古法蒸東星斑是胡主廚選用台灣澎湖在地的原條東星斑，以古法搭配薑絲、冬菇及肉絲的方式蒸魚，依照魚的大小將其蒸至剛好斷生的完美熟度，取出後鋪上蔥絲，再淋上熱油及蒸魚醬油提鮮，滋味鮮美，肉質軟嫩細緻。 而魔鬼炒飯是簡捷明的獨創菜色，以揚州炒飯為基底，巧妙加入老乾媽辣醬、新鮮辣椒、蒜酥及秘製醬，拌炒而成。 在粵菜裡，肉切薄叫「片」，切約1.5公分厚度叫「粒」，介於兩者之間的厚度則稱為「脯」，因和牛含有較豐富的油脂，切厚容易膩口，切薄又沒有口感，因此胡主廚將和牛分切成肉脯， 既有口感、肉香又不會過於油膩。 精選來自日本的A5沙朗和牛，將其分切成厚片肉脯，撒上少許鹽巴再香煎，並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇，最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁，肉香四溢。 相較多數粵菜餐廳，簡師傅說他的菜「少油、少鹽、少糖」，希望客人吃得健康。 《香港澳門米芝蓮指南 2021》將於 2021 年 1 月 27 日香港時間下午 3 點公布。
新餐廳的菜保留簡捷明的特色，看來樸實無華，做不「飄」、不過份跨界創新的經典，卻依舊有他不願放鬆的細節。 簡捷明 例如，他重視食材，原來餐桌上要呈現的上湯豆苗，他進廚房看豆苗老了，就立刻要換成粥水浸時蔬；不同的活魚海鮮，必須要用不同的溫度與酸鹼度水缸，石斑與龍膽是 22 度、龍蝦得是 17 度的水。 上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。
簡捷明: 米芝蓮與Robert Parker Wine Advocate：“感官之旅” 星級盛宴
在餐廳硬體、地理位置、服務與訂位上，「聚苑」與正統餐廳無異（消費也會開立發票），但菜色規劃便走無菜單的私廚風格。 與主廚簡捷明擔任廚藝總監的「朧粵」做區隔，「聚苑」的菜色來自簡師傅走跳江湖60年積攢的過百道中菜食譜，除了粵菜（但不提供點心、燒臘），還有川菜、滬菜、魯菜等中華菜系，都是他款待親朋好友的私房得意之作，在台灣longstay好一陣子的他，也將台灣在地名菜演繹成自己的版本，未來也有可能出現在聚苑的餐桌上。 簡捷明還邀來了其他三位廚齡 35 年起跳的港籍大廚，包括擔任行政主廚的上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚胡福春——他曾與簡捷明在福臨門共事，後來也擔任過香港三星餐廳主廚譽瓏軒開幕主廚、更曾被福臨門派駐日本，開了三家店。 除了胡福春，還有廚師經歷 37 年、前台北萬豪酒店的宴會廳主廚張逸棋、之前在三星餐餐廳頤宮點心部門工作、資歷近 50 年的黃偉明，以及 21 歲開始就跟著簡捷明一起共事、曾在頤宮香格里拉台北遠東國際大飯店、大倉久和工作，廚齡 43 年的任寶生。 而燒臘擔當則為豐富資歷已達43年的任寶生主廚，1961年出生於香港，17歲入行，21歲於香港倫敦大酒樓與簡捷明主廚相識，並向其拜師學藝，自此展開其燒臘廚藝生涯，因手藝精湛，31歲時即被挖角至台北葡京餐廳，並升任為燒臘主廚，爾後更曾於香格里拉台北遠東國際大飯店及大倉久和大飯店等國際知名酒店任職。
Nobu主廚選用傳統的港式撈麵做為辣拌麵的麵體，將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起，並放進冷水冷卻，巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。 簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆，迷人的讓人回味再三。 另一個看出他照顧後輩的，是他要求在廚房裡不能拋鍋，而要用鍋剷一下下好好炒出味道與鑊氣來。 這要求有味道的考量，因為真的去炒，味道能融合均勻、炒得出味道與節奏；但這要求也有對師傅長久職業生涯的考量，因為拋鍋手腕容易有職業傷害。 「我志在超越。我想出來看看、看能不能在別的地方把粵菜發揚光大、也希望提攜後輩，希望他們找到一點做餐飲的光輝。」簡捷明說。 灶神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館的總廚蕭顯志師傅，本著用心烹調的初心，四十年工作生涯，苦盡甘來，見證中菜變遷。
簡捷明: 米其林二星名廚簡捷明領軍十手聯彈 「朧粵」端出正宗粵菜經典
