例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。 如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。 4、淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分，淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。 另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可。 淋水时应将培育容器上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密。
「黃豆」性味甘溫，可以下氣利大腸、消水腫，也能補氣養血；萌發成「黃豆芽」後，性味轉為甘平，歸胃經，有解表袪暑、清熱利濕之效，被韓國人視為延年益壽的必吃食材。 蕎麥苗豆奶精力湯有助於改善便秘，還有情緒上的焦躁與憂慮，且以豆奶當底的精力湯口感好，推薦給你試試看。 而如果會對一些特定食材過敏，如小麥胚芽或堅果，可以不加進精力湯中。
芽菜功效: 菜價浮動傷荷包？ 營養師教你這麼省
咳嗽痰黄：如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。 痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。 另外，豆芽菜在中醫被視為「發物」，正處於感冒發炎期、身上有傷口或患有皮膚炎的人，建議暫停食用，以免加重病症。
- 延缓衰老、青春常驻：由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素。
- 水温過高會使豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，顏色發灰，俗稱“老口”，生長期偏長。
- 接受更多的酶可以提高你的身體吸收營養和更有效地工作的能力。
- 以下為大家介紹黃豆芽與綠豆芽的主要的營養素及好處。
- 3、蛋白质 种子中蛋白质的含量差异很大，豆科作物种子的蛋白质一般为25%一36%，油脂种子为18%–39%，禾谷类作物种子所含蛋白质一般不超过15%。
- 豆芽營養很高，它含有豐富的維生素C、膳食纖維等可以治療多種身體問題，豆芽不僅營養很高，對人體的五種疾病也很有效。
除了添加無根劑之外，也有些業者會在栽種時添加生長酵素、尿素與嘌呤。 正常的豆芽菜僅會有自然清香，不會有刺鼻或化學的味道。 黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維各為2.7g、1.3g，兩者皆比椰菜的纖維量（1.1g）更多。 黃豆芽的纖維量也勝過白菜、生菜及菠菜等許多蔬菜。 要辨別黃豆芽與綠豆芽，光從外觀來看，其實不太容易，因為兩種豆芽的豆瓣，都可能呈現淺黃至淺綠之間的色澤，若要區別兩者不同，必須從豆瓣厚度及根的粗細來看。 Shutterstock)奇亞籽芽菜富含omega-3脂肪酸，可改善神經元健康，降低中風和心臟病發作風險。
芽菜功效: 豆芽的营养成分
到第四天早上，不必下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长，俗称“坐桶”。 在浸种到芽长1.8厘米，冬季大约要三天半时间，其它季节最多只要三天就行。 绿豆芽的营养也非常高，它不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且它还含有丰富的维生素，维生素C的含量非常丰富，甚至超高白菜。
然然后在发芽过程中采用低浓度的次氯酸钠等进行水的消毒，可以减少微生物的生长。 对于芽部生长好的豆芽，可以采用清水清洗、杀菌液体(次氯酸钠等)浸泡以及辐照等方法进行杀菌。 总之，从种子开始直至豆芽的销售，需要在整个过程中进行微生物控制方可有效地保证豆芽的食用安全。 绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。 从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
芽菜功效: 一項受益終身的生活方式 居家室內自耕芽苗菜 都會自耕生活從這裡開始 養生樂活種芽菜 健康/環保/節約
豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。 李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。 芽菜功效 中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。 例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。
