「福和雍」是飲茶的好地方，茗茶選擇不少，除了我喜愛的普洱，也有武夷山桐木關、白毫銀針、六堡茶、鳳凰單叢和布朗官廷熟茶等，價錢合理，侍應奉茶時先把茶葉在席前沖洗一遍，飲得安心，其實除了飲茶，下午三點後也可以飲到謙謙最愛的法國白酒和香檳，跟粵式點心是上佳配搭。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 《米芝蓮指南》評審員將在吉隆坡和檳城發掘精彩的美食體驗。
無論與Branden還是黃師傅聊天，他們都離不開「港式優雅」四字，「好似鳳眼餃，要做到細細隻，食落肚好輕身，唔會覺得太濃味或者死鹹，呢啲都係港式優雅嘅一部份。」黃師傅續說。 第36屆香港國際旅遊展（ITE），將於8月18日至21日假座香港會議展覽中心舉行。 以「復聯和復甦」為本屆大會主題的旅遊展，規模較去年更盛大，合共吸引27國家及地區、逾100個的航空及旅遊業界展商參展，一眾旅遊愛好者實在不容錯過。 多年來，福和客運實際總部運作地點皆與登記之公司地址不符：早期公司登記地址位於台北縣永和市（今新北市永和區）永貞路，但後期實際公司地點為台北縣土城市（今新北市土城區）青雲路上之清水調度站。 福和客運脫離大有巴士後，總部搬遷至基隆市七堵區明德三路40之2號；但依據經濟部商業司公司登記資料查詢之內容，福和客運登記之地址於2010年12月初變更為台北縣新店市（今新北市新店區）北新路，同為吳東瀛擔任董事之「杏陵醫學基金會」內。
福和雍老闆: 餐廳福和雍 2023年2月推介餐廳優惠
今天，香港傳統茶樓茶室已所餘無幾，大多數人也只把茶視作日常飲料，為了讓「茶」再次成為茶館裡的「主角」，《點心茶館》與《洋莊茶號》致力結合東西文化所長，以重現出最初也是最原本的「港式優雅」茶藝文化。 秉承當年買辦商人嚴選茶葉的傳統，特別搜羅自中國各地的優質茶葉，包括白毫銀針、鳳凰單樅，來自雲南西雙版納布朗山的老曼峨，以及布朗宮廷熟茶等等。 即使是港人最常飲用的黑茶、紅茶、白茶，或烏龍茶，也比坊間更為優質上乘，讓大家能在熟悉的口味範圍內，品嚐到不同層次的新味道。 福和雍老闆 至於「伊蜂蜜糖糕」，就能進一步體驗到《福和雍》的理念和精神。 話說當年香港開埠以後，便吸引到世界各地的商人來到這裡開設洋行，準備以這個英國殖民地作為跳板，打開中國市場的大門。
福和雍會因應茶品配上不同茶器，並有專人指導茶客體驗泡茶樂趣。 粵菜是中國八大菜系之一，不但食材範圍夠廣，菜式種類繁多，廚師們更擅長凸顯食物原有鮮味，從主菜到點心的擺盤方式亦越來越見精巧別緻。 CAFÉ 推出低糖伯爵茶純素口味，以伯爵茶為基調，隱隱透出伯爵茶的芳香，並以天然羅漢果糖代替砂糖製作，加入純素奶皇，口味清新怡人。
福和雍老闆: 農曆新年｜食家紀曉華親示範 傳統風味古法芋頭糕 一文睇清做法