這個十月，米芝蓮香港澳門將在澳門新濠影匯，舉辦首個米芝蓮指南港澳街頭美食節。 於十月五日至八日，參加者可於這四天的活動中，盡情享受來自亞洲各地食肆的街頭小吃及招牌美食。 這些食肆包括米芝蓮星級得主、必比登推介店子，以及米芝蓮指南推介的食肆。
「朧粵片皮鴨」則是選用在地北鴨，以特製調料醃製半日，燙皮、風乾、入爐烘烤後，呈現出皮酥肉嫩的絕佳口感，肉汁也帶來迷人的成熟風味。 除了可以捲餅品嚐外，還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現，享受一鴨三吃的樂趣。 以台灣食客的飲食喜好為考量，簡師傅將上海名菜– 生醃蟹做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘製調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，甚是美味。 Orchid by Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」，藉由視訊交流切磋，打造一道道精彩料理。 一個是來台 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。
簡捷明: 國際大廚系列（香港）：陳建太郎，新加坡米芝蓮二星四川飯店
當時Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的業主劉宗原，在上海品嚐到簡捷明的手藝之後驚為天人，因此不斷邀請簡捷明來台。 簡捷明本身師承香港福臨門的行政總廚羅安，並經歷燒臘、炒台、點心等部門的歷練，廚功精湛而深厚。 簡捷明不僅在2008年在香港摘下米其林一星，2016年起，其掌杓的餐廳也連續6年拿下上海米其林二星，同時也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。 幾日後，簡捷明主廚便親自透過視訊，完全不藏私的將他的經典私房料理分享給Nobu主廚和蘭餐廳廚藝團隊。
羅安給簡捷明取「魔鬼」的外號，是因為他調皮、下了班愛打麻將；但對簡捷明的廚房團隊來說，他的確也是極度嚴格、火眼金睛一掃就知道有沒有問題的魔鬼。 他說，前幾天自己才又念了燒臘主廚任寶生一次，因為「第二次烤的時候，差一點火侯。光看就看得出來。」他說。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。
簡捷明: 米其林必比登推介餐廳 30 年總舖師蔡瑞成一碗愛的圓仔湯
劉宗原說，餐廳以多肉植物「朧月蓮」為名，是取其永恆之意，希望餐廳能傳承粵菜經典風味。 兩度在北海道頒發的《米芝蓮指南》中獲得三星，Molière餐廳主廚中道博說，自己想做的，其實只是像出於奶奶之手的家庭料理，充滿香味，令人自然的想親近。 羅先生是我的啟蒙師父，現在許多五星級或是高級餐廳的主廚多數都是羅先生的門徒。
- 在粵菜裡，肉切薄叫「片」，切約1.5公分厚度叫「粒」，介於兩者之間的厚度則稱為「脯」，因和牛含有較豐富的油脂，切厚容易膩口，切薄又沒有口感，因此胡主廚將和牛分切成肉脯， 既有口感、肉香又不會過於油膩。
- 2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。
- 除了可以捲餅品嚐外，還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現，享受一鴨三吃的樂趣。
- 許多人喜歡趁著連假安排小旅行、入住高級酒店、飯店來犒賞自己，但若是遇到飯店頻出狀況、服務不佳，且住飯店花費普遍不低，出遊的好心情瞬間全毀，甚至有人會感到被「當盤子」。
- 午間套餐內含鴛鴦燒味拼盤、胡椒汁野生大蝦等菜色，每人1,880元；全日套餐則有黑松露小青龍、古法蒸老虎斑、燒汁和牛脯等料理，每人3,280元；晚間套餐則有極品花膠燉螺頭湯、脆皮乳鴨、金腿蒸東星斑球等佳餚，每人5,880元。
- 而粵菜中不可輕忽的兩大重點「港點」與「燒臘」，則由精通各式港點的黃偉明主廚，以及師承簡捷明的任寶生主廚分別負責，每一位都有超過40年的廚藝與經驗。
- 簡師傅選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用；接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時，才大功告成。
