紅酒炆豬肋條11大好處2024!（持續更新）

若時間充裕的話，關火後可將紅酒燴牛肉擺過夜，好讓它更入味。冬天可在室溫存放，但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生，此外，記得第二天吃的時候需重新煲滾，否則油脂凝固了，就會很影響口感。 4.用另一個鑄鐵鍋爆香洋蔥，蒜頭和乾蔥頭至香味四溢。再加入蕃茄，紅蘿蔔，西芹和適量鹽爆炒一會後拌入番茄膏，冰糖，雞湯及香葉，再放入牛肋條，紅酒和威士忌。張慧敏（Son姐）教做聖誕菜式紅酒燴牛尾，其中美味要訣在於燜煮前要先煎香牛尾和爆香料頭。紅酒炆豬肋條（黃志東攝）燴牛尾的主角自然是牛尾，選大件肉厚的部分。

，汆多久，「跑活水」又是甚麼？只有中式食譜才有汆水這回事嗎？紅酒炆豬肋條曾經看過一篇文章，說西餐沒汆水這回事，其實是有的，只是用得沒中國人般普遍。焗爐預熱180度（tender meat program），用錫紙包住豬仔骨焗1.5小時；打開錫紙放喺上格轉225度turbo grill 每邊10分鐘。從來都無諗過，咁大嘅牛可以用「阿媽廚房把刀」就切得開。更加無諗過，由未分割，再灑啲調味煎幾野，煲個飯煮埋汁到上碟，一個鐘都唔洗，仲要食到個個舔舔脷，啱哂我呢啲無工人嘅雙職媽媽。

紅酒炆豬肋條: 番茄濃汁炆牛肋條

將牛肉切成約1cm左右厚片，平均鋪滿塗上芥末麵包嗰一面。之後鋪一層酸醃青瓜片同片裝芝士，再蓋上另一面麵包，變成三文治模樣。簡單講下煮法，即日拆袋放雪櫃吹左一晚，第二日簡單黑椒同鹽，𠝹油脂再大火爆2-3mins，100度入爐80mins，rest 25mins，再220入爐8mins，rest 15mins。用牛脂肪炸油（或用普通食油）中火爆香洋蔥至透明，然後下蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉、南薑蓉炒香，再落番茄粒炒，炒至乾身。急凍牛尾先要徹底解凍，然後「啤」水，即是把牛尾浸泡於冷水中去掉血水。

做牛肋條大多用紅酒或茄汁，但用清湯蘿蔔來炆也是不錯的選擇，出來的效果就像清湯牛腩一樣，又清又甜，這個一煲過的做法又簡單又方便。
3.預備醃料：加入椰糖、鹽、魚露、米酒、蒜蓉、生抽撈勻，最後將所有醃肉香料及調味撈勻醃肉，醃大概3-4小時。
1.備一鍋水放入牛肋條，煮沸後飛水洗淨抹乾切件。
你見到平底鑊中的油，會問Son姐是否應該洗完鑊再用？
▼準備材料：豬軟骨600g、薑片3片、蔥數條、紹興酒1到2湯匙、洋蔥160g、甘筍200g、馬鈴薯250g、蒜頭6瓣、水晶梨150g、牛骨醃肉汁150ml、麻油1茶匙、白芝麻適量。

非常香，而家吾會「鞋口」加埋薄荷醬，簡直冇得頂，清新，解開肉嘅油膩感。中國人會用紹興酒、燒酒、酒糟；日本人又會用清酒；外人都會以啤酒、紅酒、白酒；這些酒做出來的菜各有特色。 Wincy 這次用上半枝紅酒來做這菜，感覺(加實際)上很多，但煮出來的味道並不是想像中重酒味，因為酒精成份會於烹煮的時候揮發；同時不會搶掉牛肉的味道。買酒的時候，不需要買貴的紅酒，便宜的紅酒都可以煮餸的，所以是消去紅酒的一個好方法。

紅酒炆豬肋條: 健康快車

食前之後再用245度高溫焗15分鐘，令脂肪層更脆。牛腩角需要印光血水，逆紋切開三份，放入凍水，加入鹵水包、蔥段、薑片、蒜頭、大火水滾後，收細火炆2小時。相信大家經常都會蘿蔔燜牛肋條來吃，只要加些柱侯醬去燜，醬汁濃烈的味道已入曬在肉內，但由於味道太濃，有時食完都會覺得口渴。原因係剛開左枝紅酒飲唔曬，倒左佢又覺得浪費，雪櫃又巧合地有半罐茄膏用淨，其他配料如香茸、洋蔥、西芹及甘筍都齊備，只欠牛肉濃湯買埋就可以開工。