而且，部分「粵東磁廠」所特製的茶器餐具，更會在《洋莊茶號》內出售，在《點心茶館》喝完一口良茶以後，更可以把這些美碟雅瓷購回家中，慢慢細味箇中的情懷。 福和雍點心茶館推出「茶餅名茶禮盒」，禮盒內的月餅為廣陳皮豆沙餡，以嶺南特產陳皮為原料，由老師傅以精湛手藝和繁複工序製成，口感綿密清香；福和雍再邀茶藝師為月餅選配三款優質茗茶，包括口感順滑，擁有天然的焙香味的「重焙鐵觀音」，味道清香持久的「鳳凰單叢」，以及茶香濃烈醇厚的「千年茶山老曼峨古樹極品普洱」。 由即日至8月31日，於福和雍點心茶館訂購「茶餅名茶禮盒」，即可享有85折優惠，買滿10盒，更可享有8折優惠。 全新下午茗茶時段，三款下午茶體驗包括兩款備受歡迎鹹甜點的「一點驚喜」下午茶，和一款主打民間甜點的「經典茶飴」下午茶。 店方特地以近百年「輕古董」為美食載體，搜羅一系列的「輕古董」(近百年歷史古物)奉客，讓茶客可以親手觸到有形的文化，為茗茶賦予更深的意義。
每次路經中環娛樂行中庭，總是被月前啟業的福和雍那一份懷舊優雅吸引，中西復刻裝潢配合藤製餐椅，並以懷舊藍白色的廣彩瓷器襯托，洋溢昔日香江情懷。 然而享用三層架點心下午茶（$180/位/包括茗茶）則需要預訂，起初摸不着頭腦，但品嚐過後，才明白小巧茶具和層架內九款超精細「微」點心背後的時間、手藝和心思。 禮盒更配備 2 款掛耳包咖啡，包括帶清新果香的「學研拼配掛耳包咖啡」（House Blend）及堅果味濃的「香港拼配掛耳包咖啡」（Hong Kong Blend），讓大家搭配月餅品嚐。
福和雍老闆: 生活訊息
雪見日本料理的北海道海膽壽司共有兩層海膽，上層是馬糞海膽，下層是赤海膽，前者甜滑，後者味濃，各具特色。 該店坐落鰂魚涌康蘭居，於8月中新張，情商得有「素食教煮」外號的素食名廚鄺梓罡（Ken）擔任經理兼主廚。 近年他愛上素食，專程赴台灣學素食料理，發願將傳統素食改良，煮出色、香、味、營俱全的素菜來。 我相當欣賞他為該店所設計並主理的廚師發辦晚宴餐單，共9道菜式，例如有綠野水果沙律、姬松茸黃耳燉湯、一口吉列猴菇扒、金湯福袋、牛蒡香菇松子炊飯、生機雲石黑芝麻蛋糕等。 其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。 溫金海從事幼兒教育，是國際經典文化協會主席；而藍婷則是形象設計顧問、企業培訓等導師，二人茹素多年，志同道合開設純素餐廳。
這裡的點心均由前福臨門老師傅，國福樓點心部主管黃志生師傅親自主理。 素有「富豪飯堂」美譽的福臨門，其創辦人徐福全年輕時便曾於香港一代買辦商人，何東家中擔任中廚一職。 據說當年何東府上有一中一西兩位家廚，徐福全跟西廚同在一個屋簷下工作，多了交流得到啟發，就嘗試以西廚的方法來烹調中菜，結果竟創作出多道經典名菜，其中一道便是大家熟悉的「焗釀蟹蓋」。 而在《點心茶館》內，大家將會品嚐到這道名菜的變奏：「韭菜炸蟹盒」。 福和雍點心茶館以茶室及傳統民間點心為理念，推出三款特色下午茶體驗，以傳統點心配合上等茗茶，配以擁有近百年歷史的「輕古董」作為餐具，以及為不同茗茶而訂製的茶器，讓茶客悠閒穿越百年感受港式優雅。
福和雍老闆: 餐廳廚房內福和雍應如何確保食物衞生？