新濠博亞娛樂隆重呈獻米芝蓮指南香港澳門2020晚宴 日期：2019年12月17日 簡捷明 六位來自世界各地米芝蓮二星及三星餐廳的名廚與國際知名法式甜點大師將雲集澳門一同慶祝《米芝蓮指南香港澳門》推出十二週年。 #MICHELINGUIDEHKMO #MICHELINSTAR20 #… 取名「朧粵」，意指永遠的粵菜，餐廳位於台北「春大直」商場內，空間寬敞，菜單選擇亦很多樣豪邁。 除單點外，也規劃午餐與晚餐的套餐，要從中挑選一兩樣招牌菜色似乎很難，因為每一道都有其獨特滋味。 在口感上，簡捷明重視清淡與少油少鹽的料理基準，並嚴選台灣本地的時令好食材，透過細膩的烹調技術呈現。 國際大廚系列旨在給港澳饕客呈現來自世界各地的米芝蓮星級餐廳及料理，讓美食愛好者無需遠行也可以賞味大廚的手藝。
簡捷明: 台灣美食展8/5-8/8登場 名廚眾星雲集齊聚
由米其林二星名廚簡捷明領軍、今年於「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍肯定的頂級粵菜餐廳「朧粵」，今天首度來到500趴現場，吸引許多識途老馬聞香而來，每日限量50份的「黑豚叉燒便當」，90分鐘迅速完售。 全國疫情尚未穩定，三級警戒持續進行，「視訊社交」成為現下的新生活型態，曾於2019年來台客座的上海米其林二星名廚簡捷明也透過視訊與蘭餐廳主廚李信男進行切磋交流，而簡主廚分享的私房家常菜也將從6月29日起在蘭餐廳限時兩週供應。 誠邀您與我們共享英國倫敦米芝蓮二星餐廳Umu大廚石井義典的精緻美食。 石井義典將呈現8道菜式晚餐，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine Advocate精心挑選的高品質佳釀。 2017年3月5日之前預定可享受折扣價225美元（1800澳元），正常價為250…
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簡捷明: 國際大廚系列 （澳门）: 石井義典，倫敦米芝蓮二星餐廳Umu
2008 年，他在城市花園酒店餐廳粵擔任行政總廚時，為餐廳爭取到第一個米芝蓮星。 2015年，簡捷明於上海開創喜粵8號，他以高超的粵菜烹調技術傳達時令食材之美，在去年9月首次推出的《米芝蓮指南上海》獲得兩顆米芝蓮星。 為了提供賓客最完整的餐飲體驗，朧粵同時聘請同樣系出福臨門的「胡福春」擔任行政主廚，還有師承澳門四大名廚呂兆祺的「張逸棋」擔任行政副主廚，還有擅長港式點心的「黃偉明」主廚、燒臘手藝絕佳的「任寶生」主廚，打造出五星齊聚的堅強餐飲陣容，廚齡合計近230年，藉此呈現別具一格的正宗粵菜料理。 由米其林二星港籍名廚簡捷明領軍，加上胡福春、張逸棋、黃偉明、任寶生等4位港籍主廚助拳的粵菜餐廳「朧粵」，已經於11月中旬於春大直內正式開幕。 簡捷明以近60年的廚藝功力，帶來朧粵叉燒皇、朧粵片皮鴨三吃、極品花膠燉螺肉湯等多款經典料理，為台灣的粵菜愛好者提供道地的美味體驗。
這場獨一無二的餐飲盛宴由7名國際頂尖米芝蓮餐館大廚操刀，包括澳門御膳房的Guillaume Galliot（2星）、澳門中餐廳譽瓏軒的譚國鋒（2星）、東京Sushi Kanesaka的金坂真次（1… 別錯過瑞典斯德歌爾摩米芝蓮二星餐廳Frantzen大廚Bjorn Frantzen的精彩美食體驗。 Frantzen這次的餐飲活動只限兩晚，而且每晚只為12名食客做菜。 屆時，他將呈現10道原創招牌料理，每一道搭配Robert Parker Wine Advocate精心挑選的精緻佳釀。
簡捷明: 旅遊 熱門新聞
這場於12月11日（星期二）舉行的晚宴靈感來自烹飪界不斷變化瞬息萬變的潮流和面貌，將美味的美酒佳餚美食、精彩絕倫的慶祝表演活動和多位廚壇烹飪界巨人一次過呈現眼前。 2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。 這次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領廚藝團隊，以精湛的粵菜烹調技術及時令食材，創作出別具一格的粵菜美饌。 「朧粵」即日起推出主廚精緻套餐，9道式午間套餐每位1880元起，9道式晚間套餐每位3280元起；12月18日起則開賣單點。