医学上已有证明，当人体摄入4g低亚硫酸钠时，就会出现中毒现象，因此，这种物质是严格禁止的。 ⒊黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。 芽菜功效 但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。 适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。
芽菜功效: 食用宜忌
綠花椰菜芽（西蘭花芽）有抗癌和保護神經功效。 (Thorsten Müller/Wikimedia Commons)綠花椰菜芽（又稱西蘭花芽、青花菜芽）在抗癌、保護神經方面功效很強。 比起成熟的綠花椰菜，它含有更多抗氧化劑「蘿蔔硫素」，蘿蔔硫素能提升肝臟解毒功能，幫助抑制癌症；除此之外，它還可刺激大腦中細胞保護基因的表達，降低神經細胞的損傷。
有有研究表明，5%O2：和10%CO2：的气体环境能够有效地防止豆芽变软、褐变和微生物生长。 陆胜民等研究表明，充入1%O2：和15%CO2：有利于绿豆芽的保鲜。 2、用缸，或大塑料盒，或其他容器（材料无所谓，干净即可，底部可排水），铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多，否则容易坏。 豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。
芽菜功效: 豆芽疾病治疗
有研究发现，培育为荞麦苗后，黄酮类化合物含量可大幅增加，发芽10天后，抗氧化成分芦丁含量也大幅上升，膳食纤维含量则高达545毫克/100克。 扁豆含有豐富的硫胺素，這是一種重要的維生素B群，可促進神經遞質平衡。 有趣的是，乾扁豆缺少2種人體必需胺基酸──半胱胺酸和蛋胺酸；而扁豆芽卻富含所有種類胺基酸，使之成為完全蛋白質的重要素食來源。
豆芽贮藏的最佳温度为0～1 °C，相对湿度为95%。 生产实践中豆芽的流通温度通常在0～10℃范围内，随着温度的降低，保鲜时间延长，因此应尽量降低流通环境的温度。 豆芽含水量高，容易受冻，因此不宜在低于0℃的温度下长时间存放。
芽菜功效: 豆芽功能功效
维生素B1、维生素B2、维生素B6等在大豆、花生、向日葵等种子中有较丰富的含量。 因为豆质品具有很高的营养，它含有大量的蛋白质、维生素和微量元素。 说起豆芽的种类，程义勇介绍道：常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以黄豆芽的营养价值最高。 黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。
蘿蔔嬰是白蘿蔔的幼苗，含維他命A、Ｃ、礦物質以及人體容易缺乏的酵素、異硫氰酸酯等營養，被日本人視為「天然維生素」，可輕鬆補充人體所需營養。 （1）豆芽屬於芽菜類，是豆子發芽後形成的。 比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都發生了變化，而且是有所增加。 豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經常食用，晒黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。
芽菜功效: 豆芽菜推薦煮法
當今被公認為一種健康潮流養生食品，有助於減肥瘦身。 苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。 具有防止老化、预防成人病、美化肌肤减肥之功效。 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。 绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
也可以再加入一些深色蔬菜、坚果（如南瓜、松子、核桃）、芝麻、海带芽等，打成精力汤。 芽菜果汁最好是现打现喝，避免氧化，破坏酵素。 把适量的芽菜放到面饼里面，口感嫩嫩的脆脆的味道特别清香。 对于芽菜的食用尽量我们可以保持生食，例如凉拌、直接卷起来食用等，因为本身是水进行培育的，只要简单清洗干净去除灰尘即可。 不过对于肠胃比较弱的人群来说， 简单的开水焯下水也是很好的。
芽菜功效: 豆芽主要價值
芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。 老年人食用芽苗菜对防止便秘具有显著的效果。 芽菜功效 2、脂类 绝大多数种子中都含有脂类物质，特别是油料作物种子中含油脂更多。 脂类物质包括脂肪和磷脂两大类，前者以贮藏物质的状态存在于细胞中，后者是构成原生质的必要成分。 种子中脂肪的品质与脂肪酸的种类有关，如芥菜种子中含有亚油酸、芥酸和亚麻酸等。 磷脂是细胞原生质的组成成分，主要累积在原生质表面，可生成多种膜。
芽菜功效: 豆芽保健营养
芽菜种子富含我们人体无法自行制造与容易缺乏的营养、酵素、植化素，可以有效地抵抗癌症，缓解各种疾病。 芥藍菜有些微的苦澀口感，是因為含有有機鹼。 芥藍菜中的有機鹼會刺激味覺神經，增進食欲，也能促進胃腸蠕動，達到幫助消化的功效。 只要在烹飪時加入少許糖，就能去除苦味，使口感更好。 《本草綱目》記載，芥藍菜「味甘」，性平。 食用芥藍菜有利於五臟六腑的功效，補骨髓，利關節，通經活絡，明耳眼，益心力，壯筋骨。