紅酒炆豬肋條

紅酒不一定只煮牛，不吃牛，煮雞也可以，叫做「Coq au Vin」、煮豬肋骨也一樣可以，但燉煮時間要再調節。從雪櫃取出豬扒，豬扒兩面先沾上麵粉，然後兩面沾滿蛋液，最後兩面沾上麵包糠，用手輕輕按實麵包糠。肥d既豬鞍我簡單鹽胡椒俾味直接香煎，煎完不斷淋牛油去到7成熟左右，配菜都係牛油煎香待用，唔好洗鑊，兩大匙法式原粒芥末子，兩大匙豬汁（冇就雞湯），細火慢慢推，再落一大匙牛油，最後熄火加一匙楓糖，擺碟。做法：先用香草同鹽加橄欖油醃製，用大火將表面煎香，放入焗爐上下火加風180度至200度焗20至30分鐘。

紅酒炆豬肋條: 做法

我煮菜時用很多罐頭番茄，通常用西班牙或意大利的出品，因為當地番茄的質量和質素，比在街市買的高很多。而我又一定不會用茄汁，因為茄汁添加了很多糖、醋等調味。 1)先把牛肋條解凍洗淨後抹淨，然後用醃料醃過夜備用。 2)把牛腩條回溫後，燒熱油鍋中大火把牛腩煎至兩面有微焦。然後用剩下的醃汁和水倒入鍋中，水位剛剛好蓋過牛肉面。

紅酒炆豬肋條

加上重身的煲蓋更能鎖緊水分、蒸汽、食物的原味及肉汁，調味料也不用多加，健康之餘，能吃出食材真味，調味份量亦更易控制。在原煎鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎炒約紅酒炆豬肋條 15分鐘。倒進紅酒煮滾一會，拌入番茄膏，上湯及香葉，煮滾後，倒進置牛尾的深鍋中，汁料鋪在牛尾上面。加蓋用慢火炆3小時，至牛尾軟身，取出香葉，調校味道及濃度。在原鑊中，放點牛油（奶油）和菜油（沙拉油），下洋蔥炒香後，下蒜蓉繼續炒，再加入番茄，並加少許鹽，繼續炒香。

紅酒炆豬肋條: 番茄紅燒牛肉麵

如果不放紅酒，可以用超市賣的現成 pasta sauce, 裏面已有各種香料，我試過用來焗牛肉粒，味道不錯，又方便。帶肥的肉是最好吃的，用LC的鍋子非常鎖水，以極少火來炆煮，非常軟稔，如爐頭要煮其他東西，連蓋入焗爐140度焗也可，而且更好吃，因為醬汁不會滾起，只是用焗爐的熱力令牛肉變軟，水份更能保存。註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作!

3)汁料大滾後，轉至小火炆至牛腩淋滑。我用staub炆了25分鐘和焗了20分鐘。沒想到滿成功的，分享給你們這個深夜裡燉出來的無水蕃茄牛肉。由於Le Creuset鑄鐵鍋有效儲存熱力，非常保溫，而且鍋底及鍋側熱力均勻，以細火炆煮肉類，仍可保持穏定的低溫煮食，慳爐火之餘，肉質特別嫰滑。最後熄火用餘溫焗，不但減少開火時間，食物更入味。

紅酒炆豬肋條: 健康「膚」識

我自己會揀急凍牛尾，一來價錢實惠，二來肉厚，尤其是美國的肥瘦適中，是我的首選，煮出來味道和新鮮的差別不大。首先將牛尾像煎牛扒般，煎至表面有燶香效果，取出備用。你見到平底鑊中的油，會問Son姐是否應該洗完鑊再用？我會話你知這是寶藏，稱之為「caramelized」（焦糖化），帶獨特的香味。千萬不要浪費，用原鑊爆香洋葱、獨子蒜和西芹，然後下茄膏，把炒好的料頭轉入另一個大鍋加罐頭番茄蓉和去皮番茄。

