丁媽喜歡買有一層厚厚脂肪的連皮腩肉，冷火慢火燙熟後，將爽口有彈性的肉切片，和米粉、芽菜、紅蘿蔔、青瓜、生菜、薄荷葉一起包進米紙裏，蘸魚露吃，清淡、爽口、涼快、開胃。 沒有米紙卷的夏天不是夏天，說法雖然很誇張，但的確是肥丁家的真實寫照。 考慮到健康的問題，肥丁把腩肉換成牛肉或鮮蝦，米紙卷的材料搭配其實變化萬千，香港流行的軟殼蟹加芒果，甚至西式三文魚和牛油果，能做沙拉的材料都可以加進去。 肥丁覺得只要有米粉、生菜、薄荷葉/九層塔這三個基本材料，加上調配過的魚露汁，其他配搭就可以自由發揮了。 越式魚露汁：魚露2湯匙、青檸1個、白醋1湯匙、椰糖半湯匙、蒜蓉1茶匙、水適量、辣椒少許做法1. 青瓜、紅蘿蔔刨絲，芒果切薄片，生菜洗淨並只取菜葉部分備用。
除此之外，若你在捲米紙的時候發現米紙某些部分不夠濕，不要強行去捲，輕輕沾點水就可以了。 麵糊呈金黃色時，倒走多餘的油，加入步驟2切好的蔬菜絲，適量鹽及胡椒調味，煎熟後對摺一半上碟。 John教路，在預備好餡料後便可包裹米紙卷，而首先要將米紙弄濕。
米紙卷過夜: 越南鮮蝦滾酸湯【海鮮版 / 清新開胃】Vietnamese Hot Sour Soup
材料： 低脂忌廉芝士200克 糖55克 蛋黃1隻… 去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷，做法簡單的小食，加入兩種香草卻畫龍點晴，不用醬汁已超美味。 這次John會教大家炮製一道越南傳統地道小食越式米紙卷，在香港的越南餐廳的餐牌中常會看到它的蹤影，其實製作方法非常簡單，而米紙在一般超市也有售。 3 湯匙沒胃口或想吃輕食，除了吃沙律外，也可做這個低卡開胃的沙律卷！ 用的是越南米紙，低卡健康，不用煮，只需浸熱水便可。
要解決這個問題，就要把米紙弄濕，這樣它才會變軟身。 米紙卷過夜 起初以為用水沾濕米紙是很簡單的步驟，但原來要掌握到合適的水量也十分重要。 米紙卷過夜 米紙卷過夜 筆者試過用兩種方法，一是將水倒在圓形碟，整塊米紙浸濕；二是將米紙鋪平，雙手沾水，再塗在米紙上，逐漸把它弄濕。 其實兩個方法都用得著，不過對新手來說，方法二可以逐少增加濕度，比較容易掌握，反而方法一有機會將米紙浸得過濕，令它糊在一起，很難攤開。
米紙卷過夜: 去皮雞扒……100克
早前喺屋企煮咗個全越宴， 其中冷盤做咗呢個米紙卷， 今次無用生菜所以用易包好多， 新手都可以做得好㗎。 用了7種材料去調製，詳情可參閱下圖，當中值得一提的是椰糖。 椰糖是棕啡色一大塊的，可敲碎來用，味道沒砂糖般甜，升糖指數亦較低，故此獲推崇為健康食品。
- 這次John會教大家炮製一道越南傳統地道小食越式米紙卷，在香港的越南餐廳的餐牌中常會看到它的蹤影，其實製作方法非常簡單，而米紙在一般超市也有售。
- 素食養生的觀念，早在古代已有，而現代學者，經過實驗和分析，證實素食確實對人類身心健康，有很大裨益。
- 將米紙向內捲，捲至中間後，左、右兩邊向內摺，鋪上蝦仁再捲好。
- 但米紙卷很硬身很脆，根本不可能就此將它捲起，只會把米紙折斷。
- 今次食譜更選用了卡夫低脂忌廉乳酪，配上較低脂的煮食用忌廉和低糖配方，感覺更健康。
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煲滾一鍋水，檬粉氽水及過冷河備用；蝦和鹽放入原煲滾水中，氽水至轉色，並每隻對切一分為二。 兩塊米紙鋪平，中間一小部分重疊，雙手沾水將米紙拍濕至軟身。 米紙卷過夜 米紙較上的位置放生菜、蘿蔔絲、青瓜絲、芒果片、檬粉及薄荷葉。
