如果要談論「割烹」的話，鞭神老師提到，一般割烹不會與壽司一起比較，而是會與形式較為接近的「懷石料理」一起討論。 姿壽司，維持食材的鮮活外表，將內臟處理與食材調味。 常見的是將魚身內的內臟處裡掉，再裝入醋飯，但外觀就像一整條魚一樣，沒有多餘加工。
- 壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。
- 这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
- 就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。
- “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
- 立鮨旺角店比尖沙咀分店闊落，圍繞吧枱可容納十多人，不時見到店外排隊人龍，建議訂座。
- 秋刀鱼（Cololabis saira）也叫竹刀鱼，因体型修长如刀而得名，北太平洋广泛分布。
将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0.5cm），压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。 再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 把蛋片切开，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！
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真鲷的最佳季节在春季，繁育期的真鲷聚集在濑户内海和伊豆海湾，此时真鲷的油脂变得丰富，肉色白里泛红，像樱花一般，所以又有着“樱鲷”的浪漫别名。 肉质甘甜清爽富有弹性，品尝鲷鱼寿司时可以不蘸酱油，只需要少许岩盐。 立鮨 真鲷的料理方式很多，刺身、盐烤、红烧、炖汤、蒸饭等等。 大西洋鲑（Salmo salar）就是三文鱼，分布于北大西洋。
相信有不少朋友已經留意到尖沙咀最近有全新的商場開幕，K11 MUSEA揉合藝術、設計、文化，不時舉辦導賞活動。 DAMA位於商場4樓，是間推動素食的小店，當中全新推出的火龍果、呂宋芒純素軟雪糕十分足料，相機食先滿分，用料十足。 鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开。
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（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。 拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。 （4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
“出世”有加官进爵、出人头地的寓意，日本人爱把鰤鱼当成婚嫁大礼，被当做喜庆的鱼。 金枪鱼又称鲔鱼，可谓是最知名的握寿司食材，狭义上金枪鱼有八个品种，最小的仅3公斤重，最大的蓝旗金枪鱼（黑鲔）可以长到4米长800公斤重，但是蓝鳍金枪鱼不能吃，因为保育级别是濒危。 日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。
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调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。 河豚捏制握寿司时，醋饭和鱼肉之间芥末被辣味的红萝卜泥取代，吃的时候通常也不蘸酱油，而是配柚子醋，清爽之余更能突显河豚的鲜美。 河豚除了刺身还可以做河鲀锅、油炸，河豚的精囊也就是“白子”，也十分美味。 日本最常见的河豚是红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）又称虎河鲀、红鳍多纪鲀，西北太平洋广泛分布。 通常能食用的河豚大约有十七种，其中体型最大最受欢迎的就是虎河鲀。 和一般白肉鱼不同，河鲀肉鲜美紧致富有有嚼劲，最佳产地在日本下关。
- 但这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
- 牛魔位於尖沙咀棉登徑，主打日、韓燒肉，產地來自日本、美國、澳洲等地，提供AF、M9級別的牛肉。
- 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。
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星鳗的幼鱼也就是星鳗仔（Noresore），较小众的食材，它是星鳗狭首型幼体（leptocephalus）的变态阶段，它通体晶莹剔透，既可以做成军舰卷，也可以直接刺身。 秋刀鱼（Cololabis saira）也叫竹刀鱼，因体型修长如刀而得名，北太平洋广泛分布。 秋刀鱼是最具代表性的秋季食材，秋末冬初秋刀鱼随洋流南下产卵，此时鱼肉口感最为浓郁。 最著名的做法是盐烧秋刀，整鱼不去除内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤，待油脂渗出，鱼肉散发浓香，内脏略带清苦味，佐以萝卜泥、柠檬汁、米饭同食，另外蒲烧秋刀也较常见。 竹荚这类银身鱼脂肪含量不高，反而更突出鱼肉的鲜美。 竹荚对新鲜度要求很高，适合捏成握寿司，除了刺身也适合油炸、炭烤。
