主廚循著這份想念，將思鄉之情放在心裡，推出「紅白牛肉麵」既是鄉愁的味道，更是回家的味道。 行程中主廚也拜訪了入圍「亞洲50最佳酒吧」的Ark Lounge，店主 Toshiyuki Kubo 為搭配琴酒店主使用紫蘇烏梅漬包覆蘋果的小點，能與琴酒風味互相搭襯，此次青森宴也將此傳統小點沿用，最後噴上有著47種香料的 Monky 47琴酒一起入口。 青天霹靂米為青森產米種，有著米粒白皙且顆粒大的特性，烹煮後適切的口感相當受到歡迎，而它背後更有另一種含義，即是產業的創新，因著青森地廣人稀，品牌開發了觀測app，透過人工衛星觀察每塊土地的現況，以色塊顯示狀態，使用最少的人力與最先進的科技種出高品質的米。 此道料理即模擬了app色塊而來的靈感，先製作燉飯再燒上鍋巴，並包裹在章魚腳上，章魚則用蔥與蒔蘿提味，一旁則使用是拉差與大蒜醬點綴搭配。 「那就是我一個從小做到大的味道，但我不知道怎麼量化。」江振誠笑說。 紅白牛肉麵江振誠 清燉版本含作法繁複的燉牛尾、燉牛舌、腱子心、牛筋、日本月桂冠清酒、藤椒油、新鮮藤椒，佐日式手工細麵。
化不可能為可能，以注重細節聞名的國際名廚江振誠，笑稱自己有著金牛座的堅持，籌備了兩年多終於推出 即時包牛肉麵隔這麼久，江振誠表示就是因為工序太繁複，這次選擇在老宅中煮麵跳脫以往製作米其林法式料理，重新定義經典老味道，首創全牛款牛肉麵，從頭到尾用牛隻的各個部位，創造出獨門的紅白牛肉麵。 除此外食材部分也以高標準審視，牛肚只取用特選蜂巢肚，不但能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌則要去皮、撕膜、切片、指定厚度，並只採用最好的舌根後段，以口感分成三個區塊，以最適合的熟度製作香醇脆、嫩、鮮兼具的牛舌。 紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，四種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感；儘管製程標準化，但因工序繁複，每月僅能限量生產並且只出貨一次。 紅燒牛肉麵清燉牛肉麵背負著對台灣餐飲界的使命，主廚繼承法國料理經驗，融合台灣美食文化，從選料到作法，做工繁瑣但保持清澈單純，在經典中重新定義台灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯。 而細緻淡雅的「白湯牛肉麵」，則是以中式清燉結合法式澄清湯（Consommé）的做法出發，讓湯頭極為清澈。 一般不太會在牛肉麵裡面出現、處理極為費工的燉牛尾，與牛舌、腱子心、牛筋，搭配的是新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。
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我們應該不太會在 RAW 做牛肉麵，因為如果這麼做的話，就跟在 RAW 呈現虱目魚一樣，太矯情了，因為這兩樣的東西的印記都太明顯了。 我不知道我的牛肉麵是不是很「Andre Style」，只覺得最後可以回到 true color（本色），在最後一天，不需要再證明什麼、或是要端什麼特別的東西出來，就是你的本色。 我想告訴所有人，我是誰、我從哪裡來、我要回去重新認識我的味道，重新做我的味道——就是一碗牛肉麵。 兩年前的情人節，他突然宣佈關閉在新加坡獲得米其林二星肯定的 Restaurant Andre，回到臺灣教育與傳承，讓許多人錯愕不已，包括自家員工。 宜蘭力麗威斯汀攜手台北士林萬麗推出「雙城頂級住宿．二泊二食」頂級旅宿體驗，一萬二感受台灣最棒的兩個城市。
一般認為當年國民政府來台，許多來自大陸各地的軍人或眷屬，把家鄉口味帶來台灣，才有現在百家爭鳴的牛肉麵盛世。 500趴活動即日起至12月4日於台北101水舞廣場舉行，不只RAW餐廳，台北君悅酒店、晶華酒店、粵式餐廳「朧粵」、酒吧名店「Moonrock」都有設攤，讓消費者一次品嚐多家餐廳美味。 而「三代同堂三杯雞」是以三杯雞、三杯中卷、三杯杏鮑菇，詮釋不同年代的三杯料理；「三合一黑松露涼麵」則是將蛋花、貢丸、味噌等涼麵、味噌湯元素融入其中。 另外，還有醇香四溢烤肉串、牛三寶滷水綜合拼盤、鹽酥雞與他的朋友、老滷脆皮排骨炒飯多款創新台味小吃，都能邊唱KTV邊品嘗。 因為不想要有一丁點妥協，在找尋可配合的廚房時，一度無解。 不少可能的合作單位，都在聽到細節後婉拒，以致計畫延宕至適合的廚房出現，且商品經過多次測試，味道已與江振誠親自製做沒有兩樣時，他才覺得可付諸實行。
