選地要求海拔2000～2300m，周圍植被好，非南向坡，水源充足，坡度5～10°，肥沃透氣性好的砂質壤土。 山葵（拉丁學名：Eutrema wasabi Maxim.），十字花科、山嵛菜屬植物，是一種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。 別名塊莖山萮菜，在日本叫wasabi。 研磨山葵的磨板可以很講究，最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的“鮫鯊魚皮磨板”，鯊魚皮粗糙，表面有許多不規則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵濕潤多汁，食用味道最佳。
1882年結核菌發現者證明合成的芥子油具有很強殺菌力。 浸泡有山葵汁液的脱脂棉放置於培養有霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌、結核菌及金黃色葡萄球菌等致病菌試管口，這些致病菌12h後就死亡。 山葵不同部位ITCs的含量：根莖0.841%，鬚根0.575%，葉柄葉片0.309%，種子0.309%。
船山葵: 「特定重要技術」採択、高市氏「研究開発に着手」
吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，才加上山葵，並要避免山葵與醬油混合。 地下莖肥呈圓錐狀、長5cm～25cm、直徑2cm～4cm、淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈。 根系為鬚根，分佈於10cm～20cm的土壤中呈水平分佈。 總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色、長角果、3～4月開花、5～6月可收種子、種子綠色形同蘿蔔種子。 山葵從栽植到根莖收穫需要1.5～2年，根莖產量每畝為320kg～380kg。
Dorseh等研究發現，苄基和AITC等含硫化合物有抗哮喘的功效。 船山葵 山葵中的ITCs可以抑制支氣管阻塞，其機制可能是ITCs在炎症的早期階段作用於炎症因子如血栓素和前列腺素，從而發揮類似抗類的效力。 山葵含有的維生素C達到了169.2mg/g，具有還原作用，能夠抑制黑色素生成，保持肌膚美白，有防止青春痘、雀斑產生的護膚美容效果。
船山葵: 山葵形態特徵
辣根(別名馬蘿蔔)屬十字花科，是十字花科下葶藶族、辣根屬，拉丁學名Armoracia rusticana。 很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。 價格參考蘿蔔，餐桌上常見的就是用辣根製作的青芥辣，都添加了綠色色素。 與青芥辣相比，山葵醬的口感柔和、細膩，明顯的沒有青芥辣那麼衝，而且後勁會消散的很快，回味是淡淡的香甜和清爽。 山葵葉可以作為卷壽司、烤鴨、烤肉的材料食用，可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅，用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉。
警告：過量食用山葵將導致中樞麻痹、胃腸炎、腎炎、誘發甲狀腺腫大。 食品中ITCs含量為0.1%時，該食品致死量為600g/50kg。 當然，破壁機、輔食機、料理機、絞肉機等廚用小電器加工效率高，可以保證食客眾多時大快朵頤，並可以把山葵葉柄、葉片加工成拌菜拌飯用途或病人、孩童食用的山葵醬。 許多香辛料具有增進食慾的作用，主要在於這些香辛料進入消化器官後刺激消化器官使中樞神經興奮而促進了血液循環，局部充血使消化液快速分泌、消化器官運動加劇、消化能力增強而促進食物消化吸收。
船山葵: 山葵礦物質含量
本病的性質是容易侵入根莖老化的部分，應儘可能快地使根莖膨大，儘量早期收穫，能夠減輕本病的危害。 船山葵 目前沒有明顯抗墨入病的品種，但是島根三號和靜岡縣的青莖系耐病性比較強，今後希望能育成抗病性更強的品種。 在收穫植株時，切取茁壯的根或鬚根（約0.20cm以上），於秋季淺埋於陰涼林間，約4—6個月後，即可移植於大田。 山葵喜陰多濕，要求田間持水量75%，大氣相對濕度在80—90%，低於70%或高於95%對山葵的生長髮育都不利。
