2熱鍋放入小許牛油將牛尾煎約中10至15分鐘,取出放入另一深鍋中。 再在原鑊放下洋蔥,紅蘿蔔和西芹煎約 20分鐘。 匈牙利燉牛肉絕對是到匈牙利不能錯過的經典食品,在當地一般的餐館都很容易找得到。 Goulash是指用肉類(主要是牛),以蔬菜(特別是馬鈴薯)、洋蔥等炆煮的一道菜,以Paprika (即紅椒粉)及其他香料調味。 匈牙利的Paprika以燈籠椒如製成,僅帶微辣,適合於燉煮、做醬及調味。
另外,由於勃艮第盛產葡萄酒,令紅酒成了烹調的基本材料,炮製出如紅酒燉牛肉的經典法國家鄉菜,另一道紅酒燉雞(Coq au Vin)亦相當有名,由於雞肉較牛肉輕盈,烹煮時亦較容易。 香港超市現在多了很多西式調味料,像乾百里香Thym、茴香Cumin都有,換着幾年前,要找西式香料,可能要跑遍中西區或多外國人居住的地方才能找到。 但新鮮香草在香港仍是很貴又難找,自己種也需要陽光和時間。 紅酒燴雞 在法國超市,新鮮香草基本都是一歐元(約十港元)一大束,例如迷迭香Rosemary,用不完便倒吊風乾再入滿一大瓶。 至於白酒燉雞可以用到的香草,龍蒿Tarragon,屬菊科草本植物,有截然不同的香氣,適合用在雞、魚等食材上,聽說法國出產的龍蒿質素特別好,可是在香港超市連乾的也不太見到,那麼用家中有的香草便夠了。 而檸檬皮除常用於法式甜品外,也可以用在熱菜,最後在白酒燉雞上刨一點檸檬皮,能增添香氣,在濃重的味道中有醒神效果,但注意只能刨檸檬外面黃色的一層,白色肉就會有苦味。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞的簡單做法,獨特的美味讓你吃了忘不掉
他說這句話是十多年前一支Chambertin才幾十法郎時代的事,現在想用這種酒來燴公雞,得有點銀兩才行。 話說回來,我用廉價的薄酒萊燉過,味道確實差些。 可見葡萄品種不一樣,即使產地相差不遠,味道還是天南地北。 香料方面有迷迭香(英文名叫做:Rosemary),是一種原產於地中海盆地,木本多年生香料植物,野生或種植於白堊土壤中。 這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。 進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。
- 將牛肋條倒回鍋中,再加入茄膏, 牛肉清湯, 紅酒,月桂葉, 百里香及迷迭香拌均,然而大火煮滾後加蓋炆 30 分鐘,關火焗 15 分鐘。
- 圖2:平底鑊內下少許油,燒熱後放入雞髀雞扒,用中火將雞帶皮的部分煎香,之後取出待用。
- 如今煮白酒燉雞,只需做一點前期準備,其餘的交給火爐發揮,開小火燉五十分鐘並無壓力。
- 將鹹肉粒在鍋裡炸至金黃色,溢出的豬油令紅酒燴雞又多了一層肉香味,口感更加豐富。
- 相比普通雞肉,公雞肉因更加綿厚有嚼勁而不受市場歡迎,於是農民只好自己吃掉。
- ——是Fricassée de Poulet,英文Chicken Fricassee,白酒燉雞。
此外,會員所發表的全部內容均屬個人意見,並不代表生活易之言論及立場。 如從而引起任何損失或法律糾紛,生活易概不負責。 4.有些人也會加入煙燻豬胸三層肉,煮之前切 3 公分條狀,放入另一炒鍋用奶油炒香、冷凍小洋蔥炒香,一起加入燉煮,應該也十分美味 ,喜歡也可自由搭配。
紅酒燴雞: 生活想告诉我们的那件小事