紅白牛肉麵江振誠: 白湯牛肉麵
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- 透過多元化的層峰社交平台串連，深度呈現頂尖人物的新趨觀點、最新動向，以及美好精緻的生活品味。
- 近日有網友發現，麥當勞的漢堡大小與過去有所不同，在網路上引起熱烈討論。
- 2022九合一選舉牽動2024總統大選，藍綠白都想奪得總統寶座，引發各界關注。
- 另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。
- 對此，媒體人韋安今（15）日就表示，侯友宜「百分百會選2024」，韋安強調，「從公40多年的侯友宜，有為國家、為人民努力做事不變的初心，並獲得近8成台灣人民的信任，這給侯勇往直前，提供最強大的動力」，引發討論。
- Photo by Chelsea Su如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。
「原本導演（新加坡導演黃程瀚）想要拍攝的角度，是記錄 Restaurant Andre 不斷往上衝，接下來的幾年可能就要攻頂的過程。但記錄過程中突然有變化。」大廚江振誠談到他八月底在臺灣上映的紀錄片《初心》時說，電影的敘事和取角，其實是無心插柳，和拍攝團隊原來的想像，並不相同。 限量1000組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，木盒天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母，兩種風格的品牌識別形成強烈對比一較高下；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感。 最後，紅白除了用料、湯底要做到最好，連外包裝也十分考究；「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ與白湯的Ｂ，獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。
紅白牛肉麵江振誠: 初心經典回味 江振誠的紅白牛肉麵上市
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以備長炭烘烤三種型態的野菇，最後刨上碳化的堅果奶油餅乾，每一口都吃得到豐富的煙燻香氣與從土地而來樸質的風味。 紅燒版本含燉牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚、大紅袍、辣牛油、蔥油、藤椒油，搭配台南日曬關廟麵。 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。 紅白牛肉麵江振誠 2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
紅白牛肉麵江振誠: 歡迎光臨「青森星球」，體驗青森永續日常
▲清燉牛肉麵，江振誠堅持用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法再處理過。 ▲紅燒牛肉麵來說，牛骨先炭烤過後再燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚也是用日本備長炭炭烤過再燉。 2018年初，江振誠結束在新加坡獲得二星的Restaurant Andre，並在餐廳營業的最後一天端出他的牛肉麵，象徵著自己希望回歸家鄉、回到最初的開始。
人生食堂 》 魏宏任從小耳濡目染一腳踏入廚藝的世界，一步一腳印用熱情打造屬於自己的天地「小法國」，讓法國料理更平易近人。 另外，東森購物貼心推出5分鐘輕鬆上桌的東森料理包，現在到全台全家便利商店就可以買到，分別是由料理之王型男廚神施捷夫、香料女王黃晶晶分別推薦的胡椒牛柳口味與和風咖哩雞口味，3包199元。 如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。
紅白牛肉麵江振誠: 獨家限定必吃法式杏仁豆腐！江振誠主廚11/11獨家快閃春美冰菓室，一日限定限量80份，甜點控一定要衝一波。