芽菜功效: 豆芽药用价值
除了熟成的紅肉木瓜，未成熟的「青木瓜」含有豐富的維生素Ａ和木瓜酵素，也對人體很有幫助，但青木瓜若加熱過久，酵素成分會遭破壞，因此若要補充酵素，可採涼拌作法。 膳食纖維：相同重量之下，三種豆芽所含的膳食纖維含量，都比高麗菜或結球白菜來得高；若和我們熟知的高纖代表──青花菜（綠花椰）和芭樂──相比，其中黑豆芽的纖維質還更為豐富！ 只要一小碟100公克的份量，就能獲得衛福部建議每人每日膳食纖維攝取量低標（25克）的1/5。 選購時，最重要的是注意豆芽菜的顏色是否自然、會不會過度潔白？ 也可將豆芽菜拿起來聞，確認有無奇怪味道。
納豆是日本傳統食品，是黃豆以納豆菌發酵製成豆製品，它的營養價值已被證實，除了豆類的豐富蛋白質，還有維生素K2等營養素。 而納豆所含的「納豆激酶」，有溶解血栓、降血壓、防止腦中風和抑制血小板凝集等作用，已被開發為保健商品。 綠豆含豐富的維生素Ｂ群和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質，雖然都是小豆子，但黃豆屬於豆魚肉蛋類，綠豆卻是被歸類為和米飯相同的五穀根莖類、澱粉類、主食類食物。 曾祺解釋，雖然綠豆的蛋白質含量及組成也比「綠豆芽」高又完整，但跟黃豆比起來，仍然是黃豆略勝一籌！ 加上綠豆的澱粉質含量較高，所以分屬不同的食物類別。 说到苜蓿，它可是春天田野中常见的一种野草似的蔬菜，在田门地头长得蓬蓬勃勃。
芽菜功效: 豆芽比較
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。 近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力． 绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。 高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。 绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。 绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。 芥藍菜營養價值相當高，含有葡萄糖芸苔素、胡蘿蔔素及多種維生素。 葡萄糖芸苔素在植物中扮演著防禦的角色，當植株的葉片被昆蟲傷害，葡萄糖芸苔素就會啟動防禦機制，反制昆蟲。 此外，葡萄糖芸苔素具有抗制腫瘤的效果，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功效。 所含的維生素A則是預防夜盲症的重要營養素。
“銀苗雞絲”、“掐菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”，各地有各地的名稱。 魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有“縷豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之”的做法，實在難以設想其操作方法。 《清稗類鈔》中有一則某貴人被其家廚欺騙，以豆芽為奢侈品的故事。 某貴人一日訪其親戚，因為這個親戚問他借過錢，吃飯時他見桌上有豆芽，就問這個親戚：你平日老叫窮，吃飯怎麼還用這等奢侈品。 親戚就跟他説，豆芽很賤，其實只要二三文錢。 廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，説三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。
淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行。 芽菜功效 Shutterstock)萝卜芽具有很强的辛辣味，给人饱足感，还含有人体代谢需要的重要维生素，因此成为理想的减肥食品。 萝卜芽还含大量抗氧化剂，可增强免疫力、消除炎症。 绿花椰菜芽（西兰花芽）有抗癌和保护神经功效。
芽菜功效: 做法: 大豆芽菜洗淨; 番茄洗淨,切塊;瘦肉切厚片,出水; 將全部材料放入煲內,用8碗水煮至5,6碗左右,即可連湯料同食.
浇水 根据天气情况，阴雨天少浇水，干燥天多浇水，5厘米之前少浇水，打湿种子和纸即可，5厘米以后多浇水，每天浇水2-3次，以盘内不积水，且不滴水为宜。 （3）催芽 将播了种的育苗盘放在光线暗的地方（这时的种子不喜光），催芽期间，每天需喷1-2次清水，如发现烂种要及时挑除。 当苗高2厘米左右时就可以拿出来，把上面的一层纸拿掉，放在室内有散光的地方，注意：不要让太阳直射。 （1）浸种 用种子重量的2-3倍的清水浸种，夏天浸种10-16个小时，冬天用50——60度的温水浸泡（即可以杀菌，又可以快速浸透种子），20-24小时，浸胀后用清水清洗干净，沥干水，即可播种。