞。 但這種白肉雞在出售時仍是幼年的雞，又稱為童子雞，雞肉仍沒有成熟的風味，而且肉質鬆散，並不適合水煮白斬雞、燉雞等國內傳統的烹煮方法。
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羽毛為「絲羽」，因此飛行能力不佳，羽毛分為白羽及黑羽，前者較為普遍。 「Oh野！好食雞」品牌源起於花蓮縣瑞穗鄉一位由教職退休的李升林長老。 因有感於當地原民青年不斷流失，往都市討生活，只剩下老人守著日漸淍零的原鄉，下田耕作，勉強溫飽。 因此李升林發想由自己先投入養雞，若養得成功，再成立公司（縱谷美地綠色農業股份有限公司），輔導原民青年回到部落企業化養雞。 屏東縣霧台鄉有一個大武部落，八八風災受創後不得已往平地遷居，但部落原住民在平地謀生不易，陸續又回到原鄉。
很多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。 “速成雞”事件的爆發，看似偶然，但其背後也有一定的必然性。 隨着人們消費水平的不斷提高，如今消費者不再單純的以價格作為導向，而是更多的看重營養的價值。 也正是價值理念的重塑，主導着當下和未來的市場走向。
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肉雞、土雞、烏骨雞這三種雞，分別屬於不同的雞品種，肉雞是特別選育的商用雞品種，成長快速，孵化後只需飼養約35天，體重就能長到約2.2公斤左右，大小剛好適合家庭烹調與食用。 相較於其他的雞肉，肉雞的肉吃起來味道較淡，因此很適合製作調味較重的料理，如烤雞、炸雞等，在西式速食的用量最大。 此消彼長之下，凸顯的是市場選擇的變化，由需求量的增加所帶來的價格攀升，也符合市場的規律。
開料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成為僵雞，導致育雛率降低及均勻度差的弊端。 開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。 飼料應撒在尼龍布或硬紙板等物品上使雛雞容易吃到。 投料應儘量做到少投勤添，以刺激雛雞食慾，同時減少飼料浪費。 雞苗選擇養雞成功與否雞苗質量起着決定性的作用。 應選擇對環境要求低、適應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘的土雞苗，一般要求雞羣活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔淨、個體大小均勻、毛色一致的可判斷為優質苗雞。
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雞用飼料內的單位營養含量及平衡度，更加容易被雞隻吸引，加上日益精良的飼養技術，才會發展出令人咋舌的結果。 腿部小腿分無羽毛附着與有羽毛附着兩種，均為四爪（前面三個，後面一個），成年公雞腳上會再長一個腳趾（這樣有五爪）。 成年母雞重約3斤，身體形態呈明顯U形，為單冠，冠薄且小，有時倒向一側，冠垂小，為鮮紅色，羽毛色彩各異。 嘴為黃黑色、腿顏色各有不同，有黃色、青色、黑色、白色。 成年公雞約4斤至5斤重，身體形態呈明顯U形，為單冠，冠鮮紅肥厚，呈直立狀，冠尖平均為9個，冠垂大, 兩耳朵下各有一個小的冠垂，嘴下有二個肥大的冠垂，雞冠雞垂為鮮紅色，羽毛顏色各異，鮮豔照人，撲羽發達。
雞翅，似乎常常以辣雞翅的方式，出現在運動酒吧、餐酒館中，這種料理先將雞翅油炸，再以非常厚重的醬汁調味，與雞翅本身的特性非常有關係。 雞胸屬於白肉，缺乏脂肪、結締組織，若是熟度過高，肉質會變得十分乾柴，建議讓雞胸中心溫度達到65.6°C (150°F) 並維持3分鐘，以達到多汁的口感且可以安心地享用。 特色是黑色的羽毛，鮮紅色的肉髯，母雞擁有全身黑色的羽毛，而公雞除了頭部、頸部與背部的羽毛為白色，其他都是黑色。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。
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且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞。 對於具備一定條件的農户來説，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養週期較長，一般長為成年約6個月左右。 本種雞場經營至今已逾十餘年，場主自行選育種雞並隨市場需求之改變，而再引進適合當時市場需求之雞種而進行雜交配種改良，培育出符合目前市場需求之優良雞種。
在1970至1985年之間，人們稱這類雞隻為「土雞」。 臺灣原住民早期已有飼養雞隻，用以採取羽毛做為裝飾。 根據西元 1952 年《臺灣畜產資源》的紀載，日治時期後的臺灣本地雞毛色複雜，無固定品種特徵，標準體重公雞約有 2.0 公斤，母雞 1.5 公斤，產卵率低，較適合肉用。 仿土雞 因為這種雞生長極慢，要飼養半年以上才能屠宰出售，因此雞隻價格昂貴，平民只有在年節或宴客時才食用雞肉。 土雞則是先民留下的品種雞的統稱，也是經過選育改良後較為穩定的商業品種，土雞與肉雞除了品種不同，飼養方式也有很大的差別，土雞飼養的時間至少13週以上，直到雞隻性成熟後才會宰殺販售。 性成熟會使雞隻體內的賀爾蒙產生變化，改變了雞的生理表現，烹調後肉的風味也比較豐富，這也是為什麼土雞吃起來與肉雞更有味道的原因。
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土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。 具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。 需飼養約20週、重約15～17公斤，因體型大、肉質硬，在台灣因偏好度不高、經濟效益低，故養殖的量不多，常見料理為火雞肉飯。 20年前已開始從事種雞場經營，曾至民間收集雞種，選育腳脛細且短、抗病能力強、適合臺灣氣候且產蛋率高之雞種。 該場所生產之肉雞肉質佳、生長速度快、飼料轉換率佳、雞群整齊度高、育成率高，可提早雞隻上市日齡，降低生產成本，增加肉雞飼養戶之利潤，故深受飼養戶愛好。