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其中午餐時段和下午茶時段就最抵食，午餐時段的自選壽司定食（6貫）售$95，更附沙律和味噌湯，非常飽肚！ 下午茶時段就有款$58套餐，其中一個三文魚套餐就最受歡迎，有三文魚壽司、炙三文魚壽司等5款。 在IG看到朋友、藝人們瘋狂曬「吉兆割烹壽司」的便當真的太逼人了，不立刻開訂說不過去。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。 不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。 在台灣同時提供壽司與酒肴小料理的店家，多以「壽司割烹」來表示，「但在日本其實很有少店家叫做壽司割烹」。
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由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。 不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。 似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。 店內選用較多北海道進口的食材，包括壽司米也同樣來自北海道，每日不定時會在FB分享今日空運來台的漁獲，幸運的話有機會能品嘗到有著壽司之神名號－小野二郎喜愛的頂級海膽－羽立海膽。
鲈鱼的季节在盛夏，鱼肉开始蓄积脂肪，口味也变的鲜美。 鱼肉本身清淡，容易沾染河水的气味，因此受到产地等地理环境影响。 立鮨 日本高级寿司店对三文鱼并不买账，因为它不够传统，又“天生丽质”，留给寿司职人发挥空间小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之显得它逼格不够，但食客却对它喜爱有加。 不同阶段口感也不相同，配合多变的料理形式，仿佛在吃不同品种的鱼。
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沙丁鱼又称鳁、鰯，并不单指一种鱼，而是泛指鲱形目下众多小型鱼类，海洋表层鱼。 立鮨 这里介绍远东拟沙丁鱼（Sardinops sagax）又称青鳞仔。 非常普通的鱼种，又极容易变质，很难保鲜，价格与消耗的心力相比，很不划算，也只有高逼格的馆子会把沙丁鱼寿司当做招牌菜。
作為香港第一間立食壽司餐廳，立鮨自2018年開業以來一直大獲好評。 店內面積雖小，但木製的吧枱搭配柔和的燈光和櫻花樹裝飾，整體裝潢格調雅致，充滿日本風情。 立鮨 壽司即點即做，所有刺身每天由日本築地市場直送，確保食物新鮮。 餐廳每月都會挑選時令或稀有的魚類，推出期間限定的料理，價格親民之餘，質素更是媲美高級日式餐廳。
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火炙大吞拿魚腩海苔壽司 $50.00 超肥美既大拖羅輕輕燒一燒已經流出金魚油，食落去口感相當豐滿，滿滿幸福感！ 秋刀魚刺身 (半條) $78.00 秋天最合時令既秋刀魚，用秋刀魚做刺身相當考刀功，呢款刺身正正食出秋… 游壽司晚間套餐以無菜單料理為主，但套餐價格可依預算選擇壽司份量，食材來自日本和台灣的食材各占一半，餐牌每季轉換，喜愛生熟食的比例可先行告知店家作調整。 【特色餐廳】【旺角美食】【銅鑼灣美食】【尖沙咀美食】 立食文化在日本很常見，除了燒肉、拉麵，少不了壽司，大眾化的價位，讓一般上班族都能負擔，而且質素不俗。 香港租金高昂，人所周知，立食既省下租金，亦可加強人流。 立鮨是其中一間，質素雖然不能跟廚師發辦相比，但用料都有水準。
立鮨開業數年，以日本傳統的立食壽司作賣點，客人站在吧枱前，看著師傅即做壽司，再站著即吃，感覺新鮮，也另有一番風味。 餐廳近年版圖愈來愈大，繼旺角、銅鑼灣及尖沙咀外，最近荃灣再開分店。 餐牌跟其他分店相似，壽司定價親民，分$9、$12、$15、$20、$25、$30、$38及$48，價錢當然視乎材料而定。 魚生大多是豐州直送，壽司即叫即握，壽司飯用成本更高的赤醋飯，味道更具層次。
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牛魔位於尖沙咀棉登徑，主打日、韓燒肉，產地來自日本、美國、澳洲等地，提供AF、M9級別的牛肉。 餐廳採用無煙燒烤爐，更設自助啤酒機，零舍滋味。 午市除了燒烤，供應數款套餐，價格較實惠，加上環境舒適，假日客人不少呢。
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公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名为寿司，当成节日食品来使用。 寿司逐渐普及为日常食品，特别是一些渔夫用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。 镰仓幕府时代，寿司已广泛流传，成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。 想食丼飯也有不少選擇，包括三色魚生丼（$88）、角切魚生丼（$88）、三文魚親子丼（$88）等，同樣採用日本直送魚生及日本七星米製成，用料豐富。 午市時段更會不定時推出丼飯優惠，可留意官方Instagram及Facebook專頁的最新消息。