加上重身的煲蓋更能鎖緊水分、蒸汽、食物的原味及肉汁，調味料也不用多加，健康之餘，能吃出食材真味，調味份量亦更易控制。
加入調味料拌勻煮滾後，放入煎好的豬扒兜炒一會，見汁收濃上碟(見圖2至4)。
熄火後再焗15分鐘，開蓋，加鹽調味。
相信大家經常都會蘿蔔燜牛肋條來吃，只要加些柱侯醬去燜，醬汁濃烈的味道已入曬在肉內，但由於味道太濃，有時食完都會覺得口渴。
張慧敏（Son姐）教做聖誕菜式紅酒燴牛尾，其中美味要訣在於燜煮前要先煎香牛尾和爆香料頭。

在高氣壓下，燉肉的溫度可推至更高，可以用更短時間煮腍肉類。 70年代巨星劉文正昨（15）日驚傳去年11月因心肌梗塞病逝，享壽70歲，消息且由經紀人夏玉順證實。未料24小時不到情況大逆轉，夏玉順稍早受訪時改口劉文正尚在人間，一時間劉文正的生死成了大謎團。但劉文正關係親密的二姨已正式表示「劉文正沒死」。這 Sweetbread 最後用來煮這個傳統的原隻焗椰菜，如果在菜單只看這張圖，加上 sweetbread 和 cabbage 的字眼，完全想像不到上面那團小牛胸線吧。

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煎的時候，先用大火煎香外面，鎖著肉汁在裏面，然後用慢火煎熟。用筷子可容易插穿過豬扒，沒有血水流出，即是熟透。紅酒炆豬肋條這菜味道酸酸的，很適合愛吃醋的人士喔！不過，調味料要自己先試味，如果不想太酸，可減香醋。

在燒熱的油鑊中，用大火把豬扒兩面煎至金黃色，把肉汁鎖著，轉用慢火煎熟豬扒，盛起備用 (見圖 1)。這道菜式最具挑戰是燒烤的部分，當豬肋骨以醃料醃了3小時，並焗了3小時後，已相當入味，豬肉也已熟透，所以再要燒烤時，小心避免燒焦。醬汁均勻地塗在豬肋骨上，經加熱後會產生焦糖化的效果，香味濃郁之餘，豬肋骨的邊位還帶着焦脆，每一口都很滿足。北歐餐廳FINDS的行政總廚Jaakko Sorsa來自芬蘭赫爾辛基，他以「奧米加3豬」的豬肋骨示範了一道烤紅酒醋豬肋骨。

紅酒炆豬肋條: 健康大晒

牛肋條原條加入鍋中，冷水蓋過面，加入薑片和葱，開大火煮滾，蓋上，收中細火煲30分鐘。撈出牛肋條切一口大小，烚牛肋條水撇去薑葱和多餘油份，備用。紅酒炆豬肋條做牛肋條大多用紅酒或茄汁，但用清湯蘿蔔來炆也是不錯的選擇，出來的效果就像清湯牛腩一樣，又清又甜，這個一煲過的做法又簡單又方便。豬扒百吃不厭，鹹甜酸辣皆宜，煎炸焗烤都美味。不同地方口味的人，豬扒也是他們主菜之一。

先把急凍的牛肋條解凍，切塊，跑活水備用。跑活水是指用凍水落用，然後用中火加熱，肉的血水跟不乾淨的泡泡就會走出來，約15-20分鐘吧，水記住要保持不滾呀。然後把肉拿出來用清水洗淨即可。 Rest好後，再把牛扒落鑊，加入牛油，蒜頭和迷迭香再煎4分鐘左右，沿途要不斷把牛油汁淋在牛扒面上，最後就可以上碟了。

紅酒炆豬肋條: 食材分類

前一陣子看到你的recipe有英文翻譯, 就把網址給我一位美國朋友, 跟她說, 如果你想煮菜給你男朋友吃, 就照這個網址吧. 怎想到她說, 我的egg tart不就是跟Christine的recipe焗的囉. 我想應該全世界都有你的fans. 繼續給我們上傳好吃的recipe喔. －清湯蘿蔔炆牛肋條做法簡單，但仍有小秘訣，牛肋條油脂多，如果想湯底清徹，可以待牛肋條涼後，放入雪櫃，待油脂凝固，就可以原塊除去，就只剩下清湯了。豬扒要鬆化好吃，必須拍鬆，此步不可省。