米紙卷過夜: 越南米紙卷-峴港BanyanTree食譜
素食養生的觀念，早在古代已有，而現代學者，經過實驗和分析，證實素食確實對人類身心健康，有很大裨益。 生活富足的現代社會，飲食沒有節制，致使一般都市病，如腦血管疾病、心臟病、高血壓、糖尿病，甚至惡性腫瘤等有增加及趨於年輕化。 把青瓜和甘筍去皮洗淨，印乾水份後切成約 米紙卷過夜 4 吋長幼絲。
秋冬時分，栗子開始當造，最好就是煮一道栗子炆雞簡簡單單的滋補一下，做法快捷又能達到暖暖腸胃的效果，用來佐飯一流！ 材料： 鮮雞 1隻 栗子 1碗 蒜頭… 這道泰式肉碎炒飯富泰式風味之餘又簡單易做，九層塔和魚露的香味相輔相成，帶出豬肉的鮮味，愛好辣味的人更可多放辣椒呢！ 材料：豬肉碎 150g蒜頭 4瓣乾葱 3粒紹興酒 1茶匙白飯 …
米紙卷過夜: 大廚教煮 地道越南米紙卷
沒胃口或想吃輕食，除了吃沙拉外，也可做這個低卡開胃的沙拉卷！ 米紙卷過夜 每次去越南餐廳，除了叫碗牛肉湯河外，也例牌會叫一、兩客小食，除了蒜蓉牛油雞翼外，另一味通常便是米紙卷，其中最想叫的便是鮮蝦米紙卷。 現在天氣炎熱，吃這客清涼的小食，有助消消暑。
- 沒有米紙卷的夏天不是夏天，說法雖然很誇張，但的確是肥丁家的真實寫照。
- 肥丁覺得只要有米粉、生菜、薄荷葉/九層塔這三個基本材料，加上調配過的魚露汁，其他配搭就可以自由發揮了。
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- 夏天雖已過，帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
- 煲滾一鍋水，檬粉氽水及過冷河備用；蝦和鹽放入原煲滾水中，氽水至轉色，並每隻對切一分為二。
- 青瓜、紅蘿蔔刨絲，芒果切薄片，生菜洗淨並只取菜葉部分備用。
「可將開水倒在一個小盆中，再將整塊米紙打圈浸濕。要注意勿將米紙浸得太久，否則會過軟糊成一糰，難以攤平。」然後將餡料鋪平米紙上，捲起即可。 十秒咗右便可取出放咗砧板上, 如不夠軟可在上面抹小許水至軟化 (小心將米紙將開（米紙太乾會黏著）, 因浸米紙的時間很短， 建議先包好一條才浸另一片。 上星期喺屋企煮咗個全越宴， 其中冷盤做咗呢個米紙卷， 今次無用生菜所以用易包好多， 新手都可以做得好好㗎。 呢個冷盤喺咁悶熱嘅天氣食就最啱㗎， 快D試下喇。
米紙卷過夜: 沙律菜
但米紙卷很硬身很脆，根本不可能就此將它捲起，只會把米紙折斷。
把米紙放到預備好的濕布上，放接近底部以上 1 吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。 可把米紙卷打斜切半或原條上碟，伴以日式芝麻醬享用。 家常菜永遠都是最溫暖、最可以佐飯的菜色。 今次的這道蕃茄煮牛肉，酸酸甜甜之中帶著牛肉的鮮味，無論大人還是小朋友都一定會愛上！ 材料： 鮮牛柳 400克 蕃茄 3個 香蔥 …
米紙卷過夜: 芒果大蝦米紙卷
越式米紙卷，造法超級簡單，餡料又可隨喜好配搭。 點上魚露汁同吃，酸酸甜甜冰冰涼涼，實在很舒服。 造好之後，一卷卷排開來，其實非常可愛。 用來作夏天的party food也很適合呢。
另外把已放涼的雞肉用手拆成絲，及以廚紙印乾芋絲的水份。 紅蔥頭洗淨切片，素火腿、紅蘿蔔、白蘿蔔、青瓜洗淨切幼絲，加入調味料，即鹽、糖、檸檬汁拌勻，瀝乾備用。 天氣熱到不得了，動一動便滿身汗，真的令人胃口大減? ，利用芒果製作越式米紙卷，再將酸辣醬汁加入卷中，令口味清新又美味，最適合悶熱的天氣享用。