因為媽媽夏洛特無暇照料,瑪德蓮娜被送往亨利家暫住。 紅酒燴雞 紅酒燴雞 瑪德蓮娜天真爛漫、機靈可愛,不僅改變了亨利處處留情的玩世不恭的個性,更激發出了他創作劇本的泉湧靈感。
在燉制這鍋「血淋淋」的雞肉時,可以隨意添加蔬菜和各種調料,因為公雞肉綿密的特性,這道菜通常需要燉上很長時間。 也有人認為,紅酒燴雞是法國農民在400 年前發明的菜餚。 紅酒燴雞 紅酒燴雞的法語寫法是「coq au vin」,「coq」這個單詞在法語裡意為「公雞」,可以看出,紅酒燴雞在誕生之初選用的是公雞肉。
紅酒燴雞: 法國經典食譜 8。紅酒燴雞 Coq au Vin~
十九世紀是法國料理的黃金時期,那時對醬汁的味度與濃度都有極高要求,為煮出濃醬汁,除了把湯汁熬煮變稠,廚師還會加入用牛油炒過的麵粉糊,其實現時香港餐廳的忌廉湯,也常用這種方法。 紅酒燴雞 到了七十年代,法國新料理開始追求健康,講求食物原味,不再使用牛油麵粉糊,讓醬汁變得清爽(légère)許多。 而為了讓醬汁保持濃郁,料理大師Michel Guérand在他的醬汁裏加進低脂乳酪、牛油或忌廉,創新醬汁的煮法。 所以在古老時代,加入麵粉糊的醬汁會膩膩地黏在舌頭上,現代的醬汁已經相對輕爽柔滑,吃進口裏仍留下濃郁香味。
但亦有人謂,一般單寧較重的年輕勃艮第紅酒亦已適合。 今次務求做到一鍋到底,所以由煎牛肋條、爆香蔬菜以至之後加紅酒、香草、雞湯燉煮的過程都用同一個鍋,可謂十分方便。 燉了大概一小時之後,關火加糖提味、加牛油提升滑度,之後再加蓋多焗15至30分鐘,整道菜的美味程度又再加分! 若時間充裕的話,關火後可將紅酒燴牛肉擺過夜,好讓它更入味。 冬天可在室溫存放,但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生,此外,記得第二天吃的時候需重新煲滾,否則油脂凝固了,就會很影響口感。 一至二人份量 (城市人易煮營養湯) 紅蘿蔔 4條 (幼身) 西芹 半棵 瘦肉 150克 洋蔥 3個 生薑 2片 鹽 少許 (可省掉) 將所有材料用清水洗淨。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞票房收益
有益氣血,強筋骨,補腎之作用 番茄300克 薯仔 (土豆) 200克 紅蘿蔔200克 牛腩500克 生薑2片 先將番茄切開,薯仔、胡蘿蔔去皮切開備用。 紅酒燉雞傳統會選用公雞,第一次在書本上出現是在20世紀初,不過歐洲人認為其歷史可追溯至羅馬帝國的凱撒大帝時期。 據說公元前58年,凱撒大帝的軍隊佔領勃艮第,當地人送了一隻老公雞給他作禮物,因為雄雞代表法國,奉上雄雞,即代表臣服,凱撒大帝於是命御廚把雞造成菜餚款待當地人,這道菜正是紅酒燉雞。 雞肉軟腍入味,連蘑菇也吸飽了白酒汁,醬汁濃郁,微帶酒香,白酒汁拌着白飯熱辣辣地吃,幸福到不得了。 將牛肋條倒回鍋中,再加入茄膏, 牛肉清湯, 紅酒,月桂葉, 百里香及迷迭香拌均,然而大火煮滾後加蓋炆 30 分鐘,關火焗 15 分鐘。
亨利是一位個性放浪不羈的落魄編劇,某天他意外獲得一個將小説改編成電影的大好機會,不料此時,一名八歲女孩瑪德蓮娜卻突然出現在家門口,並且她自稱是他的女兒,這讓亨利的生活從此陷入意想不到的窘境。 常常飲酒對健康構成損害,但出外應酬難免會「飲兩杯」,有些時候甚至是沒有預計的,像Happy Hour 或高興的時候, 為了與好友同樂, 慣常不飲酒的, 也會破例開懷暢飲。 這個時候就更需要謹慎, 因為多數人都會忽略飲什麼和吃什麼, 造成錯誤的飲食搭配!