隨著線上訂位系統的普及，消費者能更輕鬆與方便進行餐廳訂位，但也讓No-Show的比例大幅增加，且已經成為餐飲業者們的夢靨。 外表看似低調的「極品花膠燉螺肉湯」，不依傳統使用上湯熬煮，而是改用礦泉水配上老母雞、豬肉、瑤柱等食材蒸煮4小時，湯色清澈透亮卻又濃郁無比，更能突顯出花膠與螺肉的風雅鮮甜，展現出絕佳的平衡感。 「燒汁和牛脯」選用日本A5和牛沙朗分切成厚片肉脯，香煎後以特製醬汁相佐，肉汁充沛且肉味鮮明，連牛排教父鄧有癸品嚐後也大力稱讚。 朧粵擁有百坪的用餐空間，以簡約時尚結合東方元素為設計語彙，規劃出開放小吃區及獨立包廂區。 菜色部份，「朧粵叉燒皇」選用了西班牙伊比利豬的豬梅肉為主角，使用南乳、磨鼓醬、海鮮醬等醃料醃漬，再經過上色、裹糖水、烘烤等繁複步驟方能完成，入口口感紮實不失軟嫩，風味飽滿且清甜，更以蒜酥增添風味。
簡捷明: 國際大廚系列（香港）：新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan Amador主廚Haikal Johari X 法國米芝蓮一星餐廳Le Charlemagne主廚Laurent Peugeot
陳皮紅豆沙，選用來自香港的五年陳皮與紅豆一同製成綿密香滑的紅豆沙，搭配香糯Q彈的小湯圓，微甜的甜度，清爽不膩。 也許您通过纪录片《For Grace》（） 見證了Curtis Duffy激發人心的烹饪旅程，看了他的故事蠢蠢欲動，也對他的烹飪風格感到好奇了嗎？ 12月初一連三晚，Curtis Duffy將到澳門新濠天地的御膳房獻藝，呈現他原創度高的米芝蓮三星料理。
簡捷明: 《 香港澳門米芝蓮指南 2021》
而Nobu主廚將其食譜和作法融會貫通後，巧手融入其精湛的法菜烹調技法，運用蔬菜高湯和萃取食材天然鮮甜本味的方式，取代中菜常使用的雞粉調味，「零雞粉、零味精」，分毫不差的將這家常美味百分之百的完美還原，讓你彷彿一秒穿梭至港澳享受美好風情。 此次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領專業廚藝團隊，以十手聯彈之姿，將高超的粵菜烹調技術傳達出時令食材之美，端出一場無與倫比的正宗粵菜。 而深諳粵菜精髓的簡捷明也、獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林1星外，自2016年上海被納入米其林指南時，他也為其掌杓的餐廳勇奪2星殊榮，且至今6年蟬聯不墜；同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。
簡捷明: 迎中餐廳市場 米其林二星港名廚簡捷明來台展店
隨著態芮進入第六年，隨著團隊越來越穩定，大廚何順凱更希望能「自由」、「隨性」的創作菜單。 他不再想太多——例如，這是不是態芮，是不是何順凱、表現了什麼「台灣味」等。 而更想更單純的回歸餐廳「創造美好回憶與歡樂記憶點」的基本定義。
簡捷明: 國際大廚系列（澳門）：芝加哥米芝蓮三星餐廳Grace大廚Curtis Duffy
「何不開間餐廳，讓愛好美食者都能嚐到這些美味料理？」面對業主Frank Liu的提議，簡師傅欣然答應，一方面隨了簡師傅粉絲們心願；另一方面，也讓平時就熱愛下廚燒菜的簡師傅積累多年的廚功、信手捻來的一道道私房家常美味得以被更多人品味。 不僅在2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳「喜粵8號」勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。 「朧粵」是米其林指南入選餐廳 Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳業主劉宗原的新餐廳，他在 2018 年到上海出差品嘗過喜粵 8 號後就念念不忘，之後不僅邀請簡捷明與蘭進行過中西融合的四手餐會，更終於在兩年後邀請到簡捷明來台開設粵菜新品牌。
簡捷明: 國際大廚系列（香港和澳門）：米芝蓮二星餐廳 Kyoto Cuisine TAKAGI 主廚高木一雄
一天16、17個小時，每年只能休息四天，因為非常想學習師父的獨門手藝，每天工作結束，也主動照料師父的日常生活起居，盼能得到師父傳授手藝。 許多人喜歡趁著連假安排小旅行、入住高級酒店、飯店來犒賞自己，但若是遇到飯店頻出狀況、服務不佳，且住飯店花費普遍不低，出遊的好心情瞬間全毀，甚至有人會感到被「當盤子」。 「醉蟹」以台灣食客的飲食喜好為考量，簡捷明將上海名菜「生醃蟹」做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，讓饕客齒頰留香。