香港人對「飲茶」絕不陌生，但話就話係「飲茶」，「茶」本身卻從來都唔係大家去飲茶嘅重點，絕大部份人都係為咗啲點心而去。 近來開設於中環娛樂行嘅「福和雍」就決定「撥亂反正」，雖然都有提供名廚主理嘅精緻點心，但茶先係主角。 港式優雅說的怎止飲食，就連用的茶器講究，選用近百年歷史的香港老品牌粵東磁廠的出品。 粵東磁廠出的廣彩瓷器，就連港督麥理浩夫人都被迷倒，因此曾在1975委托粵東磁廠製作一系列土耳其花紋瓷器，後來粵東磁廠將此花紋取名為「督花」。 第 14 版的《香港澳門米芝蓮指南》很榮幸地頒發肯定給 11 間新星級餐廳，包括 2 間新二星餐廳以及 9 間新一星餐廳。 來自米芝蓮二星餐廳吉品軒的王震祥則是上海餐飲業中經驗豐富的專業人士，他從餐廳開業起擔任餐廳經理。
繼續使用我們的網站即表示您同意我們的 Cookie 和 隱私政策。 與黃師傅交談下得知，從前福臨門開新店時，都會找黃師傅坐鎮開檔，在8、90年代時，他開始周遊列國工作，最巴閉的一次，更在日本招待過日本皇室成員。 「依家點心好多都著重咗個外表，但舊時啲點心比較著重食材嘅原味，我哋嘅點心花時間又講新鮮，好似出面唔多蔬菜嘅點心，因為啲菜一老咗就唔好食㗎喇，但我哋就做好多有菜嘅點心。」黃師傅說。
福和雍老闆: 香港米芝蓮星級餐廳大廚分享兩款隱藏賀年糕點的美味秘密
這港式茶館相當講究港式的茶藝文化，單是茶葉選擇就細分為白茶、紅茶、黑茶與烏龍茶等，包括來自廣西省蒼梧縣的六堡茶、廣東省潮陽縣鳳凰山的鳳凰單叢、雲南省的布朗宮廷熟茶、福建省政和縣的白牡丹及安徽省黃山的祁門紅茶等。 每種茶葉都有不同的味道、香氣及功效，加上店員即席在客人面前洗茶再奉客，呈現最佳風味。 這家中環優雅古典風的福和雍點心茶館，室內設計以香港百多年前洋行買辦大宅為主題，古董布置中西合壁，配襯近百年歷史的本地老牌懷舊瓷器、藤椅卡位，散發英殖時代的優雅，在這裏吃點心茗靚茶氣氛一流。 「鳳眼餃」是在蝦餃的基礎上開發出來的花式餃子，以外形美觀製作精緻見稱，現內餡改以帶子為主，味道清爽高貴；「蛋黃千層糕」今天已很少人做，是因為它是一款工序很繁複的傳統點心，需要逐層逐層製，再逐層逐層分開蒸，所以大家吃的是一份心思，考的卻是點心師傅的功力。 在《點心茶館》內，除了會提供各種良茶之外，也會伴以不同的點心小吃。
光顧此店，環境是其次，來試試有50多年經驗的點心師傅手勢才是重點。 人稱生哥的黃志生師傅，是前福臨門、國福樓點心部主管，於60年代入行，如今像他這麼老資歷的點心師傅愈來愈少。 他出身自富豪名人飯堂，做點心的每個小節也精細嚴謹，絕不用現成麵糰或製好的餡料；店內的出品每天一早預備，由擀麵皮、切料、調味到包餡。
福和雍老闆: 福臨門點心大師坐鎮 傳統點心考手藝
福和雍點心茶館今年中秋節推出茶餅茗茶禮盒，禮盒共有4個陳皮豆沙月餅，以嶺南特產陳皮為原料製作。 禮盒更會配以一款精選茗茶，共有三款選擇，包括千年茶山老曼娥古榭極品普洱茶、重焙鐵觀音、鳳凰單叢。 值得一提的是，《點心茶館》內所用的茶器餐具大部分均是由擁有近百年歷史的香港老品牌「粵東磁廠」所製。 她曾於 1975年，委託粵東磁廠特製了一系列土耳其花紋瓷器，後來「粵東磁廠」更將此花紋取名為「督花」。 好讓大家在茗茶的同時也能品嚐到這份歷史的「味道」，重溫一下這些美好的「港式優雅」美學風格。 在《點心茶館》內，我們除了會提供各種良茶之外，也會伴以不同的點心小吃。