紅酒燴雞: 紅酒燴雞英文
農民會養一些公雞輔助母雞繁殖後代,等到公雞年老後失去了繁殖價值,就要想辦法將其賣掉。 相比普通雞肉,公雞肉因更加綿厚有嚼勁而不受市場歡迎,於是農民只好自己吃掉。 他們將公雞在酒裡浸泡至肉質柔軟,再向變得濃稠的酒液中加入公雞血,製成醬汁。 2 – 3 人份量 南瓜 1份 約800克 粟米 3-4條 紅蘿蔔 2-3條 瘦肉 200克 瘦肉清洗及飛水 南瓜,切件洗淨備用 粟米洗淨,1開3段備用 紅蘿蔔去皮,切件,洗淨備用 …..
十九世紀在法國出現的「煉金術」,因長時間熬煮提煉,容易產生苦澀味,烹煮方式也深受影響,慢慢由追捧長時間熬煮,變成控制烹調時間至恰到好處。 如今煮白酒燉雞,只需做一點前期準備,其餘的交給火爐發揮,開小火燉五十分鐘並無壓力。 紅酒燴雞 紅酒燴雞 另外,法國人多喜歡吃雞胸肉,唯獨這道菜喜歡用雞腿,因為保留雞骨其實味道更好,處理時,雞腿近腳部分,在雞皮較厚的一邊界開,用刀背敲斷,便能輕易拆掉這塊骨,煮好後也容易骨肉分離。
紅酒燴雞: 紅酒燴雞
紅蘿蔔去皮後與洋蔥以不規則三角形切塊,西芹切段,生薑刮皮切2片備用。 白酒燉雞的法文全名為Fricassée de poulet a l’ancienne,poulet指雞,ancienne有古老的意思,這道菜是傳統的星期日晚餐,富有家庭風味,這次我們來煮個簡單版。 法文中的炒(sauté),就是在煮食過程中不加任何湯汁;而燉(stew)就是一開始便用湯汁來煮,兩者分得很清楚。 至於fricassée,就是炒與燉的合併版,先把肉類稍煎,可以單用牛油,或牛油加橄欖油,肉類煎至半熟外層有少許焦脆,再加入湯汁慢燉,湯汁慢慢濃縮成醬汁。 早在二十世紀,法國名廚Auguste Escoffier就提出燜燒和清燉的分別,燜燒是把肉類放進湯汁燉煮前,先放進油中煎,令肉的四周形成一層「盔甲」,防止肉汁太早流失,而且半生熟的肉塊在燉煮時會更入味。
- 將牛肉倒回鍋中,倒入紅酒,讓酒氣揮發後,下調味、史雲生極鮮清雞湯、茄膏、月桂葉和雜錦香草,煮滾後,加蓋轉小火,炆1小時,關火焗 15 分鐘。
- 每個國家都有那麼幾種菜品,做法簡單、特色鮮明,因而被長久地流傳下來,成為該國的代表菜餚。
- 2熱鍋放入小許牛油將牛尾煎約中10至15分鐘,取出放入另一深鍋中。
- 這道菜裡最被講究的就是酒了,布根地區的老牌三星廚師George Blanc被認為是這道傳統菜的現代詮釋者。
- 燉了大概一小時之後,關火加糖提味、加牛油提升滑度,之後再加蓋多焗15至30分鐘,整道菜的美味程度又再加分!
- 最初用白葡萄酒浸泡雞肉再加入公雞血來製作的醬汁似乎過於血腥了,於是既有酒味,又保留調色功能的紅酒成了最佳替代品。
圖4: 加入雞湯和紅酒,拌勻煮滾後,放入煎過的雞髀、紅蘿蔔、香葉及新鮮Thyme香草,蓋上鑊蓋,用慢火燴30分鐘。 圖2:平底鑊內下少許油,燒熱後放入雞髀雞扒,用中火將雞帶皮的部分煎香,之後取出待用。 原鑊放入洋蔥和乾蔥,用中火炒2分鐘,至微微焦黃,之後加入煙肉炒至出油,再倒入白蘭地,繼續用中火炒5分鐘。