山葵可以放響豆腐上面食，或者同凍蕎麥麵一齊食。 好多時啲人會將山葵同豉油撈埋，先至蘸響食物上面；但係山葵嘅味道喺水度會好快溶晒，食山葵最好嘅方法係響嘢食蘸咗醬油後，再搽山葵，同埋唔好將山葵同醬油撈埋。 芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。 作為山葵的替代品倒也不能説有多不好，畢竟便宜很多。
船山葵: 山葵抗菌作用
有品的吃法應該是蘸一小撮卷在生魚片裏面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，再把包着山葵醬的魚生送進嘴裏，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。 ITCs可以抑制血液中的血小板凝集，防止血液凝固使血液保持流暢清潔狀態，可以預防動脈硬化防止血栓形成。 用異硫氰酸脂與流感病毒比為(0.15+0.05)ml處理病毒，90min使病毒完全失去活性，不會引起動物致病，這比起病毒對抗菌素不敏感的特性來説，山葵中的異硫氰酸脂是可取的。 黑心病的病原菌是從傷口侵入的，傷口是發病的一個重要原因，因此做好小菜蛾、菜青蟲、跳甲、蛞蝓等害蟲的科學防治十分重要。 分株苗要從沒有染病的母株上採取，並且仔細檢查分株苗底部的維管束是否變黑，凡是維管束有黑點的一定要剔除掉。
咁就可以解釋點解變壞嘅海鮮通常夾埋山葵一齊食。 之但係，如果對海鮮嘅品質有懷疑，無論係夾唔夾山葵都唔應該食。 山葵糊睇嚟好似美國或墨西哥好興嘅牛油果醬。 俾人整蠱或者唔熟日本料理嘅人，有時會一次食好多山葵，好彩山葵嘅辣味感無辣椒嘅辣味感咁長。
船山葵: 成分にこだわったアイテムに注目！
山葵通常以莖部出售；山葵莖需要磨成細泥狀才能使用，當山葵泥研磨好後需將山葵莖包好，防止氣味揮發跟變質；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。 較講究的壽司師傅會在製作壽司時，才會研磨所需的山葵泥，好保持山葵泥清涼的風味跟避免變質。 山葵的辣味是揮發性的，較難保存，講科學的是現磨現吃，以免其風味物質ITCs的降解散失。 研磨的山葵醬15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，當然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。 山葵生長髮育不良時，黑心病有多發的傾向，所以栽培地的選擇是非常重要的。
- 實生苗只需作好種子消毒及篩選，挖苗時多注意點就不會帶太多傷口，其生長髮育也好，因此感染病較少。
- 好多時啲人會將山葵同豉油撈埋，先至蘸響食物上面；但係山葵嘅味道喺水度會好快溶晒，食山葵最好嘅方法係響嘢食蘸咗醬油後，再搽山葵，同埋唔好將山葵同醬油撈埋。
- 追肥宜選用複合肥料或過磷酸鈣，用量為15—20公斤/畝，追肥時間在春、秋兩季，追肥時應注意不要直接施在植株根部，距根外3cm處周圍一圈，以防止引起黑腐病或其他病害發生。
- 山葵生長髮育不良時，黑心病有多發的傾向，所以栽培地的選擇是非常重要的。
山葵葉係食得嘅，亦都有山葵根嘅辣味。 山葵葉用鹽醋醬汁醃過夜，就可製成山葵沙律，又可以用豉油開水煮，用嚟送飯、送酒嘅小菜或卷壽司嘅材料，甚至可以蘸澱粉漿炸做天婦羅。 有關實驗表明：食慾不振的病人，每日攝入1g山葵醬，他每天可以多攝取1000卡路里的熱量；每日攝入2g山葵醬，他每天可以多攝取1300卡路里的熱量；當然不能增加到3g，否則會產生厭惡感。 谷胱甘肽過氧化酶(GSH-PX)是生物硒在人體內的主要功能體現者，是人體內的主要抗氧化酶之一，同時近年來的研究表明，硒的缺乏與多種惡性腫瘤發生、發展的關係已引起人們的重視。
船山葵: 船山葵
山葵糊看起來像風行於美國或墨西哥的鱷梨醬；被人惡作劇或因為不了解日本料理的人，有時會一次吃太多山葵，刺激鼻竇而感到不適，幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感維持較短。 山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的蕎麥麵一起食用。 小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。 船山葵 很多時候人們會把山葵跟醬油混合，才讓食物蘸上；但是山葵的味道於水中會迅速溶解。