紅酒炆豬肋條: 食譜分類

基絲汀素來愛吃醋，可不要誤會喔～是吃真的『醋』呢！將牛肋條倒回鍋中，再加入茄膏, 牛肉清湯, 紅酒,月桂葉, 百里香及迷迭香拌均，然而大火煮滾後加蓋炆 30 分鐘，關火焗 15 分鐘。 [NOWnews今日新聞]魚肉味道鮮甜，是許多家庭餐桌上常見的菜餚。不過日前在中國大陸，就有位女孩把切好的整隻魚放入烤箱加熱，下一瞬間魚卻像是復活般「活蹦亂跳」，讓她嚇得求救「爸爸好可怕呀」。這道菜可早一天做好，過夜更入味，吃前翻熱即可，如焗爐有時間制，可睡前放入焗爐，只要多加點水免烤焦，以低溫140度，焗2.5小時，停機後，餘熱繼續讓牛肉變軟。

紅酒炆豬肋條: 清湯蘿蔔炆牛肋條食譜簡單零難度清甜鮮美又[email protected]醉愛廚房

1.備一鍋水放入牛肋條，煮沸後飛水洗淨抹乾切件。 (切塊，大小依孩子的咀嚼程度調整。) 紅酒炆豬肋條 2.鍋內加一點油放入洋蔥拌炒，洋蔥炒出甜味來後放入牛肋條，把牛肋條兩面煎過(煎到稍微上色即可)。美國貨是首選，肥瘦適中，不過巴西、阿根廷等地的牛尾性價比高，也適合做燴牛尾。

紅酒炆豬肋條: 健康醫思一點通

落鑊前，先放少量鹽和黑椒在牛扒上，這個厚度大概每面用大火煎2分鐘，然後用錫紙蓋上rest 5分鐘左右。用適量鹽將表面塗勻，之後再用牛油加切碎嘅蒜蓉，thymes 和parsley均勻地塗滿整條牛柳，再將原條Rosemary 加在上面，放最少兩小時。 3.預備醃料：加入椰糖、鹽、魚露、米酒、蒜蓉、生抽撈勻，最後將所有醃肉香料及調味撈勻醃肉，醃大概3-4小時。用大火先煎脂肪一面，讓油香更出，後煎另一面及四邊。放入已預熱的焗爐，用100度焗1小時10分鐘。之後放出室溫rest 30分鐘。

紅酒炆豬肋條: 食譜

這度菜加埋薯仔一齊燜都好好味，薯仔的烹調時間因個人口味而異，有人喜歡爽口的，有人喜歡淋身的。紅酒與牛的味道很夾，所以煮牛腩或牛尾都很美味。如果想整牛尾做法一樣，但燜焗之前牛尾要沾上麵粉煎香。 3.在鑄鐵煲內加入所有材料（除了白蘿蔔），以大火煮滾後轉小火煲40分鐘，再加入白蘿蔔，再煲20分鐘左右，焗30分鐘，下鹽調味即可。

紅酒炆豬肋條: 食材（3-4人）

煲中加入牛肋條和烚牛肋條水，放入入香葉、黑胡椒、番茄醬和糖。蓋上，煮滾後收中細火燜30分鐘。熄火後再焗15分鐘，開蓋，加鹽調味。這是茄味較濃的版本，紅酒量不多，味道較鮮甜，大人小孩也會喜歡呢。此食譜用來煮牛肉、牛腩、牛肋條、牛面肉也可以。

紅酒炆豬肋條: 紅燒牛肋條中式食譜

例如使用的紅酒偏酸澀，成品也會偏酸，此時可在起鍋前加入些許冰糖、胡椒粉調味。牛肉蛋白質和氨基酸豐富，手術後或大病後吃牛肉能迅速修護身體組織，補中益氣，箇中的鐵質也有補血之效。但牛肋條比較肥膩，以100克牛肋條計算，熱量為228千卡，脂肪含量則是13.96克，相等於1碗飯，僅次於牛腩，亦與牛柳粒等差不多。

這道紅酒燴豬扒富濃郁意大利風味，用了意大利料理中常用的意大利葡萄香醋 Balsamic vinegar. 這意大利香醋顏色深褐，香醇濃杰的醋中帶點甜味，常用於調製沙律（salad, 沙拉），用它來配紅酒燴豬扒，風味就非常特別，值得一試。醋是一種富營養含保健效益的調味品。