- 原種大吉嶺零號入口甘甜、茶體醇厚，且散發輕輕的果味和花香。
- 米芝蓮二星粵菜餐廳營致會館推出迷你酥皮柑桔奶黃月餅禮盒，選用上乘材料，並無添加防腐劑。
- 如今點心茶館中用的正正是粵東磁廠出產的督花餐具，真正讓你由內到外去感受，Branden跟黃師傅口中的港式優雅，重溫屬於我們、不可被忘記、磨滅或取代的百年香港文化。
- 「鳳梨奶黃月餅」內餡以台灣特產鮮鳳梨巧手製作而成，清新酸甜，口感細膩；「白桃烏龍奶黃月餅」的烏龍茶味平實溫柔，隱隱透出淡淡桃香，正好突顯奶皇月餅的醇厚順滑；而「茉莉綠茶奶皇月餅」則清香撲鼻，飄散甘甜之味，平衡奶皇月餅的甜膩口感。
- 《米芝蓮指南》評審員將在吉隆坡和檳城發掘精彩的美食體驗。
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet 福和雍老闆 Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。 法式香煎澳洲無激素黑毛豬甜品懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒餐後飲品大師傅即調愛爾蘭咖啡「香港的首個薄餅Pizza 1963」是用自製模具製造的，是全港早期的意式Pizza，現時仍然用當年的模具及配方焗製。 福和雍的韭菜炸蟹盒是很考工夫的手工點心，難度在於韭菜與蟹肉比例的拿捏，油炸溫度和時間的控制，此點心坊間已很少供應。
福和雍老闆: 日本日野（HINO）
在店內除了糕點的香味之外，茶香更是從四方撲鼻而來瀰漫在空氣中。 而在桌上則擺放著傳統的泡茶工序中所需的茶壺、茶漏、公道杯及小茶杯，一步一步的品茶，感受來自世界茶葉大王正山小種的香味。 除了茶葉之外，極具質感的藍白色瓷器是由粵東磁廠出產的廣彩瓷器，讓人能感受茶藝之美。 值得一提是該店的下午茶時段，秉承英式下午茶文化，設計一套共9件甜鹹糕點，作為茗茶小吃，有蝦多士、黃橋燒餅、香甜的棋子餅、豆沙芋棗、鳳凰單叢桂花糕和椰汁糕等，很值得向大家推薦。 另一間我造訪的，是我朋友兒子Branden於4月份新開設的點心茶館福和雍。
至於主角三層架一口點心下午茶，精緻得教人眼前一亮，迷你炸物三重奏——懷舊蝦多士酥脆鮮甜，邪惡無比；黃橋燒餅香酥滋味，芝麻香氣撲鼻；咖喱春卷外層薄脆，咖喱餡料惹味無窮。 中層嫁女唐餅紅綾酥和黃鯪酥迷你版本袖珍精緻，據說「綾」是古代的珍貴衣飾布料，且象徵富貴榮華，黃綾以豆蓉做餡料，紅綾則以蓮蓉做餡料，前者喻意貴氣，後者喻意喜慶。 紅黃綾酥不但外皮酥脆，且內餡質感細滑如綿，而隨附的棋子餅的骰甜美。 最後中式糕點，傳統椰汁糕清香滑溜，鳳凰單叢桂花糕則味道甘甜清香。 在熱鬧的中環走到時髦又摩登的娛樂行逛街，瞧見一間它有著氣派的木邊綠色沙發，大理石的桌面的餐廳。 有別於時下餐廳的設計風格，這間餐廳有股「老香港」的優雅氣質，在摩登的摩天樓裡竟有如此復古的餐廳。
