不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平並沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達成了新品種的要求，也就是袁隆平的三係法雜交水稻。 旱稻又可稱陸稻，是栽培稻中一種特殊的生態類型，它與水稻的主要品種其實大同小異，一樣有秈、粳兩個亞種。 有些水稻可在旱地直接栽種（但產量較少），也能在水田中栽種。 旱稻則具有很強的抗旱性，可在旱地進行直播栽培，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結出穗來。 旱稻多種在水源不易取得的山區，通常一年只有一作，農田常必須休耕一段時間才能再生產。 米食加工 稻的栽培起源于約西元前8200年南中國珠江中游的聚落地帶，另有考古发现在约西元前8200年前的中国湖南也有種早期稻米。
而日本更是東亞文化圈中，最喜歡吃年糕的民族，去到一種信仰的階段。 年糕是由糯米製造，大和族也像糯米一樣抱團，日本人的民族性與精神結構也是農民式的，不關心水稻種植與水田種植以外的事情，他們也不斷同化其他登陸日本的人，成為說日語的水稻種植民族。 目前中國也是世界上最大的稻米生產地，佔全世界35%的產量。 由于季风和气候变化的影响，黑龙江省的呼玛县成为世界种植水稻最北的地区。 稻草也是另一個相當有特色的經濟副產品，用途相當多。
米食加工: 中式米食加工丙級檢定學科大全
将各区域取样所得的稻谷样品5～10 kg 带回吉林农业科技学院谷物分析实验室进行后续实验。 样品用日本产实验砻谷机（FC-2K）脱壳后称重，然后再用日本产实验精米机（VP-32）去糙研磨成精米并称重，计算各样品的糙米率和精米率。 糙米率、精米率均按照中华人民共和国农业部《米质测定方法》标准(NY/T )计算。 外观品质采用国产大米外观品质检测仪（JMWT12）测定精米的整精米率、垩白度和碎米率。 食味品质采用丹麦产近红外稻米品质分析仪（Infratec）测定精米水分、直链淀粉和蛋白质含量、精米食味值；采用日本产硬度黏度仪（RHS1A）测定米饭的硬度、黏度、平衡度和弹性；采用日本产米饭食味计（STA1B）测定米饭外观、口感和米饭食味值。 在取样的同时调查收集了各区域的施肥情况并换算出施氮量，同时通过中国气象数据网查询整理了各取样区域的积算温度。
酒釀（又稱醪糟）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成。 另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱酒釀丸子）。 糯米雞及珍珠雞：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。 因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有几分之一的珍珠雞。
米食加工: 相關檔案下載
彩色的外皮是現代人發揮創意，將紅麴、南瓜等食材與糯米漿融合，製成繽紛的豬籠粄。 早期客家人多務農，由於耗費體力，因此三餐都離不開米。 除了單純食用白飯外，也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品，包括常在正餐之間當做點心的「米篩目」；或是農曆春節才會出現的「甜粄」、「發粄」、「菜頭粄」等。
- 中国南方俗称稻为稻谷或谷子，脱壳为大米（多为白色，但亦有淡红色（如胭脂米）、淡绿色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品种。
- 也由於稻農幾乎都高度機械化，減少了人力流失的問題，使得日本的稻米一直都能自給自足。
- 速煮米在日本年产量达28万吨以上，年销售量达9000万份以上，美国的食用大米中有71％用于加工速煮米。
- 方便米也叫快餐米或a米，是利用不同的预处理技术把米粒a化加工而成，只需略加烹煮或热水浸泡几分钟便可进食，有些还可直接食用。
- 垩白粒率最高的是四平市的7.728%，最低的是延边州的0.228%，平均垩白粒率为2.514%。
用一般洗米煮飯的方法將飯煮熟，準備適量白醋，預先拌上砂糖並以少許鹽調味成為壽司醋，趁熱將壽司醋混入白飯中拌勻，並將飯攤在桌面上以電風扇吹涼，即成為壽司飯。 視個人口味搭配海苔、豆皮、蛋皮、肉鬆、小黃瓜、醃薑等材料，即可製成壽司。 近年來因全球氣候變遷造成極端氣候引發的災難時有所聞，對環境友善的綠色消費已成為全球已開發國家消費市場的新興風潮。
米食加工: 相關活動
