如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和乾眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食慾。 採收中造成的機械傷會明顯縮短豆芽的貯藏時間，造成運輸和銷售過程中的褐變和腐爛。 發達國家採收豆芽有專門的機械設備，可實現自動化採收。
綠豆、黃豆發芽為豆芽菜後，雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多，還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。 反觀由澱粉類綠豆所蛻變而來的綠豆芽，熱量與黃豆芽一樣很低！ 趙函穎說，平均100公克熱量約24大卡，幾乎不含脂肪，且同時能提供豐富膳食纖維，每100公克裡還含有128毫克的鉀離子、52毫克的鈣離子等礦物質，及7.1毫克的維生素C。 綠豆芽的膳食纖維及營養價值皆擊潰白飯，在增加飽足感的同時，又能補足營養。 綠豆、黃豆發芽同為豆芽菜，豆芽雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多，豆芽還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。 療日子邀請李婉萍營養師來與大家分享，炒豆芽菜營養比較。
芽菜營養: 健康網》飯後來顆小番茄 醫：美顏抗老還防癌
芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。 芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。 芽菜營養 大量的膳食纖維，有助於減少腸道吸收膽固醇，再加上豆芽菜含有的不飽和脂肪酸omega-3，能提升好膽固醇，減少低密度脂蛋白膽固醇，有效降低膽固醇。 現代營養學認為，豆芽菜高纖低卡，有助減重瘦身和排便；成分中的豐富維生素C，可以促進膠原蛋白合成，有助美白和抗老；所含的皂苷，可在腸道中與膽固醇結合，進而達到排出多餘膽固醇的效果。 熱量：綠豆芽比黃豆芽更纖細，它的熱量只有黃豆芽的一半，並且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。
⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。 但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。 銀絲：含有豐富的礦物質與維生素A、B群、C及E等營養素，能增加抵抗力及促進消化，熱量低，而且還能夠幫助消化器官消炎。 挑選黃豆芽大多會看嫩莖處，但市售就有為了增加賣相而漂白的不當作法，因此挑選時要留意顏色和氣味，若過於發白或有刺鼻難聞氣味，應避免選購。 選擇莖飽滿、直挺者，輕壓則有彈性、脆感者準沒錯。
芽菜營養: 芽菜營養｜降血糖抗氧化怎煮營養免流失？銀芽大豆芽綠豆芽要識分
黃豆芽甘涼、滋潤的特性，有助改善不適，避免復發。 在中外飲食文化交流中，中國人學會了飲用德國人的啤酒，而德國人則將中國的豆芽引入。 豆芽菜如今已傳遍歐美，它和豆腐一樣成為中國菜的象徵。 知名男星蔣偉文就曾靠豆芽菜在半年內剷除掉16公斤的肥肉，肚子餓的時候就用豆芽菜拌炒蝦仁，豆芽菜的份量可以多到跟一盤義大利麵一樣都不用怕會胖。 酥脆的口感，再加上一些黑胡椒粒，就是一份很棒的正餐或宵夜。
芽菜營養價值豐富，多食用對健康有很大益處。 但因芽菜攝取方式多以冷食為主，若考量到體質偏寒或是一般人仍較習慣熟食，建議每日有攝取到50-80g，約半盒綠藤生機芽菜的份量。 1.高營養—芽菜由種子發芽而來，在發芽過程中種子會釋放所有的能量以變成一棵完整的植物，所以種子所有生命能量與營養精華便集中小小的芽苗體內。 以青花椰所含抗癌物質「蘿蔔硫素」為例，青花椰苗的「蘿蔔硫素」含量是青花椰成菜的20-50倍。 芽菜營養 很多菜農用荷爾蒙除草劑讓豆芽菜莖長得更肥美，也有菜販摻入漂白劑讓豆芽菜看來更白。
芽菜營養: 菜價浮動傷荷包？ 營養師教你這麼省
有趣的是，乾扁豆缺少兩種人體必需胺基酸——半胱氨酸和蛋氨酸；而扁豆芽卻富含所有種類胺基酸，使之成為完全蛋白質的重要素食來源。 綠花椰菜芽（西蘭花芽）有抗癌和保護神經功效。 (Thorsten Müller/Wikimedia Commons)綠花椰菜芽（又稱西蘭花芽、青花菜芽）在抗癌、保護神經方面功效很強。 比起成熟的綠花椰菜，它含有更多抗氧化劑「蘿蔔硫素」，蘿蔔硫素能提升肝臟解毒功能，幫助抑制癌症；除此之外，它還可刺激大腦中細胞保護基因的表達，降低神經細胞的損傷。
黃慧娟中醫師表示，種子發芽後有生發陽氣的作用，可以提升人體陽氣，對小孩生長發育、生病後修復、虛弱體質的調養都有很大的幫助。 蘿蔔嬰是白蘿蔔的幼苗，含維他命A、Ｃ、礦物質以及人體容易缺乏的酵素、異硫氰酸酯等營養，被日本人視為「天然維生素」，可輕鬆補充人體所需營養。 有不少研究指出，豆類經歷發芽過程後，含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多，具有抗氧化、清除自由基的作用。
芽菜營養: 別吃錯！黃豆、綠豆、豆芽菜 營養大不同
不過，榮新診所營養師李婉萍說，芽菜類與種子各有不同的營養價值，並無孰優孰劣之分。 黑豆芽含氨基酸，胡蘿蔔素、花青素及多種維生素B1、B2、B12、磷、鋅、氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的營養素，是素食者絕佳蛋白質的攝取來源。 綠豆芽的維生素Ｃ含量很豐富，堪稱是最大特色。 以台灣地區食品營養成分資料庫的資料，100公克綠豆芽，維生素Ｃ含量就有183.6毫克，一份奇異果（125公克），也不過101毫克。 而黃豆芽，雖然也有維生素Ｃ，含量相對少得多，每100公克只有13毫克左右。 因為豆質品具有很高的營養，它含有大量的蛋白質、維生素和微量元素。