福和雍老闆: 餐廳推薦:
Tea WG 出融入獨特茗茶製作的中秋佳節月餅，外皮經烘烤至金黃，內餡是優雅柔順的獅城早餐茶茶香黃蓮蓉餡，配上口感豐富的鹹蛋黃及香烤瓜子，堅果香氣充盈其中，另一款茶香月餅注入富有香草尾韻的玫瑰芬香茶，內含層次多樣而香滑的白蓮蓉，交織綻放出花果芳香，讓人一試難忘。 福和雍老闆 九龍香格里拉酒店推出了貓山王冰皮榴槤月餅，以柔軟的冰皮包裹着貓山王鮮果肉製成的飽滿餡料，帶來入口回甘的體驗。 中秋節食月餅是應節之選，除了大家最常接觸的奶黃月餅、傳統蓮蓉月餅外，不少新式月餅都成為了新興口味，就如低糖月餅、榴槤月餅、冰皮月餅、純素月餅、茶味月餅等，坊間不少都有推出新式口味月餅，到底哪一間最值得入手？ 「得中環得天下」，中環做餐飲，午市做得好不難，最困難的是能有晚市！ 茶館做夜市，強如紮根中環的陸羽茶館也做不到（陸羽老細強大，早已經上岸！）福和雍採取一更制，由早上十一時，做到晚上八時。
福和雍老闆: 半百資歷點心大廚主理 懷舊手工點心下午茶
這位出身金融界的世侄，近年轉戰餐飲業，與朋友合夥投資多間著名食府如日本割烹料理名店HAKU、西班牙餐廳Amelia、及新派台式火鍋店寬巷子等，而福和雍點心茶館是他的新投資項目。 此外，10間新開業的高級日式料理食府中，我光顧了於8月正式開幕的雪見料理（Yukimi）。 此日式Omakase餐廳由程介南夫婦與朋友合夥開設，位於繁華鬧市銅鑼灣。 該店禮聘得任廚數十年兼居港40載的日本長崎老師傅井上洋司坐鎮，其廚師發辦料理秉承日本割烹傳統，結合現代潮流口味，強調食材優先原則。 懷舊點心如韭菜炸蟹盒，是生哥拿手之作，這點心極考師傅工夫，皮要薄到透餡，脆得來乾爽不滲油；入面的韭菜與蟹肉餡比例要拿捏得好，不會互搶風頭，鎖住鮮味蟹汁。 記者也見他製作炸點，墊底吸油紙沒有一點油迹，絕對是 福和雍老闆 50 年功架的印證。
福和雍老闆: 咖啡月餅：The Coffee Academics 月餅
今年全新推出的花膠奶黃月餅，採用全手工製作並限量發售，挑選金黃厚身的極品花膠，浸發烹調後切粒，融入香滑奶黃餡中，為月餅注入奢華新意。 甫坐下率先送上茗茶精選，下午茶包括的四款茗茶雖然各有特色，Fifi卻被表列以外、大吉嶺零號的故事吸引，故此特意升級（附加$80）品嚐。 據說源自武夷山桐木關的醇茶於十六世紀傳入西方，及後在十八世紀將茶樹運到印度，並發展成為家傳戶曉的大吉嶺茶。 至於福和雍的大吉嶺零號，是產自武夷山桐木關同一家族的原始種植園，故此特意嚐嚐。 原種大吉嶺零號入口甘甜、茶體醇厚，且散發輕輕的果味和花香。 Fifi喜歡享用英式下午茶，經典的三層架盛載精緻鹹甜美食，悠閒地度過寧靜的下午，至於中式點心同樣吸引，可是份量和氣氛較適合大夥兒的早午聚會。
福和雍老闆: 茗茶蒲點推介│福和雍 點心茶館 輕古董陶瓷賞心悅目 細嘗「經典茶飴」民間甜點