農業之糧食政策如有更多企業投入，不僅可提升國產稻米消費量，亦達成農委會推動在地消費，提振國產米食之政策目標。 依據行政院衛生署公布新版「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，宣導民眾少油、少鹽、少糖之飲食，每日最好至少攝取 米食加工 1/3 全穀食物，糙米即屬之，臺東場研發之糙米米香，以休閒食品之方式增加全穀食物攝取來源，保障國人健康。 随着我国经济迅速增长，人民生活水平的不断提高，人们对稻米的要求逐渐由“吃饱”向“吃好”开始转变，对优质粳稻的需求也在逐渐增加[1，2]。 而吉林省正处在优质粳米产地集中的北纬40～45 度的黄金水稻带，自古以来就是我国主要的优质粳稻生产基地，吉林大米更是在国内外粮食市场上享有一定的知名度，具有“安全、营养、好吃”整体形象。 相比同在东北粳稻种植区的黑龙江和辽宁有着得天独厚的气候条件优势[3，4]。 但由于吉林省内不同区域气候条件差别很大，中、东、西部从降水、温度、土壤等条件上都存在着不同的特点。
因此市面上有許多保健食品、健康補充食品，甚至是日常生活用品中都被廣告強調它們有新鮮米糠的成份。 粳稻（Oryza sativa japonica）：粳稻的直鏈澱粉较少，低於15%。 粳稻较耐凉冷，可种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次，台灣一般被認為是北半球稉稻生長最南區。 去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。 梗米及秈米在加工上的用途大致相同，適合做成米奶、寧波年糕、鍋粑、米花糖，或釀製甜酒釀、米酒、米醋等加工品。 糯米的利用大家就比較熟悉了，除了粽子、油飯、竹筒飯及釀酒之外，也很常在磨漿後進一步製作成青草粿、年糕、湯圓、麻糬等節慶食品。
米食加工: :::相關網站
利用油脂與全蛋產生乳化作用，以慢速攪拌均勻分散後，放置 15 ～ 30 分鐘鬆弛，再放入適量米麵糊於加熱的蛋捲模中，約 米食加工 10 ～ 15 米食加工 秒後換面煎 15 秒，輕開蓋反覆幾次，脫模冷卻後即完成具米澱粉特有酥脆風味與口感之米香蛋捲。 此產品為戚風蛋糕體作法，屬於乳沫類及米麵糊類蛋糕綜合體，採分蛋式打法，分別將蛋黃米麵糊攪拌及蛋白乳沫打發，再混合均勻，形成膨發米麵糊，經烘烤形成組織柔軟之蛋糕體。 此外，在日本傳統上，少女第一次月經後，家人會煮紅豆飯以慶祝少女已經成長而擁有女性的特徵。 中国南方俗称稻为稻谷或谷子，脱壳为大米（多为白色，但亦有淡红色（如胭脂米）、淡绿色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品种。 ），煮熟的大米中国北方称其为米饭，中国南方称之为白饭，香港亦有俗稱靚仔（源自潮州話）。
事實上，每個人對環境的改變都有責任，也都有能力做一點小小的貢獻。 只要多選用在地生產的食物，就可以降低食物的運送里程，減少二氧化碳排放，降低對環境的影響。 早期在客家農業社會，還會將米齊粑揉成圓扁形，並在中間壓一個凹窩，與黑糖薑汁一同盛入碗中，再撒上一點花生增添香氣，即為農忙時正餐之間的常見點心，由於米齊粑漂浮在黑糖薑汁的樣子，與農田裡群牛泡水消暑、只露出頭與背在水面上的情景相似，因此便稱之「牛汶水」。 米齊粑一般又稱客家米麻糬，將蒸熟的糯米放進木臼或石臼裡，用杵反覆搥打而成，早期在客家庄，每逢婚喪喜慶，左鄰右舍都會到家中拜訪，眾人一起出力製作、一起分享米齊粑，同時也建立起村民之間的默契。 菜頭粄：早期客家族群多居山區，稻米產量有限，會用雜糧加米漿做成芋粄、南瓜粄等，入冬收成蘿蔔後，便會製作菜頭粄，到過年時即可團圓享用。
米食加工: 簡易米食加工 – 農業知識入口網
日本可能是少數有發行以稻米為圖案的錢幣的國家（舊式的五元日幣 （页面存档备份，存于互联网档案馆）），目前日本是世界第九大稻米生產國，國內約有230萬稻農，由於地狭人稠，每稻農分到的稻田面積僅有0.8公頃。 在日本，90%以上的米都內銷，售價也不斐，而且日本米一般一年只有一次收成，但日本人喜歡吃本國產的日本米。 也由於稻農幾乎都高度機械化，減少了人力流失的問題，使得日本的稻米一直都能自給自足。 在日本歷史中，彌生文化當中的水稻經濟，導致日本的貧富分級開始，也使農村成為政治集團的種子，隨之衍生出日本的信仰、禮俗。
鍋粑的做法則是將煮好的飯放冷後，裝在淺盤中，以擀麵棍壓成約半公分厚的薄片，於烈日下曝曬至半乾，取出切成一寸平方的薄片後，再繼續翻面曝曬至全乾。 傳統黑糖糕係以麵粉製作，以臺南場開發之米穀粉，加入預先伴勻之黑糖水與小蘇打後，將米麵糊倒入蒸籠內或模子容器內，中火蒸 25 分鐘即可。 係利用全蛋具有起泡性，加入米穀粉後，使形成均勻米麵糊體，經鬆餅機烘烤後將米麵糊組織定型，時間約 4 米食加工 分鐘即可完成。 米食加工 米鬆餅佐以淋上蜂蜜，可依個人喜好加入楓糖漿、鮮奶油、果醬、水果或冰淇淋。 中國風俗，夫妻如生下男孩，滿月時要贈送油飯給親友，以茲慶祝。 中國自古便是農耕地方，當中不少民族以稻米為日常主食，因而有舉行慶祝稻米收成的慶典。