簡捷明: Podcast 美食關鍵詞 EP144【主廚的誕生21】「朧粵」廚藝總監簡捷明（下）：我要到全世界去做粵菜，現在還不想退休！
簡捷明主廚1949年出生於香港，因小時候生活困難，為改善生活、學習一技之長， 14歲即踏入廚房從學徒做起，自此與餐飲結下密不可分的不解之緣。 師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安，簡主廚至今已有近60年豐富廚藝經驗，自燒臘部門開始習藝的他，在廚藝生涯前期累積了近20年的精湛燒烤功夫，爾後因深受傳奇粵菜大師羅安的賞識與重用，進而轉戰難度更勝一籌的炒台，並同時研習點心等各部門的細節門道，不但盡得羅安真傳，更全方位打下扎實深厚的精湛廚功。 此外，深諳粵菜精髓的簡主廚更是獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星外，他更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。 同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。 所以在「朧粵」，共有五位實力堅強的港籍主廚，其中簡捷明擔任廚藝總監，在上海和台北兩地指導；而坐鎮「朧粵」的行政主廚、現年56歲的胡福春，出生於餐飲世家，與簡捷明同樣師出自香港福臨門，倆人幾乎從小到大一起工作。 胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝，更擅長火候掌控，料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。
簡捷明: 米其林二星簡捷明 開新品牌私房菜
上桌前，在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解，色香味俱全。 「杏汁白肺湯」首先是清洗豬肺，必須不停用水灌進豬肺中，反覆沖洗至豬肺呈白色以去除腥味。 洗淨後切塊，再入鍋煸炒，去除多餘水分，然後再與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，一同以明火煲製三小時成湯。 選用1.5公斤的跑山雞，醃製、塞料後以荷葉及麵粉皮包裹全雞，放入烤箱中烘烤三小時。
「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺，總面積逾百坪，空間分為席設52位的開放區域，以及四間私密包廂。 設計團隊以扇形木格柵的溫潤元素，搭配裝飾其中的綠意植栽與藝術品，營造出簡約時尚又帶有東方色彩的空間風格，整體感覺清新雅致，讓客人放鬆舒適地在此享用佳餚美食。 每天都最早來餐廳備料的港點主廚黃偉明，強調點心要當天現做才會好吃。 「朧粵蝦餃皇」選用新鮮活蝦，拌入豬肉丁，與鹽、糖、白胡椒粉與香油製成內餡，接著放冰箱冷藏，最後再包餡入蒸籠，蝦肉鮮甜，是老少皆喜的經典之作。 一碗小小的湯品「花膠老菜脯燉乳鴿」，也藏著不少心意，使用來自桃園老農的菜脯來佐味，湯頭微濃不膩，乳鴿為什麼用燉的不用燒的？
「朧粵」中餐廳的誕生，緣起於同為獲米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」創辦人劉宗原，他在香港嘗過簡捷明的菜後驚為天人，隨即邀請簡主廚來台到蘭餐廳客座，簡主廚最初以不熟悉台灣食材婉拒，但在劉宗原仍勤奮不懈的造訪及邀請下，終獲簡主廚首肯，而那次在台客座熱銷秒殺，劉宗原更力邀他來台開店，將極致的新粵菜美味帶給台灣饕客。 簡捷明 簡捷明 本地大廚系列餐飲活動2017活動即揭開序幕，為隆重其事，特意邀請名廚Umberto Bombana擔任嘉賓。 他的餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA 連續六年取得米芝蓮三星殊榮，屆時將呈現數道會場限定的原創招牌料理，這次晚宴不容錯過，精湛料理將搭配Robert Parker Wine… 來自澳門的行政副主廚張逸棋，18歲入行，擅長粵菜的砧板及炒鍋功夫，且對台灣食材與飲食文化有不少了解。 而粵菜中不可輕忽的兩大重點「港點」與「燒臘」，則由精通各式港點的黃偉明主廚，以及師承簡捷明的任寶生主廚分別負責，每一位都有超過40年的廚藝與經驗。