他在海外工作，常用餐廳食材的邊邊角角剩料給自己做一碗牛肉麵；只要回到臺灣，他也一定要吃一碗牛肉麵。 主廚Chef Andre江振誠強勢回歸RAW，法國料理台灣魂「ANDRE IS BACK」春季菜單即將登場，再次感受史詩級料理。 而「紅湯」關鍵以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡，彰顯每一碗皆為獨一無二；碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。
江振誠認為人們追逐夢想的過程中，常忽略身邊的人、遺忘起心動念的初衷，和真正單純的快樂。 「生命中最大的滿足與至高的成就，到頭來不是某一間餐廳，某一項榮耀、或某種所謂功成名就，而是『我們沒有忘記自己是誰』，以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義」。 2022九合一選舉牽動2024總統大選，藍綠白都想奪得總統寶座，引發各界關注。 對此，媒體人韋安今（15）日就表示，侯友宜「百分百會選2024」，韋安強調，「從公40多年的侯友宜，有為國家、為人民努力做事不變的初心，並獲得近8成台灣人民的信任，這給侯勇往直前，提供最強大的動力」，引發討論。 民眾蘇小姐從下午1點就開始排隊等待，就為了下午4點要開賣的牛肉麵，她表示，因為真的完全訂不到RAW，剛好到500趴看到攤位，就決定要排隊品嚐一下，也很開心可以看到江振誠本人，主廚人非常溫柔、親切。
紅白牛肉麵江振誠: 食材
清燉牛肉麵禮盒包裝牛尾及牛舌、腱子心、牛筋「紅白牛肉麵」是江振誠主廚對於完美的詮釋，極致苛求細節、親力親為，克服繁複的歷程與困難，為的是讓頂級的米其林風味、技法，在家裡就能輕鬆呈現。 主廚更用味覺的感官體驗來傳承對於台灣味的使命感，在大家熟悉經典的味道中尋找創新的味覺及視覺享受，重新定義獨有的台灣味。 不僅味道充滿魔鬼細節，就連包裝也十分講究，此次交由IF 紅白牛肉麵江振誠 OFFICE 操刀設計包裝、視覺。 做工最為繁複限量1,000份的「紅白牛肉麵禮盒」處處用心費工且別致，不單只是追求美觀，也講究厚實保護的機能性，木盒裡緞帶設計能輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，盒內更附有主廚親選的來自日本李莊窯製的麵碗，手感溫潤細膩，碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。
江振誠也說，每年的500趴都很開心、很珍惜1年中有唯一2天機會和大家近距離接觸、拍照，自己從頭到尾都會在現場。 全新娛樂空間ONCOR近日於信義區開幕，不只主打頂級設備，餐點更邀請到江振誠跨界合作，讓KTV常見的水餃、牛肉麵全面升級！ 江振誠表示，ONCOR是與朋友、家人們歡聚的場所，因此首度研發4款獨家火鍋，包含川味麻辣牛骨鍋、青花清酒剝皮椒鍋、北海道牛奶膠原鍋、黑松露壽喜燒鍋，希望消費者品嘗料理時能享受到團聚的美好時光。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵產品的湯底和料包、調味包以方便簡易的方式分裝、維護品質，產品的外盒還有附上QR Code，掃描後能夠看到主廚煮麵的教學影片，紅白牛肉麵每個月只會出貨一次，送出前也會經由主廚親自監製，感興趣的讀者也可以到官網上看更多詳細訂購資訊。 《Tatler》為專為亞洲社會菁英人士所打造的頂級生活媒體品牌。
紅白牛肉麵江振誠: 台灣燈會「光能宇航站」必逛清單 舞者出沒潛浸人群「顏社」街頭迷幻開唱
愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。 他說，「心裡的歡喜」，就是最好的回饋和讓他不斷持續下去的動力。 很多認識、不認識的人，都會傳訊息給我，寫很長的觀後心得。
白神山地是一片未經人類破壞的山毛櫸原生林地域，並被登錄為世界遺產（自然遺產），除此外，融化的雪水透過山毛櫸過濾水質後，成為種植蘋果的灌溉水，生長而成的蘋果木則可作為木炭，再使用木炭烘烤做成炭焙咖啡，形成一種特殊的循環生態。 期間，主廚也拜訪了青森縣的傳統工藝品 BUNACO ，品牌特色是以使用山毛櫸製成，透過樹皮材質一圈又一圈緊密壓製而成，最後完成了獨特紋路的容器，完全展現了木質之美以及樹幹韌性。 此道甜點以蝴蝶酥餅代表了山毛櫸，以焦糖蘋果條一圈又一圈環繞成蘋果派用來呼應BUNACO 傳統工藝品，上頭則放上咖啡冰淇淋，與一顆象徵主廚站在白神山地的開心果，最後淋上香濃的炭焙咖啡油，完成了一道相當具有畫面的甜點。 陸奧灣盛產扇貝，往往大家只取其肉，剩下大量的貝殼必須丟棄，於是發展延伸出許多附加產品，像是 CYAN 扇貝指甲油、免洗筷，甚至是青森路上的馬路標線都是用貝殼製成的顏料，也為貝殼找到新的生命。