所以要精挑細選，一般一斤豆子能選出半斤左右好豆子！ 一隻直徑64釐米，高66釐米的木桶可裝豆種16.5？ 芽菜營養 如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。 芽菜營養 豆芽據説也是李鴻章在光緒庚子後使歐時傳入西方的。
芽菜營養: 苜蓿芽
韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。 專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。 常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
- 因此，要解決“毒豆芽”的問題，不能一概而論，熟悉所使用的化學物質，並有針對地作了解方能明辨是非，保護自己，免遭“毒豆芽”的迫害。
- 不過，榮新診所營養師李婉萍說，芽菜類與種子各有不同的營養價值，並無孰優孰劣之分。
- 芽菜不但富含蛋白質，比起種子形態，其重要維生素和營養素的濃度也更高。
- 萌生過程中消耗了很多豆子里的主要營養成分（澱粉、蛋白質、脂肪），因此豆芽含熱量少，但維生素C和食物纖維等微量營養成分則大有增加。
- 營養上，根據《中國食物成分表》中的相關數據，黃豆芽的蛋白質、維他命C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維他命B1要低於綠豆芽，因此總體來說，大豆芽的營養更勝一籌。
- 高蛋白、低熱量，是素食者絕佳蛋白質的攝取來源。
然然後在發芽過程中採用低濃度的次氯酸鈉等進行水的消毒，可以減少微生物的生長。 對於芽部生長好的豆芽，可以採用清水清洗、殺菌液體(次氯酸鈉等)浸泡以及輻照等方法進行殺菌。 總之，從種子開始直至豆芽的銷售，需要在整個過程中進行微生物控制方可有效地保證豆芽的食用安全。 要生產出優質的豆芽需要控制原料豆子的品質、豆芽的生長條件及其產量。 因此，首先須把握好生產豆芽所用豆子的貯藏，避免使用品質低劣的豆子來生產豆芽；豆芽生產中不可加入化肥和激素；豆芽生長過程都在水中，因此水的管理對於獲得優質的豆芽十分重要。
芽菜營養: 豆芽菜推薦煮法
〔健康頻道／綜合報導〕芽菜營養超豐富，受到不少民眾喜愛，但芽菜跟一般蔬菜有什麼不同？ 芽菜營養 營養師顏元瀅表示，芽菜的抗氧化及維生素A、多酚、蘿蔔硫素、礦物質等含量，都比成熟態的蔬菜密度更高，是蔬菜界抗老神器。 此外，芽菜基本上可以生吃，但因為無法確認傳統培育過程的環境衛生，建議還是用滾水煮3分鐘以上，避免吃進病原菌。
日本營養師暨時令蔬菜料理家伯母直美建議，將豆芽菜放入容器，倒入適量的水，再放入冰箱冷藏即可，如果一時沒有烹調，需經常換水。 豆芽菜 是指常見的黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、豌豆芽、黑豆芽的總稱，是中國傳統的菜餚。 豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。
芽菜營養: 豆芽技術要點
蘿蔔硫素唯一重要的天然來源，就是綠花椰菜種子發出的菜芽。 豆芽富含維生素K，是凝血過程所必需的營養，同時也有助於抑制血管中鈣的沉積，防止動脈硬化。 豆芽還含有抗氧化、降低膽固醇的異黃酮，可預防冠心病。
- 在東亞國家的菜市場，最常見的芽菜就是豆芽了。
- 如果不是買回來馬上烹調，一定要盡快處理保存，因為豆芽菜是蔬菜中保鮮期最短的一種，要是放在袋子裡沒有處理，不到兩天就會發黑。
- 研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。
- 快速燙過的黑豆芽仍能保留大部分的營養素，補充體內優質蛋白質與天然大豆異黃酮。
- 豆芽也稱芽苗菜，被稱作“活體蔬菜”，黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽。
- 在植物學上，花苞可以視為一種特化的芽，在英語裡芽和花苞也都稱為 bud，但在中文裡「花芽」通常專指發育初期的花苞。
- 豆芽菜中有大量的維生素C，等於擁有強力抗氧化劑，有助於對抗自由基，活化細胞，減少皮膚因為氧化而產生的細紋或斑點。
不過，秀外慧中的豆芽同時也是嬌貴的“千金大小姐”。 對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高温是維生素的天敵，高温過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，儘量減少維生素的損失。 1.無根豆芽技術–選豆選用成熟、顆粒飽滿、發芽率高、以芽勢頭強的豆種。
芽菜營養: 健康網》眼睛疲累乾又酸？ 營養師列6大護眼營養素
3.零硝酸鹽—芽菜栽培過程不需添加氮肥，芽菜體內硝酸鹽殘留為零，對人體無負擔，將芽菜納入每日蔬菜攝取量300g，更能降低硝酸鹽攝取風險。 不過，維生素Ｃ怕熱，煮得愈久，流失愈多，豆芽沒法子跟水果一樣生食，要想從綠豆芽吃到更多維生素Ｃ，要縮短烹調時間，才不會「壞了了」。 4、豆芽不只是高鉀，還是高普林，須控制鉀攝取量的患者，記得燙過後再食用，避免飲用湯汁。 芽菜營養 3、早晚溫差變化，抵抗力較弱的人容易感冒喉嚨腫痛、眼睛乾澀不適，或口角容易發炎；吃黃豆芽可改善這些症狀。