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锅热油少许，倒入薄薄一层蛋液，成形后用筷子顺势卷起，成圆筒。 做出来的蛋皮卷如果太长，用刀切成跟海苔同样的长短即可。 2）那五个小圆筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起来的时候太粗，用一张完整海苔把它们卷合在一起的时候就会卷不过来了。 如果不小心做得实在太粗，用一张海苔皮实在难以卷住它们的话，也不能功亏一篑地放弃，可以在“缺口”处添一层寿司米，然后剪一块跟缺口大小差不多的海苔贴上去“打补丁”即可。 取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。
立鮨: 寿司内卷做法
嚴選日本築地一流的當季材料來料理，「鮨 岡心」一直是熱愛日料饕客的愛店，料理長受正宗日式料理薰陶，從食材到用餐體驗都十分用心。 外帶目前提供含七種生魚片的「極上刺身盛合」、鋪好鋪滿的「岡心鉄火丼」、「鮟鱇魚肝旨煮」及人氣外帶「岡心經典散寿司」，只可惜招牌鰻魚飯與海膽不提供外帶，等疫情過後一定要預約好好坐在板前品嚐。 「真真庵 壽司割烹」是由年輕師傅依時節變換食材，自由揮灑的無菜單日本料理。 在家防疫還是想品嚐高檔的壽司，真真庵 壽司割烹推出六款豪華便當，不只能外帶自取，還可以用Lala move外送到家。 滿滿的新鮮海鮮變成外帶餐盒，WFH也要好好犒賞自己，大口吃豐盛的「豪華特選生魚丼飯」。 关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。
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将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1厘米，其余平铺一层寿司醋饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。 待醋味充分浸入饭后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
立鮨: 寿司煮法
就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。 小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。 正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。
立鮨: 寿司选料
寿司有那么多种，为什么只有握寿司成为了顶级美食呢？ 最根本的原因还是食材，华屋与兵卫发明握寿司时，讲求的就是应时应季，并且每天都采用东京湾里新鲜的鱼生。 近些年，伴随捕捞技术、冷藏技术、运输能力的不断提升，握寿司选材范围有了极大的拓展，这为它成为高端美食奠定了基础。 用箦子卷出来的寿司也被称作卷寿司，大小粗细各不相同。
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不过这一时期最具代表性的寿司还属握寿司，即用手将米饭握成小块，然后加上各式佐料，直接食用的寿司。 首先将芥末放入鱼片等食材上，然后夹起来蘸取酱油后，再放回米饭上，再跟筷子将鱼片等食材与米饭一起夹起，放入口中。 把酱油芥末直接洒到食材和米饭也是不礼貌的，因此要注意啦。 用筷子将寿司平放，将鱼片部分倒向自己，然后用筷子夹起。 同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。 然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用。
又約咗朋友食飯，揀咗我最鍾意嘅日本嘢 之前呢間《立鮨》係立食，近排裝修完可以坐低慢慢食🤤用QR code落單，好方便！ 捏製壽司的握法在握壽司中佔有舉足輕重的地位，因為能用最少的「手數」（步驟）完成壽司，代表壽司較不易受到師傅手的溫度影響，可以保留更多的食材原味與外型。 每個壽司師傅都有自己擅長的握法，但是依照個人長久累積的經驗或習慣，相同的握法在手勢或捏製方面可能多少會有點不同的差異。 ），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。 製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上醋飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。
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煮熟后的鮟肝味道醇厚鲜香，与鹅肝类似，但比鹅肝更细腻更有弹性，有海鱼的特殊味道。 星鳗（Conger myriaster）又称康吉鳗、穴子、在台湾叫繁星糯鳗，喜欢打洞栖息于海底泥沙中。 立鮨 东京湾捕获的星鳗又叫“江户前穴子鱼”也被认为是星鳗中的佳品。 星鳗是最难处理的寿司食材之一，金黄色的皮裹着纯白色的鱼肉，口感十分细腻，捏寿司的鱼肉一般经过蒸、煮刷汁儿或直接蒲烧。