- 很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。
- 地下莖肥呈圓錐狀、長5cm～25cm、直徑2cm～4cm、淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈。
- 食品中ITCs含量為0.1%時，該食品致死量為600g/50kg。
- 價格參考蘿蔔，餐桌上常見的就是用辣根製作的青芥辣，都添加了綠色色素。
- 種子收穫約在5—6月間，種子收穫後，必須經過一段時間（約100天）的冷處理，冷藏温度為0—5℃ ，於秋季10—11月間播種，來年2—3月即可發芽，當長至一定高度後於秋季移植於大田。
山葵栽培土壤最好選擇排水、水源充足、灌溉條件好、海拔2000～2300m、周圍植被好、坡度5～10°、肥沃透氣性好的砂壤土。 土壤最適PH值6.0—7.0間，選擇有機質豐富，土地平坦5 —15度的傾斜緩坡最佳。 為防止太陽直射使氣温、地温升高對山葵生長髮育不利，應選擇稍背光地塊種植。 船山葵 鈣、鐵、鋅、硒、鉀在人體中起着重要作用，是人們對食品中礦物質元素研究的重要內容，也是人們衡量食品營養的重要標誌之一，所以山葵醬在這方面是獨具特色的食品。
船山葵: 山葵栽培技術
這可能解釋了為什麼容易變壞的海鮮通常佐以山葵來吃。 不過如果對海鮮的品質有懷疑，無論是否佐以山葵都不該進食，因為山葵完全不能治療食物中毒。 研究發現異硫氰酸鹽可以抑制微生物生長。
氧化對組織器官造成的損傷在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起關注，抗氧劑可在一定程度延緩甚至抑制這一過程的發生。 山葵、芥末等十字花科植物的抗氧化效果已經得到廣泛認同。 ITCs能誘導Ⅱ相解毒酶的生成，從而抑制體內的氧化過程，此抗氧化作用與苯乙基異硫氰酸脂密切相關。 在中國古代曾作為救荒食品加以利用；因其富有獨特的辛辣味，已作為調味品被國內外開發利用。 研究發現異硫氰酸鹽能抑制微生物生長。
船山葵: 日本赤十字社の防災・減災プロジェクトが今年もスタート！命を守る知恵や工夫のツイートがみんなの備えに
山葵株高約為25—65cm 間, ,要獲得高產, 栽植株行距應為6×4或6×3寸，每畝2.05—2.8萬株的起埂壟作，拉扯遮陽網使其長期處於廕庇狀態。 山葵的種苗可以利用自身的根、芽、種子組織等進行培育。 山葵性喜陰多濕，多年生草本植物，生育温度最低8℃，最高温度20℃，最適温度15—18℃，零下5℃受凍害，20℃以上時生育受到抑制。 山葵通常用金屬製的卸鐵研磨，但有些人愛用較傳統的工具，如一面光滑一面粗糙的乾鯊魚皮；也有人親手製出有齒的磨來準備山葵。 不過新鮮的山葵相當昂貴，許多餐館會寧願使用粉末狀的替代品。 山葵醬不能放在醬油裏攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。
船山葵: 船山葵さんの年齢は？instagram、ツイッター、ブログで紹介されるコスメが話題！
山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。 由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，國際市場上的山葵產品極為稀缺。 山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。 在2017年，日本研究出山葵含有化學物質Isosaponarin及6-Msitc，竟具有喚醒頭皮裡的毛乳頭細胞（Papilla Cell）的能力。
船山葵: 山葵
‘Mazuma’（真妻），但山葵還有許多不同品種。 因为山葵较为少见與昂貴，一般生意不夠好或主打低廉價位的壽司店也常用味道近似的辣根生产仿制品。 山葵糊整好後要封好，唔好畀氣味揮發；因為咁，壽司師傅整壽司嗰陣會將山葵放響魚同飯之間。