再看見方形的蛋黃千層糕，一口咬下，感受多層次的口感，鬆軟香甜。 福和雍老闆 而在眾多糕點之中，也看見來自澳門的傳統點心八頭鮑魚酥，鮮美的鮑魚以及酥皮完美融入在一起。 而這些糕點都是由有著40年經驗的點心大師黃志生師傅主理，他曾經任職於米芝蓮一星食府及富豪飯堂，為我們準備了這場味蕾的饗宴。 Brandon（黃志東攝）【明報專訊】以繚繞的茶香配精緻點心，正是香港人偷得浮生半日閒的最佳節目。 中環最近新開一家點心茶館福和雍，室內放了各種輕古董擺設與莎士比亞書籍，並以全日供應的手工點心和優質茶品作主打，更請來名人飯堂福臨門的點心老師傅坐鎮，炮製懷舊手工點心下午茶tea set，配上本地彩繪名牌粵東磁廠製作的餐具，正好品嘗一次中西合璧的港式優雅滋味。
福和雍老闆: 生活 POWER-UP
而走過去一探究竟店內的樣貌，看見店裡擺放著古色古香的屏風以及藍白的瓷器，這間有著「老香港」氣質的餐廳是一間點心茶館名為「福和雍 House of Orient」，讓我們能重溫昔日的「港式優雅」的魅力。 福和雍名字改得優雅，用民國初期北方洋行買辦店舖的感覺取名，做的點心是懷舊古典風。 一杯、一碟、一壺，都源於港督麥里浩夫人一九七五年委託粵東磁廠仿繪的「督花」，未吃已經先加分！
福和雍老闆: 傳統月餅添新意｜3款月餅推介，花膠奶黃、清新柑桔、名茶配搭！皇玥、營致會館、福和雍
《北京米芝蓮指南 2022》發布，共有 100 間餐廳入選，包括兩間三星餐廳、三間二星餐廳、29 間一星餐廳，以及 18 間必比登推介。 此外，2021 年上海必比登推介榜單共囊括 21 家餐廳，它們供應經濟實惠的美味菜餚（在上海，人均消費通常在 300 元人民幣或以下，三道菜式但不包括飲料）。 福和雍特意找到一家本港茶莊以紅茶、綠茶，和普洱散茶加入米籽蘭花苞，造出與六安茶外形相似的茶品。 店方亦會因應茶客選擇的茶品，為客人配上不同款式的茶器，在專人指導下親自體驗泡茶的過程。 至於午市點心同樣有驚喜，蝦餃（$68）外皮晶瑩剔透、入口爽彈；懷舊雞窩（$68）恰如開面三文治，窩着冬菇雞丁，精緻美味；鮑魚酥（$168）沿用新鮮八頭鮑魚入饌，酥香四溢，且集鮑魚汁鮮甜和鹹香於一身；甜點豆沙竹葉角（$48）糯米外皮質感煙韌，豆沙泥內餡甜美細滑，滋味無窮。 在午後品嚐著精緻糕點以及頂級茶品，感受生活中的愜意時光。
福和雍老闆: 洋行大宅飲茶 老師傅點心 TEA SET
香港自1841年開埠以來，一直都是東西文化的交匯點，這個城市及後更自我建構出一套半唐番的「港式優雅」風格美學。 而當初夾雜在洋人與華商之間的「買辦商人」（Compradore），便是這種混雜文化的先驅。 180年後的今天，位置中環娛樂行的福和雍《點心茶館》與福和雍《洋莊茶號》，便是希望傳承當年「洋行買辦」時代的文化精神，尋索源頭，回到東西文化最初在香港交匯的起點；並以最優質的茶葉作為媒介，配以傳統精緻的手工點心，帶領大家再次體驗這種「港式優雅」原本的生活面貌。 今天，香港傳統茶樓茶室已所餘無幾，大多數人也只把茶視作日常飲料，不再關心背後的文化底蘊。 所以，為了讓「茶」再次成為茶館裡的「主角」，《點心茶館》與《洋莊茶號》致力結合東西文化所長，以重現出最初也是最原本的「港式優雅」茶藝文化。