紅白牛肉麵江振誠: 米其林指南選項
限量1000組的『紅白麵組－蛇目碗木盒』禮盒，木盒自然的木質保存天然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面宏放的RB字母，兩種風格的品牌辨認形成強烈比較一較高低；木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添糊口中享物的優雅典禮感。 木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後自然痕跡，彰顯每一碗皆為並世無雙；碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也仔細尋求完美特殊為此烙上專屬品牌識別。 主廚特殊選在11月底感恩開賣，但願可以在聖誕節讓各人收到，把這份專心轉達給主要的家人同夥。 分享這份把每一個環節做好，看似輕巧簡單，用細微處成績一場優雅的享受。 明日的清燉牛肉麵則是用中式煲湯手法先燉出湯頭，再以法式澄清作法處理，還會加入一般牛肉麵沒有的牛尾部位，再選用新鮮的日式手工細麵。 圖片版權 / ⓒ紅白牛肉麵另外這次還有推出限量一千組的「紅白麵組－蛇目碗木盒」禮盒，精緻的木盒裡除了有紅白牛肉麵料理組，更附有主廚親選的日本製麵碗，碗內烙有辨識白湯澄澈度用的紅白蛇目紋，底座也有品牌的LOGO，感興趣的讀者可到官網上訂購，預計會在12月20日出貨。
紅白牛肉麵江振誠: 新聞雲APP週週躺著抽
青森是日本的農業大縣之一，農產品產能更是日本國內前段班，也因此糧食報廢率也是排名數一數二，因著這樣的緣故來自青森的設計師木村尚子即開發了「mizuir 蔬菜製無毒環保蠟筆」，使用各種食材廢料混合米糠油製作，不但大受日本人的喜愛，更獲獎連連，也代表了「創意」面的永續。 主廚從蠟筆聯想到了義大利蔬菜湯（Minestrone），將紫薯、牛蒡、山藥、玉米與蔥製作成蔬菜蠟筆，最後淋上蔬菜湯。 從蔬菜廢料到蔬菜蠟筆，而主廚又因為蔬菜蠟筆發想了這道料理，對他而言也是一種正向的循環。 牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。
紅白牛肉麵江振誠: 齊心抗疫 台北台中米其林餐廳送暖心餐點為前線打氣
木盒內附有主廚親選的日本製麵碗，手感溫潤細膩，並留有窯燒後天然痕跡；碗內則烙有獨家做為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，在品嘗白湯時，亦可見湯頭之清透。 紅湯的關鍵以炭烤過的牛骨熬煮，使用日本備長炭烤牛腱心、牛筋、蜂巢肚，碳烤過再燉，帶來乾淨的炭烤味，這樣的香氣，在湯頭裡明顯表現，更是與一般蒸氣鍋滷、炒的作法有極大差異，於是有一部分的工序，是必須要在RAW完成，且100%使用日本備長炭，恐怕也是許多燒鳥店難以企及。 紅燒除了四川的香料、肉的部位，若連牛骨也算入，就達到六個不同部位。 湯頭方面，除了獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，再搭配台南日曬關廟麵，除了日曬口感，較粗糙，略寬的麵體，更能完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，香辣過癮。
紅白牛肉麵江振誠: 代表「家」的味道
江振誠的牛肉麵相當講究，完全不同一般料理方式，他用木炭烤網，把牛肉擺上炙烤，麵多了一個煙燻味。 包括牛肉部位的選擇、厚薄度、尺寸大小，甚至肌肉纖維等，反覆試吃，還規定每月只出貨一次，賣完就沒了。 圖片版權 / 紅白牛肉麵江振誠 ⓒ紅白牛肉麵而他在紀錄片中，結束Restaurant ANDRE時所煮的「紅白牛肉麵」飽含著思念家鄉的情懷，如今這道國民美食在官網上就能夠買到了！ 江振誠歷時一年半研發，將自己對於牛肉麵的深刻印象，結合法式調理，誕生出了別具風味的紅白牛肉麵。 伴隨著電影《初心》於Netflix播映，許多人得知有這麼一碗有傳奇色彩的牛肉麵，便有饕客、友人「敲碗詢問」，促使江振誠開始思考將其商品化。 花了這麼久時間，竟不是因為疫情，江振誠坦言，「實在太費工」。